عرض مصدر جعة

{{بطاقة شراب}}

[[ملف:Beer Cans-1.jpg|240بك|تصغير|يسار|أنواع مختلفة من الجِعَة.]]
[[ملف:GravityTap.jpg|تصغير|240بك|جعة تُصَبُّ من [[برميل]] ([[ألمانيا]]، 2003)]]

'''الجِعَة'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q115858366|ص=835}}</ref> أو '''البيرة''' كما يعرف بالاسم الأقل شيوعا '''الفُقَّاعُ'''<ref>[https://www.almaany.com/ar/dict/ar-ar/%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%82%D8%A7%D8%B9/ موقع المعاني].. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170813191749/http://www.almaany.com/ar/dict/ar-ar/الفقاع/ |date=13 أغسطس 2017}}</ref><ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q107398622|صفحة=551}}، يقابلها بالإنجليزية ؛ Beer.</ref> هو [[مشروب كحولي]] يُصنَع ب[[تحلل مائي|حلمهة]] [[نشا|النشا]] و[[تخمير (توضيح)|تخمير]] السُّكَّر الناتج عن العمليَّة. عادةً ما يُصنَع النشا و[[إنزيم]]ات الحلمهة المستعملة في صناعة الجعة من حبوبٍ ممزوجة [[ملت|بالملت]]، ومن أهم أنواع الحبوب المستعملة لهذا الغرض القمح.<ref name="Barth 2014">Barth, Roger. ''The Chemistry of Beer: The Science in the Suds'', Wiley 2013: ISBN 978-1-118-67497-0.</ref> تُنكَّه معظم أنواع الجعة بعد صناعتها بأزهار نبات [[جنجل شائع|الجنجل]]، حيث تضيف للمشروب طعماً مُرَّاً وتؤدِّي عمل [[مادة حافظة|المادة الحافظة]]، ويُمكن أن تستعمل عوضاً عنها منكهات أخرى من أعشابٍ أو ثمار فاكهة. تُخَمّر الجعة بعد ذلك لإكسابها [[كربنة (كيمياء)|كربنةً]] طبيعيَّة، لتكتمل عمليَّة [[صنع الجعة|صناعة الجعة]].<ref>[https://www.thespruceeats.com/why-is-beer-fizzy-353152 How Beer Is Carbonated and Why Is Beer Fizzy?] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170123135205/http://beer.about.com/od/commercialbeers/f/fizz.htm |date=23 يناير 2017}}</ref>

الجعة هي [[مشروب كحولي|المشروب الكحولي]] الأكثر شعبيَّة على مستوى العالم،<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.europeanbeerguide.net/eustats.htm#production
| عنوان = Volume of World Beer Production
| عمل = European Beer Guide
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20061028165040/http://www.europeanbeerguide.net/eustats.htm
| تاريخ أرشيف = 28 أكتوبر 2006
| تاريخ الوصول = 17 أكتوبر 2006
|url-status=live}}</ref> وثالث أكثر مشروبٍ يُستَهلك على الأرض بعد [[ماء|الماء]] و[[شاي|الشاي]].<ref name="Nelson 2005">{{استشهاد بكتاب|مسار=http://books.google.com/?id=6xul0O_SI1MC&pg=PA1&dq=most+consumed+beverage|عنوان=The Barbarian's Beverage: A History of Beer in Ancient Europe|ناشر=Routledge|سنة=2005|ردمك=0-415-31121-7|مكان=Abingdon, Oxon|صفحة=1|تاريخ الوصول=21 سبتمبر 2010|الأول=Max|الأخير=Nelson| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200513091750/https://books.google.com/books?id=6xul0O_SI1MC&pg=PA1&dq=most+consumed+beverage&hl=en | تاريخ أرشيف = 13 مايو 2020 }}</ref> يعتقد بعض الباحثين كذلك أنَّها أول مشروب مُخمَّر صنع في التاريخ.<ref>{{استشهاد بكتاب|مسار= http://books.google.com/?id=5baAAAAAMAAJ&q=The+Alchemy+of+Culture&dq=The+Alchemy+of+Culture|عنوان=The Alchemy of Culture: Intoxicants in Society|ناشر=British Museum Press|سنة=1993|ردمك=978-0-7141-1736-2|مكان=London|صفحة=411|تاريخ الوصول=13 يناير 2012|الأول=Richard|الأخير=Rudgley|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200315222617/https://books.google.com/books?id=5baAAAAAMAAJ&q=The+Alchemy+of+Culture&dq=The+Alchemy+of+Culture&hl=en|تاريخ أرشيف=2020-02-19}}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب|مسار= http://books.google.com/?id=O5CPAAAACAAJ&dq=Origin+and+History+of+Beer+and+Brewing|عنوان=Origin and History of Beer and Brewing: From Prehistoric Times to the Beginning of Brewing Science and Technology|ناشر=Reprint Edition by BeerBooks|سنة=2005|ردمك=0-9662084-1-2|مكان=Cleveland, Ohio|صفحة=411|تاريخ الوصول=13 يناير 2012|الأول=John P|الأخير=Arnold|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200315222637/https://books.google.com/books?id=O5CPAAAACAAJ&dq=Origin+and+History+of+Beer+and+Brewing&hl=en|تاريخ أرشيف=2020-02-19}}</ref><ref>Joshua J. Mark (2011). [https://www.ancient.eu/Beer/ Beer]. Ancient History Encyclopedia. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140707011806/http://www.ancient.eu.com/Beer/ |date=07 يوليو 2014}}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب|مسار= http://books.google.com/?id=SHh-4M_QxEsC&pg=PA10&dq=oldest+beverage&q=oldest%20beverage|عنوان=World's Best Beers: One ThousandCraft Brews from Cask to Glass|تاريخ=6 October 2009|ناشر=Sterling Publishing Company, Inc.|ردمك=978-1-4027-6694-7|تاريخ الوصول=7 أغسطس 2010|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200211100513/http://books.google.com/?id=SHh-4M_QxEsC&pg=PA10&dq=oldest+beverage&q=oldest%20beverage|تاريخ أرشيف=2020-02-11}}</ref> إذ تتحدَّث بعض الكتابات الأولى المعروفة في تاريخ البشرية عن صناعة الجعة، مثل [[شريعة حمورابي]] التي نَصَّت على قوانين تُنظِّم بيع الجعة،<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.gi.alaska.edu/ScienceForum/ASF10/1039.html
| عنوان = Beer Before Bread
| عمل = Alaska Science Forum #1039, Carla Helfferich
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20080509121452/http://www.gi.alaska.edu/ScienceForum/ASF10/1039.html
| تاريخ أرشيف = 9 مايو 2008
| تاريخ الوصول = 13 مايو 2008
|url-status=dead}}</ref> وتراتيل نِنكاسي آلهة الجعة عند [[سومر|الحضارة السومرية]] (وهي نوعٌ من الصَّلوات التي احتوت إرشاداتٍ على كيفيَّة صناعة الجعة).<ref name="Nin-kasi">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.matrifocus.com/SAM06/spotlight.htm
| عنوان = Nin-kasi: Mesopotamian Goddess of Beer
| عمل = Matrifocus 2006, Johanna Stuckey
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20080524231622/http://www.matrifocus.com/SAM06/spotlight.htm
| تاريخ أرشيف = 24 مايو 2008
| تاريخ الوصول = 13 مايو 2008
|url-status=live}}</ref><ref name="sumer">{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Black, Jeremy A.; Cunningham, Graham; [[إليانور روبسون]]|عنوان=The literature of ancient Sumer|سنة=2004|ناشر=Oxford University Press|مكان=Oxford|ردمك=0-19-926311-6}}</ref> أصبحت صناعة الجعة الآن تجارةً عالمية، تعمل فيها العديد من [[شركة متعددة الجنسيات|الشركات متعددة الجنسيات]] إضافةً إلى آلاف مؤسَّسات الإنتاج الصغيرة التي تتراوح من الحانات إلى [[مصنع الجعة|المصانع]] الضَّخمة.

