عرض مصدر فتة

{{بطاقة طعام
| اسم            = 
| صورة           =
| تعليق الصورة   = 
| اسم آخر        =
| المكان الأصلي   =
| المبتكر        =
| الابتكار        =
| مدة الطبخ      =
| حرارة التقديم  =
| المكونات       =
| طبق مماثل      =
| التقديم مع     =
| التصنيف        =
| سعرات          =
| بروتين         =
| دهون           =
| كاربوهيدرات    =
}}
'''الفتة''' هي طعام شعبي في [[بلاد الشام]] و[[مصر]] و[[السودان]] و[[العراق]]، ويتناولها الصائمون عند الإفطار في شهر [[رمضان]].<ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://www.tasteatlas.com/fatteh | عنوان = معلومات عن فتة على موقع tasteatlas.com | ناشر = tasteatlas.com|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191210001657/https://tasteatlas.com/fatteh|تاريخ أرشيف=2019-12-10}}</ref><ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://babelnet.org/synset?word=bn:00947620n | عنوان = معلومات عن فتة على موقع babelnet.org | ناشر = babelnet.org|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191210001659/https://babelnet.org/synset?word=bn:00947620n|تاريخ أرشيف=2019-12-10}}</ref> وكانت من أهم الوجبات الرئيسية في الولائم التي يقيمها الأمراء أيام [[الدولة العثمانية]]، من ثم توارثتها الشعوب في تلك الدول بمرور الزمن خصوصا عند توافر اللحوم و[[أضحية|الأضاحي]]، وهي الشبيهة بأكلة الأثرياء في دول [[الخليج العربي]] والمعروفة بالأرز [[بسمتي|البسمتي]] ([[كبسة|الكبسة]])، والتي توارثها أيضاً شعوب بعض [[الوطن العربي|الدول العربية]] بعد أن أصبحت هذه الوجبة هي الرئيسية وفي متناول الجميع.
[[ملف:Egyptian fatta.gif|تصغير|فتة باللحمة - مصر]]

== أنواع الفتة ==
للفتة عدة أنواع أشهرها:
=== الفتة المصرية ===
* '''الأصلية'''؛ يحمص العيش ويُغمر بالشوربة في طبق كبير عميق، ثم يغطى ب[[أرز (توضيح)|الأرز]] المستوي، ويرش الأرز بقليل من الشوربة. تجهز التقلية على النار بتحمير [[ثوم|الثوم]] المدقوق في الهاون مع مسحوق [[كزبرة|الكزبرة]] الجافة في [[زبدة|الزبد]]، ثم يضاف معجون [[طماطم|الطماطم]] وقليل من الماء و[[خل|الخل]]. ترش التقلية على الأرز، وتوزع قطع اللحم دائريا في الطبق. وهنيئا مريئا.
* '''الفتة المصرية بالبازلاء'''؛ وهي كما هو موصوف أعلاه، بالإضافة إلى [[بازلاء|البازلاء]] الحلوة المسلوقة لمدة 5 دقائق. حيث تفصل البازلاء عن الماء، وتوضع البازلاء في الطبق الكبير بين طبقة الخبز والأرز. وتجهز [[تقلية|التقلية]] كما ورد أعلاه.
* '''فتة الموزات المصرية'''؛ في وعاء يوضع الخبز و4 ملاعق زيت و2 ملعقة من الثوم المفروم، ويقلب جيدًا. ويوضع الخبز في صينية بها قليل من الزبد، ثم ندخلها في الفرن لمدة 15 - 20 دقيقة، حتى تتحمص. وعلى نار متوسطة، يوضع كمية كبيرة من الماء، ويترك حتى يغلي. يضاف الكرفس وورق اللورى والفلفل الحصى والحبهان وقطع البصل، ويترك الخليط يغلي لمدة 10 دقائق. يضاف الموزة، وتترك على نار هادئة حتى تنضج. وعلى نار متوسطة، يسخن قليل من الزيت، ثم يضاف البصل المفروم، ويقلب حتى يذبل. يضاف الأرز و2 ملعقة من الزبد ، ويقلب حتى يذوب الزبد، ثم يضاف الملح ومكعب مرق الدجاج. يضاف 2 كوب من مرق اللحم (الموزة)، ويترك حتى يغلي. يغطا القدر، ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج. وعلى نار متوسطة يذوب قليل من الزبد ، ثم يضاف بعض الثوم ويقلب لمدة دقيقتين. يضاف عصير الطماطم وصلصة الطماطم ، ثم يترك يغلي لمدة 20 دقيقة على نار هادئة. يضاف الملح والفلفل الأسود والكمون والخل ويترك حتى يغلي، ثم يرفع من على النار. يشوح الموزة في قليل من الزبد على جميع الجهات، حتى يُصبح لونها بنيًا. يوضع الخبز في صينية بايركس، ثم يرش عليه قليلًا من المرق، ثم يوضع طبقة من الأرز، ثم يصب الصلصة فوق الأرز. واخيرا توضع الموزة على الوجه.
=== الفتة السورية ===
هناك الفتة بالزيت أو الفتة بالسمن أو باللبن أو أنواع أخرى من الفتات التي تشتهر بها مناطق مختلفة من سوريا، والفتة بالزيت من أنواع الفتة المعروفة في [[سوريا|سورية]] تحضر بتقطع [[خبز|الخبز]] المحمص أو المجفف ونضعه في وعاء زجاجي عميق، نضيف إليه [[حمص (نبات)|الحمص]] المسلوق مسبقاً ويجب أن يكون ساخناً مع قليل من [[ملح الطعام|الملح]] ، وتحريك المزيج قليلاً ونضيف الخلطة الخاصة بالفتة والمكونة من { الخطة والليمون والزيت }وتزين بالصنوبر. ويوجد في [[سوريا|سورية]] أنواع من الفتة ومنها : فتة المقادم، وفتة بالسمن العربي، وفتة باللبن، وفتة بالموزات وتتميز دمشق بأنواع عديدة من الفتات [[سوريا|السورية]] الغنية بمكوناتها وطعمها اللذيذ.
* وتشتهر مدينة [[دمشق]] بأنواع متعددة من الفتات المعروفة ب [[الفتة الشامية]].
* '''فتة الحمص''': يُسوى [[حمص (نبات)|الحمص]]، ويُفت [[خبز|الخبز]] بمرق الحمص ويضاف له [[لحم|اللحم]] المقلي.
* '''فتة الحمص بالطحينة والزبادي''': يُسوى [[حمص (نبات)|الحمص]] ويوضع في صحن عميق، ويُقطع [[خبز|الخبز]] ويوضع فوق الحمص ويسقى بمرق الحمص. بعد ذلك يغطى نصف الطبق اليساري بسلاطة الطحينة والنصف اليميني بسلاطة الزباي، ثم يُضاف له [[لحم|اللحم]] المقلي، وهنيئا مريئا.
* '''فتة دجاج''': يقلّى [[خبز|الخبز]] ثم يسلق [[دجاج|الدجاج]] مع البهارات، يقطّع ويوضع فوق الخبز. يخلط اللبن مع الثوم والملح ونضيف هذا الخليط على الوجه.

