عرض مصدر حلوم

{{بطاقة طعام
| اسم = 
| صورة = 
| تعليق الصورة = 
| اسم آخر = حلومي
| المكان الأصلي = {{مصر}}
| المبتكر = 
| الابتكار = 
| مدة الطبخ = 
| حرارة التقديم = 
| المكونات = 
| طبق مماثل = 
| التقديم مع = 
| التصنيف = 
| سعرات = 
| بروتين = 
| دهون = 
| كاربوهيدرات = 
| يقدم مع = الخبز، السلطة
}}
[[ملف:Grilled_Halloumi.jpg|جبنة حلّوم مشوية|تصغير]]
'''الحلّوم''' أو '''الحلومي''' {{يونانية|χαλλούμι، [[اللغة التركية|بالتركية]]: Hellim}} هي نوع من أنواع الأجبان التي نشأت في [[مصر]]<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.emaratalyoum.com/life/four-sides/2022-09-11-1.1666779
| عنوان = مصر: العثور على مجموعة "مرطبانات جبنة حلومي" من أيام الفراعنة !
| موقع = www.emaratalyoum.com
| لغة = ar
| تاريخ الوصول = 2022-09-12
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20220924100709/https://www.emaratalyoum.com/life/four-sides/2022-09-11-1.1666779 | تاريخ أرشيف = 24 سبتمبر 2022 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://arabic.cnn.com/travel/article/2022/09/12/halloumi-cheese-found-egypt
| عنوان = مصر.. العثور على قوالب لـ"جبن الحلوم" من أيام الفراعنة
| تاريخ = 2022-09-12
| موقع = CNN Arabic
| لغة = ar
| تاريخ الوصول = 2022-09-12
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20221123015749/https://arabic.cnn.com/travel/article/2022/09/12/halloumi-cheese-found-egypt | تاريخ أرشيف = 23 نوفمبر 2022 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.alarabiya.net/science/2022/09/11/%D9%85%D9%86-%D8%AD%D8%B1%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%89-%D8%AD%D9%84%D9%88%D9%85-%D8%B3%D8%B1-%D9%84%D9%84%D9%81%D8%B1%D8%A7%D8%B9%D9%86%D8%A9-%D9%8A%D9%81%D8%B6%D8%AD-%D8%A3%D8%B5%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86%D8%A9-
| عنوان = من "حرم" إلى "حلوم".. سر للفراعنة يكشف أصل الجبنة
| تاريخ = 2022-09-11
| موقع = العربية
| لغة = ar
| تاريخ الوصول = 2022-09-12
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20220912194033/https://www.alarabiya.net/science/2022/09/11/من-حرم-الى-حلوم-سر-للفراعنة-يفضح-أصل-الجبنة- | تاريخ أرشيف = 12 سبتمبر 2022 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://pressbee.net/show5126853.html?title=كشف-أثري-جديد-للبعثة-المصرية-في-سقارة-ووزيري-جبن-حلوم-من-العصر-ال
| عنوان = كشف أثري جديد للبعثة المصرية في سقارة.. ووزيري: «جبن حلوم» من العصر المتأخر
| موقع = برس بي
| لغة = ar
| تاريخ الوصول = 2022-09-12
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20220912194032/https://pressbee.net/show5126853.html?title=كشف-أثري-جديد-للبعثة-المصرية-في-سقارة-ووزيري-جبن-حلوم-من-العصر-ال | تاريخ أرشيف = 12 سبتمبر 2022 }}</ref>، وهي منتشرة في [[بلاد الشام]].<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=Traditional Cheesemaking Manual|مؤلف=Charles O'Connor|ناشر=International Livestock Centre for Africa}}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب |مؤلف= Ayto, John |عنوان= The glutton's glossary: a dictionary of food and drink terms |ناشر= Routledge |سنة= 1990 |صفحة= [https://archive.org/details/gluttonsglossary00ayto/page/133 133] |isbn= 0-415-02647-4 |اقتباس= Haloumi, or halumi, is a mild salty Cypriot cheese made from goat's, ewe's, or cow's milk. |مسار= https://archive.org/details/gluttonsglossary00ayto/page/133 | مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20191216053937/https://archive.org/details/gluttonsglossary00ayto/page/133 | تاريخ أرشيف = 16 ديسمبر 2019 }}</ref><ref>[https://www.wsj.com/articles/SB10000872396390443862604578032543426910614 In Cyprus, New Cheese Edict Gets the Goat of Dairy Farmers] Wall Street Journal - October 11, 2012 {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180123100545/https://www.wsj.com/articles/SB10000872396390443862604578032543426910614 |date=23 يناير 2018}}</ref> تصنع في العادة من [[حليب]] [[غنم (جنس)|الأغنام]]، وقد تصنع في بعض الأحيان من حليب [[بقر|الأبقار]].