عادةً ما تتراوح [[نسبة الكحول]] في الجعة من 4 إلى 6%، لكنَّها قد تنخفض في بعض الأنواع إلى 0.5% أو ترتفع إلى 20%، كما وتنتج مصانع قليلةٌ أنواعاً من الجعة تصل نسبة الكحول فيها إلى 40%.

تُشكَّل الجعة جزءاً حيوياً للعديد من الثقافات حول العالم وترتبط بمجموعة من التقاليد الاجتماعية على غرار مهرجانات الجعة ويعد مهرجان [[أوكتوبرفست]] [[بافاريا|البافاري]] ب[[ألمانيا]] أضخمها على مستوى العالم، كما تُمثّل الجعة جزءاً لا يتجزء من ثقافة [[حانة|الحانات]] وما يصاحبها من نشاطات تقليدية مثل التجوال بين عدة حانات في ليلة واحدة {{إنج|Pub crawl}} ومختلف ألعاب الحانات.

== التاريخ ==

[[ملف:EMS-89615-Rosecrucian-Egyptian-BeerMaking.jpg|تصغير|يسار|نموذج خشبي مصري لصناعة البيرة في [[مصر القديمة]].]]

الجِعَة هي واحدة من أقدم المشروبات المصنعة في العالم، إذ قد يعود تاريخ تصنيعها إلى [[العصر الحجري الحديث|العصر النيوليثي]] المبكر (نحو 9500 عام قبل الميلاد)، عندما أنبت البشر [[قمح|القمح]] للمرَّة الأولى في [[تاريخ الزراعة]]،<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.lifeslittlemysteries.com/when-was-beer-invented-0584/
| عنوان = Life's Little Mysteries.com&nbsp;– When Was Beer Invented?
| ناشر = lifeslittlemysteries.com
| تاريخ الوصول = 3 مايو 2011
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20110802154142/http://www.lifeslittlemysteries.com:80/when-was-beer-invented-0584/ | تاريخ أرشيف = 2 أغسطس 2011 |url-status=dead}}</ref> وقد تم ذكرها في السِّجلات التاريخية ب[[مصر القديمة]] و[[بلاد الرافدين]].<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.britannica.com/topic/beer|عنوان=Beer|ناشر=Britannica.com| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20070511010251/http://www.britannica.com:80/eb/article-66615/beer | تاريخ أرشيف = 11 مايو 2007 }}; Michael M. Homan, ''Beer and Its Drinkers: An Ancient near Eastern Love Story'', Near Eastern Archaeology, Vol. 67, No. 2 (Jun. 2004), pp. 84–95.</ref> وقد ربط المؤرخون بين اختراع الجِعَة وتطور المدنية.<ref>{{استشهاد بخبر
| مسار = https://www.cbsnews.com/news/archeologists-link-rise-of-civilization-and-beers-invention/
| عنوان = Archeologists Link Rise of Civilization and Beer's Invention
| تاريخ = 8 November 2010
| ناشر = CBS News
| تاريخ الوصول = 10 نوفمبر 2010
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181002022145/https://www.cbsnews.com/news/archeologists-link-rise-of-civilization-and-beers-invention/ | تاريخ أرشيف = 2 أكتوبر 2018 }}</ref>

