عرض مصدر دجاج مقلي

{{بطاقة طعام
| اسم            =
| صورة           = Fried Chicken (Unsplash).jpg
| تعليق الصورة   =
| اسم آخر        =
| المكان الأصلي   = {{علم إسكتلندا}}<br/>[[غرب إفريقيا|غرب أفريقيا]]
| المبتكر        =
| الابتكار        =
| مدة الطبخ      =
| حرارة التقديم  =
| المكونات       =
| طبق مماثل      =
| التقديم مع     =
| التصنيف        =
| سعرات          =
| بروتين         =
| دهون           =
| كاربوهيدرات    =
}}
'''الدجاج المقلي''' (المعروف أيضًا باسم '''الدجاج الجنوبي المقلي''' نسبة لموطنه الأصلي في [[جنوب الولايات المتحدة]]) هو طبق يتكون من قطع دجاج يتم نقعها في [[عجين سائل|عجينة سائلة]] متبلة وتمريرها في مسحوق الدقيق أو [[بقسماط (مسحوق الكعك)|الخبز]] قبل أن يتم قليها في الزيت إما في [[تحمير طاسة|طاسة قلي]] أو في مقلاة [[قلي عميق|القلي العميق]]. يضيف استخدام الخبز قشرة مقرمشة إلى السطح الخارجي لقطعة الدجاج محافظا على طراوة اللحم وعصائره. ويعتبر [[فروج اللحم|الدجاج الرومي]] أكثر أنواع اللحوم استخداما في هذا الطبق.[[ملف:أرز_ودجاج_مقلي.png|تصغير|[[أرز]] ودجاج مقلي]]
[[ملف:دجاج_مقلي.jpg|تصغير|دجاج مقلي مع [[بطاطا مقلية]]]]
تعد الفطائر الشائعة في [[العصور الوسطى|العصور الوسطى الأوروبية]] أول طبق شعبي يتم قليه. فيما يعتبر [[إسكتلنديون|الاسكتلنديون]] أول الشعوب الأوروبية التي كانت تقوم بقلي الدجاج في الدهن وهو خال من التوابل. في المقابل، كانت التقاليد لدى عدد من شعوب غرب أفريقيا تتضمن قلي الدجاج المتبل في [[زيت النخيل]]. وقد تم دمج تقنيات القلي الاسكتلندية وتقنيات التوابل في [[غرب إفريقيا|غرب أفريقيا]] من قبل العبيد الأفارقة في الجنوب الأمريكي.

== لمحة تاريخية ==
منذ [[القرن 4|القرن الرابع]] احتوى كتاب الطبخ الروماني ''[[أبيشيوس]]''' على وصفة للدجاج المقلي تسمى ''بولوم فرونتونيانوم''.<ref>
Walter M. Hill, ''De Re Coquinaria of Apicius'' (1936), [http://penelope.uchicago.edu/Thayer/E/Roman/Texts/Apicius/6*.html#IX p. 153]. Apparently the recipe was named after a certain Frontone who lived in the time of [[سيبتيموس سيفيروس]] (2nd century). {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20230313030806/http://penelope.uchicago.edu/Thayer/E/Roman/Texts/Apicius/6%2A.html#IX|date=2023-03-13}}</ref> فيما يعود أصل الدجاج المقلي في جنوب [[الولايات المتحدة]] إلى [[مطبخ اسكتلندي|المطبخ الاسكتلندي]]<ref name="Scotland1">{{استشهاد بكتاب|مسار=https://books.google.com/books?id=RgU9u9oUSDQC|عنوان=Advances in Deep-Fat Frying of Foods|الأخير=Sumnu|الأول=Servet Gulum|الأخير2=Sahin|الأول2=Serpil|تاريخ=December 17, 2008|ناشر=CRC Press|سنة=|isbn=9781420055597|مكان=|صفحات=1–2| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20191220060545/https://books.google.com/books?id=RgU9u9oUSDQC | تاريخ أرشيف = 20 ديسمبر 2019 }}</ref><ref name="Scotland2">{{استشهاد بكتاب|عنوان=The Encyclopedia of American Food and Drink|مسار= https://archive.org/details/encyclopediaofam00mari|التسجيل=registration|الأخير=Mariani|الأول=John F.|ناشر=Lebhar-Friedman|مكان=New York|تاريخ=1999|صفحات=[https://archive.org/details/encyclopediaofam00mari/page/305 305–306]|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20220604061149/https://archive.org/details/encyclopediaofam00mari|تاريخ أرشيف=2022-06-04}} quoted at {{استشهاد ويب|مسار=http://www.foodtimeline.org/foodmeats.html#friedchicken|عنوان=history notes-meat|تاريخ=|ناشر=The Food Timeline|مؤلف=Lynne Olver|تاريخ الوصول=June 20, 2009|مسار أرشيف=https://www.webcitation.org/65d4bspXs?url=http://www.foodtimeline.org/foodmeats.html#friedchicken|تاريخ أرشيف=February 21, 2012|حالة المسار=live}}.</ref><ref name="Scotland3">{{استشهاد بكتاب|مسار=https://books.google.com/books?id=RcKwBAAAQBAJ&lpg=PA48|عنوان=Classic Eateries of the Arkansas Delta|الأخير=Robinson|الأول=Kat|ناشر=The History Press|تاريخ=Oct 21, 2014| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200427034058/https://books.google.com/books?id=RcKwBAAAQBAJ&lpg=PA48 | تاريخ أرشيف = 27 أبريل 2020 | وصلة مكسورة = yes | تاريخ الوصول =  أغسطس 2020  }}</ref> و[[غرب إفريقيا]].<ref name="Africa1">{{استشهاد بكتاب|مؤلف1=Rice, Kym S. |مؤلف2=Katz-Hyman, Martha B. |عنوان=World of a Slave: Encyclopedia of the Material Life of Slaves in the United States &#91;2 volumes&#93;: Encyclopedia of the Material Life of Slaves in the United States|مسار=https://books.google.com/books?id=T4_Qaju1WyoC&pg=PA109|تاريخ=2010|ناشر=ABC-CLIO|isbn=978-0-313-34943-0|صفحات=109–110.| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160503090052/https://books.google.com/books?id=T4_Qaju1WyoC | تاريخ أرشيف = 3 مايو 2016 }}</ref><ref name="Africa2">{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Kein, Sybil |عنوان=Creole: The History and Legacy of Louisiana's Free People of Color|مسار=https://books.google.com/books?id=HSKsSihlN7IC&pg=PA246|تاريخ=2000|ناشر=LSU Press|isbn=978-0-8071-2601-1|صفحات=246–247| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160529132350/https://books.google.com/books?id=HSKsSihlN7IC | تاريخ أرشيف = 29 مايو 2016 }}</ref><ref name="Africa4">{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Opie, Frederick Douglass |عنوان=Hog and Hominy: Soul Food from Africa to America|مسار=https://books.google.com/books?id=UMIlaqxv01sC&pg=PT36|تاريخ=2013|ناشر=Columbia University Press|isbn=978-0-231-51797-3|صفحة=18|اقتباس=...تفضيل الأمريكيين من أصل أفريقي للبطاطا الحلوة ولحم الخنزير والدجاج والأطعمة المقلية نشأت أيضا في بعض تقاليد الطهي في غرب أفريقيا| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160516172316/https://books.google.com/books?id=UMIlaqxv01sC | تاريخ أرشيف = 16 مايو 2016 }}</ref><ref name="Africa5">Worral, Simon (December 21, 2014) [https://www.nationalgeographic.com/news/2014/12/141221-chickens-civilization-avian-flu-locavore-turkey-ngfood-booktalk/ "The Surprising Ways That Chickens Changed the World"] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20141222013627/http://news.nationalgeographic.com/news/2014/12/141221-chickens-civilization-avian-flu-locavore-turkey-ngfood-booktalk/ |date=December 22, 2014 }}."</ref> حيث كان يقلى الدجاج الإسكتلندي في الدهون ودون أية توابل<ref name="Scotland1" /><ref name="Scotland3" /> بينما كان الدجاج المقلي في [[غرب إفريقيا]] يطهى منقوعا في التوابل<ref name="Scotland1" /><ref name="Scotland2" /><ref name="Africa5" /> ثم يجلى عنه الفائض<ref name="Africa2" /><ref name="Africa3">{{استشهاد بكتاب|مسار=https://books.google.com/books?id=UMIlaqxv01sC&pg=PT11|عنوان=Hog and Hominy: Soul Food from Africa to America|مؤلف=Opie, Frederick Douglass|تاريخ=2013|ناشر=Columbia University Press|isbn=978-0-231-51797-3|صفحة=11.| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160516172316/https://books.google.com/books?id=UMIlaqxv01sC | تاريخ أرشيف = 16 مايو 2016 }}</ref> قبل أن يقلى في [[زيت النخيل]].<ref name="Africa1" /> تم مزج تقنيات القلي الاسكتلندية وتقنيات التوابل الأفريقية في [[أمريكا الجنوبية]] من قبل العبيد الأفارقة.<ref name="Scotland1" /><ref name="Scotland2" /><ref name="Scotland3" /><ref name="Africa5" />