تتميز جبنة الحلـّوم [[لون|بلونها]] [[أبيض|الأبيض]]، ملمسها الطبقي والناعم نوعاً ما، وطعمها [[ملح الطعام|المالح]]. كما يكثر استخدامها في [[طبخ|الطبخ]]، حيث يمكن قليها أو شيها حتى تكتسب طبقة بنية اللون دون أن [[ذوبان (توضيح)|تذوب]].
== علم أصول الكلمات ==
الاسم الإنجليزي حلومي مشتق من الكلمة [[اللغة اليونانية|اليونانية الحديثة]]: χαλλούμι، حلومي، من [[لهجة عربية قبرصية|اللهجة القبرصية المارونية العربية]]، في النهاية من الكلمة [[لهجة مصرية|المصرية العربية]] حلوم.<ref name="AHD">{{استشهاد ويب|الأول1=Houghton Mifflin Harcourt Publishing|الأخير1=Company|تاريخ الوصول=2018-10-25|عنوان=The American Heritage Dictionary entry: halloumi|مسار=https://ahdictionary.com/word/search.html?q=halloumi|موقع=ahdictionary.com| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20220625171259/https://ahdictionary.com/word/search.html?q=halloumi | تاريخ أرشيف = 25 يونيو 2022 }}</ref><ref name="AHD"/><ref name="Borg 2004">{{استشهاد بكتاب|الأول1=Alexander|الأخير1=Borg|عنوان=A Comparative Glossary of Cypriot Maronite Arabic (Arabic-English): With an Introductory Essay|مسار=https://books.google.com/books?id=YfENAAAAYAAJ&q=xallum|ناشر=Brill|تاريخ=2004|صفحات=11,209–210|isbn=9789004131989|بواسطة=Google Books| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160630121045/https://books.google.com/books?id=YfENAAAAYAAJ | تاريخ أرشيف = 30 يونيو 2016 }}</ref><ref name="Borg 2004"/><ref name="OED2">{{cite OED2|halloumi}}</ref>

الكلمة المصرية العربية هي نفسها كلمة مستعارة من الكلمة [[اللغة القبطية|القبطية]] ϩ ⲁⲗⲱⲙ، حلوم، وكانت تستخدم للجبن التي تؤكل في مصر في [[العصور الوسطى]]. من المحتمل أن يعود اسم الجبن إلى الكلمة [[ديموطيقية|الديموطيقية]] حلم «الجبن» الموثقة في المخطوطات و[[شقفة مرسومة|أوستراكا]] من القرن الثاني في [[مصر (مقاطعة رومانية)|مصر الرومانية]].<ref>Andriotis et al., Λεξικό της κοινής νεοελληνικής</ref><ref name="Otter 2016">{{استشهاد بكتاب|الأول=Don |الأخير=Otter |محرر1-الأول=Catherine |محرر1-الأخير=Donnelly |محرر2-الأول=Mateo | محرر2-الأخير=Kehler |عنوان=The Oxford Companion to Cheese|مسار=https://books.google.com/books?id=fRnGDQAAQBAJ&pg=PA255|ناشر=[[دار نشر جامعة أكسفورد]]|تاريخ=25 October 2016|isbn=978-0-19-933089-8|بواسطة=Google Books| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20221011201434/https://books.google.com/books?id=fRnGDQAAQBAJ | تاريخ أرشيف = 11 أكتوبر 2022 }}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب|الأول1=Alan|الأخير1=Davidson|عنوان=The Oxford Companion to Food|مسار=https://books.google.com/books?id=bIIeBQAAQBAJ&pg=PA378|ناشر=[[دار نشر جامعة أكسفورد]]|تاريخ=21 August 2014|isbn=978-0-19-104072-6|بواسطة=Google Books| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20221026034101/https://books.google.com/books?id=bIIeBQAAQBAJ | تاريخ أرشيف = 26 أكتوبر 2022 }}</ref>

