عرض مصدر حليب مبخر

{{بطاقة طعام}}
[[ملف:Tin_of_condensed_milk.jpg|وصلة=ملف:Tin of condensed milk.jpg|تصغير|عبوّة حليب مُكثّف]]

'''الحليب المبخر''' هو [[تعليب|مُعلّب]] يُنتٙج بطرح 60% من [[ماء]] [[حليب|الحليب]] الطازج. وهو يختلف عن [[حليب مكثف|الحليب المكثف]] المحلى، والذي يحتوي على [[سكر]] مضاف. الحليب المكثف المحلى يتطلب قدرا أقل من المعالجة حيث أن السكر المضاف إليه يمنع نمو البكتيريا.<ref>{{استشهاد ويب|عنوان=How does sugar act as a preservative?|مسار=https://www.sciencefocus.com/science/how-does-sugar-act-as-a-preservative/|ناشر=BBC Worldwide| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180821032034/http://www.sciencefocus.com/qa/how-does-sugar-act-preservative | تاريخ أرشيف = 21 أغسطس 2018 }}</ref>

الحليب المبخر له نصف [[قيمة غذائية|القيمة الغذائية]] مقارنة بالحليب الطازج. عندما يتم خلط المنتج السائل مع كمية متناسبة من الماء، يصبح الحليب المبخر ما يعادل الخام من الحليب الطازج. يجعل هذا الحليب المبخر جيد لأغراض الشحن لانه يمكن أن يكون لها صلاحية أشهر أو حتى سنوات، اعتماداً على محتوى الدهون والسكر. وهذا جعل للحليب المبخر شعبية كبيرة قبل وجود التبريد كبديل آمن وموثق عن الحليب الطازج القابل للتلف، ويمكن شحنه بسهولة إلى الأماكن التي تفتقر إلى الوسائل الآمنه لإنتاج الحليب أو تخزينه. الأسر في العالم الغربي استخدمته في معظم الأحيان لعمل الحلويات والخبز بسبب نكهته الفريده. وهو أيضا استخدم كبديل للكريما السائله مع الحلويات كبديل غني عن الحليب.

وتكون العملية بتسخين الحليب الخام تحت ضغط منخفض، حتى يغلي الحليب بين 110 و 140 [[فهرنهايت]] إلى أن يفقد نصف الماء، وينتج الحليب المبخر (سائل متجانس) ثم يعلب ويعقم.<ref>{{استشهاد بكتاب
  | الأخير = McGee
  | الأول = Harold
  | وصلة مؤلف = 
  | المؤلفون = 
  | عنوان = On food and cooking: the science and lore of the kitchen
  | ناشر = Simon and Schuster
  | تاريخ = 2004
  | مكان = 
  | صفحة = 24
  | مسار = http://books.google.com/books?id=oWqlY5vEafIC&pg=PA24
  | doi = 
  | المعرف = 
  | الرقم المعياري = 9780684800011|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200218183737/http://books.google.com/books?id=oWqlY5vEafIC&pg=PA24|تاريخ أرشيف=2020-02-18}}</ref>

== الحليب المبخر للرضع ==

في 1920 - 1930، بدأ الحليب المبخر متاح تجارياً على نطاق واسع وبأسعار منخفضة، والعديد من الدراسات اقترحت استخدام الحليب المبخر لإطعام الرضع بدلاً من الرضاعة الطبيعية.
لكن [[منظمة الصحة العالمية]] اعتبرت الرضاعة الطبيعية صحية أكثر للرضَع بسبب المضمون الغذائي لحليب الثدي البشري.<ref name="Marriott">{{استشهاد بدورية محكمة
  | الأخير = Marriott 
  | الأول = William McKim
  | وصلة مؤلف = 
  | المؤلفون = Schoenthal, L.
  | عنوان = An experimental study of the use of unsweetened evaporated milk for the preparation of infant feeding formulas
  | صحيفة = Archives of Pediatrics
  | المجلد = 46
  | العدد = 
  | صفحات = 135–148
  | ناشر = 
  | سنة = 1929
  | مسار = 
  | doi = 
  | المعرف = 
  | تاريخ الوصول =}}</ref> [http://www.who.int/topics/breastfeeding/en/]

== التعريف ==

يعتبر الحليب المبخر طازج، ويتجانس الحليب بعد أن تتم إزالة 60% من المياه من الحليب ويتم تبريد المنتج، ومعالجته، وتعبئته، وتعقيمه. وهو معقم تجارياً 240 -245 فهرنهايت (115-118 [[درجة حرارة مئوية|درجة مئوية]]) لمدة 15 دقيقة. ويتغير قليلا ليشبه الكراميل بسبب عملية ارتفاع الحرارة، ويكون لونه اغمق قليلا من لون الحليب الطازج. وعملية التبخير تركز القيمة والطاقة الغذائية للحليب، بحيث لو احضرنا حليب طازج وحليب مبخر بنفس الوزن سيحتوي الحليب المكثف على طاقة غذائية أكثر من الحليب الطازج.