أقدم دليلٍ كيميائيٍّ معروف على صُنع الجعة من [[شعير|الشعير]] يعود إلى وقتٍ بين سنتي 3100 و3500 قبل الميلاد في موقعٍ يُدعَى غودِن تيب بجبال [[زاغروس]] غربي [[إيران]].<ref name="McGovern 2009">McGovern, Patrick, ''Uncorking the Past'', 2009, ISBN 978-0-520-25379-7. pp. 66–71.</ref><ref>{{استشهاد بخبر
| مسار = https://www.nytimes.com/1992/11/05/world/jar-in-iranian-ruins-betrays-beer-drinkers-of-3500-bc.html
| عنوان = Jar in Iranian Ruins Betrays Beer Drinkers of 3500 B.C.
| تاريخ = 5 November 1992
| عمل = The New York Times
| تاريخ الوصول = 10 نوفمبر 2010
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181213122008/https://www.nytimes.com/1992/11/05/world/jar-in-iranian-ruins-betrays-beer-drinkers-of-3500-bc.html | تاريخ أرشيف = 13 ديسمبر 2018 }}</ref> تشير بعض أقدم كتابات السومريِّين إلى الجعة، منها على سبيل المثال صلاةٌ كانت تُؤدَّى إلى الآلهة [[ننكاسي]] العروفة باسم «تراتيل ننكاسي»،<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|مؤلف=Prince, J. Dyneley|عنوان=A Hymn to Ninkasi|صحيفة=The American Journal of Semitic Languages and Literatures|المجلد=33|العدد=1|صفحات=40–44|سنة=1916|doi=10.1086/369806}}</ref> حيث عملت هذه التراتيل عمل طقسٍ ديني من جهة أولى، ومن جهة ثانية كانت وسيلة لنقل طريقة إعداد الجعة للأجيال القادمة التي لم تكن تتقن القراءة أو الكتابة.<ref name="Nin-kasi"/><ref name="sumer"/> كما وأن المثل القديم ''املا بطنك، وسيُصبح الليل والنهار بهيجين'' من [[ملحمة جلجامش]] قد يكون أشار (ولو جزئياً على الأقل) إلى استهلاك الجعة.<ref>Hartman, L. F. and Oppenheim, A. L., (1950) On Beer and Brewing Techniques in Ancient Mesopotamia. ''Supplement to the Journal of the American Oriental Society'', 10. Retrieved 20 September 2013.</ref> تظهر [[نصوص إبلا]] (المكتشفة سنة 1974 في مدينة [[إبلا]] شمال [[سوريا]]) إلى أنَّ الجعة صنعت في المدينة منذ عام 2500 ق م.<ref>Dumper, Stanley. 2007, p.141.</ref> كان يُصنَع مشروب مُخمَّر مُكوَّن من الأرز والفواكه في الصين منذ نحو عام 7000 ق م، وعلى عكس حال مشروب [[ساكي|السيك]]، كان يُصنَع هذا الشراب بالعَجن أو [[تحلل مائي|الحلمهة]] عوضاً عن مزجه بالعفن.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.pnas.org/content/101/51/17593.full|عنوان=Fermented beverages of pre- and proto-historic China|ناشر=Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America|تاريخ الوصول=21 September 2010| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181019010101/http://www.pnas.org:80/content/101/51/17593.full? | تاريخ أرشيف = 19 أكتوبر 2018 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.echinacities.com/Special/Beer-Festival/Content.aspx?n=3223|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20090719014915/http://www.echinacities.com/special/Beer-Festival/Content.aspx?n=3223|تاريخ أرشيف=19 July 2009|عنوان=Li Wine: The Beer of Ancient China -China Beer Festivals 2009|ناشر=echinacities.com|تاريخ=15 July 2009|تاريخ الوصول=21 September 2010|url-status=dead}}</ref>

يُمكن لأي مادة تحتوي [[سكر (توضيح)|السكر]] تقريباً أن تخضع لتخمير كحولي. لذلك فعلى الأرجع أن العديد من الحضارات اكتشفت كيفية [[صنع الجعة|صناعة الجعة]] بنفسها، بمجرَّد ملاحظة إمكانية صناعة سائل حلوٍ من النشا. ساعد انتشار الجعة والخبز على تحسين الرخاء الاقتصادي لسكان العديد من البلاد القديمة، بل وساهمت في إعطاء مجالٍ لتطور التكنولوجيا وتقدم الحضارات.<ref name="A History of the World in Six Glasses">{{استشهاد بكتاب|الأخير=Standage|الأول=Tom|عنوان=A History of the World in Six Glasses|سنة=2006|ناشر=Anchor Books|مكان=Westminster, MD|ردمك=978-0-385-66087-7|صفحة=311|مسار= http://books.google.com/?id=FjLrAAAACAAJ&dq=A+history+of+the+world+in+six+glasses|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200315222728/https://books.google.com/books?id=FjLrAAAACAAJ&dq=A+history+of+the+world+in+six+glasses&hl=en|تاريخ أرشيف=2020-02-11}}</ref><ref>{{استشهاد بدورية محكمة|مسار=https://www.scientificamerican.com/article/ales-well-with-the-world/|صحيفة=[[مجلة العلوم الأمريكية|ساينتفك أمريكان]]|تاريخ=May 2007|عنوان=Ale's Well with the World|الأول=Steve|الأخير=Mirsky|تاريخ الوصول=21 September 2010|doi=10.1038/scientificamerican0507-102|المجلد=296|العدد=5|صفحة=102| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20131217050931/http://www.scientificamerican.com/article.cfm?id=ales-well-with-the-world | تاريخ أرشيف = 17 ديسمبر 2013 }}</ref><ref>{{استشهاد بخبر|الأول=Horst|الأخير=Dornbusch|مسار=http://www.aina.org/ata/20060827151956.htm|عنوان=Beer: The Midwife of Civilization|ناشر=Assyrian International News Agency|تاريخ=27 August 2006|تاريخ الوصول=21 September 2010| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181025181110/http://www.aina.org:80/ata/20060827151956.htm | تاريخ أرشيف = 25 أكتوبر 2018 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://www.beer-pages.com/stories/complete-guide-beer.htm|الأول=Roger|الأخير=Protz|وصلة مؤلف=Roger Protz|عنوان=The Complete Guide to World Beer|تاريخ=4 December 2004|اقتباس=When people of the ancient world realised they could make bread and beer from grain, they stopped roaming and settled down to cultivate cereals in recognisable communities.|تاريخ الوصول=21 September 2010| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20161012180014/http://www.beer-pages.com/stories/complete-guide-beer.htm | تاريخ أرشيف = 12 أكتوبر 2016 }}</ref>

