عرض مصدر طنجية

{{بطاقة طعام
| اسم = طنجية المراكشية
| صورة = ملف:الطنجية أكلة مغربية.jpeg
| تعليق الصورة = لوحة جدارية لشحص يحمل الطنجية
| اسم آخر = 
| المكان الأصلي = {{المغرب}}
| المبتكر = 
| الابتكار = 
| مدة الطبخ = ساعة و نصف
| حرارة التقديم = 90c
| المكونات = 
| طبق مماثل = المروزية
| التقديم مع = الخبز و المياه الغازية...
| التصنيف = أكلة مغربية
| سعرات = 347
| بروتين = 15g
| دهون = 33g
| كاربوهيدرات = 247g
}}
'''الطنجية''' أكلة [[المغرب العربي|مغربية]] تطبخ في [[المغرب العربي|المغرب]] وهي ذات انتشار واسع وهي على اسم مدينة [[مراكش]] العريقة، تنتمي لأهم أطباق [[مطبخ مغربي|المطبخ المغربي]] يعدها الرجال فقط.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.aljazeera.net/news/lifestyle/2019/1/30/%D8%A7%D9%84%D8%B7%D9%86%D8%AC%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B1%D8%A7%D9%83%D8%B4%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D9%86%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%85%D8%A7%D8%AF-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A9
| عنوان = الطنجية بنت الرماد.. أكلة مغربية يعدها الرجال فقط
| موقع = www.aljazeera.net
| لغة = ar
| تاريخ الوصول = 2020-05-18
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200516150246/https://www.aljazeera.net/news/lifestyle/2019/1/30/الطنجية-المراكشية-بنت-الرماد-أكلة-يعدها-الرجال-فقط | تاريخ أرشيف = 16 مايو 2020 }}</ref>

== تاريخ ==

يعد طبق الطنجية طبقا عريقا حيث ذكره الفقيه العلامة [[محمد بن سعيد المرغيتي السوسي|محمد بن سعيد المرغيتي]] في منشوره الشعري «''تحفة المحتاج في حكم أكل الناس للدجاج''» (1089 هـ)<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=تحفة المحتاج في حكم أكل الناس للدجاج|مسار=https://www.academia.edu/22485940/%D8%AA%D8%AD%D9%81%D8%A9_%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AD%D8%AA%D8%A7%D8%AC_%D9%81%D9%8A_%D8%AD%D9%83%D9%85_%D8%A3%D9%83%D9%84_%D8%A7%D9%84%D9%86%D8%A7%D8%B3_%D9%84%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC|لغة=en|الأول=Mohamed|الأخير=Ali| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200518013742/https://www.academia.edu/22485940/تحفة_المحتاج_في_حكم_أكل_الناس_للدجاج | تاريخ أرشيف = 18 مايو 2020 }}</ref>، إذ أدرج فيه مجموعة من الأحكام المتعلقة بالطهي، كما سعى إلى الفصل في نازلة أكل الناس اللحوم التي تطهى في أفران تقليدية يتم إيقادها بمواد نجسة. ويقول في هذا الصدد:
{{أبيات|
وقِدر اللحم حين تمشي\\بها لتُطبخ لدى الفرناطشي
فشَرطها يا صاح شدٌّ محكم\\بنحو كاغِدٍ أو جلد يُحزَم
أو بغطاء العود أو الفخار\\تلزُّزًا حِفظاً من الغبار
وألصق العجين بالأطراف\\لسد منفذ بدا أو خافٍ
وأدخنلها في الرماد حتى\\يغيب ثلثها وكن ذا ثبتا
و نحِّ عن رمادها ثيابك\\فهو منجس إذا أصابك
إذ صاحب الحمّام لا يسخنه\\في غالبٍ إلا بزبل يمكنه
ثم إذا ما طُبِخت فاجعلها\\في قفة أو نحوها واغسلها
بصب ماء فوقها حتى يعُمَّ\\كل الجوانب و سفلا ولتضم}}

== المكونات ==
* كيلو غرام ونصف من [[لحم]] [[عجل|العجل]] الفتي
* 5 أضراس [[ثوم]]
* نصف كأس شاي من [[زيت الزيتون]]
* ملعقة كبيرة من السمن مدوب ومعلك
* ملعقة صغيرة من [[زعفران|الزعفران]] الحر مدقوق
* نصف حامضة (مصيرة)
* كأس من ال[[ماء]]
* ملعقة كبيرة من الكمّون
* ملح حسب الرغبة
== التحضير ==
* يقطع [[لحم|اللحم]] إلى قطع صغيرة ويوضع في الطنجية (قدر من الفخار).<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.choumicha.ma/ar/produits-de-saisons/%D8%A7%D9%84%D8%B7%D9%86%D8%AC%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%A7%D9%84%D9%85-%D9%85%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%86%D9%83%D9%87%D8%A7%D8%AA.html
| عنوان = الطنجية، عالم من النكهات - الموقع الرسمي لشميشة - الطبخ المغربي
| موقع = www.choumicha.ma
| لغة = ar-aa
| تاريخ الوصول = 2020-06-18
| الأخير = Abderrazak
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20180528073048/http://choumicha.ma:80/ar/produits-de-saisons/الطنجية-عالم-من-النكهات.html|تاريخ أرشيف=2018-05-28}}</ref>
* يرمى فيها الزيت والسمن والثوم المدقوق والبصل المقطع إلى شطائر رقيقة والقزبر حبوب مدقوق والزعفران واسكين جبير والملح والفلفل الأحمر الحلو ونصف لتر من الماء.
* تحرك القدر جيدا حتى تتمازج كل العناصر فيما بينها.
* تقفل القدر بإحكام بواسطة ورق سميك فيه ثقب صغير مربوطة بخيط مثين.
* ترسل الطنجية إلى الفرن العمومي لتطهى في [[رماد|الرماد]] الساخن. (عادة صاحب الفرن يعرف كيفية طهي الطنجية والمدة اللازمة لذلك).
* تقدم الطنجية ساخنة.

== أكبر طنجية ==
تم إعداد أكبر طنجية في مدينة [[مراكش]] يوم السبت 4 أبريل من سنة 2009 في ساحة[[ساحة جامع الفنا|جامع الفنا]] يبلغ طولها مترين
وقد تم صنعها في [[تمصلوحت]] وتم طهيها بلحم عجلين يبلغ وزنهما حوالي 400 كلغ

== مراجع ==
{{مراجع}}

{{مطبخ مغربي}}
{{لا للتصنيف المعادل}}
{{شريط بوابات|الجزائر|المغرب|مطاعم وطعام}}

{{بذرة مطبخ مغربي}}

[[تصنيف:مطبخ عربي]]
[[تصنيف:مطبخ مغربي]]