عرض مصدر برغل

{{ص.م قيمة غذائية
| بروتين = 3.08
| zinc_mg = 0.57
| calcium_mg = 10
| iron_mg = 0.96
| magnesium_mg = 32
| phosphorus_mg = 40
| potassium_mg = 68
| sodium_mg = 5
| vitE_mg = 0.01
| ماء = 78 غرام
| vitC_mg = 0.0
| fat = 0.24 غرام
| ألياف = 4.5 غرام
| sugars = 0.1 غرام
| carbs = 18.58 غرام
| vitB6_mg = 0.083
| kcal = 83
}}

'''البُرْغُل'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q110402833|صفحة=50}}، البرغل: جريش القمح، كلمة دخيلة</ref> هي حبوب القمح المسلوقة المجروشة، غذاء كامل يعتبر الغذاء الرئيسي بديل [[أرز|للأرز]] عند أهل الشام وخاصة السوريين وعند الأتراك.<ref>{{استشهاد ويب | مسار = https://babelnet.org/synset?word=bn:00013762n | عنوان = معلومات عن برغل على موقع babelnet.org | ناشر = babelnet.org | تاريخ الوصول = 11 مايو 2019 | تاريخ أرشيف = 9 سبتمبر 2019 | مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190909015847/https://babelnet.org/synset?word=bn:00013762n| حالة المسار= dead}}</ref><ref>{{استشهاد ويب | مسار = https://world.openfoodfacts.org/category/bulgur | عنوان = معلومات عن برغل على موقع world.openfoodfacts.org | ناشر = world.openfoodfacts.org | مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190909015848/https://world.openfoodfacts.org/category/bulgur | تاريخ أرشيف = 9 سبتمبر 2019 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب | مسار = https://fdc.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=20013&format=Full | عنوان = معلومات عن برغل على موقع ndb.nal.usda.gov | ناشر = ndb.nal.usda.gov | تاريخ الوصول = 4 أبريل 2021 | تاريخ أرشيف = 26 ديسمبر 2019 | مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20191226005831/https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html| حالة المسار= dead}}</ref>

== طريقة التحضير ==
يُحضَّر البرغل من حبوب [[قمح|القمح]] الجيدة، وذلك من خلال:

# غسل حبات القمح وتنظيفها وإزالة [[شوائب|الشوائب]]
# وضعها في [[ماء]] وسلقها
# تجفيفها
# إزالة القشرة عنها، ويمكن ذلك يدوياً من خلال فرك حبات القمح بين اليدين
# فرزها حسب الحجم
# جرشها (طحنها) بمجارش يدوية أو آلية.<ref name="مولد تلقائيا1">{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.durubulgur.com/en/bulgur/what-is-bulgur.aspx
| عنوان = Duru Bulgur {{!}} Bulgur {{!}} What is Bulgur?
| موقع = www.durubulgur.com
| تاريخ الوصول = 2021-01-10
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201019154806/https://www.durubulgur.com/en/bulgur/what-is-bulgur.aspx
| تاريخ أرشيف = 19 أكتوبر 2020
}}</ref>
[[ملف:Bulgur.JPG|تصغير|حبات برغل]]

== أنواع البرغل ==
يوجَد ثلاثة أنواع للبرغل:
# '''البرغل الأصفر'''، وهو أكثر الأنواع شيوعاً في العالم، وينتج من حبوب القمح المكررة (المقشورة)
# '''البرغل الداكن (الأسمر)،''' ينتج هذا النوع من القمح الأحمر الناعم، وهو أكثر نعومةً، وطعمه أقوى من طعم البرغل الأصفر
# '''برغل الحبة الكاملة،''' يشبه البرغل الأصفر، إلّا أن حبات القمح قُشِّرَت بدرجة أقل، لذلك يحتوي هذا النوع على ألياف بكمية أعلى من البرغل الأصفر.<ref name="مولد تلقائيا1" />

== الاستخدامات ==
تُخزَّن الحبوب المجروشة لتكون الطعام الرئيسي والمغذي حيث يمكن أن يطهى كالأرز أو يمكن أن ينقع وينشف من الماء الزائد ويخلط مع اللحم النيِّئ ويدق بالجرن الحجري لتصنع منه [[كبة|الكبة]]، أو بعد تنشيفه يخلط مع البقدونس (المعدنوس) والطماطم (الطماطة) المفرومة لعمل [[تبولة|التبولة]].

عندما انتشر استخدام الأرز في المنطقة العربية والشام أخذ الناس يتندرون على البرغل قائلين: «العز للرز والبرغل شنق حالو (نفسه)».

