عرض مصدر عيران ييك

{{بطاقة طعام}}
[[ملف:Yayık_ayranı.jpg|تصغير| عيران ييك في كوب معدني]]
'''عيران يَيِك''' ([[اللغة التركية|بالتركية]]: Yayık ayranı) أو '''عيران كَتِك''' ([[اللغة التركية|بالتركية]]: Katık ayranı) أو '''جَلْكَمة''' ([[اللغة التركية|بالتركية]]: Çalkama) هو مشروب [[مطبخ تركي|تركي]] تقليدي ينتج من [[مخيض|المخيض]] والماء والملح. يُحضر في [[إبريج|ممخضة]] أو أكياس جلدية، وهو مختلف عن [[عيران|العيران]] حتى إن تشابهت الأسماء. <ref name=":2">{{استشهاد بكتاب|عنوان=Development and Manufacture of Yogurt and Other Functional Dairy Products|مؤلف=Yildiz|مؤلف1-الأول=Fatih|ناشر=CRC Press|لغة=en|isbn=978-1-4200-8208-1|مسار= https://books.google.com/books?id=zMCDLlcRaQkC&q=yay%C4%B1k+ayran%C4%B1&pg=PA130|تاريخ=2016-04-19|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20221028011414/https://books.google.com/books?id=zMCDLlcRaQkC&q=yay%C4%B1k+ayran%C4%B1&pg=PA130|تاريخ أرشيف=2022-10-28}}</ref> يمكن استخدام حليب [[ماعز|الماعز]]<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=Handbook of Milk of Non-Bovine Mammals|مؤلف=Park|مؤلف1-الأول=Young W.|ناشر=John Wiley & Sons|لغة=en|isbn=978-1-119-11028-6|مسار= https://books.google.com/books?id=Io7RDgAAQBAJ&q=%22turkish+buttermilk%22&pg=PT102|تاريخ=2017-05-08|مؤلف2=Haenlein|مؤلف2-الأول=George F. W.|مؤلف3-الأخير=Wendorff|مؤلف3-الأول=William L.|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20221027125008/https://books.google.com/books?id=Io7RDgAAQBAJ&q=%22turkish+buttermilk%22&pg=PT102|تاريخ أرشيف=2022-10-27}}</ref> أو [[حليب الغنم|الأغنام]] أو [[حليب|البقر]] لإنتاجه. يمكن أيضًا الحصول على أجبان معينة من [[روائب|الخثارة الحمضية]] مثل ال<nowiki/>[[جكلك|جُكِلِك]] من عيران ييك عند تسخينها.<ref name=":2" /> شراؤه ليس متاحًا أسواق الجملة لأنه لا يُنتج على نطاق صناعي لكنه متاحٌ في الأسواق المحلية.<ref name="مولد تلقائيا1">{{استشهاد بكتاب|عنوان=Development and Manufacture of Yogurt and Other Functional Dairy Products|مؤلف=Yildiz|مؤلف1-الأول=Fatih|ناشر=CRC Press|لغة=en|isbn=978-1-4200-8208-1|مسار=https://books.google.com/books?id=zMCDLlcRaQkC&q=yay%C4%B1k+ayran%C4%B1&pg=PA130|تاريخ=2016-04-19|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20221028011414/https://books.google.com/books?id=zMCDLlcRaQkC&q=yay%C4%B1k+ayran%C4%B1&pg=PA130|تاريخ أرشيف=2022-10-28}}</ref>

