عرض مصدر بيلاف

{{بطاقة طعام
| اسم            =
| صورة           =
| تعليق الصورة   = بيلاف من المطبخ الويغوري
| اسم آخر        =
| المكان الأصلي   =
| المبتكر        =
| الابتكار        =
| مدة الطبخ      =
| حرارة التقديم  =
| المكونات       =
| طبق مماثل      =
| التقديم مع     =
| التصنيف        =
| سعرات          =
| بروتين         =
| دهون           =
| كاربوهيدرات    =
}}
'''بيلاف''' أو '''بلو''' ويُسمى في دول الخليج والسعودية على وجه الخصوص '''بالرز البخاري''' هو طبق يطبخ فيه الأرز في مرق متبل.<ref>[https://www.cooks.com/recipe/m762z00x/rice-pilaf.html "Rice Pilaf"]. Accessed May 2010. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20120306013028/http://www.cooks.com/rec/view/0,1942,149173-247202,00.html |date=06 مارس 2012}}</ref> قد يصبح لون الأرز بنيا أو ذهبيا من خلال قليه الجزر أولاً في الزيت قبل إضافة المرق. يمكن إضافة البصل المطبوخ والخضروات الأخرى بالإضافة إلى مزيج من التوابل. تعتمد الإضافات على المأكولات المحلية، قد تحتوي أيضا على اللحوم والأسماك والخضروات والمعكرونة والفواكه المجففة.

ويعتقد أنه نشأ في الهند القديمة وانتشر من هناك إلى إيران القديمة، <ref>K. T. Achaya (1994). Indian food: a historical companion. Oxford University Press. p. 11.</ref> وهو شائع في دول البلقان والشرق الأوسط وأوروبا الشرقية وجنوب القوقاز ووسط وجنوب آسيا وشرق أفريقيا وأمريكا اللاتينية والبحر الكاريبي. وهو طعام أساسي وطبق شعبي في السعودية وأفغانستان وأرمينيا وأذربيجان وبنغلادش وإسرائيل<ref name="Marks">Gil Marks. ''Encyclopedia of Jewish Food''. Houghton Mifflin Harcourt, 2010. {{ردمك|9780544186316}}</ref> وكريت والهند وإيران وكازاخستان وكردستان وقرغيزستان ونيبال وباكستان وكينيا وتنزانيا وزنجبار وأوغندا و[[طاجيكستان]] <ref name="Cavendish">Marshall Cavendish. ''World and Its Peoples''. Marshall Cavendish, 2006, p. [https://books.google.com/books?id=j894miuOqc4C&pg=PA662 662]. {{ردمك|9780761475712}} {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170224064514/https://books.google.com/books?id=j894miuOqc4C&pg=PA662 |date=24 فبراير 2017}}</ref> وتركيا <ref>[https://www.thespruceeats.com/turkish-style-pinto-beans-3274130 Navy Bean Stew And Rice Is Turkey's National Dish] turkishfood.about.com {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160803210923/http://turkishfood.about.com/od/BeansRiceGrains/r/Navy-Bean-Stew-Considered-Turkey-S-National-Dish.htm |date=03 أغسطس 2016}}</ref> و[[تركستان]] وأوزبكستان.<ref name="StreetFood">Bruce Kraig, Colleen Taylor Sen. ''Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture''. ABC-CLIO, 2013, p. [https://books.google.com/books?id=9XCjAQAAQBAJ&pg=PA384 384]. {{ردمك|9781598849554}} {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170224035347/https://books.google.com/books?id=9XCjAQAAQBAJ&pg=PA384 |date=24 فبراير 2017}}</ref><ref>Russell Zanca. ''Life in a Muslim Uzbek Village: Cotton Farming After Communism CSCA''. Cengage Learning, 2010, p. [https://books.google.com/books?id=etV63sfgYFYC&pg=PA92 92–96]. {{ردمك|9780495092810}} {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170224121308/https://books.google.com/books?id=etV63sfgYFYC&pg=PA92 |date=24 فبراير 2017}}</ref>
== أصل الاسم ==
يسمى في الإنجليزية وغيرها من اللغات الأوربية بيلاف من اليونانية الحديثة بيلافي (πιλάφι)، والتي أتت من التركية بيلاف أو بيلاو pilav، <ref name="etymonline">{{استشهاد ويب|عنوان=Pilaf|الأخير=Harper|الأول=Douglas|مسار= https://www.etymonline.com/word/pilaf|عمل=Online Etymology Dictionary|تاريخ الوصول=5 June 2012|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191214124523/http://etymonline.com/?term=pilaf|تاريخ أرشيف=2019-12-14}}</ref> والتي أتت من الفارسية (پلو)، والهندية بولاو، من السنسكريتية بولاكا (بمعنى «كرة الأرز»).<ref>''[[قاموس أكسفورد الإنجليزي]], 3rd edition, 2006 [https://www.lexico.com/en/definition/pilau ''s.v.'' 'pilau'] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160612125630/http://www.oxforddictionaries.com/us/definition/english/pilau |date=12 يونيو 2016}}</ref>

