عرض مصدر بصل

{{عن|بصل خضروات|نمو خضروات|بصل أخضر}}
{{مطبخ عربي}}
{{صندوق معلومات كائن
| الاسم = البصل
| الصورة = Mixed onions.jpg
| عرض الصورة = 
| التعليق = [[ثوم عملاق]]
| حالة الحفظ = 
| النطاق =  [[حقيقيات النوى]]
| المملكة =  [[نبات]]ات
| القسم =  [[نباتات وعائية]]
| الشعبة =  [[حقيقيات الأوراق]]
| الشعيبة =  [[بذريات]]
| الرتبة =  [[هليونيات]]
| الفصيلة =  [[نرجسية (نبات)|نرجسية]]
| القبيلة = [[ثوماوية]]
| السبط =
| الجنس = [[ثوم (جنس)|الثوم]]
| النوع = بصل
| الاسم العلمي =Allium cepa
| واضع الاسم =[[كارولوس لينيوس]]
| عام وضع الاسم = 
| ماهية التقسيم = 
| التقسيم = 
| خريطة الانتشار = 
| عرض خريطة الانتشار = 
| تعليق خريطة الانتشار = 
| الفرع =  [[نباتات جنينية]]
| الصف =  [[كاسيات البذور]]
| الطبقة =  [[زنبقونات|زنبقاوايات]]
| الأسرة =  [[ثوماوات]]
| الفئة =
| الأسم العلمي مختصرا = A.cepa
}}
'''البصل'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات| Q118724964|ج=3|ص=30}}</ref><ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q113440369|ص=9}}</ref><ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q118109726|ص=39}}</ref> [[خضار]] أوراقه أنبوبية غضة، قواعده تحت سطح التربة متشحمة، مهمتها خزن المواد الغذائية، له ساق قرصية، أسفل قواعد الأوراق الشحمية تنتهي بجذور ليفية. عند نهاية موسم النمو الخضري يخرج منه [[شمراخ]] (ساق كاذبة) يحمل في نهايته نوارة تتكون من عدة أزهار نجمية الشكل لونها أبيض. وللبصل رائحة نفاذة مميزة، ويرجع ذلك لكثرة المواد الكبريتية به.

يوجد منه ثلاثة أنواع، هي البصل الأبيض والأحمر وأضحى اليوم نوع ثالث هو البصل الأبيض الناصع غير المصفر.

== استعمالاته ==
البصل من أقدم [[خضار|الخضراوات]] المعروفة لدى الإنسان. يتوفر البصل حالياً طازجاً، مجمداً، معلباً، مخللاً أو مجففاً.

يستخدم البصل عادة مقطعاً أو شرائح في أغلب أنواع المأكولات مثل الأكلات المطبوخة أو بعض السلطات، يختلف مذاق البصل حيث يكون حاداً وحاراً ذو نكهة قوية أو حلواً وذو نكهة معتدلة.

في بعض المناطق يؤكل البصل المخلل كوجبة خفيفة.
في الهند مثلاً يعتبر البصل من الأصناف الأساسية في الأكل، لذلك فهو أساسي في المطبخ الهندي. وهو عادة ما يستخدم كأساس [[كاري|للكاري]].
في المغرب يكثر استعمال البصل في الوجبات والأغذية ويعتبر كذلك كدواء للإغماء.
النسيج الموجود في البصل استخدم مؤخراً في الدراسة العلمية للبرهنة على استخدامات ال[[مجهر]]، حيث يوجد في نسيج البصل خلايا كبيرة سهلة الملاحظة حتى في حالات تكبير صغيرة.

== بودرة أو مسحوق البصل ==
يستعمل مسحوق أو بودرة البصل في الطبخ للتتبيل. إنه مصنوع من البصل المجفف المفروم، بالأخصّ من الأنواع الحادة مما يجعل رائحته قوية.
هناك عدة أصناف من مسحوق البصل:
* مسحوق البصل الأبيض
* مسحوق [[بصل أحمر|البصل الأحمر]]
* مسحوق البصل الأصفر
* مسحوق البصل المحمص الخريوي