[[ملف:Edouard Manet - At the Café - Google Art Project.jpg|تصغير|يسار|لوحة "في المقهى" بريشة [[إدوارد مانيه]].]]
انتشرت الجعة في قارة أوروبا بين القبائل [[جرمان|الجرمانية]] و[[قلط|السلتية]] منذ نحو عام 3000 ق م،<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.stonepages.com/news/archives/000123.html|عنوان=Prehistoric brewing: the true story|ناشر=Archaeo News|تاريخ=22 October 2001|تاريخ الوصول=21 September 2010| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190421141705/https://www.stonepages.com/news/archives/000123.html | تاريخ أرشيف = 21 أبريل 2019 }}</ref> إلا أنَّها كانت تصنع لتكفي احتياجات مناطق جغرافية صغيرة فحسب.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://www.dreherrt.hu/portal/main.php?heading_id=27&article_id=&language=en|عنوان=Beer-history|ناشر=Dreher Breweries|تاريخ الوصول=21 September 2010| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20090709015742/http://www.dreherrt.hu:80/portal/main.php?heading_id=27&article_id=&language=en | تاريخ أرشيف = 9 يوليو 2009 }}</ref> بحقيقة الأمر، كان الشراب الذي صنعه الأوروبيون القدماء آنذاك مختلفاً عن الجعة الحديثة بحيث أنَّ مُعظم الناس لن يكونوا قادرين على إدراك ماهيته الآن. صنعت الجعة في ذلك الحين من النشا بالأساس، لكن أضيفت عليها مكوِّنات عديدة منها الفواكه والعسل وأنواع مختلفة من النباتات والبهارات والمواد الأخرى، مثل أعشاب [[ناركوتي]].<ref>Max Nelson, ''The Barbarian's Beverage: A History of Beer in Ancient Europe'' pp2, Routledge (2005), ISBN 0-415-31121-7.</ref> لكنَّها لم تحتوي أزهار [[جنجل|الجنجل]]، إذ إنَّ هذه الإضافة ظهرت في وقت لاحق، فلم تظهر في أيِّ سجلات تاريخية حتى سنة 822 في كتاب لقديس [[كارولنجيون|كارولينجي]]<ref>[http://books.google.co.uk/books?id=rMNf-p1mu6AC&pg=PA57&lpg=PA57&dq=hops+Carolingian+Abbot&source=web&ots=hquU2pyyXK&sig=bymjH2aH8Xc9uzm0rJS4FZc8c2g&hl=en&sa=X&oi=book_result&resnum=1&ct=result Google Books] Richard W. Unger, ''Beer in the Middle Ages and the Renaissance'' pp57, University of Pennsylvania Press (2004), ISBN 0-8122-3795-1. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20150419064610/http://books.google.co.uk/books?id=rMNf-p1mu6AC&pg=PA57&lpg=PA57&dq=hops+Carolingian+Abbot&source=web&ots=hquU2pyyXK&sig=bymjH2aH8Xc9uzm0rJS4FZc8c2g&hl=en&sa=X&oi=book_result&resnum=1&ct=result|date=19 أبريل 2015}}</ref> ومرة أخرى سنة 1067 في كتاب للقديسة [[هايدغارد بنجين]].<ref>[http://books.google.co.uk/books?id=6xul0O_SI1MC&pg=PA110&dq=Abbess+Hildegard+of+Bingen+hops&client=firefox-a&sig=ACfU3U15z21lcPS7K0HO2-Dp3Ju7zi8bgw Max Nelson], ''The Barbarian's Beverage: A History of Beer in Ancient Europe'' pp110, Routledge (2005), ISBN 0-415-31121-7. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20150419025518/http://books.google.co.uk/books?id=6xul0O_SI1MC&pg=PA110&dq=Abbess+Hildegard+of+Bingen+hops&client=firefox-a&sig=ACfU3U15z21lcPS7K0HO2-Dp3Ju7zi8bgw|date=19 أبريل 2015}}</ref>