يكمن الفرق بين [[حليب مجفف|الحليب المجفف]] والحليب الطازج في أن عملية التسخين للحليب المجفف تؤدي إلى خسارة بعض [[فيتامين|الفيتامينات]] والأملاح التي يعاد إضافتها فيما بعد. بينما يعالج الحليب الطازج على حرارة عالية لفترة قصيرة (الحليب المبستر أو حليب UHT) فيخسر عناصر غذائية اقل.

=== في [[الولايات المتحدة]] ===

وفقا لقانون الولايات المتحدة من النظام الفيدرالي، «الحليب المبخر» العنوان 21، الفصل 1، الجزء 131، الجزء باء الفرعية، القسم 130 (أبريل 2006) [https://web.archive.org/web/20100506054326/http://edocket.access.gpo.gov/cfr_2006/aprqtr/21cfr131.130.htm (21CFR131.130)]:
<blockquote> (أ) الوصف
 الحليب المبخر هو الغذاء السائل الذي نحصل عليه عن طريق الإزالة الجزئية للماء فقط من الحليب. يحتوي على ما لا يقل عن 6.5 في المئة وزنا من الحليب الدسم، وليس أقل من 16.5 في المئة من وزن المواد الصلبة ليس الدهون، وليس أقل من 23 في المئة من وزن المواد الصلبة في الحليب الكامل. الحليب المبخر يحتوي على فيتامين (د) المضاف على النحو المنصوص عليه في الفقرة (ب) من هذا الباب. المنتج متجانس. ويعلب في وعاء وذلك من خلال معالجة حرارية، سواء قبل أو بعد التعليب، لمنع التلف
...
</blockquote>
المقاطع (ب) - (ف) من قانون تنظيم فيتامين أعلاه بالإضافة إلى ذلك، والمكونات الاختيارية، وأساليب التحليل، والتسميات، وإعلان التسمية.

=== في ماليزيا ===
في ماليزيا، الحليب المبخر (والمكثف) يحتوي على [[زيت النخيل]]. حيث إنه واحد من المكونات لعمل شاي ماليزي '''Teh Tarik''' في ماليزيا وسنغافورة كما تتم إضافته إلى الشاي والقهوة.

=== فترة الحفظ قبل البيع (التعليب) ===

مدة صلاحية الحليب المبخر وهو معلب تختلف وفقا لكل من محتوى السكر المضاف ونسبة الدهون به. ويمكن للمنتج العادي الغير محلى الاستمرار لمدة خمسة عشر شهراً من غير أي تغيير ملحوظ.<ref>[http://www.survival-center.com/foodfaq/ff18-shl.htm Food &amp; Water - Survival Frog<!-- عنوان مولد بالبوت -->] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130527171747/http://www.survival-center.com/foodfaq/ff18-shl.htm |date=27 مايو 2013}}</ref>

== بعض المنتجين ==

يباع الحليب المبخر من قبل العديد من الشركات المصنعة:
* [[كارنيشن (علامة تجارية)|حليب كارنيشن المبخر]] (the brand is now owned by Nestlé and licensed to Smuckers in Canada)
* [[Pet, Inc.|PET Evaporated Milk]] (now owned by Smuckers)
* Magnolia evaporated milk - (now produced by [[Eagle Family Foods]])
* [[نستله|نسلي]] evaporated milk
* F&N Evaporated Milk
* Rainbow Milk, a brand of [[Royal Friesland Foods]]
* Nordmilch AG (Now Nordcontor) - Germany

== انظر أيضاً ==
* [[قائمة الألبان ومشتقاتها]].
* [[حليب مكثف|حليب مكثّف.]]
* [[حليب]]
* [[مخيض|حليب رائب]]

== مراجع ==
{{مراجع}}

== وصلات خارجية ==
* [http://homecooking.about.com/od/milkproducts/a/canmilkcooktips.htm Cooking with Canned Milk, including recipes and tips]
* [http://www.petevaporatedmilk.com/history/Default.htm PET History] - history of evaporated milk and the PET company.
* [http://todayinsci.com/Events/Patent/MilkEvaporated308422.htm Today in Science History] - Meyenberg's patent describing his evaporation process of preserving milk
* [http://www.whatisguide.net/0118-evaporated-milk.html Evaporated Milk]
{{حليب}}
{{معرفات مركب كيميائي}}
{{شريط بوابات|صناعة|مطاعم وطعام}}
{{ضبط استنادي}}
{{روابط شقيقة}}

[[تصنيف:حليب|حليب]]
[[تصنيف:طعام مجفف]]