عرض مصدر قهوة مخمرة

[[ملف:Manual drip (pour-over) coffee.jpg|تصغير|القھوة المحضرة بقنینة خاصة|272x272بك]]
تحضر '''القهوة المخمرة''' (أو القهوة المقطرة) بسكب الماء الساخن على حبوب البن المطحونة، مما يسمح لها بالتخمير. هناك عدة طرق للقيام بذلك، بما في ذلك استخدام مرشح. غالبًا ما تعكس المصطلحات المستخدمة للقهوة الناتجة الطريقة المستخدمة، مثل القهوة المخمرة بالتنقيط، أو القهوة المفلترة، أو القهوة المخمرة بالغمر بشكل عام. يُشار عادةً إلى القهوة المقطرة المُخمرة يدويًا باسم القهوة المصبوبة.  خلال هذه العملية يتسرب الماء من خلال البن المطحون ويمتص المركبات الكيميائية المكونة له ثم يمر عبر مرشح. يتم الاحتفاظ بالقهوة المستخدمة في الفلتر، بينما يتم جمع القهوة المخمرة في وعاء مثل إبريق أو زجاجة.

== تاريخ ==
اخترع ميليتا بنتز فلتر القهوة الورقي في ألمانيا عام 1908<ref>{{استشهاد ويب|عنوان=The History of How We Make Coffee|مسار= http://inventors.about.com/od/cstartinventions/a/coffee.htm|عمل=About.com|تاريخ الوصول=13 February 2012|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230508033733/https://www.thoughtco.com/history-of-how-we-make-coffee-1991478|تاريخ أرشيف=2023-05-08|حالة المسار=live}}</ref> ليستخدم في صنع المشروب في جميع أنحاء العالم. في عام1954، حصلت شركة ويقمنت، التي اخترعها جوتلوب ويدمان، على [[براءة اختراع]] في ألمانيا كونها أول شركة لتصنيع البيرة بالتنقيط.<ref>{{استشهاد ويب|عنوان=Sixty years of the Federal Republic of Germany – a retrospective of everyday life|مسار=http://www.goethe.de/ins/gb/lp/prj/mtg/typ/bun/en4922236.htminventors.about.com/od/cstartinventions/a/coffee.htm|تاريخ الوصول=28 December 2012| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210225023359/https://www.goethe.de/ins/gb/en/index.html | تاريخ أرشيف = 25 فبراير 2021 }}</ref>
استبدلت آلات تحضير القهوة المقطرة بدورق القهوة في السبعينات بسبب ميل المرتشحات إلى الإفراط في استخراج القهوة، مما جعلها تزداد مرارة.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://www.perfectcoffeemakers.com/History_Of_Coffee_Percolators.html|عنوان=Perfectcoffeemakers.com|موقع=www.perfectcoffeemakers.com|تاريخ الوصول=2012-09-18|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20140318150906/http://www.perfectcoffeemakers.com/History_Of_Coffee_Percolators.html|تاريخ أرشيف=2014-03-18|حالة المسار=dead}}</ref> إحدى فوائد المرشحات الورقية: يمكن التخلص منها مع القهوة بعد استخدامها، دون الحاجة إلى تنظيف الفلتر.<ref>[http://coffeegeek.com/guides/howtouseapourover "How to Use a Pour Over Brewer"] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20111023180109/http://coffeegeek.com/guides/howtouseapourover |date=2011-10-23 }} CoffeeGeek.com. October 21, 2005.</ref> فالمرشحات الدائمة هي الآن شائعة أيضًا، مصنوعة من صفائح معدنية مثقبة رقيقة أو شبكة بلاستيكية رفيعة تعمل على الترشيح ولكنها تسمح للقهوة بالمرور، مما يلغي الحاجة إلى شراء فلاتر منفصلة لا يمكن العثور عليها في بعض أجزاء العالم.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة |مؤلف=Cornelis MC, El-Sohemy A |عنوان=Coffee, caffeine, and coronary heart disease |صحيفة=Curr Opin Clin Nutr Metab Care |المجلد=10 |العدد=6 |صفحات=745–51 |تاريخ=November 2007 |pmid=18089957 |doi=10.1097/MCO.0b013e3282f05d81 }}</ref>[[ملف:TEDxAMS2011 044.JPG|تصغير|يتسرب الماء من بين البن المطحون عبر مرشح الورق ، ويتم جمعه بعد ذلك في وعاء يوضع أسفل حامل يستخدم في تخمير التنقيط.|272x272بك]]بالإضافة إلى صيانة الماكينة، ولكنها تقلل التكلفة الإجمالية وتنتج نفايات أقل.

