عرض مصدر بيتانين

{{لا مصدر|تاريخ =يونيو 2023}}
{{معلومات كيمياء
| الاسم =بيتانين
| مرجع =
| الاسم النظامي =
| التسمية المفضلة =
| تسمية الاتحاد الدولي =
| أسماء أخرى = {{قائمة غير مرقمة
}}
<!-- Images -->
| صورة = Betanin.png
| حجم صورة = 
| بديل صورة = 
| اسم صورة = 
| صورة1 = Betanin_ball-and-stick.png
| حجم صورة1 = 
| بديل صورة1 = 
| اسم صورة1 = 
| صورة2 = 
| حجم صورة2 = 
| بديل صورة2 = 
| اسم صورة2 = 
| صورة3 = 
| حجم صورة3 = 
| بديل صورة3 = 
| اسم صورة3 = 
| صورة يسار1 = 
| حجم صورة يسار1 = 
| بدل صورة يسار1 = 
| ImageNameL1 = 
| صورة يمين1 = 
| حجم صورة يمين1 = 
| بدل صورة يمين1 = 
| ImageNameR1 = 
| صورة يسار2 = 
| حجم صورة يسار2 = 
| بدل صورة يسار2 = 
| ImageNameL2 = 
| صورة يمين2 = 
| حجم صورة يمين2 = 
| بدل صورة يمين2 = 
| ImageNameR2 = 
<!-- Sections -->
| قسم1 = {{معلومات كيمياء - معرفات
| 3DMet = 
| Abbreviations = 
| Beilstein = 
| CASNo = 
| CASNo_Comment = 
| CASOther = 
| ChEBI = 
| ChemSpiderID = 
| EINECS = 
| EC_number = 
| EC_number_Comment = 
| Gmelin = 
| InChI = 
| KEGG = 
| MeSHName = 
| PubChem = 
| RTECS = 
| SMILES = 
| UNNumber = 
}}
| قسم2 = {{معلومات كيمياء - خواص
| AtmosphericOHRateConstant = 
| Appearance = 
| BoilingPt = 
| BoilingPtC = 
| BoilingPt_ref = 
| BoilingPt_notes = 
| Density = 
| Formula = 
| HenryConstant = 
| LogP = 
| MolarMass = 
| MeltingPt = 
| MeltingPtC = 
| MeltingPt_ref = 
| MeltingPt_notes = 
| pKa = 
| pKb = 
| Solubility = 
| SolubleOther = 
| Solvent = 
| VaporPressure = 
}}
| قسم3 = {{معلومات كيمياء - بنية
| Coordination = 
| CrystalStruct = 
| MolShape = 
}}
| قسم4 = {{معلومات كيمياء - حرارة
| DeltaGf = 
| DeltaHc = 
| DeltaHf = 
| Entropy = 
| HeatCapacity = 
}}
| قسم5 = {{معلومات كيمياء - خواص انفجارية
| حساسية الصدمات = 
| حساسية الاحتكاك = 
| DetonationV = 
| معامل الأداء النسبي = 
}}
| قسم6 = {{معلومات كيمياء - صيدلة
| ATCvet = 
| ATCCode_prefix = 
| ATCCode_suffix = 
| ATC_Supplemental = 
| AdminRoutes = 
| Bioavail = 
| Excretion = 
| HalfLife = 
| Metabolism = 
| DrugBox =
| DrugBox_Comment =
| DrugBox2 =
| DrugBox2_Comment =
| legal_status = 
| legal_AU = 
| legal_AU_comment = 
| legal_CA = 
| legal_CA_comment = 
| legal_NZ = 
| legal_NZ_comment = 
| legal_US = 
| legal_US_comment = 
| legal_UK = 
| legal_UK_comment = 
| legal_EU = 
| legal_EU_comment = 
| legal_UN = 
| legal_UN_comment = 
| pregnancy_category = 
| pregnancy_AU = 
| pregnancy_AU_comment = 
| pregnancy_US = 
| pregnancy_US_comment = 
| ProteinBound = 
| Dependence_liability = 
| Addiction_liability = 
}}
| قسم7 = {{معلومات كيمياء - مخاطر
| AutoignitionPt = 
| EUClass = 
| ExploLimits = 
| ExternalMSDS = 
| FlashPt = 
| LD50 = 
| LC50 = 
| MainHazards = 
| NFPA-F = 
| NFPA-H = 
| NFPA-R = 
| NFPA-S = 
| PEL = 
| REL = 
| RPhrases = 
| SPhrases = 
| RSPhrases = 
}}
| قسم9 = {{معلومات كيمياء - متعلقة
| أنيونات أخرى = 
| كتيونات أخرى = 
| OtherFunction = 
| OtherFunction_label = 
| OtherCompounds = 
}}
}}

'''البيتانين'''، أو '''أحمر البنجر'''، هو [[ملون غذائي]] أو صبغة طعام [[غليكوسيد|جليكوزيدية]] تُستخرج من [[شمندر|البنجر]]. يُستخرج [[جزء لاسكري|الجزء اللاسكري]]، ويُدعى [[بيتانيدين]]، منه عن طريق [[هدرجة]] جزيئات [[جلوكوز|الجلوكوز]]. وفي مجال [[مضاف غذائي|المُضافات الغذائية]]، يكون [[رقم إي|رقم الإي]] الخاص بهذه الصبغة هو E162. يضعُف لون البيتانين عند تعرضه للضوء، والحرارة، و[[أكسجين|الأكسجين]]؛ لذا يُستخدم في المنتجات المجمدة، أو المنتجات ذات فترة صلاحية قصيرة، أو المنتجات التي تُباع في حالة جافة. لا يتأثر لون البيتانين ب[[بسترة|البسترة]] عندما يكون في منتجات ذات محتوى سكر عالي. يزيد تأثير الأكسجين للغاية على البيتانين عندما يُستخدم اللون في منتجات ذات محتوى ماء عالي و/أو منتجات تحتوي على [[كاتيونات]] معدنية (مثل [[حديد|الحديد]] و[[نحاس|النحاس]])، ولكن يُمكن ل[[مضاد تأكسد|مضادات الأكسدة]] مثل [[حمض الأسكوربيك]] و[[المنحيات]] أن تُبطئ من هذا التفاعل ويساعدها في ذلك تغليف المنتج بشكل ملائم. لا يتأثر لون البيتانين بالأكسجين في الحالة الجافة.

يعتمد لون البيتانين على [[أس هيدروجيني|الأس الهيدروجيني]]؛ فعندما تكون قيمة الأس الهيدروجيني بين 4 و5 يُصبح لون البيتانين أحمر زاهيًا تشوبه الزرقة، وتزيد درجة الزرقة أو اللون الأرجواني كلما ارتفعت قيمة الأس الهيدروجيني. عندما يصل الأس الهيدروجيني للمستويات [[قلوية|القلوية]]، يضعف لون البيتانين تحت تأثيرالتحلل المائي ليصبح لون أصفر مائل للبني.

== انظر أيضًا ==
* [[بيتالين]]

== المراجع ==
{{مراجع}}
{{معرفات مركب كيميائي}}
{{شريط بوابات|الكيمياء|مطاعم وطعام|ألوان}}
{{روابط شقيقة}}

{{بذرة مطاعم وطعام}}

[[تصنيف:مضافات رقم إي]]
[[تصنيف:المواد الكيميائية مع معرفات مركبة متعددة]]
[[تصنيف:إندولات]]
[[تصنيف:صباغات حيوية]]
[[تصنيف:غلوكوزيدات]]
[[تصنيف:مضادات أكسدة]]
[[تصنيف:ملونات غذائية]]