تم تسجيل التعبير الأمريكي «فراي تشيكن» لأول مرة في ثلاثينيات [[القرن 19|القرن التاسع عشر]]، حيث كثيراً ما ظهر في كتب الطبخ الأمريكية في الستينيات والسبعينيات من نفس القرن.<ref>[[قاموس علم اشتقاق الألفاظ]]; ''The United States Cook Book: A Complete Manual for Ladies, Housekeepers and Cook'' (1865), p. 104.
Marion Harland, ''Common Sense in the Household: A Manual of Practical Housewifery'' (1874), p. 90.</ref> وبحلول أوائل ثلاثينيات [[القرن 20|القرن العشرين]]، كان الدجاج المقلي وسيلة استقلال اقتصاي للنساء الأمريكيات من أصل أفريقي المستعبدات أوالمفصولات، واللواتي اتخذنه كمهنة فأصبحن بائعات دواجن معروفات.<ref>{{استشهاد بكتاب|مسار=https://books.google.com/books?id=T4_Qaju1WyoC|عنوان=World of a Slave: Encyclopedia of the Material Life of Slaves in the United States [2 volumes]: Encyclopedia of the Material Life of Slaves in the United States|الأخير=Rice|الأول=Kym S.|الأخير2=Katz-Hyman|الأول2=Martha B.|تاريخ=December 13, 2010|ناشر=ABC-CLIO|سنة=|isbn=9780313349430|مكان=|صفحات=109|لغة=en|بواسطة=|تاريخ الوصول=August 6, 2016|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160503090052/https://books.google.com/books?id=T4_Qaju1WyoC|تاريخ أرشيف=May 3, 2016|حالة المسار=live}}</ref> وبسبب طبيعة المكونات الباهظة الثمن، وعكس الاعتقاد السائد فقد كان طبقًا نادرًا في مجتمع الأميركيين الأفارقة<ref name="Africa1" /> لا يطهى إلا في المناسبات الخاصة كما هو الحال في افريقيا.<ref name="Africa4" /><ref name="Africa5" /><ref name="Africa3" />

خلال [[القرن 18|القرنين الثامن عشر]] و[[القرن 18|التاسع عشر]] طورت [[الولايات المتحدة]] إنتاج الخنازير بفعل تهجين السلالات الأوروبية والآسيوية، فأصبحت تربية الخنازير على نطاق صغير وسيلة غير مكلفة تمكن من استغلال بقايا الطعام والقمامة ونفايات المحاصيل إلى غذاء للخنازير في مساحة صغيرة نسبيًا وفترة زمنية قصيرة نسبيا). مكنت وفرة لحم الخنزير الدسم من توفير إنتاج غزبر من [[دهن الخنزير|شحوم الخنزير]] والدهون المحفوظة التي تم استخدامها في جميع عمليات الطهي تقريبًا، كما كانت عنصرًا أساسيًا في العديد من الأطعمة المنزلية الشائعة مثل البسكويت والفطائر.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.huffpost.com/entry/cooking-with-lard-baking_n_5212804|عنوان=10 Reasons You Should Be Cooking With Lard|موقع=The Huffington Post Australia|تاريخ الوصول=June 3, 2016|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160603005752/http://www.huffingtonpost.com/2014/04/28/cooking-with-lard-baking_n_5212804.html|تاريخ أرشيف=June 3, 2016|حالة المسار=live}}</ref>

وقد أدت الحاجة الاقتصادية والغذائية إلى استهلاك الزبدة والدهون الأخرى إلى زيادة في شعبية الأطعمة المقلية في [[الولايات المتحدة]] وجميع أنحاء العالم.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.weedemandreap.com/top-reasons-eating-lard/|عنوان=The TOP 3 reasons why YOU should be eating LARD|موقع=Weed 'em & Reap|لغة=en-US|تاريخ الوصول=June 4, 2016|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160812015708/http://www.weedemandreap.com/top-reasons-eating-lard/|تاريخ أرشيف=August 12, 2016|حالة المسار=live}}</ref> ففي [[القرن 19|القرن التاسع عشر]]، أصبحت المكونات أكثر توفرا على نطاق واسع. وأصبح مزيج الدقيق والزبدة والدجاج ووعاء سميك للطهي الأساس الحديث للدجاج المقلي.

[[ملف:Chicken fried bacon homemade.jpg|تصغير|يسار|300px|الدجاج المقلي بشرائح لحم الخنزير المقدد]]

عندما تم إدخال الطبق إلى الجنوب الأمريكي، أصبح الدجاج المقلي عنصرا رئيسيا مشتركا، لم يتمكن معظم العبيد من تربية اللحوم بسبب ثمنها الباهظ، فسُمح لهم عمومًا بتربية الدجاج، ليستمر تقديم الدجاج المقلي في المناسبات الخاصة في جل مجتمعات [[أمريكا الجنوبية]]. حيث أدت تجارة الرقيق إلى توظيف الأفارقة في المزارع الجنوبية، فأدخل العبيد الذين أصبحوا طهاة في وقت لاحق التوابل والبهارات الغائبة في المطبخ الإسكتلندي التقليدي مما أثرى النكهة.<ref name="southernfriedchickenrecipe.com2">[http://www.southernfriedchickenrecipe.com/Fried-Chicken-Articles/history-of-fried-chicken.php History of Fried Chicken through the Ages] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20111112043731/http://www.southernfriedchickenrecipe.com/Fried-Chicken-Articles/history-of-fried-chicken.php |date=November 12, 2011 }}. Southernfriedchickenrecipe.com. Retrieved on January 30, 2012. {{وصلة مكسورة|تاريخ=2020-08-02|bot=JarBot}}</ref>

بعد إلغاء العبودية، أصبح شائعا كطبق جنوبي. فاكتسب شعبية في فترات من التاريخ الأمريكي عندما أغلق [[عزل عنصري|العزل العنصري]] معظم المطاعم أمام المواطنين السود. ليظل الدجاج المقلي أحد أفضل الخيارات في هذه المنطقة لتناول خلال «عشاء الأحد» والمهرجانات مثل عيد الاستقلال والتجمعات الأخرى.<ref>[http://www.experienceproject.com/stories/Am-Welcoming-You-To-Kik-Culinary-Corner-And-History-Of-Some/295344 History of Fried Chicken : I Am Welcoming You to Kik Culinary Corner and History of Some Story & Experience] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20171226131059/http://www.experienceproject.com/stories/Am-Welcoming-You-To-Kik-Culinary-Corner-And-History-Of-Some/295344 |date=December 26, 2017 }}. Experienceproject.com (August 19, 2008). Retrieved on January 30, 2012.</ref>

منذ [[الحرب الأهلية الأمريكية]]، ارتبطت الأطعمة التقليدية للعبيد مثل الدجاج المقلي و[[بطيخ أحمر|البطيخ الأحمر]]، وطبق أمعاء الخنزير ارتباطا قويا مع القوالب النمطية للأمريكيين من أصل إفريقي و[[أدب أسود|الأدب الأسود]].<ref name="southernfriedchickenrecipe.com2" /> تم استغلال جودة الطعم وأصالته المرتبط بالصورة النمطية للسود الأمريكيين، في تسويق الفكرة خلال النصف الأول من [[القرن 20|القرن العشرين]] بواسطة مطاعم مثل «سامبو» و«كوون تشيكن إن»، والتي اختارت تصوير السود على شكل [[جالب حظ|دمية مطعم]] بطريقة مبالغ فيها.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://facinfo.sitehost.iu.edu/associatedean/Zip%20Coon%20and%20Watermelons.ppt|عنوان=Zip Coon and Watermelons: The Perpetuation of Racial Stereotypes through Visual Imagery from the 19th and Early 20th Centuries|الأخير=Hook|الأول=Sara Anne|تاريخ=October 26–27, 2007|ناشر=32nd Annual Great Lakes History Conference|تنسيق=PPT|تاريخ الوصول=June 20, 2009|حالة المسار=dead|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20090327044126/http://www.iupui.edu/~facinfo/associatedean/Zip%20Coon%20and%20Watermelons.ppt|تاريخ أرشيف=March 27, 2009}}</ref> على الرغم من تلاشي مفهوم الدجاج المقلي كطبق عرقي لعدة عقود، بفعل انتشار أطباق الدجاج المقلي في [[الولايات المتحدة]]، إلا أنه لا يزال يمثل صورة نمطية عنصرية اتجاه السود.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.huffpost.com/entry/atlanta-falcons-owner-sho_b_76480|عنوان=Earl Ofari Hutchinson: Atlanta Falcon's &#91;sic&#93; Owner Should Apologize For His Foot-in-the-Mouth Racial Slur About Michael Vick|تاريخ=December 13, 2007|ناشر=HuffingtonPost.com|تاريخ الوصول=December 25, 2017|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20090523011453/http://www.huffingtonpost.com/earl-ofari-hutchinson/atlanta-falcons-owner-sh_b_76480.html|تاريخ أرشيف=May 23, 2009|حالة المسار=live}}</ref><ref>{{استشهاد بخبر|مسار=http://bloomberg.com/apps/news?pid=20601070&refer=home&sid=aa4r5EY42K1I|عنوان=Miami Ethnic Clash May Preview U.S. Where 'Minorities' Dominate|تاريخ=August 19, 2008|عمل=[[بلومبيرغ نيوز]]|تاريخ الوصول=June 20, 2009|مسار أرشيف=https://archive.today/20120707043124/http://www.bloomberg.com/apps/news?pid=newsarchive&refer=home&sid=aa4r5EY42K1I|تاريخ أرشيف=July 7, 2012}}</ref>