في عام 1516، سنَّ وليام السادس دوق بافاريا [[قانون طهارة الجعة]]، وهو (على ما يحتمل) أقدم قانون لتنظيم نوعيَّة الأغذية لا زال ساريَ الاستعمال حتى الزمن الحاضر، ووفقاً له فإنَّ المكونات الوحيدة المسموح باستعمالها لصناعة الجعة هي الماء وزهرة [[جنجل|الجنجل]] و[[ملت|الملت]].<ref>"[https://www.spiegel.de/international/germany/492-years-of-good-beer-germans-toast-the-anniversary-of-their-beer-purity-law-a-549175.html 492 Years of Good Beer: Germans Toast the Anniversary of Their Beer Purity Law]". ''[[دير شبيغل]]'' 23 April 2008. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170622065706/http://www.spiegel.de/international/germany/492-years-of-good-beer-germans-toast-the-anniversary-of-their-beer-purity-law-a-549175.html |date=22 يونيو 2017}}</ref> كانت مُعظم أنواع الجعة قبل [[الثورة الصناعية]] تصنع على نطاقٍ محلي، لكن بحلول القرن السابع الميلادي أصبحت الجعة تنتج وتُبَاع في [[دير (توضيح)|الأديرة]] الأوروبية. وأما خلال الثورة الصناعية فقد انتقلت صناعة الجعة من كونها مهنة [[حرفي|حِرْفيَّة]] إلى واحدة [[تصنيع|صناعيَّة]]، ولم تعد الصناعة المحلية ذات أهميَّة عند نهاية القرن التاسع عشر.<ref name="sotp">{{استشهاد بكتاب|الأول=Martyn|الأخير=Cornell|عنوان=Beer: The Story of the Pint|سنة= 2003|ردمك=0-7553-1165-5|ناشر=Headline}}</ref> تغيَّر وجه الصناعة قليلاً عند اختراع [[مكثاف|المكثفات]] و[[مقياس الحرارة|مقاييس الحرارة]]، حيث أصبحت لدى الصانع قدرة أعلى على التحكُّم بعملية التخمير، ومعرفة أكثر دقة بالنتائج التي سيحصل عليها.

أصبحت صناعة الجعة الآن تجارةً عالميَّة، تسيطر عليها العديد من الشركات متعدِّدة الجنسيات وآلاف مؤسَّسات الإنتاج الصغيرة المتراوحة من المصانع الإقليمية إلى الحانات الصَّغيرة.<ref name="market">{{استشهاد ويب |مسار= http://biz.yahoo.com/p/bevalcmktd.html|عنوان=Industry Browser&nbsp;— Consumer Non-Cyclical&nbsp;— Beverages (Alcoholic)&nbsp;– Company List|ناشر=Yahoo! Finance|تاريخ الوصول=5 November 2007|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20071002045616/http://biz.yahoo.com/p/bevalcmktd.html|تاريخ أرشيف=2 October 2007 |url-status=live}}</ref> في عام 2006، بيع أكثر من 113 مليار لترٍ من الجعة (35 مليار غالون) حول العالم لتجلب عائداتٍ تعادل 294.5 مليار دولار.<ref name="researchandmarkets1">{{استشهاد ويب |مسار=https://www.researchandmarkets.com/reports/53577/beer_global_industry_guide.htm|عنوان=Beer: Global Industry Guide|ناشر=Research and Markets|تاريخ الوصول=5 November 2007|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20071011084307/http://researchandmarkets.com/reports/53577/beer_global_industry_guide.htm|تاريخ أرشيف=11 October 2007 |url-status=dead}}</ref> وصل استهلاك الصين وحدها من الجعة في عام 2010 إلى 45 مليار لتر، أي ما يعادل ضعف استهلاك الولايات المتحدة تقريباً.<ref>{{استشهاد بخبر |مسار=https://www.reuters.com/article/us-beer-china/analysis-premium-chinese-beer-a-bitter-brew-for-foreign-brands-idUSTRE7A20X520111103|عنوان=Analysis: Premium Chinese beer a bitter brew for foreign brands|تاريخ=3 November 2011 | عمل=Reuters| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20151030143724/http://www.reuters.com/article/2011/11/03/us-beer-china-idUSTRE7A20X520111103 | تاريخ أرشيف = 30 أكتوبر 2015 }}</ref>

== صناعة الجعة ==

{{مفصلة|صنع الجعة}}

[[ملف:The Brewer designed and engraved in the Sixteenth. Century by J Amman.png|تصغير|يمين|معدول|محل صناعة جعة في القرن السادس عشر.]]

{{صناعة الجعة}}

كانت تصنع الجعة خلال معظم فترات التاريخ منزلياً، ولا زالت تُسمَّى صناعتها على المستويات الصغيرة للأغراض غير التجارية «صناعة منزلية»، سواء أكانت تعد في منازل خاصَّة أم لا. تخضع صناعة الجعة للتشريعات القانونية والضرائب في [[دولة نامية|الدول النامية]]، وبالحقيقة لم تعد تسمح معظم هذه الدول منذ القرن التاسع عشر بصناعة الجعة إلا لأغراض تجارية. مع ذلك، بدأت بعض البلدان المتقدمة منذ منتصف القرن العشرين بتخفيف التشريعات التي تقيد صناعة الجعة الفردية، إذ بدأت بذلك المملكة المتحدة سنة 1963 ثم الولايات المتحدة سنة 1972 وأستراليا سنة 1978، ممَّا جعل صناعة الجعة المنزلية تنتشر كهواية للعديد من الناس.<ref>{{استشهاد ويب 
| مسار = http://www.homebrew4u.co.uk/news-articles/breaking-homebrewing-law-in-alabama.asp
| عنوان = Breaking the Home Brewing Law in Alabama
| ناشر = Homebrew4u.co.uk
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20081009023506/http://www.homebrew4u.co.uk/news-articles/breaking-homebrewing-law-in-alabama.asp
| تاريخ أرشيف = 9 أكتوبر 2008
| تاريخ الوصول = 28 سبتمبر 2008
|url-status=live}}</ref>

الهدف الأساسي من عملية صناعة الجعة هو تحويل النشا إلى سائلٍ غني بالسكريات يُسمَّى [[وورت|الوُورت]]، ومن ثم تحويل هذا السائل إلى مشروب كحولي هو الجعة عبر عملية تخميرٍ تساهم بها [[خميرة|الخميرة]].