وسمي في السعودية بالبخاري نسبة لمن أتى به من الأوزبك البخاريين واستقر في السعودية.
== التاريخ ==
[[ملف:Plov Tashkent.jpg|تصغير| طبخ البلو في [[طشقند]].]]
يذكر النص الهندوسي القديم [[مهابهاراتا|ماهابهاراتا]] من [[شبه القارة الهندية]] الأرز واللحوم المطبوخة معًا، ويستخدم كلمة «بولاو» أو «بالاو» للإشارة إلى الطبق في أعمال السنسكريتية القديمة، مثل ياجنافالكيا سمرتي.<ref name="KTAchaya1994">{{استشهاد بكتاب |مؤلف=[[K. T. Achaya]] |عنوان=Indian food: a historical companion |مسار=https://books.google.com/books?id=-cFcH2ZHWLcC |سنة=1994 |ناشر=Oxford University Press |صفحة=11| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170224063820/https://books.google.com/books?id=-cFcH2ZHWLcC | تاريخ أرشيف = 24 فبراير 2017}}</ref><ref name="Narain2000">{{استشهاد بكتاب |مؤلف=Priti Narain |عنوان=The Essential Delhi Cookbook |مسار=https://books.google.com/books?id=lwt7O80fshwC&pg=PT116 |تاريخ=14 October 2000 |ناشر=Penguin Books Limited |isbn=978-93-5118-114-9 |صفحة=116 | مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200102233319/https://books.google.com/books?id=lwt7O80fshwC&pg=PT116 | تاريخ أرشيف = 2 يناير 2020}}</ref>

ذكر أنه تم تقديم طبق بيلاف إلى [[الإسكندر الأكبر]] في مأدبة ملكيّة عقب أسره ماراكاندا ([[سمرقند]] الحديثة) عاصمة الصغد.
[[ملف:Stamps of Azerbaijan, 2005-701.jpg|تصغير|يمين| شيرين بلوف على طابع بريدي أذربيجاني]]
أول وصفة معروفة للبيلاف ذكرها العالم الفارسي في القرن العاشر [[ابن سينا]]، الذي كرس في كتبه في العلوم الطبية قسما كاملا لإعداد أطباق مختلفة، بما في ذلك عدة أنواع من البيلاف. ووصف ابن سينا مزايا وعيوب كل شيء يستخدم لإعداد الطبق. وبناء على ذلك، يعتبر الفرس أن ابن سينا هو «أب» البيلاف الحديث.

أصبح البيلاف على مر السنين طبقا أساسيا في الشرق الأوسط وعبر القوقاز مع اختلافات وابتكارات من قبل الفرس والعرب والأتراك والأرمن. تم تقديمه إلى إسرائيل من قبل [[يهود بخارى]] و[[يهود فرس|اليهود الفرس]].

خلال فترة الاتحاد السوفياتي، انتشرت الأكلة من آسيا الوسطى إلى جميع الجمهوريات السوفياتية، لتصبح جزءا من المطبخ السوفياتي المشترك.
== مراجع ==
{{مراجع|2}}
{{تصنيف كومنز|Pilaf}}
{{مطبخ تركي}}
{{مطبخ لبناني}}
{{مطبخ إيراني|polo}}
{{مطبخ صربي}}
{{طعام الشوارع}}
{{شريط بوابات|الهند|تركيا|مطاعم وطعام}}

[[تصنيف:اختراعات إيرانية]]
[[تصنيف:اختراعات هندية]]
[[تصنيف:أطباق أرز]]
[[تصنيف:أطباق قديمة]]
[[تصنيف:أطباق وطنية]]
[[تصنيف:أنواع الطعام]]
[[تصنيف:طعام الشارع]]
[[تصنيف:مطبخ آسيوي أوسطي]]
[[تصنيف:مطبخ البلقان]]
[[تصنيف:مطبخ الشرق الأوسط]]
[[تصنيف:مطبخ أذربيجاني]]
[[تصنيف:مطبخ أرمني]]
[[تصنيف:مطبخ أمريكا اللاتينية]]
[[تصنيف:مطبخ أوزبكستاني]]
[[تصنيف:مطبخ إسرائيلي]]
[[تصنيف:مطبخ إفريقي]]
[[تصنيف:مطبخ إيراني]]
[[تصنيف:مطبخ باكستاني]]
[[تصنيف:مطبخ تركماني]]
[[تصنيف:مطبخ جنوب آسيوي]]
[[تصنيف:مطبخ سعودي]]
[[تصنيف:مطبخ سوفييتي]]
[[تصنيف:مطبخ طاجيكي]]
[[تصنيف:مطبخ عالمي]]
[[تصنيف:مطبخ عثماني]]
[[تصنيف:مطبخ عراقي]]
[[تصنيف:مطبخ فرنسي]]
[[تصنيف:مطبخ فيجي]]
[[تصنيف:مطبخ قيرغيزي]]
[[تصنيف:مطبخ كازاخستاني]]
[[تصنيف:مطبخ كردي]]
[[تصنيف:مطبخ لاتفي]]
[[تصنيف:مطبخ ليتواني]]
[[تصنيف:مطبخ هندي]]
[[تصنيف:مطبخ يهودي]]