قبل [[تحول صناعي|التحول الصناعي]] لإنتاج الدجاج وإنشاء سلالات من [[فروج اللحم|فراريج اللحم]]، كان الإستهلاك حكرا فقط على الدجاج الربيعي الصغير (الفراخ أو ال[[ديك]]) الذي يتحمل الحرارة المرتفعة ووقت القلي السريع نسبياً، مما يجعل الدجاج المقلي متوفرا بكثرة في الربيع والصيف. فيما تتطلب الطيور الأقدم والأقوى أوقاتًا أطول للطهي في درجات حرارة منخفضة. للتعويض عن هذا، يتم طهي الطيور الأكثر صرامة أحيانًا حتى تصبح طرية، ثم يجري تبريدها وتجفيفها قبل قليها.<ref name="southernfriedchickenrecipe.com2" />

== المميزات ==
يتميز الدجاج المقلي بالقرمشة والعصارة،<ref name=slbfc>{{استشهاد ويب|مسار=https://cooking.nytimes.com/recipes/1014738-southern-livings-best-fried-chicken|عنوان=Southern Living's Best Fried Chicken Recipe|موقع=NYT Cooking|تاريخ الوصول=May 21, 2016|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160522162142/http://cooking.nytimes.com/recipes/1014738-southern-livings-best-fried-chicken|تاريخ أرشيف=May 22, 2016|حالة المسار=live}}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://cooking.nytimes.com/recipes/1014734-adobo-fried-chicken|عنوان=Adobo-Fried Chicken Recipe|موقع=NYT Cooking|تاريخ الوصول=May 21, 2016|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160516172102/http://cooking.nytimes.com/recipes/1014734-adobo-fried-chicken|تاريخ أرشيف=May 16, 2016|حالة المسار=live}}</ref> حيث يمكن أن يكون حارا أو مالح الطعم<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.seriouseats.com/2015/07/the-food-lab-best-southern-fried-chicken.html|عنوان=The Food Lab: The Best Southern Fried Chicken|الأخير=Eats|الأول=Serious|موقع=www.seriouseats.com|تاريخ الوصول=June 4, 2016|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160531004452/http://www.seriouseats.com/2015/07/the-food-lab-best-southern-fried-chicken.html|تاريخ أرشيف=May 31, 2016|حالة المسار=live}}</ref> كما يمكن تقديمه مزينا [[بابريكا|بالفلفل الحلو]] أو [[شطة|الصلصة الحارة]].<ref>{{استشهاد بخبر|مسار=https://www.wsj.com/articles/spicy-fried-chicken-with-honey-and-pickles-1389295277?tesla=y|عنوان=Spicy Fried Chicken With Honey and Pickles|تاريخ=January 9, 2014|صحيفة=Wall Street Journal|issn=0099-9660|تاريخ الوصول=May 21, 2016|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160616171454/http://www.wsj.com/articles/SB10001424052702303433304579304511442795306|تاريخ أرشيف=June 16, 2016|حالة المسار=live}}</ref> وهو النوع شائع بشكل خاص في المطاعم وسلاسل [[وجبة سريعة|الوجبات السريعة]] مثل [[دجاج كنتاكي|كنتاكي]].<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://time.com/4182303/kfc-nashville-hot-chicken/|عنوان=KFC Introduces Nashville Hot Chicken|الأخير=Waxman|الأول=Olivia B.|موقع=TIME.com|تاريخ الوصول=May 21, 2016|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160520204151/http://time.com/4182303/kfc-nashville-hot-chicken/|تاريخ أرشيف=May 20, 2016|حالة المسار=live}}</ref> يتم تقديم الطبق تقليديًا مع [[بطاطا مهروسة|البطاطا المهروسة]] و[[مرق اللحم|المرق]] أو [[معكرونة بالجبنة|المعكرونة بالجبنة]] أو وسلطة [[كولسلو|الكولسلو]] وال[[بسكويت]].<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.highbeam.com/doc/1P2-3743737.html|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20161008201640/https://www.highbeam.com/doc/1P2-3743737.html|حالة المسار=dead|تاريخ أرشيف=October 8, 2016|عنوان=Fried chicken worth clucking about|الأخير=Bruno|الأول=Pat|تاريخ=January 3, 1986|ناشر=Chicago Sun-Times {{الاشتراك مطلوب|via=HighBeam}}|تاريخ الوصول=September 4, 2016}}</ref>

يشتهر الطبق بدسمه، خاصةً عندما يأتي من منافذ [[وجبة سريعة|الوجبات السريعة]].<ref name="slbfc" /> حيث صرحت بعض المصادر أن بعض الأشخاص الذين يستمتعون بتناول الطعام يقتصرون على تناوله فقط عددًا من المرات في السنة، للحفاظ على استهلاك منخفض للدهون.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.highbeam.com/doc/1P2-28146832.html|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20161008201608/https://www.highbeam.com/doc/1P2-28146832.html|حالة المسار=dead|تاريخ أرشيف=October 8, 2016|عنوان=Chicken fried right ; When it's time to splurge, Buffalo has its share of restaurants serving crispy fried chicken|الأخير=Galarneau|الأول=Andrew Z.|تاريخ=March 9, 2011|ناشر=The Buffalo News {{الاشتراك مطلوب|via=HighBeam}}|تاريخ الوصول=September 4, 2016}}</ref> ومن بين الأجزاء المختلفة المستخدمة في الدجاج المقلي، يتم اختار الأجنحة عمومًا لاحتواءها لى أكبر نسبة من الدهون، بحوالي 40 غرامًا (0.088 رطل) من الدهون لكل 100 غرام (0.22 رطل).<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/80400525/Articles/EB07_Chicken.pdf|عنوان=Moisture and fat content Moisture and fat content of extra crispy fried of extra crispy fried chicken skin from breast, thigh, drum and wing|الأخير=|الأول=|تاريخ=|موقع=ars.usda.gov|ناشر=|تاريخ الوصول=May 21, 2016|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160611005755/https://www.ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/80400525/Articles/EB07_Chicken.pdf|تاريخ أرشيف=June 11, 2016|حالة المسار=live}}</ref> ومع ذلك، فإن متوسط الدجاجة المقلية الكاملة يحتوي فقط على حوالي ٪12 من الدهون، أي 12 غراما (0.026 رطل) لكل 100 غرام (0.22 رطل).<ref name=":0">{{استشهاد ويب|مسار=https://fdc.nal.usda.gov/ndb/foods/show/854?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=05031|عنوان=Chicken, broilers or fryers, light meat, meat and skin, cooked, fried, flour|موقع=ndb.nal.usda.gov|تاريخ الوصول=June 3, 2016|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160625142625/https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/854?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=05031|تاريخ أرشيف=June 25, 2016|حالة المسار=live| وصلة مكسورة = yes }}</ref> في المقابل، يحتوي 100 غرام (0.22 رطل) من الدجاج المقلي بشكل عام على حوالي 240 سعرة حرارية من الطاقة.<ref name=":0" />

== طريقة التحضير ==
[[ملف:Flickr - cyclonebill - Andebryst.jpg|تصغير|[[لحم البط]] المقلي]]
عموما، لا يتم قلي الدجاج كاملا. بل يقسم إلى قطع مصغرة.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.cookscountry.com/101/fried-chicken-101.HowTo_feature_4|عنوان=How to Make the Best Fried Chicken&nbsp;– Cooking 101&nbsp;– Cook's Country|موقع=www.cookscountry.com|تاريخ الوصول=June 4, 2016|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160628193057/http://www.cookscountry.com/101/fried-chicken-101.HowTo_feature_4|تاريخ أرشيف=June 28, 2016|حالة المسار=live}}</ref> أقسام [[لحوم بيضاء|اللحم الأبيض]] هي الصدر وأجنحة الجزء الأمامي للدجاج، بينما أقسام [[شرائح صدور الدجاج المقرمشة|اللحم الأسود]] هي أفخاذ الجزء الخلفي من الدجاج. عادة ما يتم تقسيم الصدر إلى قطعتين في حيث عادة ما يتم التخلص من الظهر.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://www.cookingforengineers.com/article/97/Cutting-Up-Chicken|عنوان=Cutting Up Chicken&nbsp;– Kitchen Notes&nbsp;– Cooking For Engineers|موقع=www.cookingforengineers.com|تاريخ الوصول=June 4, 2016|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160522022455/http://www.cookingforengineers.com/article/97/Cutting-Up-Chicken|تاريخ أرشيف=May 22, 2016|حالة المسار=live}}</ref> كما تستخدم [[شرائح صدور الدجاج المقرمشة|أصابع الدجاج]]، وهي قطع من صدور الدجاج المقطعة إلى شرائح طويلة، بشكل شائع.<ref>{{استشهاد بخبر|مسار=https://www.nytimes.com/2016/05/06/world/asia/kfc-chicken-nail-polish.html|عنوان=KFC, With New Nail Polish, Redefines Chicken Fingers|الأخير=Ramzy|الأول=Austin|تاريخ=May 5, 2016|صحيفة=[[نيويورك تايمز]]|issn=0362-4331|تاريخ الوصول=May 19, 2016|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160509080414/http://www.nytimes.com/2016/05/06/world/asia/kfc-chicken-nail-polish.html|تاريخ أرشيف=May 9, 2016|حالة المسار=live}}</ref>