اشتق الاسم التركي القبرصي حلومي من هذا المصدر، وكذلك اسم الجبن المصري الحديث المختلف حلومي.<ref>{{استشهاد ويب|عنوان=Chicago Demotic Dictionary - Ḥ|مسار=https://oi.uchicago.edu/sites/oi.uchicago.edu/files/uploads/shared/docs/CDD_H2.pdf#246|الأخير=Johnson|الأول=Janet|صفحة=246| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20220921063715/https://oi.uchicago.edu/sites/oi.uchicago.edu/files/uploads/shared/docs/CDD_H2.pdf#246 | تاريخ أرشيف = 21 سبتمبر 2022 }}</ref>

== التاريخ ==
من المرجح أن أساليب صنع الحلومي نشأت في وقت ما في الفترة البيزنطية (395 - 1191 م).<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=Multiculturalism and Diversity|مسار=http://dx.doi.org/10.1002/9781444310191.ch6|ناشر=Wiley-Blackwell|مكان=Oxford, UK|ISBN=978-1-4443-1019-1|صفحات=94–106| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210120181105/https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/9781444310191.ch6 | تاريخ أرشيف = 20 يناير 2021 }}</ref> توجد وصفة لتعزيز الحلوم («الجبنة») من خلال الزخرفة في كتاب الطبخ المصري ''«''كنز الفوائد في تنويع الموائد''»''.
جاء في معجم لسان العرب لابن منظور الإفريقي ''«''الحالُوم، بلغة أَهل مصر: جُبْنٌ لهم. الجوهري: الحالُومُ لبن يغلُط فيصير شبيهاً بالجبن الرطب وليس به. [[ابن سيده]]: الحالُومُ ضرب من الأَقِط.''»''
تم تسجيل أقدم وصف موجود للحلوم القبرصية في منتصف القرن السادس عشر من قبل الزوار الإيطاليين إلى [[قبرص]]، حيث يقال أنها نشأت.<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=Brined cheeses|مسار=https://www.worldcat.org/oclc/184983568|ناشر=Blackwell Pub|تاريخ=2006|مكان=Oxford|ISBN=978-0-470-99586-0|OCLC=184983568| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190102143047/https://www.worldcat.org/title/brined-cheeses/oclc/184983568 | تاريخ أرشيف = 2 يناير 2019 }}</ref> ومع ذلك، فإن السؤال حول ما إذا كانت وصفة الحلوم الجوهرية قد ولدت في قبرص ثم سافرت إلى [[لبنان]] وبقية [[بلاد الشام]]، أو ما إذا كانت التقنيات الأساسية لصنع الجبن الذي يقاوم الذوبان قد تطورت مع مرور الوقت في أجزاء مختلفة من [[شرق المتوسط|شرق البحر الأبيض المتوسط]] - أو كليهما - ليس لديه إجابة قاطعة.<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=European Products: Making and Unmaking Heritage in Cyprus|مسار=https://books.google.com.sa/books?id=Qf7GCgAAQBAJ&pg=PA93&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false|ناشر=Berghahn Books|تاريخ=2015-09-01|ISBN=978-1-78238-823-4|لغة=en|مؤلف1=Gisela| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210120190628/https://books.google.com.sa/books?id=Qf7GCgAAQBAJ&pg=PA93&redir_esc=y | تاريخ أرشيف = 20 يناير 2021 }}</ref>