== المكونات ==
=== بعض الحبوب المستعملة في صناعة الجعة ===

<gallery mode="packed" widths="140px" heights="140px">
Image:Sjb_whiskey_malt.jpg|ملت الشعير قبل التجفيف
File:Ab_food_06.jpg|حبات الذرة grains
File:Haverkorrels_Avena_sativa.jpg|[[شوفان]]
Image:Japanreis.JPG|[[أرز (توضيح)|ارز]]
File:Secale_cereale_(Roggen)-2008.jpg|الشيلم او الزوؤان(بالمصرية)
File:Wheat close-up.JPG|[[قمح|القمح]]
</gallery>

تتكون الجِـعَة عادة من ماء، مصدر لمادة [[نشا|النشا]] عادة ما يستعمل [[ملت]] [[شعير|الشعير]] بحيث تكون قابل للتخمر والتحول إلى كحول، [[خميرة]] البيرة للقيام بعملية التخمير بالإضافة إلى المنكهات.

=== الماء ===

تتكون الجِـعَة أساسًا من الماء، حيث تختلف محتويات الماء من الأملاح بحسب مصدر الماء مما يعكس خصائص البيرة في كل منطقة.

=== مصدر النشا ===

{{مفصلة|ملت}}

[[ملف:Cornstarch mixed with water.jpg|تصغير|نشا يتم مزجه [[ماء|بالماء]]]]

مصدر النشا في الجِـعَة يكون المادة الرئيسية التي تتخمر لتعطي للجِـعَة طعمها وقوتها. المصدر الرئيسي للنشا عادة يكون حبوب [[ملت|الملت]]، حيث توضع حبوب الشعير في الماء لتتبرعم ثم توقف عملية النمو فجأة بالتجفيف، حيث تؤدي هذه العملية إلى إنتاج أنزيمات تحول النشا في حبوب الشعير إلى سكاكر قابلة للتخمير. تستخدم طرق ودرجات حرارة مختلفة للتجفيف من أجل إنتاج ألوان مختلفة لل[[ملت]].

=== الخميرة ===

{{مفصلة|خميرة}}

[[ملف:Levures sèches actives.jpg|تصغير|الخميرة الفورية]]

الخميرة هي ميكروب يقوم بعملية تخمير الجِـعَة، حيث تقوم الخمير [[أيض|بالتمثيل الغذائي]] للسكاكر الموجودة في الحبوب إلى [[كحول]] و[[ثنائي أكسيد الكربون|ثاني أكسيد الكربون]]، وبذلك يتحول عصير الشعير إلى جِـعَة.

== نسبة الكحول ==

تتراوح نسبة الكحول في الجِـعَة بين أقل من 3% إلى أكثر من 30%، حيث تختلف حسب شركة التصنيع ومن منطقة إلى أخرى حسب عادات الشرب. متوسط نسبة الكحول في معظم الأنواع هي بين 4 - 6%.

=== الجِـعَة غير الكحولية ===

يطلق على الجِـعَة أنها خالية من الكحول إذا كانت تتضمن على نسبة صغيرة جدا من الكحول. وهذه النسبة من [[إيثانول|الإيثانول]] تقدر ما بين 0.02 % و 0.05 % حسب عمليات التصنيع. والأيثينول هو الاسم العلمي للكحول. ومعظم عصائر الفواكه تحتوي من خلال عملية [[تخمير (توضيح)|التخمر]] بطبيعتها على نسب مشابهة من الكحول. بعض أنواع البيرة الخالية من الكحول هي:
* «كيرين الحرة (KIRIN FREE)» - شركة كيرين بروري.
* «أساهي نقطة صفر (Asahi POINT-ZERO)» - شركة بيرة أساهي.
* «سانتوري جيد صفر (Suntory FINE ZERO)» - سانتوري هولد.
* «سابورو سوبر واضح (SAPPORO SUPER CLEAR)» - سابورو للبي.