== الإنتاج العالمي ==
{| class="wikitable" align=centre style="clear:centre"
! colspan=2|أكبر 10 دول منتجة للبصل— 2005<br/>(1000 طن)
|-
| {{الصين}} || align="right" | 9,793
|-
| {{الهند}} || align="right" | 5,500
|-
| {{الولايات المتحدة}} || align="right" | 3,346
|-
| {{تركيا}} || align="right" | 2,220
|-
| {{باكستان}} || align="right" | 1,764
|-
| {{روسيا}} || align="right" | 1,758
|-
| {{كوريا الجنوبية}}|| align="right" | 1,750
|-
| {{اليابان}} || align="right" | 1,637
|-
| {{مصر}} || align="right" | 1,302
|-
| {{إسبانيا}} || align="right" | 1,149
|-
|'''مجموع إنتاج العالم''' || align="right" | '''64,101'''
|-
|colspan=2|[http://faostat.fao.org/site/340/default.aspx منظمة الأغذية والزراعة (FAO)]
|}
[[ملف:Pyaz shalgahi1.JPG|تصغير|بصل علی شلجهی فی [[إيران]]_[[دزفيل]]]]
ويمكن زراعة البصل في نوفمبر من كل عام ومن ثم يتم شتله وغرسة.

== الخواص الطبية والفوائد الصحية والأضرار ==
[[ملف:Onion on lettuce by Swatjester.jpg|تصغير|شمال|لبصل الأحمر]]
[[ملف:Muck onions 8640.jpg|شمال|تصغير|حقول البصل في [[نيويورك]]]]
[[ملف:Cooked onions in frying pan.JPG|تصغير|طهي البصل عن طريق [[قلي|القلي]]]]
[[ملف:Pro-Pak onion weigher CW10.jpg|تصغير|شمال|بصل يتم وزنه وتعبئته بالأكياس في هولندا]]
[[ملف:Onion.jpg|تصغير|شمال|200بك|بصل يابس]]
[[ملف:Spring Onion.jpg|تصغير|شمال|200px|بصل أخضر]]
الأدلة تقترح أن يكون البصل فعال ضد البرد وأمراض [[قلب|القلب]] والسكر و[[هشاشة العظام]] وأمراض أخرى. يحتوي البصل على مركّبات ضد الالتهاب [[كولسترول|والكولسترول]] و[[سرطان|السرطان]] والأكسدة مثل [[فلافونيد|الكورسيتن]] Quercetin وهو من [[فلافونيد|الفلافونيدات]].

يستخدم البصل في مناطق متعددة في العالم لعلاج البثور والتقرحات وفي الطب البديل يستخدم البصل لعلاج [[زكام|الزكام]] و[[حساسية الأنف|حمى القش]].

البصل مثله مثل ال[[ثوم]] من الفصيلة الثومية وكلاهما غني بالمركبات القوية المحتوية على الكبريت المسؤولة عن الرائحة النفاذة والعديد من آثارهم الصحية. هو من النباتات الغنية بالماء وتحتوي على مواد قلوية ويعتبر من النباتات المدرة والتي تمنع تكون الحصى والمليّنة المفيدة لتمشية الأمعاء لما تحتويه من ألياف، كما أنه غني [[فيتامين سي|بفيتامين C]] ويحتوي على القليل من فيتامين A و B كما يحتوي أيضاً على الأملاح المعدنية الهامة واللازمة لبناء الجسم مثل ال[[صوديوم]] وال[[كالسيوم]] وال[[فسفور]] وال[[مغنيسيوم]].

يحتوي البصل على ثنائي كبريتيد بروبيل الأليل {{إنج|allyl propyl disulphide}} وهو غني جداً بال[[كروم]] الذي يساعد الخلايا على الاستجابة للأنسولين، بالإضافة إلى [[فيتامين سي|فيتامين جيم]] (سي) والعديد من الفلافونيدات وكما سبق الذكر أهمها الكورسيتن.

كلما يزيد استهلاك الجسم من البصل، كلما قل مستوى ال[[جلوكوز|غلوكوز]] الموجود في اختبارات احتمال الغلوكوز {{إنج|glucose tolerance tests}} وهو اختبار يهدف منه التعرف على سرعة إزالة الغلوكوز من [[دم|الدم]] ويستدل منه على الإصابة بالسكر ومقاومة [[إنسولين|الأنسولين]] وأحياناً يستخدم للكشف عن نقص [[سكر الدم]] {{إنج|Hypoglycemia}}. تقترح الأدلة الطبية والتجريبية أن [[ثنائي كبريتيد بروبيل الأليل]] هو المسؤول عن هذا التأثير ويقلل سكر الدم عن طريق زيادة كمية ال[[إنسولين|أنسولين]] الحر المتاح. يقوم ثنائي كبريتيد بروبيل الأليل بمنافسة الأنسولين وهو ثنائي كبريتيد أيضاً على أخذ المواقع في ال[[كبد]] حيث يكون الأنسولين غير منشط. ذلك يؤدي إلى زيادة كمية الأنسولين المتاحة لتوجيه الغلوكوز للخلايا مسبباً انخفاض سكر الدم.