واعتمد المزارعون القبارصة على الحلوم كمصدر للبروتين. وفي العديد من القرى، يتضافر المجتمع بأسره لتصنيع دفعات ضخمة معاً. تنوعت الوصفات من قرية إلى قرية، حيث يفخر كل منها بتقنيته الخاصة ومكوناته السرية. أصبح الحلوم مهمًا جدًا لحياة القرية لدرجة أن ألقاب العديد من العائلات القبرصية تعكس دورها في إنتاج الحلومي، مع أسماء مثل هالوماس (Hallumas) وهالوما (Halluma) وهالوماكيس (Hallumakis) الشائعة في القرن التاسع عشر.

تقليديا، كان جبن الحلوم يصنع من حليب الأغنام والماعز، حيث كان هناك عدد قليل من الأبقار في الجزيرة حتى جلبها البريطانيون في القرن العشرين. ولكن مع نمو الطلب، بدأ صانعو الجبن يستخدمون المزيد من حليب البقر الأرخص والأكثر وفرة.<ref>{{استشهاد بخبر
| عنوان = In Cyprus, New Cheese Edict Gets the Goat of Dairy Farmers
| مسار = https://online.wsj.com/article/SB10000872396390443862604578032543426910614.html
| صحيفة = Wall Street Journal
| تاريخ = 2012-10-12
| تاريخ الوصول = 2021-01-20
| issn = 0099-9660
| لغة = en-US
| الأول = Gabriele
| الأخير = Steinhauser
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201004081857/https://www.wsj.com/articles/SB10000872396390443862604578032543426910614 | تاريخ أرشيف = 4 أكتوبر 2020 }}</ref>

تم تسجيل جبن الحلوم كمنتج قبرصي محمي داخل الولايات المتحدة (منذ التسعينات) ولكن ليس في [[الاتحاد الأوروبي]]. ويرجع التأخير في تسجيل اسم الحلوم في الاتحاد الأوروبي إلى حد كبير إلى الصراع بين منتجي الألبان ومزارعي الأغنام والماعز حول ما إذا كان الحلوم المسجل قد يحتوي على حليب البقر، وكم من ذلك.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.cyprus-mail.com/news/main.php?id=31047&archive=1
| موقع = web.archive.org
| تاريخ الوصول = 2021-01-20
| عنوان = نسخة مؤرشفة
| تاريخ أرشيف = 13 أغسطس 2007
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20070813101718/http://www.cyprus-mail.com/news/main.php?id=31047&archive=1
| حالة المسار = bot: unknown
}}</ref> في [[المملكة المتحدة|المملكة المتحدة،]] الحلوم هو علامة تجارية لقبرص.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.financialmirror.com/2020/02/03/cyprus-wins-back-uk-halloumi-trademark/
| عنوان = Cyprus wins back UK halloumi trademark
| تاريخ = 2020-02-03
| موقع = Financial Mirror
| لغة = en-GB
| تاريخ الوصول = 2021-01-20
| الأخير = fm
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201006111134/https://www.financialmirror.com/2020/02/03/cyprus-wins-back-uk-halloumi-trademark/ | تاريخ أرشيف = 6 أكتوبر 2020 }}</ref>

== الإعداد ==
جبن الحلوم أبيض اللون، مع نسيج من الطبقات المميزة، على غرار [[موتزاريلا|الموزاريلا]]، وله نكهة مالحة. يتم تخزينه في العصائر الطبيعية. هو عادة مزخرف مع النعناع، وهي ممارسة تقوم على حقيقة أن الحلومي يبقى طازجًا وأكثر نكهة عندما يلف بأوراق النعناع. وفقا لهذا التقليد، تحتوي بعض حزم الحلومي على أجزاء من أوراق النعناع على سطح الجبن.