القھوة المرشحة عنصر أساسي في ثقافة التذوق عند الیابانیین.

التخمير بالتنقيط هو طريقة تستخدم على نطاق واسع لتخمير القهوة. هناك العديد من أجهزة التقطير اليدوية في السوق، مما يوفر قدرًا أكبر من التحكم في مقاييس التخمير مقارنة بالآلات الأوتوماتيكية، والتي تشتمل على صمامات سدادة وغيرها من الابتكارات التي توفر تحكمًا أكبر في وقت التنقيع ونسبة القهوة إلى الماء. كما تتوفر أيضا بعدة اشكال منها الصغيرة، والمحمولة، والقهوة المقطرة ذا الحصة الواحدة والتي لا تحتفظ سوى بالمرشح والباقي على أعلى قدح أو الكأس. يصب الماء الساخن ويسقط مباشرة في الكأس.

التخمير مع مرشح الورق ينتج القهوة مُصفّاة وخفيفة. في حين أن هذه القهوة خالية من الرواسب، إلا أنها تفتقر إلى بعض زيوت القهوة وجواهرها، حيث علقِت في مرشح الورق، في حين أن المرشحات المعدنية لا تقوم بإزالة هذه المكونات.

.يمكن ملاحظة أن القهوة في قاع الكأس أقوى من تلك الموجودة في الأعلى، خاصة عند استخدام قنينة ضيقة طويلة القامة، وذلك لأن أقل نكهة يمكن إستخراجها من القهوة مع تقدم عملية التخمير. وقد تم إجراء مناقشة رياضية حول تحقيق قوة قابلة للمقارنة في كوبين من القهوة تقريبا باستخدام تسلسل ثيومورس للصب. أثار هذا التحليلمقالة غريبة الأطوار في الصحافة الشعبية.

والشكل الأقل شيوعاً من تخمير التنقيط هو وعاء قابل للانعكاس أو «القلب» يعرف باسم نابوليتانا.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Richman|الأول=Robert|عنوان=Recursive Binary Sequences of Differences|صحيفة=Complex Systems|سنة=2001|المجلد=13|العدد=4|صفحات=381–392|مسار= http://www.complex-systems.com/pdf/13-4-3.pdf|تاريخ الوصول=19 February 2013|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20160604100209/http://www.complex-systems.com/pdf/13-4-3.pdf|تاريخ أرشيف=2016-06-04}}</ref><ref>{{استشهاد بخبر|الأخير=Abrahams|الأول=Marc|عنوان=How to pour the perfect cup of coffee|مسار= https://www.theguardian.com/education/2010/jul/13/perfect-coffee-improbable-research|تاريخ الوصول=19 February 2013|صحيفة=The Guardian|تاريخ=12 July 2010|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20201112004018/http://www.theguardian.com/education/2010/jul/13/perfect-coffee-improbable-research|تاريخ أرشيف=2020-11-12}}</ref>

== انظر أيضًا ==
* [[قهوة فورية]]
* [[قهوة تركية|القهوة التركية]]

== المراجع ==
{{مراجع}}

{{القهوة}}
{{روابط شقيقة|commons=Drip coffee}}
{{شريط بوابات|قهوة|مطاعم وطعام}}

[[تصنيف:إعداد القهوة]]
[[تصنيف:ثقافة القهوة]]
[[تصنيف:قهوة]]