لتحضير قطع الدجاج المقلي، يتم تغليفها في عجينة تحتوي على دقيق ممزوج بال[[البيض (توضيح)|بيض]] أو الحليب مخلوطة بالتوابل مثل ال[[ملح الطعام|ملح]] و[[فلفل أسود|الفلفل الأسود]] و[[مسحوق الفلفل الحار]] و[[فلفل حلو|الفلفل الحلو]] و[[مسحوق الثوم]] و[[مسحوق البصل]] ثم تمريرها في الدقيق أو [[بقسماط (مسحوق الكعك)|فتات الخبز]]. وقد تسبق هذه العملية عملية [[تمليح (طعم)|نقع اللحم في التوابل]] أو [[مخيض|غمسه في اللبن الرائب]]، حيث تعمل الحموضة على تطرية اللحم. وخلال طهي قطع الدجاج، يتم امتصاص بعض الرطوبة التي تنبثق من الدجاج عن طريق طلاء الدقيق مما يخلق قشرة بنية لذيذة.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.finecooking.com/article/the-science-of-frying|عنوان=The Science of Frying&nbsp;— FineCooking.com|موقع=FineCooking.com|تاريخ الوصول=June 4, 2016|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160613005316/http://www.finecooking.com/item/48328/the-science-of-frying|تاريخ أرشيف=June 13, 2016|حالة المسار=live}}</ref>

[[ملف:Deep_frying_chicken_upper_wing.JPG|يمين|تصغير|قلي أجنحة الدجاج في زيت الذرة|alt=Chicken wings being fried in a pan filled with corn oil]]

تقليديا، يتم استخدام [[زيت الذرة]] و[[زيت فول سوداني|زيت الفول السوداني]] و[[كانولا|زيت الكانولا]] و[[زيت فول الصويا]] أو غيرها من [[زيت نباتي|الزيوت النباتية]].<ref name=SFGate>{{استشهاد بخبر |الأخير=Pereira |الأول=Alyssa |تاريخ=June 22, 2016 |مسار=https://www.sfgate.com/food/article/The-internet-is-losing-it-over-this-18th-century-8318975.php |عنوان=The internet is obsessing over this 18th century fried chicken recipe |صحيفة=[[سان فرانسيسكو كرونيكل]] |تاريخ الوصول=June 23, 2016 |مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160622212829/http://www.sfgate.com/food/article/The-internet-is-losing-it-over-this-18th-century-8318975.php |تاريخ أرشيف=June 22, 2016 |حالة المسار=live }}</ref><ref name=YouTube>{{استشهاد ويب |مؤلف=Jas. Townsend and Son, Inc. |تاريخ=June 20, 2016 |مسار=https://www.youtube.com/watch?v=GsyjNef2ydQ |عنوان=Fried Chicken In The 18th Century? |ناشر=[[يوتيوب]] |تاريخ الوصول=June 23, 2016 |مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160621152741/https://www.youtube.com/watch?v=GsyjNef2ydQ |تاريخ أرشيف=June 21, 2016 |حالة المسار=live }}</ref> فيما تعتبر نكهة [[زيت الزيتون]] عمومًا قوية جدًا بحيث لا يمكن استخدامها للدجاج المقلي التقليدي، كما أن رائحتها تجعلها غير صالحة للاستخدام.<ref>[https://www.delightedcooking.com/what-is-southern-fried-chicken.htm What is Southern Fried Chicken?] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20111113192547/http://www.wisegeek.com/what-is-southern-fried-chicken.htm |date=November 13, 2011 }}. Wisegeek.com. Retrieved on January 30, 2012.</ref> هناك ثلاث تقنيات رئيسية للقلي الدجاج وهي: البروستينغ،<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.washingtonpost.com/archive/lifestyle/food/2004/04/21/this-chickens-not-roasted-broiled-or-fried-its-broasted-good-luck-finding-it-though/63ba6fe5-6af4-45bc-b0c3-8a8b26d8ea87/|عنوان=This chicken's not roasted, broiled or fried. It's BROASTED. Good luck finding it, though|موقع=Washington Post|تاريخ الوصول=May 21, 2016|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160507013424/https://www.washingtonpost.com/archive/lifestyle/food/2004/04/21/this-chickens-not-roasted-broiled-or-fried-its-broasted-good-luck-finding-it-though/63ba6fe5-6af4-45bc-b0c3-8a8b26d8ea87/|تاريخ أرشيف=May 7, 2016|حالة المسار=live}}</ref> أو [[قلي عميق|القلي العميق]]<ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://magazine.foxnews.com/recipe/how-make-thai-style-deep-fried-chicken-thighs|عنوان=How to Make Thai-Style Deep Fried Chicken Thighs|تاريخ=December 23, 2014|موقع=Fox News Magazine|تاريخ الوصول=May 21, 2016|حالة المسار=dead|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160616235235/http://magazine.foxnews.com/recipe/how-make-thai-style-deep-fried-chicken-thighs|تاريخ أرشيف=June 16, 2016}}</ref> أو البان فراي.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://cooking.nytimes.com/recipes/1016127-southern-pan-fried-chicken|عنوان=Southern Pan-Fried Chicken Recipe|موقع=NYT Cooking|تاريخ الوصول=May 21, 2016|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160524185342/http://cooking.nytimes.com/recipes/1016127-southern-pan-fried-chicken|تاريخ أرشيف=May 24, 2016|حالة المسار=live}}</ref>

تتطلب تقنية البان فراي أو «مقلاة القلي» مقلاة ضحلة من التصميم الجيد ومصدرا للدهون.<ref name="auto">{{استشهاد ويب|مسار=http://www.foodreference.com/html/art-pan-frying.html|عنوان=Pan Frying&nbsp;– Food Reference Cooking Basics&nbsp;– Food For Thought|موقع=www.foodreference.com|تاريخ الوصول=June 4, 2016|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160609212453/http://www.foodreference.com/html/art-pan-frying.html|تاريخ أرشيف=June 9, 2016|حالة المسار=live}}</ref> تُعد قطع الدجاج على النحو الوارد أعلاه ثم تُقلى. يتم تسخين الدهون (الزيت) عمومًا في درجة حرارة عالية بما يكفي ليتكون بعض القشر على الجزء الخارجي من قطع الدجاج. بمجرد إضافة القطع إلى الدهن، يتم تقليل درجة الحرارة. هناك نقاش حول عدد المرات التي يجب أن تقلب فيها قطع الدجاج، حيث يحبذ البعض في كثير من الأحيان أن يتم تقليب القطع يتحول حتى تتحول إلى اللون البني فيما يحبذ الجانب الآخر بذلك تحويله فقط عند الضرورة القصوى. بمجرد الانتهاء من قلي قطع الدجاج تقريبًا، ترتفع درجة الحرارة وتحمر القطع إلى اللون المطلوب (يضيف بعض الطهاة كميات صغيرة من الزبدة في هذه المرحلة لتحسين اللون البني). تصبح رطوبة الدجاج التي تلتصق في أسفل المقلاة ضرورية لصنع الصلصة.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.reluctantgourmet.com/deglazing-what-it-is-and-why-do-it/|عنوان=Deglazing: What it Is and Why Do It|تاريخ=September 14, 2012|موقع=The Reluctant Gourmet|لغة=en-US|تاريخ الوصول=June 4, 2016|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160525054041/http://www.reluctantgourmet.com/deglazing-what-it-is-and-why-do-it/|تاريخ أرشيف=May 25, 2016|حالة المسار=live}}</ref>

[[ملف:Chicken Broast.JPG|تصغير|وجبة دجاج مطبوخة بتقنية البروستينغ.]]