== التأثيرات الصحية ==

على اعتبار أن المكون الرئيسي للجِـعَة هو الكحول، فإن الاستهلاك المتوسط للكحول يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب، الجلطة، وتدهور القوى العقلية.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة |مؤلف=Stampfer MJ, Kang JH, Chen J, Cherry R, Grodstein F |عنوان=Effects of moderate alcohol consumption on cognitive function in women |صحيفة=N Engl J Med. |المجلد=352 |العدد=3 |صفحات=245–53 | تاريخ = Jan 2005  |pmid=15659724 |doi=10.1056/NEJMoa041152}}</ref><ref>{{استشهاد بدورية محكمة |مؤلف=Hines LM, Stampfer MJ, Ma J |عنوان=Genetic variation in alcohol dehydrogenase and the beneficial effect of moderate alcohol consumption on myocardial infarction |صحيفة=N Engl J Med. |المجلد=344 |العدد=8 |صفحات=549–55 | تاريخ = Feb 2001  |pmid=11207350 |مسار=http://content.nejm.org/cgi/pmidlookup?view=short&pmid=11207350&promo=ONFLNS19 |doi=10.1056/NEJM200102223440802| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200508153338/https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJM200102223440802 | تاريخ أرشيف = 8 مايو 2020 }}</ref><ref>{{استشهاد بدورية محكمة |مؤلف=Berger K, Ajani UA, Kase CS |عنوان=Light-to-moderate alcohol consumption and risk of stroke among U.S. male physicians |صحيفة=N Engl J Med. |المجلد=341 |العدد=21 |صفحات=1557–64 | تاريخ = Nov 1999  |pmid=10564684 |doi= 10.1056/NEJM199911183412101|مسار=http://content.nejm.org/cgi/pmidlookup?view=short&pmid=10564684&promo=ONFLNS19| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200512125443/https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJM199911183412101 | تاريخ أرشيف = 12 مايو 2020 }}</ref><ref>{{استشهاد بدورية محكمة |مؤلف=Mukamal KJ, Conigrave KM, Mittleman MA |عنوان=Roles of drinking pattern and type of alcohol consumed in coronary heart disease in men |صحيفة=N Engl J Med. |المجلد=348 |العدد=2 |صفحات=109–18 | تاريخ = Jan 2003  |pmid=12519921 |doi=10.1056/NEJMoa022095}}</ref> بينما الاستهلاك الشديد للكحول قد يؤدي إلى [[كحولية|الإدمان على الكحول]]، وأمراض تشمع الكبد الكحولي.

== المجتمع والثقافة ==

[[ملف:Oktoberfest2.jpg|تصغير|يسار|خيمة في [[أوكتوبرفست]] بمدينة [[ميونخ]] الألمانية — يعد أوكتوبرفست المهرجان الأكبر للجعة في العالم]]
[[ملف:Partie de Beer Pong.jpg|تصغير|يسار|لعبة كرة طاولة الجعة]]

تعد الجعة في كثير من المجتمعات المشروب الكحولي الأكثر شعبية. ترتبط عدة تقاليد ونشاطات اجتماعية بشرب الجعة، مثل لعب الورق و[[خزاقة|السهام المريشة]] أو ألعاب الحانات الأخرى، كما ترتبط بحضور مهرجانات الجعة أو الانخراط في دراسة الجعة؛<ref>{{استشهاد بخبر|عنوان=Don't worry, be hoppy: The Weekender's Guide to Beer|مسار=https://siouxcityjournal.com/weekender/community/don-t-worry-be-hoppy-the-weekender-s-guide-to/article_f7312865-b20b-59ef-8492-037060167bd8.html|تاريخ الوصول=17 أغسطس 2015|عمل=Sioux City Journal|تاريخ=8 أغسطس 2013| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20171028042740/http://siouxcityjournal.com/weekender/community/don-t-worry-be-hoppy-the-weekender-s-guide-to/article_f7312865-b20b-59ef-8492-037060167bd8.html | تاريخ أرشيف = 28 أكتوبر 2017 |url-status=dead}}</ref><ref>{{استشهاد بخبر|عنوان=International Beer Day: 10 things you never knew about beer|مسار=https://www.news.com.au/lifestyle/food/drink/international-beer-day-10-things-you-never-knew-about-beer/news-story/05e4f58aa3c948c5fd0dee9b5d09074d|تاريخ الوصول=17 أغسطس 2015|عمل=The News|تاريخ=1 August 2014| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20151028013448/http://www.news.com.au/lifestyle/food/international-beer-day-10-things-you-never-knew-about-beer/story-fneuz92c-1227010274449 | تاريخ أرشيف = 28 أكتوبر 2015 }}</ref> ويمكن زيارة عدة حانات خلال اليوم الواحد أو زيارة [[مصنع الجعة|مصانع الجعة]] أو القيام بسياحة مخصصة للجعة أو القيام بتقييم أنواع الجعة وعلاماتها التجارية حسب الجودة.<ref>[[Leslie Dunkling]] & Michael Jackson, ''The Guinness Drinking Companion'', Lyons Press (2003), {{ردمك|1-58574-617-7}}</ref> كما تحظى ألعاب الشرب بشعبية كبيرة مثل لعبة كرة طاولة الجعة، وهي لعبة يقوم اللاعبون فيها برمي [[كرة الطاولة|كرة طاولة]] بهدف إصابتها في كوب من الجعة يوضع على نهاية الطاولة المقابلة للاعب. ينقسم اللاعبون إلى فرق متنافسة، عادةً ما يتألف كل فريق من لاعبين اثنين أو أكثر لكل جانب وتوضع من ستة إلى عشر أكواب لتشكل مثلثاً على كل جانب من جوانب الطاولة. يحاول كل فريق إدخال أكبر عدد ممكن من الكرات في أكواب الخصم. في حال إصابة الكرة في أحد أكواب الخصم يقوم الفريق الآخر بشرب محتوى الكوب وتُزال من الطاولة. الفريق الفائز هو أول من يزيل جميع أكواب خصمه.<ref>''Best Drinking Game Book Ever'', Carlton Books (28 October 2002), {{ردمك|1-85868-560-5}}</ref><ref name="Shott">{{استشهاد ويب|الأخير=Shott |الأول=Chris |عنوان=The Pong Arm of the Law |عمل=The Washington City Paper |تاريخ=October 7, 2005 |مسار=https://washingtoncitypaper.com/tell/2005/tell1007.html |تاريخ الوصول=2007-07-27 |مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20070927215656/http://www.washingtoncitypaper.com/tell/2005/tell1007.html |تاريخ أرشيف = 2007-09-27|url-status=dead}}</ref><ref name="wsj">{{استشهاد بخبر|الأخير=Banjo|الأول=Shelly|عنوان=Thwock, Gulp, Kaching! Beer Pong Inspires Inventors|مسار=https://www.wsj.com/articles/SB118834341517511527?mod=hps_us_pageone|تاريخ الوصول=14 فبراير 2011|صحيفة=The Wall Street Journal|تاريخ=29 August 2007| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180710164715/https://www.wsj.com/articles/SB118834341517511527?mod=hps_us_pageone | تاريخ أرشيف = 10 يوليو 2018 }}</ref>