كما سبق الذكر فإن البصل مصدر جيد جداً للكروم وهو المكون المعدني في عامل احتمال الغلوكوز، وهو جزيء يساعد الخلايا على الاستجابة الملائمة للأنسولين. أظهرت الدراسات الطبية لمرض السكر أن الكروم يستطيع أن يقلل مستويات غلوكوز الدم في حالة الصيام وتحسين احتمال الجلوكوز وخفض مستويات الأنسولين وخفض المستويات الكلية للكولسترول [[ثلاثي الغليسريد|ثلاثي الجليسريدات]] triglyceride، بينما يرفع مستويات الليبوبروتين عالي الكثافة أو ما يسمى الكولسترول الجيد.

يؤدي الاستهلاك المنتظم للبصل إلى تقليل مستويات ال[[كولسترول]] المرتفعة وضغط الدم المرتفع، وهذا يمنع [[تصلب شرياني|تصلب الشرايين]] ويقلل خطر النوبات القلبية والسكتات القلبية. هذه التأثيرات المفيدة مصدرها وجود مركبات [[كبريت|الكبريت]] و[[كروم|الكروم]] و[[فيتامين]] بي6 والذي يساعد على منع الأمراض القلبية عن طريق خفض مستويات الهوموسستئين العالية وهو عامل مسبب للنوبات والسكتات القلبية.

البصل هو واحد من الخضروات والفواكه القليلة التي ساهمت في خفض مخاطر أمراض القلب وذلك طبقاً لسبع دراسات.

يقلّل [[فلافونيد|الكورسيتن]] مضاد [[أكسدة واختزال|الأكسدة]] من حجم وعدد البقع قبل السرطانية {{إنج|precancerous lesions}} في معدة الإنسان.

اكتشف حديثاً في البصل مركب يسمى GPCS gamma-L-glutamyl-trans-S-1-propenyl-L-cysteine sulfoxide والذي يثبط الخلايا الهادمة للعظم osteoclasts. وكلما أعطي الجي‌ بي‌ سي‌ إس أكثر للحيوانات في التجربة كلما قل معدّل هدم العظم وبالتالي يقلل من خطر [[هشاشة العظام]].

وجود العديد من مضادات الالتهاب في البصل تجعله مفيداً في علاج أعراض الالتهاب المصاحبة ل[[التهاب المفاصل]] الروماتويدي والالتهاب الناتج عن [[ربو|الربو]] والاحتقان المصاحب للبرد. يحتوي كل من البصل والثوم على مركبات تثبط lipoxygenase و cyclooxygenase وهي الأنزيمات التي تنتج البروستاجلندينات والثرومبوكسينات prostaglandins و thromboxanes وذلك يؤدي إلى تقليل الالتهاب. بالإضافة إلى مركبات نشطة أخرى تسمى isothiocyanates أيزوثيوسينات تعمل مع هذه المثبطات لتقليل الالتهاب.

يعمل [[فيتامين]] ج (سي) مع الكورسيتن والفلافونيدات الأخرى على قتل [[بكتيريا|البكتريا]] المضرة وذلك من فوائد البصل خصوصاً أثناء الإصابة بالبرد.
ولكن الإكثار منه يورث الشقيقة والصداع وكثرة النسيان والحساسية.

== الأنواع المختلفة ==
<gallery>
ملف:Two colors of onions.jpg|البصل البني والأبيض
ملف:YellowOnions.jpg|البصل الأصفر
ملف:Onion Flower Head.jpg|زهرة البصل الأصفر
ملف:ARS_red_onion.jpg|[[بصل أحمر|البصل الأحمر]]
ملف:SeedsofScallions.JPG|حقل من البصل في مصر.
</gallery>