== تصنيعه ==
'''عيران يَيِك''' مصنوع من [[اللبن]] [[الزبادي]] والماء والملح. ينتج في الغالب في المجتمعات [[ريف|الريفية]] للاستهلاك المحلي أثناء صناعة [[الزبدة]] من اللبن. بشكل عام، يتم تخمير الزبادي لإنتاج الزبدة لفترة أطول من المعتاد لإنتاج حمض إضافي. وبالتالي فإن '''عيران يَيِك''' له طعم حامض مميز.<ref name=":22" /> تشمل [[بكتيريا حمض اللاكتيك]] [[Lactic acid bacteria]] المعزولة من الزبادي والزبدة [[تخمر (كيمياء حيوية)|المخمرة]] و Lactobaccillus delbrueckii subsp. و Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus، العقدية الحرارية و اللاكتوكوكوس ثنائي الأسيتيل.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Şengün|الأول=İlkin Yücel|تاريخ=2011|عنوان=Lactic acid bacteria used in the production of fermented foods|مسار= http://www.biodicon.com/YayinlananMakaleler/9.06-%20Lactic%20acid%20bacteria,%20Fermentation,%20Starter%20culture,%20Microbiology,%20Food.pdf|صحيفة=Biological Diversity and Conservation|المجلد=4/1|صفحات=45|بواسطة=BioDiCon|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20220519125003/http://www.biodicon.com/YayinlananMakaleler/9.06-%20Lactic%20acid%20bacteria,%20Fermentation,%20Starter%20culture,%20Microbiology,%20Food.pdf|تاريخ أرشيف=2022-05-19}}</ref>

=== التحريك والتمليح ===
تصنع المخضات التركية التقليدية لإنتاج الزبدة و<nowiki/>[[اللبن]] من مواد مختلفة مثل جلد [[الحيوانات]] ([[ماعز|الماعز]] [[المجفف]] والمسلوق أو جلد الغنم) (تسمى [[شكوة|الشكوة]] بالعربية)، وبراميل [[الخشب]]، و[[خزف|الأواني الفخارية]] أو المعدنية، على الرغم من أن المخضات التي تعمل [[كهرباء|بالكهرباء]] أصبحت شائعة في [[العصر الحديث]].<ref name=":23" /> يمكن توفير<nowiki/>[[القوة الميكانيكية]] اللازمة لعملية الخفق من خلال ركوب [[الحيوانات]] مثل [[الخيول]] و[[البغال]]. لوحظت طريقة الإنتاج هذه بشكل خاص بين مجتمعات الرعاة الرحل أثناء {{وإو|الییلاق|Yaylak|4=هجرات الییلاق}} الموسمية.<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=Türk halk kültüründen derlemeler|ناشر=Kültür Bakanlığı|صفحات=121|لغة=tr|مسار= https://books.google.com/books?id=q0LaAAAAMAAJ&q=yay%C4%B1k+ayran%C4%B1|تاريخ=1992|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20210501012542/https://books.google.com/books?id=q0LaAAAAMAAJ&q=yay%C4%B1k+ayran%C4%B1|تاريخ أرشيف=2021-05-01}}</ref> هناك أيضًا تقارير قديمة تشير إلى أن المجتمعات المحلية في [[تركيا]] كانت تستخدم [[غسالة|الغسالات]] للتحريك.<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=Sosyal meselelerimiz ve sosyal değişme|ناشر=Mayas Yayınları|لغة=tr|مسار= https://books.google.com/books?id=dahKAQAAIAAJ&q=%C3%A7ama%C5%9F%C4%B1r+makinesinde+ayran|تاريخ=1984|الأخير=Erkal|الأول=Mustafa E.|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20210501012540/https://books.google.com/books?id=dahKAQAAIAAJ&q=%C3%A7ama%C5%9F%C4%B1r+makinesinde+ayran|تاريخ أرشيف=2021-05-01}}</ref>

== انظر أيضًا ==
* [[عيران]]

== المراجع ==
{{مراجع}}
{{شريط بوابات|تركيا|صحة|مطاعم وطعام}}
{{مطبخ تركي}}
{{روابط شقيقة|commons=Yayık ayranı}}

[[تصنيف:أطعمة حامضة]]
[[تصنيف:مشروبات مخمرة]]
[[تصنيف:مشروبات تركية]]