تعتبر الجعة من الميّسرات الاجتماعية في كثير من المجتمعات حول العالم<ref>{{استشهاد بخبر |مسار=https://www.gale.com/databases/questia|عنوان=Beer Boss|الأول=Michael|الأخير=Sherer|عمل=Cheers|تاريخ=1 June 2001|تاريخ الوصول=14 نوفمبر 2007| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181118040515/https://www.highbeam.com/doc/1G1-76964204.html | تاريخ أرشيف = 18 نوفمبر 2018 }}</ref><ref>{{استشهاد|عنوان=Alcohol: Anthropological/Archaeological Perspectives|الأول=Michael|الأخير=Dietler|عمل=Annual Review of Anthropology, vol.35, pp.&nbsp;229–249|سنة=2006}}</ref> و[[قائمة الدول حسب استهلاك البيرة للفرد|تستهلك الجعة في معظم دول العالم]]. وتوجد عدد من مصانع الجعة في بعض الدول الأفريقية، وفي عدة دول [[الشرق الأوسط|شرق أوسطية]] مثل سوريا ولبنان. تبلغ عائدات أرباح الجعة أربعة أضعاف مبيعات النبيذ، ما يجعل النبيذ ثاني أكثر مشروب كحولي استهلاكاً في العالم بعد الجعة.<ref>{{استشهاد ويب |عنوان=Beer Production Per Capita|عمل=European Beer Guide|مسار=http://www.europeanbeerguide.net/eustats.htm#consumption|تاريخ الوصول=17 أكتوبر 2006| مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20061028165040/http://www.europeanbeerguide.net/eustats.htm|تاريخ أرشيف=28 أكتوبر 2006 |url-status=live}}</ref>

كشفت دراسة نُشرت في [[دورية]] «علم الأدوية العصبية النفسية» عام 2013 عن تحريض [[نكهة]] الجعة وحدها لنشاط ال[[دوبامين]] في الدماغ عند المشاركين من الذكور، ما دفعهم إلى شرب المزيد. خضع 49 رجلاً شارك في الدراسة لمسح بال[[تصوير مقطعي بالإصدار البوزيتروني]]، بينما رش جهاز خاضع للتحكم الحاسوبي كميات دقيقة من الجعة والماء و[[مشروب رياضي|المشروب الرياضي]] على ألسنتهم. عمل مذاق الجعة على زيادة رغبة المشاركين في الشرب بصورة ملحوظة، بالمقارنة مع طعم المشروب الرياضي. أشارت نتائج الاختبار إلى أن نكهة الجعة أدت إلى إصدار للدوبامين رغم أن المحتوى الكحولي في الرذاذ لم يكن كافياً لجعل المشاركين [[تسمم كحولي|ثملين]].<ref>{{استشهاد ويب |عنوان=Beer on the brain: how taste alone can drive men to drink|مسار=https://theconversation.com/beer-on-the-brain-how-taste-alone-can-drive-men-to-drink-13509|عمل=The Conversation|ناشر=The Conversation Media Group|تاريخ الوصول=18 أبريل 2013|مؤلف=Carley Tonoli|مؤلف2=Liz Minchin|تاريخ=16 أبريل 2013| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181221020715/http://theconversation.com/beer-on-the-brain-how-taste-alone-can-drive-men-to-drink-13509 | تاريخ أرشيف = 21 ديسمبر 2018 }}</ref>

== التركيب الكيميائي ==

تحوي الجعة على الحموض الفينولية الآتية: [[4-هيدروكسي فينيل حمض الأسيتيك]] و[[حمض الفانيليك]] و[[حمض الكافئيك]] و[[حمض السيرنجيك]] [[p-حمض الكوماريك]] و[[حمض الفريوليك]] و[[حمض السنابيك]]. تظهر تجارب [[تحلل مائي|التحليل المائي]] القلوي وجود معظم الحموض الفينولية على شكل رابطة وقسم صغير فقط يمكن الكشف عنه كمركبات حرة.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة |doi=10.1016/S0308-8146(03)00257-7|عنوان=Determination of free and bound phenolic acids in beer|سنة=2004|مؤلف1-الأخير=Nardini|مؤلف1-الأول=M|صحيفة=Food Chemistry|المجلد=84|صفحات=137–143}}</ref>

== انظر أيضا ==
* [[نبيذ مصري]]
* [[راكيا]]
* [[غدلة]]
* [[مزر]]
* [[رغوة الجعة]]
* [[كأس جعة]]

== مراجع ==

{{مراجع|2}}
{{روابط شقيقة}}
{{مشروبات كحولية}}
{{الكائنات الحية في الثقافة}}
{{مصادر طبية}}
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام|ثقافة|مشروبات}}

{{ضبط استنادي}}

[[تصنيف:جعة|*]]
[[تصنيف:صنع الجعة]]
[[تصنيف:مشروبات كحولية]]
[[تصنيف:مشروبات مخمرة]]