تتطلب تقنية [[قلي عميق|القلي العميق]] مقلاة عميقة تسمح بغمر قطع الدجاج في الدهون الساخنة بالكامل. تمكن التقنية من وضع الطعام بشكل كامل في الزيت ثم طبخه في درجة حرارة عالية جدًا.<ref name="auto"/> يتم إعداد القطع كما هو موضح أعلاه. ويتم تسخين الدهون في المقلاة العميقة إلى درجة الحرارة المطلوبة. تتم إضافة القطع إلى الدهون والحفاظ على درجة حرارة ثابتة طوال عملية الطهي.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.taste.com.au/quick-easy/articles/deep-fry/vgAqQx8u?nk=24a4944b0f0eddf77d16e78acf67ef18-1597129565|عنوان=How to deep-fry&nbsp;– How To Guides&nbsp;– Cooking tips|موقع=Taste.com.au|تاريخ الوصول=June 4, 2016|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160617133530/http://www.taste.com.au/how+to/articles/446/how+to+deep+fry|تاريخ أرشيف=June 17, 2016|حالة المسار=live}}</ref>

يستخدم البروستينغ [[حلة ضغط]] لتسريع عملية الطهي.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://food.manoramaonline.com/food/dine-around/broasted-chicken-arab-dishes-kerala-non-veg-food-recipes.html|عنوان=How to make homemade Broasted Chicken|الأخير=|الأول=|تاريخ=|موقع=|ناشر=|تاريخ الوصول=July 21, 2016|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160725172718/http://food.manoramaonline.com/food/dine-around/broasted-chicken-arab-dishes-kerala-non-veg-food-recipes.html|تاريخ أرشيف=July 25, 2016|حالة المسار=live}}</ref> فتتحول الرطوبة داخل الدجاج إلى بخار مما يزيد من الضغط في الطهي ويقلل من درجة حرارة الطبخ المطلوبة. من مميزات البخار طهو الدجاج من الداخل مع الاحتفاظ بالرطوبة والهشاشة مع الحفاظ على طبقة مقرمشة. يتم تسخين الدهون في طنجرة الضغط. تحضر قطع الدجاج كما هو موضح أعلاه ثم توضع في الدهن الساخن. يتم وضع الغطاء على طنجرة الضغط، وبالتالي يتم قلي قطع الدجاج تحت الضغط.<ref name="southernfood.about.com2">[https://www.thespruceeats.com/southern-food-4162667 Fried Chicken Recipes] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20111023185815/http://southernfood.about.com/od/friedchicken/Fried_Chicken_Recipes.htm |date=October 23, 2011 }}. Southernfood.about.com (November 9, 2011). Retrieved on January 30, 2012.</ref>

غالباً ما تشير عبارة «بلد مقلي» و «دجاج مقلي» إلى الأطعمة الأخرى المحضرة بطريقة الدجاج المقلي. عادةً ما يعني ذلك قطعة من اللحم المفرومة الخالية من العظم يجري فرمها أو ضربها بنعومة أو طهيها بأي من الطرق الموضحة. وتعتبر [[شريحة لحم الدجاج المقلي]] من أكثر الأطبق شيوعا في هذا الصنف.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/04/15/from-john-t-edge-chicken-fried-steak-steamed-sandwiches-georgia-barbecue/?_r=0|عنوان=From John T. Edge: Chicken Fried Steak, Steamed Sandwiches, Georgia Barbecue|ناشر=The New York Times|موقع=Diner's Journal Blog|تاريخ الوصول=May 21, 2016|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20181208112101/https://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/04/15/from-john-t-edge-chicken-fried-steak-steamed-sandwiches-georgia-barbecue/?_r=0|تاريخ أرشيف=December 8, 2018|حالة المسار=live}}</ref> غالبا ما يتم تقديم هذه الأطباق مع المرق.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://www.villagevoice.com/location/charles-country-pan-fried-chicken-6482746|عنوان=Charles Country Pan Fried Chicken|موقع=Village Voice|تاريخ الوصول=May 19, 2016|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160520020626/http://www.villagevoice.com/location/charles-country-pan-fried-chicken-6482746|تاريخ أرشيف=May 20, 2016|حالة المسار=live}}</ref>

== قلي الدجاج كيميائيا ==
=== الزيت القلي العميق أو تسخين الدهن ===
إن القلي العميق أحد طرق تحضير الأغذية المستعملة في [[منزل|المنزل]] وفي [[صناعة|الصناعة]]، حيث تغطس اللحمة و[[دجاج]] والسمك، والكعكة المحلاة (doughnut)، ورقائق البطاطا أو أصابع [[بطاطا|البطاطا]] في الدهن ([[زيت|الزيت]]) وتسخن لنحو 180 ° م، لمدة بضع دقائق، ليغدو الطعام طرية جاهزة للأكل. يطرأ على [[زيت|زيوت]] ودهون القلي تغيرات واسعة في خصائصها الفيزيائية والكيميائية بعد استعمالها في القلي لفترة طويلة. تشير البيانات إلى أن تسخين زيت الصويا المهدرج جزئيا وبسبب تفاعلات تدخل فيها الروابط المضاعفة، مما يؤدي إلى تناقص في العدد اليودي وإلى تغيرات في تركيب الحموض الدهنية. في حالة زيت الصويا يمكن القول إن حمض لينولييك وحمض لينولينيك أكثر الحموض تأثرة ويتشكل البيروكسيدات في [[درجة حرارة|درجات الحرارة]] المرتفعة ويطر عليها مباشرة تشطر مع تكوين مركبات هیدروکسي مما ينعكس بزيادة رقم الهيدروكسيل. وعلى هذا فإن تعيين رقم البيروكسيد لتقويم جودة الدهن أو الزيت في [[قلي|القلي]] العميق غير ملائم. تنبلمر ثلاثي أسيل غليسيرول غير المشبعة خلال التسخين مؤديا ذلك إلى زيادة الزوجة الدهن، ويتشكل مثنویات ومثلثیات، حيث يمكن متابعة زيادة هذه المكونات بكروماتوغرافيا التغلغل الهلامية (GPC).<ref name=":03">{{استشهاد بكتاب|ناشر=مركز العربي للتعريب والترجمة والنشر.|مؤلف1=H.-D. Belitz W. Grosch P. Schieberle (24/2/2021). كيمياء الغذاء (المحرر). Damascus. Syria. Syria: مركز العربي للتعريب والترجمة والنشر.|محرر1=H.-D. Belitz W. Grosch P. Schieberle (24/2/2021). كيمياء الغذاء (المحرر). Damascus. Syria. Syria: مركز العربي للتعريب والترجمة والنشر.}}</ref>

وتعد هذه التقنية GPC وسيلة قيمة أولية لتحليل العدد الكبير من نواتج التفاعل المتشکله

العميق، سواء أطبقت قبل أو بعد التحليل الميتانولي للعينات. يمكن الاستمرار في إجراء التجزئة لاسترات الميثيل الموحودة من خلال تشكيل معقدات مع [[يوريا|اليوريا]]، وتتجمع الحموض الدهنية الحلقية في السائل الطافي. تفصل استرات الميتيل المثنوية ب RP - HPLC ، وتحلل بعدها با GC / MS بعد إجراء مسيله لمجموعات OH . يحصل على عدد كبير من النواتج الطيارة وغير الطيارة خلال القلي العميق للزيت أو الدهن.<ref name=":03" />

=== الأكسدة التلقائية لشحوم الأسيل المشبعة ===
تتناقص انتقائية الأكسدة التلقائية فوق الدرجة 60 ° م لأنه يجري على الهيدرو بيروكسيدات المتشكلة تحلل ذاتي معطية جذور هیدروکسي وألكرسي ذات فعالية عالية بما يمكنها من تحريد ذرات [[هيدروجين]] من الحموض الدهنية المشبعة. تعطي التفاعلات السابقة العديد من المركبات أمثلة عنها من [[ألدهيد|ألدهيدات]] دميتيل كيتونات تشتق من ثلاثي ستيارين. هذا ويؤدي التدرك الحراري للحموض الدهنية الحرة إلى تشكيل صنفي المركبات السابقة. تتشكل الحموض الدهنية الحرة أما بحلهمة [[ثلاثي الغليسريد|ثلاثي غليسيريد]] أو بأكسدة الألدهيدات.

يحصل على [[كيتون|كيتونات]] الميتيل بالأكسدة بيتا المحرضة بالحرارة على أن يتبعها تفاعل نزع الكربوکسیل يحصل على الألدهيدات من تشدف هیدرو بيروكسيدات بالية انقسام في الموقع 8 التي تحدث بصورة غير نقائية في درجات الحرارة العالية. يسهل تدرك الألدهيدات غير المشبعة ذات الرابطة المضاعفة المتقارنة مع مجموعة الكربونیل خلال عملية القلي العميق العادلة. وتؤدي إضافة الماء إلى تشكيل 3 - هیدروکسي ألدهيد الذي ينشطر بتكاثف الألدول المحفز بالحرارة ومن الأمثلة على هذه الآلية تدرك (Z , E) -6,2- نونادايينال إلى (2) -4 - هبتينال وأسيت ألدهيد وتشطر 4,2 - دیکاديين إلى 2 - اوكتينال و[[إيثانال|أسيت ألدهيد]].<ref name=":03" />

إن بعض المركبات المتطايرة هي مصادر رائحة هامة، وبالذات (Z , E) و (E , E) -4,2- دیكادایینال المسؤولين عن النكهة السارة لل<nowiki/>[[قلي]] العميق. تتكون الألدهيدات السابقة بالتدرك الحراري لحمض لينولييك لذلك تعطى الزيوت والدهون التي تحوي هذا الحمض رائحة أفضل خلال القلي العميق من الدهون المهدرجة. وإذا سخن الدهن لفترة طويلة تعطى المركبات المتطايرة النابية رائحة غير مرغوبة.<ref name=":03" />

=== البلمرة ===
تصاوغ في شروط القلي العميق الحموض الدهنية المختلفة بالروابط المضاعفة (isolenic) لتعطي حموضة دهنية متقارنة تتأثر بعملية إضافة حلقية في 4,1- لتعطي ما يسمى معقدات Diels - Alder