وغالبا ما تستخدم الحلوم في الطبخ ويمكن قليها حتى تصبح بنية دون ذوبان، نظرا لنقطة ذوبانها الأعلى من المعتاد. وهذا يجعل من الجبن ممتاز للقلي أو الشواء (كما هو الحال في saganaki). كما وتقدم مقلية مع الخضروات، أو كعنصر في السلطات. يحب القبارصة تناول الحلومي مع البطيخ في الأشهر الدافئة، أو كالحلومي واللونتزا، مزيج من جبن الحلوم وشريحة من [[لحم الخنزير]] المدخن أو [[نقانق]] لحم الضأن الناعمة. في كثير من المناطق، غالباً ما يؤكل مع وجبة الإفطار أو كوجبة خفيفة أو [[طبق جانبي]].

مقاومة الذوبان تأتي من الرائب الطازج الذي يتم تسخينه قبل تشكيله ووضعه في محلول ملحي. الحلومي التقليدي هو شكل نصف دائري، بحجم محفظة كبيرة، يزن 220-270 جرام (7.8-9.5 أوقية). محتوى الدهون هو ما يقرب من 25٪ من الوزن الرطب أو 47٪ من الوزن الجاف مع حوالي 17٪ من البروتين. النسيج القاسي للحلوم يسبب صرير الأسنان عند مضغه.

يصنع الحلوم التقليدي من حليب الأغنام غير المبستر وحليب الماعز. كثير من الناس أيضا يفضلون جبن الحلوم المسن والموضوع في محلول ملحي والأكثر جفافا والأقوى والأكثر ملوحة بكثير، مما يجعله مختلفًا جدا عن الحلوم الأكثر اعتدالا الذي يستخدم عموما في الغرب.

== القيمة الغذائية ==
يتكون 100 غرام من جبن الحلوم المنتج تجاريا عادة من:<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.tesco.com/groceries/product/details/?id=261712501
| عنوان = Tesco Halloumi 250G - Groceries - Tesco Groceries
| تاريخ = 2016-04-14
| موقع = web.archive.org
| تاريخ الوصول = 2021-01-20
| تاريخ أرشيف = 14 أبريل 2016
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160414094221/http://www.tesco.com/groceries/product/details/?id=261712501
| حالة المسار = bot: unknown
}}</ref>

* الطاقة: 336 سعر حراري
* الدهون: 26.9 غرام
* الكربوهيدرات: 2.2 غرام
* [[بروتين]]: 21.2 غرام
* ملح: 2.8 غرام

== مراجع ==
{{مراجع}}

== وصلات خارجية ==
* [http://mawdoo3.com/كيف_تصنع_جبنة_الحلوم طريقة تصنيع أو صنع جبنة الحلّوم]

== طالع أيضاً ==
* [[قائمة أنواع الجبن]]
* [[جبن مقلي|الجبن المقلي]]
{{أجبان شامية}}
{{مطبخ تركي}}
{{مطبخ لبناني}}
{{المطبخ الشامي}}
{{شريط بوابات|مصر|سوريا|لبنان|مطاعم وطعام|قبرص}}

{{تصنيف كومنز|Halloumi}}

[[تصنيف:أجبان تركية]]
[[تصنيف:أجبان]]
[[تصنيف:أجبان الشرق الأوسط]]
[[تصنيف:أجبان تصنع من حليب البقر]]
[[تصنيف:أجبان تصنع من حليب الخراف]]
[[تصنيف:أجبان تصنع من حليب الماعز]]
[[تصنيف:أجبان يونانية]]
[[تصنيف:مطبخ أردني]]
[[تصنيف:مطبخ إسرائيلي]]
[[تصنيف:مطبخ بيزنطي]]
[[تصنيف:مطبخ سوري]]
[[تصنيف:مطبخ شامي]]
[[تصنيف:مطبخ عراقي]]
[[تصنيف:مطبخ عربي]]
[[تصنيف:مطبخ فلسطيني]]
[[تصنيف:مطبخ قبرصي]]
[[تصنيف:مطبخ لبناني]]
[[تصنيف:مطبخ مصري]]