يمكن أيضاً استخدام البرغل لعمل '''خبز البرغل''' أو '''معجنات البرغل'''

=== خبز البرغل ===
'''المقادير:'''

* 6 أكواب تقريباً من البرغل
* [[ماء]] دافئ
* كوب ونصف من [[طحين|الطحين]]
* [[معجون الطماطم]]
* [[بصل]] مفروم إلى قطع ناعمة
* [[زيت الزيتون]]
* [[ملح الطعام|ملح]]
* [[بابريكا]]
* [[كزبرة]] مفرومة

'''طريقة التحضير:'''

# يُنقَع البرغل في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة
# يُقلى البصل المفروم في 5 ملاعق كبيرة من الزيت ويُضاف إليه 4 ملاعق من [[معجون الطماطم]] ويُقلَّب مدة 3-4 دقائق
# بعد ذلك، يُضاف البصل مع معجون الطماطم وأيضاً [[طحين|الطحين]] والزيت المتبقي من القلي وملعقتان صغيرتان من كُلٍّ من [[ملح الطعام|الملح]] [[بابريكا|والبابريكا]] [[كزبرة|والكزبرة]] المفرومة إلى البرغل ويُعجَن إلى أن يتماسك
# يُقطَّع العجين إلى قطع مناسبة على شكل الخُبز، ثم يوضَع في الفرن.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.durulezzetler.com/lezzetli-bulgur-ekmegi/
| عنوان = Lezzetli Bulgur Ekmeği Tarifi – Duru Lezzetler
| لغة = tr
| تاريخ الوصول = 2021-01-09
| الأخير = tarafından
| الأول = Duru Lezzetler
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201030033753/https://www.durulezzetler.com/lezzetli-bulgur-ekmegi/
| تاريخ أرشيف = 30 أكتوبر 2020
}}</ref>

*

== الفوائد والمعلومات الغذائية ==

=== الفوائد الصحية للبرغل ===

* مفيد للنساء الحوامل والأطفال <ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/bulgur
| عنوان = Bulgur - an overview {{!}} ScienceDirect Topics
| موقع = www.sciencedirect.com
| تاريخ الوصول = 2021-01-10
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210110090015/https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/bulgur
| تاريخ أرشيف = 2021-01-10
}}</ref>
* يساعد في حماية [[قلب|القلب]]
* يساعد في تحسين [[هضم|الهضم]]
* يمكن أن يساعد في [[إنقاص الوزن]]
* تحسين [[مناعة (طب)|المناعة]] ضد [[مزمن (طب)|الأمراض المزمنة]]
* مصدر [[ألياف غذائية|للألياف]] [[فيتامينات بي|وفيتامين ب]] <ref name="مولد تلقائيا1" />
* يحتوي على [[بروتين (تغذية)|البروتينات]] [[معادن (مغذيات)|والمعادن]]، مثل [[حديد|الحديد]] [[منغنيز|والمغنيز]] [[مغنيسيوم|والمغنيسيوم]] <ref name="مولد تلقائيا2">{{استشهاد ويب
| مسار = https://draxe.com/nutrition/
| عنوان = Nutrition Archive
| موقع = Dr. Axe
| لغة = en-US
| تاريخ الوصول = 2021-01-10
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201112013242/https://draxe.com/nutrition/
| تاريخ أرشيف = 2020-11-12
}}</ref>

[[ملف:Tavuk bulgur ve ayran.jpg|تصغير|231x231بك|برغل مطبوخ مع دجاج]]

كل 100 جرام من البرغل،غير المطهي، تحتوي تقريبا على:
* الطاقة: 1500 كيلوحول (83 سعرة حرارية)
* ألياف غذائية: 8 جرام
* بروتين: 3 جرام
* كاربوهيدرات: 16 جرام، منها 0.8 سكريات
* دهون: 1.75 جرام، منها دهون مشبعة: 0.2 جرام

== التخزين والبدائل ==
يمكن تخزين البرغل غير المطبوخ في حافظات محكمة الإغلاق في [[ثلاجة|الثلاجة]] لمدة تصل إلى 6 أشهر تقريباً. أما البرغل المطبوخ فيُخزَّن في الثلاجة مدة 5 أيام تقريباً، ويمكن تجميده ليبقى مدة 6 أشهر إلى 12 شهر. يمكن أن يفسد البرغل إذا خُزِّن في مكان دافئ لمدة طويلة.

يمكن استبدال البرغل [https://bakerpedia.com/ingredients/cracked-wheat/ بالقمح المكسور] أو [[كسكس]] القمح الكامل أو [[كينوا|الكينوا]].<ref name="مولد تلقائيا2" />

== مراجع ==
{{مراجع}}

{{تصنيف كومنز|Bulgur}}

{{ضبط استنادي}}
{{معرفات مركب كيميائي}}
{{مطبخ تركي}}
{{مطبخ لبناني}}
{{قمح}}
{{المطبخ الشامي}}
{{شريط بوابات|إيران|الشرق الأوسط|تركيا|سوريا|لبنان|مطاعم وطعام}}

[[تصنيف:قمح]]
[[تصنيف:كلمات وجمل تركية]]
[[تصنيف:مطبخ آشوري/سرياني/كلداني]]
[[تصنيف:مطبخ أردني]]
[[تصنيف:مطبخ أرمني]]
[[تصنيف:مطبخ أرمني غربي]]
[[تصنيف:مطبخ إسرائيلي]]
[[تصنيف:مطبخ إيراني]]
[[تصنيف:مطبخ سوري]]
[[تصنيف:مطبخ شامي]]
[[تصنيف:مطبخ عربي]]
[[تصنيف:مطبخ فلسطيني]]
[[تصنيف:مطبخ قبرصي]]
[[تصنيف:مطبخ كردي]]
[[تصنيف:مطبخ لبناني]]
[[تصنيف:مطبخ متوسطي]]
[[تصنيف:مطبخ هندي]]
[[تصنيف:مواد غذائية أساسية]]