إذا تجاوزنا العيب الحاصل في الرائحة والطعم للزيت والدهن المعرض إلى التسخين لفترة طويلة بعد [[زيت|الزيت]] فاسد إذا بلغ فيه مستوى الحموض الدهنية المؤكسدة غير الذوابة في آثير البترول ك 1% (أو = 0.7 في درجة حرارة تدخين د 170 م). تختلف الزيوت والدهون في ثباتها تجاه الحرارة، فيزداد ثباتا ودرجة الروابط المضاعفة.<ref name=":03" />

قصر السلسلة الجانبية لمشتقات سیکلوهکسان رباعية الاستبدال بالأكسدة إلى مجموعات أوكسو أو هیدروکسي أو کربوکسي. كما تتعرض حلقة سیکلوهکسين إلى نزع مباشر للهيدروجين وتتحول إلى حلقة عطرية، ويتشكل بالتالي مركبات لها علاقة ب. وتطرأ تغيرات على جذور الحمض الدهني أو جذور ثلاثي أسيل غليسيرول المتشكلة بتجريد [[هيدروجين|الهدروجين]] في غياب [[أكسجين|الأكسجين]] وتتحول إلى مثنوي يتحول إلى بنية حلقية.<ref name=":03" />

ونجد أن وجود [[أكسجين|الأكسجين]] يؤدي إلى تشكيل بوليميرات فيها روابط أثير وبيروکسید، ويمكن أن تضم مجموعات هیدروکسي أو كسو أو ایبوکسي وقد میزت البنيات الآتية من ضمن غيرها. إن المركبات السابقة غير مرغوبة في الزيت أو الدهن الذي تعرض إلى القلي العميق لأنها تنقص وبصورة دائمة خصائص نكهة [[زيت|الزيت]] والدهن كما تسلك مجموعات HO فيها كأنها عوامل خفض سطحي، أي أنها تشكل رغاوي.<ref name=":03" />

=== التحلل بالإشعاع ===
تتشكل جذور الألكيل وأسیلو کسي خلال التحلل الإشعاعي لشحوم الأسيل، ولا تلبث أن تتفاعل بعدها معطية مركبات طيارة. ويعد تشكيل الألكانات والألكنات التي ينقصها ذرة أو ذرتي کربون عن حالة الأسيل الأصلي مكان اهتمام الكشف التشعيع.

لتحلل الإشعاعي لحمض بالميتيك، أوليك وستياريك. وقد برهن أن تراكيزها تزداد في الدهن مع زيادة الجرعة الإشعاعية ومثالها [[لحم]] الدواجن (دجاج). تستعمل مجموعة أخرى من المركبات كدلائل على التشعيع، وهي ألكيل سيکلوبوتانونات، وتنتج من ثلاثي أسيل غليسيريد، ولا تتشكل بتسخين اللحم أو ب[[ميكروب|الأحياء الدقيقة]]. وفي لحم الفروج الذي تعرض إلى جرعة شعاعيه KGy 1، أمكن كشف Mg 0.72 من 2 - دو دیسیل سیکلو بوتانون في كل غرام من الشحم. وهذا الدليل ثابت لأنه لم يتناقص خلال 18 يوما إلا بمقدار 15 % فقط.

تبلغ قوة الجرعة الإشعاعية المستخدمة لإزالة تلوث [[لحم|اللحوم]] و[[بهارات|البهارات]] بين 3-30 kGy . ولذلك يتوقع حدوث التفاعلات الكيميائية المذكورة . ويستعمل في معالجة [[خضار|الخضار]] و[[فاكهة|الفاكهة]] جرعات أقل كما في الأمثلة الآتية: إزالة تلوث الفاكهة و[[مكسرات|المكسرات]] kGy 0.5-0.15)، تثبیط تبرعم البطاطا [[بصل|والبصل]] و[[ثوم|الثوم]] (KGy 0.2-0.15)، تأخير نضج [[موز|الموز]] و[[منجا (فاكهة)|المانغو]] و[[ببايا|البابايا]] (KGy 0.12-0.75) وهذا ما يجعل الكشف الكيميائي للإشعاعات في هذه الأغذية هامة شديدة الصعوبة.<ref name=":03" />

== طرق أخرى ==
* [[دجاج باربرتون]] المعروف أيضا باسم ''الدجاج المقلي الصربي''، وهو نسخة أنشأها المهاجرون الصرب في [[باربرتون|باربرتون (أوهايو)]] ثم انتشر بعد ذلك في جميع أنحاء تلك الولاية.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Edge|الأول=John T.|تاريخ=Mar 2003|عنوان=The Barberton Birds|مسار=http://www.attachemag.com/archives/03-03/passions/passions2.html|صحيفة=Attaché|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20060216024007/http://www.attachemag.com/archives/03-03/passions/passions2.html|تاريخ أرشيف=February 16, 2006}}</ref>
* [[دجاج ماريلاند]] هو طبق وطني لولاية ماريلاند وهو نوع من الدجاج المقلي الذي ينقع غالبًا في [[مخيض|الحليب الرائب]] ويقدم بعدها مرفوقا بصلصة [[مرق اللحم]]. انتشرت الوصفة خارج [[الولايات المتحدة]] إلى المطبخ الطته الشهير [[أوغوست إسكوفيي]] وبعد مرورها بعدة تعديلات وجدت مكانًا في [[مطبخ بريطاني|المطبخ البريطاني]] و[[مطبخ أسترالي|مطبخ الأسترالي]].<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.bbc.co.uk/food/recipes/marylandchickenwithb_86621|عنوان=Maryland chicken with banana fritters and cornbread|موقع=BBC Food|تاريخ الوصول=May 19, 2016|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160513080802/http://www.bbc.co.uk/food/recipes/marylandchickenwithb_86621|تاريخ أرشيف=May 13, 2016|حالة المسار=live}}</ref> يتم إعداد الطبق عندما يتم وضع قدر من قطع الدجاج والدهون، كما هو الحال عند القلي في الفرن حتى يطهي الطعام كليا بشكل أساسي في الفرن.<ref name="southernfood.about.com2" />
* [[دجاج الفشار]] هو عبارة عن قطع صغيرة من الدجاج يتم نقعها ثم تغطيتها بالخبز وقليها، مما ينتج عنه قطع لحم صغيرة تشبه الفشار.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://abcnews.go.com/GMA/Recipes/story?id=1892432&page=1|عنوان=Recipe: Devin Alexander's KFC's Popcorn Chicken|الأخير=|الأول=|تاريخ=April 26, 2006|موقع=[[إيه بي سي نيوز]]|تاريخ الوصول=May 18, 2016|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160602033350/http://abcnews.go.com/GMA/Recipes/story?id=1892432&page=1|تاريخ أرشيف=June 2, 2016|حالة المسار=live}}</ref>
* [[الدجاج والفطائر]] هو عبارة عن مجموعة من الأطعمة التي يتم تقديمها تقليديًا لوجبات الإفطار والعشاء في وجبة واحدة، وهي شائعة في المطاعم الروحية في [[أمريكا الجنوبية]] وخارجها.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.foxnews.com/food-drink/americas-best-chicken-and-waffles|عنوان=America's best chicken and waffles|الأخير=Myers|الأول=Dan|تاريخ=October 27, 2015|موقع=Fox News|لغة=en-US|تاريخ الوصول=May 19, 2016|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160609124058/http://www.foxnews.com/leisure/2015/10/27/america-best-chicken-and-waffles/|تاريخ أرشيف=June 9, 2016|حالة المسار=live}}</ref>
* [[الدجاج الحار]] هو طبق شائع في منطقة [[ناشفيل (تينيسي)]]، وهو نوع من الدجاج المقلي المغطى بدهن الخنزير ومعجون معجون الفلفل الحار.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://time.com/4182303/kfc-nashville-hot-chicken/|عنوان=KFC Introduces Nashville Hot Chicken|الأخير=Waxman|الأول=Olivia B.|موقع=TIME.com|تاريخ الوصول=May 19, 2016|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160520204151/http://time.com/4182303/kfc-nashville-hot-chicken/|تاريخ أرشيف=May 20, 2016|حالة المسار=live}}</ref>

== الأدوات المستخدمة ==
{{مفصلة|مقلاة عميقة|مقلاة الرقائق}}
يتم القلي الدجاج باستخدام [[مقلاة عميقة]] أو [[مقلاة]] مثل [[مقلاة صينية|مقلاة ووك]] أو مقلاة أو فرن هولندي أو قدر من [[حديد زهر|الحديد الزهر الصلب]]. تشتمل الأدوات الإضافية على سلال القلي، والتي تُستخدم لاحتواء الأطعمة في مقلاة عميقة ولتصفية الأطعمة عند إزالتها من الزيت، ومقاييس حرارة الطهي المستخدمة لقياس درجة حرارة الزيت ''cooking'' ''thermometers''. يمكن استخدام الملاقط والملاعق المشقوقة والملاعق الخشبية والمناخل لإزالة أو فصل الأطعمة عن الزيت الساخن. تشمل أدوات القلي العميق اليابانية عيدان طعام معدنية طويلة؛ وعاء القلي العميق الياباني ''agemono-nabe''، وهو ثقيل للاحتفاظ ب<nowiki/>[[حرارة|الحرارة]] وعميق للاحتفاظ [[زيت|بالزيت]]. ومغرفة شبكة ''Ami jakushi'' المستخدمة في إخراج حطام الخليط؛ ووعاء تجفيف [[زيت|الزيت]] السماة ''abura kiri''.