=== الفتة العراقية ===
وهي الفتة باللحم؛ تقطع أرغفة الخبز (العيش) ويتم تقليته في وعاء على النار مع [[زيت نباتي|الزيت]] إلى أن يصبح صلباً ويابساً، ثم يتم وضعه في وعاء عميق نوعاً ما ويتم إضافة بعض [[ثوم|الثوم]] المجروش وخلطه مع الخبز باستخدام اليد بصورة عشوائية لإعطائه طعم ثومي، ثم يتم وضع طبقة من اللبن الثخين فوق هذه الطبقة، ويتم بعدها أخذ بعض اللحم المثروم الذي يقلى مع الملح والبهارات ومن ثم وضع هذا اللحم المثروم المقلي كطبقة فوق اللبن، وبعد ذلك، يتم جرم (باستخدام السكين) بعض [[بقدونس|البقدونس]] ووضعه فوق اللحم، وعندها يتم تقديم الطبق فورياً. يمكن إضافة [[باذنجان|الباذنجان]] المقطع المقلي كإحدى الطبقات (أو يتم خلطها مع طبقة الخبز المقلى) أو استبدال اللحم بالباذنجان لكي تصبح الأكلة نباتية.
[[ملف:فتة غزاوية.jpg|تصغير|تعتبر الفتة طبق رئيسي على الغذاء في أيام الجمعة بالنسبة لسكان فلسطين]]

== المعلومات الغذائية ==
تحضّر الفتة بالحمص باستخدام اللبن، الحمص، الثوم، الكمون، الخبز، الصنوبر والملح. تحتوي وجبة الفتة بالحمص(500غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
* [[سعرة|السعرات الحرارية]]: 779
* [[دهن|الدهون]]: 34
* [[دهن مشبع|الدهون المشبعة]]: 13
* [[كولسترول|الكوليسترول]]: 65
* [[سكريات|الكاربوهيدرات]]: 88
* [[بروتين|البروتينات]]: 38

== وصلات خارجية ==
* [http://shahiya.com/ar/الفتة-بالحمص-الشهية-1110/وصفات وصفة الفتة بالحمص مع معلوماتها الغذائية]
* [http://food.fatakat.com/recipe75.html طريقة عمل الفتة]
* [http://www.aljalia.org/index.php?action=show&type=news&id=1940 طريقة تحضير فتة الحمص]
* [http://shahiya.com/ar/فتة-دجاج-4208/وصفات طريقة تحضير فتة الدجاج]

== مراجع ==
{{مراجع}}
{{مطبخ مصري}}
{{المطبخ الشامي}}
{{شريط بوابات|مصر|اليمن|الشام|آسيا|الدولة العثمانية|مطاعم وطعام|الأردن|مشروبات|لبنان|فلسطين|سوريا}}
{{روابط شقيقة}}

[[تصنيف:أطباق قديمة]]
[[تصنيف:مصطلحات عربية]]
[[تصنيف:مطبخ أردني]]
[[تصنيف:مطبخ سوري]]
[[تصنيف:مطبخ شامي]]
[[تصنيف:مطبخ عربي]]
[[تصنيف:مطبخ فلسطيني]]
[[تصنيف:مطبخ لبناني]]
[[تصنيف:مطبخ مصري]]