== المعلومات الغذائية ==
{{ص.م قيمة غذائية| name = Raw Onions | kJ=166 | carbs = 9.34 g | protein=1.1 g | fat= 0.1 g | satfat=0.042 g | monofat = 0.013 g | polyfat = 0.017 g | sugars=4.24 g | fiber = 1.7 g | thiamin_mg=0.046 | riboflavin_mg=0.027 | niacin_mg=0.116 | folate_ug=19 | vitA_ug = 0 | vitB6_mg=0.12 | vitB12_ug=0 | vitC_mg=7.4 | vitE_mg=0.02 | vitK_ug=0.4 | calcium_mg=23 | iron_mg=0.21 | magnesium_mg=0.129 | phosphorus_mg=29 | potassium_mg=146 | sodium_mg=4 | zinc_mg=0.17 | water=89.11 g | source_usda=1 | right=1}}
تحتوي كل حبة بصل متوسطة الحجم (110غ) ، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:
* السعرات الحرارية: 44
* الدهون: 0.11
* الدهون المشبعة: 0
* الكاربوهيدرات: 10.27
* الألياف: 1.9
* البروتينات: 1.21
* الكولسترول: 0

== مراجع ==

{{مراجع}}
* [http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ المعلومات الغذائية عن البصل]

^ Susan McKay (April 2009). "Canine Queries". Dogs Monthly (ABM): p.&nbsp;97.
* Sen, Colleen T. (2004). ''Food culture in India''. Greenwood Publishing. ISBN 0-313-32487-5.
* {{استشهاد ويب| الأخير=Barbagallo|الأول=Tricia|مسار= http://www.archives.nysed.gov/apt/magazine/MagSummer05FeatureArticle_000.pdf|تنسيق=PDF|عنوان=Black Beach: The Mucklands of Canastota, New York|تاريخ=[[1 يونيو]]، [[2005]]|تاريخ الوصول=2008-06-04|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20120210092020/http://www.archives.nysed.gov/apt/magazine/MagSummer05FeatureArticle_000.pdf|تاريخ أرشيف=2012-02-10}}
* A comic song has been recorded by UK comedy pop group The Badger Famine based entirely on this site's 'Historical Uses' paragraph. Lyrics can be found here: http://www.thebadgerfamine.co.uk/finestbulb.html

== وصلات خارجية ==
* [https://web.archive.org/web/20190503055722/http://database.prota.org/dbtw-wpd/exec/dbtwpub.dll?AC=QBE_QUERY&BU=http://database.prota.org/search.htm&TN=PROTAB~1&QB0=AND&QF0=Species+Code&QI0=Allium+cepa&RF=Webdisplay PROTAbase on ''Allium cepa'']
* [https://web.archive.org/web/20081224070955/http://www.rachaelraymag.com/cooking-tips/step-by-step-video---how-to-cut-an-onion/article.html How to safely cut an onion (by Rachael Ray)]
* [https://web.archive.org/web/20130525041454/http://video.about.com/southernfood/No-Cry-Onion-Chopping.htm Watch the Video: No Cry Onion Chopping (with Jonathon Stewart)]
* [https://web.archive.org/web/20180103074303/http://www.brokenearth.org/cancer Medicinal Pungent Onions]

{{نباتات ذكرت في القرآن الكريم}}
{{معرفات الأصنوفة}}

{{مطبخ تركي}}
{{مطبخ لبناني}}
{{مطبخ إيراني}}
{{مطبخ صربي}}
{{معرفات مركب كيميائي}}
{{شريط بوابات|علم النبات|مطاعم وطعام}}
{{روابط شقيقة|Allium cepa}}

{{مصادر طبية}}
{{ضبط استنادي}}

[[تصنيف:بصل|*]]
[[تصنيف:أصباغ نباتية]]
[[تصنيف:أعشاب]]
[[تصنيف:الحياة النباتية في أمريكا الوسطى]]
[[تصنيف:بهارات]]
[[تصنيف:ثوم (جنس)]]
[[تصنيف:الحياة النباتية في أوروبا]]
[[تصنيف:خضار جذرية]]
[[تصنيف:خضراوات ورقية]]
[[تصنيف:محاصيل تنشأ في آسيا]]
[[تصنيف:محاصيل زراعية]]
[[تصنيف:نباتات أمريكا الجنوبية]]
[[تصنيف:نباتات الصين]]
[[تصنيف:نباتات المكسيك]]
[[تصنيف:نباتات الولايات المتحدة]]
[[تصنيف:نباتات مستخدمة في المطبخ الأمريكي الأصلي]]
[[تصنيف:نباتات وصفت في 1753]]
[[تصنيف:نباتات أوروبا]]