.<ref name="Tsuji 2007">{{استشهاد بكتاب|الأخير=Tsuji|الأول=Shizuo|عنوان=Japanese Cooking: A Simple Art|ناشر=Kodansha International Limited|سلسلة=Cookery, Food and Drink Series|تاريخ=16 February 2007|isbn=978-4-7700-3049-8|مسار=https://books.google.com/books?id=fby2Er0seMMC&pg=PA230|صفحات=103, 230|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20191225210748/https://books.google.com/books?id=fby2Er0seMMC&pg=PA230|تاريخ أرشيف=2019-12-25}}</ref><ref name="Villas2013">{{استشهاد بكتاب|مؤلف=James Villas|عنوان=Southern Fried: More Than 150 Recipes for Crab Cakes, Fried Chicken, Hush Puppies, and More|مسار=https://books.google.com/books?id=QfT8AAAAQBAJ&pg=PA10|سنة=2013|ناشر=Houghton Mifflin Harcourt|isbn=978-1-118-13076-6|صفحات=10–14|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20201209130708/https://books.google.com/books?id=QfT8AAAAQBAJ&pg=PA10|تاريخ أرشيف=9 ديسمبر 2020}}</ref><ref name="Atkin">{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Dee Atkin|عنوان=Delicious Deep Fried Recipes: Classic & Exotic Fried Chicken Recipes, Fried Rice Recipes, Fried Tofu Recipes, Fried Zucchini Recipes and More|مسار=https://books.google.com/books?id=kLsnAwAAQBAJ&pg=PT16|صفحة=16|المعرف=GGKEY:2LNT2E533SU|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160426150927/https://books.google.com/books?id=kLsnAwAAQBAJ&pg=PT16|تاريخ أرشيف=26 أبريل 2016}}</ref>

== الأسلوب ==
إحدى الطرق الشائعة لتحضير الطعام (دجاج) للقلي العميق تتضمن إضافة طبقات متعددة من الخليط حول الطعام، مثل [[دقيق الذرة]] أو [[طحين|الدقيق]] أو التمبورا؛ يمكن أيضًا استخدام فتات [[خبز|الخبز]].<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/65f762d0-e4d0-4278-b5cb-2836854a3eda/Deep_Fat_Frying.pdf?MOD=AJPERES
| عنوان = Deep Fat Frying and Food Safety
| تاريخ الوصول = 8 December 2020
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201209125230/https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/65f762d0-e4d0-4278-b5cb-2836854a3eda/Deep_Fat_Frying.pdf?MOD=AJPERES
| تاريخ أرشيف = 9 ديسمبر 2020
}}</ref><ref name="SomeGoodDeepFriedNYTimesTAFI">{{استشهاد بخبر
| مسار = https://www.nytimes.com/2013/10/23/dining/deep-fried-and-good-for-you.html
| عنوان = Deep Fried and Good for You
| عمل = [[نيويورك تايمز]]
| تاريخ = 21 October 2013
| تاريخ الوصول = 22 May 2015
| مؤلف = Bittman, Mark
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201209125255/https://www.nytimes.com/2013/10/23/dining/deep-fried-and-good-for-you.html
| تاريخ أرشيف = 9 ديسمبر 2020
}}</ref>

في حين أن معظم الأطعمة تحتاج إلى طبقات من عجين (الدقيق) للحماية، إلا أنها غير ضرورية لل<nowiki/>[[نودلز]] [[بطاطا (توضيح)|والبطاطا]] المطبوخة لأن محتواها العالي من مادة [[نشا|النشا]] يمكّنها من الاحتفاظ بمزيد من [[رطوبة|الرطوبة]] [[مقاومة الإنسولين|ومقاومة]] [[انكماش مالي|الانكماش والتقلص]]. يمكن طهي [[لحم|اللحوم]] والدجاج قبل القلي العميق للتأكد من نضجها من الداخل مع الحفاظ على العصارة.<ref name="SchinharlDickhaut2003">{{استشهاد بكتاب|مؤلف1=Cornelia Schinharl|مؤلف2=Sebastian Dickhaut|مؤلف3=Kelsey Lane|عنوان=Basic Asian: Everything You Need for Yin and Yang in the Kitchen|مسار=https://books.google.com/books?id=_OVuRq62iScC&pg=PT33|سنة=2003|ناشر=Silverback Books|isbn=978-1-930603-65-3|صفحة=26|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20201209130626/https://books.google.com/books?id=_OVuRq62iScC&pg=PT33|تاريخ أرشيف=9 ديسمبر 2020}}</ref>

<ref name="Sumnu Sahin 2008 p. 6">{{استشهاد بكتاب|الأخير1=Sumnu|الأول1=S.G.|الأخير2=Sahin|الأول2=S.|عنوان=Advances in Deep-Fat Frying of Foods|ناشر=CRC Press|سلسلة=Contemporary Food Engineering|سنة=2008|isbn=978-1-4200-5559-7|مسار=https://books.google.com/books?id=RgU9u9oUSDQC&pg=PA6|صفحات=6–7|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20191222033202/https://books.google.com/books?id=RgU9u9oUSDQC&pg=PA6|تاريخ أرشيف=2019-12-22}}</ref>

عند إجراء القلي العميق بشكل صحيح، لا يجعل الطعام دهنيًا بشكل مفرط، لأن [[رطوبة|الرطوبة]] الموجودة في الطعام تمنع [[زيت|الزيت]]. يسخن الزيت الساخن الماء داخل الطعام ويبخره؛ لا يمكن للزيت أن يسير عكس اتجاه هذا التدفق القوي لأن بخار الماء (بسبب درجة حرارته العالية) يدفع الفقاعات نحو السطح. طالما أن الزيت ساخن بدرجة كافية ولم يتم غمر الطعام في الزيت لفترة طويلة، فسيظل تغلغل الزيت محصورًا في السطح الخارجي. عادةً ما تمتص الأطعمة المقلية في درجات حرارة مناسبة «ما لا يزيد عن ملعقتين كبيرتين لكل كوبين ونصف من الزيت» المستخدمة.معدل امتصاص الزيت هذا هو نفسه تقريبًا كما يحدث مع القلي الضحل كما هو الحالفي [[مقلاة|المقلى]] (pan).
<ref name="Sumnu Sahin 2008 p. 6" /><ref name="Sweetser 2004 p. 6">{{استشهاد بكتاب|الأخير=Sweetser|الأول=W.|عنوان=The Ultimate Fryer Cookbook|ناشر=Running Press|سلسلة=Quintet Book|سنة=2004|isbn=978-0-7624-1963-0|مسار=https://books.google.com/books?id=yzKWy1f04C8C&pg=PA6|تاريخ الوصول=18 May 2015|صفحة=6|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20170223044702/https://books.google.com/books?id=yzKWy1f04C8C&pg=PA6|تاريخ أرشيف=23 فبراير 2017}}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب|الأول=Hervé|الأخير=This|مؤلف-وصلة=Hervé This|مترجم=Malcolm DeBevoise|عنوان=Molecular Gastronomy|مكان=New York|ناشر=Columbia University Press|سنة=2006|isbn=978-0-231-13312-8|صفحة=[https://archive.org/details/moleculargastron0000this/page/63 63]|مسار= https://archive.org/details/moleculargastron0000this/page/63|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20220414062108/https://archive.org/details/moleculargastron0000this/page/63|تاريخ أرشيف=2022-04-14}}</ref>

== الصورة النمطية ==
* في [[الولايات المتحدة]]، كان الدجاج المقلي مرتبطًا بصورة نمطية [[أمريكيون أفارقة|بالأميركيين الأفارقة]].<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.npr.org/sections/thesalt/2015/07/10/421469370/fried-chicken-and-freedom-a-virginia-town-s-surprising-civil-war-legacy|عنوان='The Fried Chicken Capital': Where Racial Progress Began Along The Rails|موقع=NPR.org|تاريخ الوصول=May 19, 2016|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160528143832/http://www.npr.org/sections/thesalt/2015/07/10/421469370/fried-chicken-and-freedom-a-virginia-town-s-surprising-civil-war-legacy|تاريخ أرشيف=May 28, 2016|حالة المسار=live}}</ref> حيث كانت أطباق الدجاج شائعة بين الرقيق الأفارقة قبل الحرب الأهلية، إذ كان الدجاج عمومًا الحيوانات الوحيدة التي يُسمح للعبيد بتربيتها بمفردهم.<ref name="Slate2">{{استشهاد بخبر|مسار=https://slate.com/technology/2011/11/obama-fried-chicken-incident-explaining-racist-food-stereotypes.html|عنوان=Culinary Racism|تاريخ=November 1, 2011|عمل=Slate|مؤلف=Jesse Bering|تاريخ الوصول=November 2, 2011|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20111102120708/http://www.slate.com/articles/health_and_science/science/2011/11/obama_fried_chicken_incident_explaining_racist_food_stereotypes.html|تاريخ أرشيف=November 2, 2011|حالة المسار=live}}</ref> بالإضافة إلى ذلك ساهمت العروض الفنية مثل عروض '' Minstrel shows'' وفيلم [[ولادة أمة (فيلم)|ولادة أمة]] إلى ترسيخ الصورة النمطية السائدة في ربط [[أمريكيون أفارقة|الأمريكيين من أصل أفريقي]] بطبق الدجاج المقلي.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.npr.org/sections/codeswitch/2013/05/22/186087397/where-did-that-fried-chicken-stereotype-come-from|عنوان=Where Did That Fried Chicken Stereotype Come From?|موقع=NPR.org|تاريخ الوصول=May 31, 2016|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160528020445/http://www.npr.org/sections/codeswitch/2013/05/22/186087397/where-did-that-fried-chicken-stereotype-come-from|تاريخ أرشيف=May 28, 2016|حالة المسار=live}}</ref>
* كان لاعب الجولف [[تايغر وودز|تايجر وودز]] هدفا لتعليقات متكررة بشأن الصورة النمطية للدجاج المقلي والسود.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.espn.com/golf/story/_/id/9306204/fuzzy-zoeller-talks-sergio-garcia-tiger-woods-fried-chicken-feud|عنوان=Zoeller: I've 'paid my dues' for Tiger comment|موقع=ESPN.com|تاريخ الوصول=May 19, 2016|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160602133254/http://espn.go.com/golf/story/_/id/9306204/fuzzy-zoeller-talks-sergio-garcia-tiger-woods-fried-chicken-feud|تاريخ أرشيف=June 2, 2016|حالة المسار=live}}</ref> حيث وقعت الأولى في عام [[1997]] عندما ذكر لاعب الجولف [[فوزى زويلر]] أنه يتعين على وودز تجنب تناول الدجاج المقلي لعشاء [[بطولة الماسترز للجولف]] في العام التالي.<ref name="beebchick2">{{استشهاد ويب|مسار=https://www.bbc.co.uk/sport/golf/22610823|عنوان=Tiger Woods: Fried chicken jibe by Sergio Garcia 'hurtful'|تاريخ=May 22, 2013|ناشر=[[بي بي سي سبورت]]|تاريخ الوصول=May 22, 2013|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20130522182211/http://www.bbc.co.uk/sport/0/golf/22610823|تاريخ أرشيف=May 22, 2013|حالة المسار=live}}</ref> أما المرة الثانية، فجرت خلال مؤتمر صحفي دعي إليه لاعب الجولف الاسباني [[سيرجيو غارسيا]] عام [[2013]] حيث تم سؤاله إذا كان سيدعو وودز لتناول العشاء خلال [[بطولة الولايات المتحدة المفتوحة للغولف]] لتسوية نزاعهم الحالي. أخطأ غارسيا الذي لم يكن على دراية بالصورة النمطية في المجتمع الأمريكي حيث قال: {{اقتباس مضمن|"سنجعله يدور كل ليلة ... سنقدم له الدجاج المقلي"}} وهو ما رد عليه وودز مصرحا {{اقتباس مضمن|"خطأ، مؤلم وغير مناسب بشكل واضح."}}<ref name="beebchick2" /> بعدها اعتذر زويلر وجارسيا إلى وودز.<ref name="beebchick2" />
* في عام [[2009]]، قام أحد [[دجاج كنتاكي|مطاعم كنتاكي]] في [[بكين]] بإعادة تسمية مطعمهم إلى «أوباما فراي تشيكن» في إشارة إلى الرئيس [[باراك أوباما]] الذي قام بافتتاحه مؤخرًا.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.washingtonpost.com/blogs/blogpost/post/obama-fried-chicken-restaurant-spotted-in-beijing/2011/10/03/gIQAUwIEIL_blog.html|عنوان='Obama Fried Chicken' restaurant spotted in Beijing; KFC considering legal action|موقع=Washington Post|تاريخ الوصول=May 19, 2016|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160512185347/https://www.washingtonpost.com/blogs/blogpost/post/obama-fried-chicken-restaurant-spotted-in-beijing/2011/10/03/gIQAUwIEIL_blog.html|تاريخ أرشيف=May 12, 2016|حالة المسار=live}}</ref> على الرغم من الجدل الذي أحدثه في ذلك الوقت، رفض المالك تغيير الاسم مرة أخرى ولا يزال المطعم يعمل تحت هذا الاسم.<ref name="Slate2" />
* في حفل عشاء أقيم على ذكرى [[شهر تاريخ السود|شهر التاريخ الأسود]]، قام رئيس الطهاة ''ليزلي كالهون'' في قناة [[إن بي سي]] بتقديم دجاج مقلي للضيوف.<ref>{{استشهاد بخبر|مسار=https://www.theguardian.com/us-news/2015/feb/20/wright-state-university-black-history-month-menu-fried-chicken|عنوان=Black History Month menu at university features fried chicken, collard greens|الأخير=Yuhas|الأول=Alan|تاريخ=February 20, 2015|عمل=|صحيفة=The Guardian|لغة=en-GB|issn=0261-3077|تاريخ الوصول=August 4, 2016|بواسطة=|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160826100718/https://www.theguardian.com/us-news/2015/feb/20/wright-state-university-black-history-month-menu-fried-chicken|تاريخ أرشيف=August 26, 2016|حالة المسار=live}}</ref> وهو ما أغضب عضو مجموعة [[ذي روتس (فرقة)|ذي روتس]] [[كيستلوف]]، الذي اعتقد أنه كان مسيئًا ونوع من الجهل.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://thegrio.com/2010/02/04/nbc-cook-defends-fried-chicken-choice-for-black-history-month/|عنوان=Cook defends fried chicken choice for Black History Month menu|موقع=theGrio|لغة=en-US|تاريخ الوصول=May 31, 2016|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160610143629/http://thegrio.com/2010/02/04/nbc-cook-defends-fried-chicken-choice-for-black-history-month/|تاريخ أرشيف=June 10, 2016|حالة المسار=live}}</ref>
* في عام [[2012]]، أصدر مطعم [[برجر كنج]] إعلانًا من بطولية المغنية [[ماري جي بليج]] وهي تغني حول سندويتش الدجاج المقرمش الملفوف. كان الإعلان مثيراً للجدل بسبب الصورة النمطية العنصرية المحيطة بالدجاج المقلي والسود، مما دفع بالمطعم لإزالة إعلانه من موقع [[يوتيوب]] وارفاقه ببيان اعتذار.<ref>{{استشهاد بخبر|مسار=https://www.forbes.com/sites/jamespoulos/2012/04/05/drama-and-fries-burger-king-bungles-mary-j-bliges-crispy-chicken-ad/|عنوان=Drama and Fries: Burger King Bungles Mary J. Blige's Crispy Chicken Ad|تاريخ=April 5, 2012|عمل=Forbes|مؤلف=James Poulos|تاريخ الوصول=April 5, 2012|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20120407014818/http://www.forbes.com/sites/jamespoulos/2012/04/05/drama-and-fries-burger-king-bungles-mary-j-bliges-crispy-chicken-ad/|تاريخ أرشيف=April 7, 2012|حالة المسار=live}}</ref>
* في عام [[2019]]، ظهر عضو الكونغرس الأمريكي من أصل أفريقي [[سوف هيرد]] في ''برنامج الوقت الحقيقي مع بيل ماهر''. حيث صرح أنه خلال تواجده في وكالة المخابرات المركزية سي أي إي قائلا {{اقتباس مضمن|"كان الرجل في الأزقة في الرابعة صباحًا  يجمع المعلومات الاستخبارية حول التهديدات التي يتعرض لها الوطن"}}. عنها أجابه بيل ماهر قائلا: {{اقتباس مضمن|"هل هذا هو المكان الذي تحصل فيه، هاه؟ واو. بواسطة دجاج [[بوبايز]]؟"}} وبسبب هذا التصريح تم اتهام ماهر بأنه عنصري.<ref>{{استشهاد بخبر|مسار=https://www.thewrap.com/bill-maher-criticized-racist-popeyes-chicken-joke-will-hurd/|عنوان=Bill Maher Called Out for Making Popeyes Chicken Joke to Black lawmaker|تاريخ=February 2, 2019|عمل=The Wrap|مؤلف=Trey Williams|تاريخ الوصول=February 9, 2010|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20190202223300/https://www.thewrap.com/bill-maher-criticized-racist-popeyes-chicken-joke-will-hurd/|تاريخ أرشيف=February 2, 2019|حالة المسار=live}}</ref>

== مراجع ==
{{مراجع}}
{{روابط شقيقة|commons=Fried chicken}}
{{شريط بوابات|إسكتلندا|إفريقيا|الولايات المتحدة|طيور|مجتمع|مطاعم وطعام}}

{{ضبط استنادي}}

[[تصنيف:دجاج مقلي|*]]
[[تصنيف:أطباق دجاج]]
[[تصنيف:أطعمة حسب أسلوب الطهي]]
[[تصنيف:أطعمة مقلية]]
[[تصنيف:طعام الشارع]]
[[تصنيف:مطبخ أسترالي]]
[[تصنيف:مطبخ أوروبي]]
[[تصنيف:مطبخ إسكتلندي]]
[[تصنيف:مطبخ نيوزيلندي]]
[[تصنيف:وجبات سريعة]]