عرض مصدر بداز


{{بطاقة طعام
| اسم            =
| صورة           =
| تعليق الصورة   =
| اسم آخر        =
| المكان الأصلي   = [[سهل سوس]]، {{المغرب}}
| المبتكر        = [[شلوح]] {{المغرب}}
| الابتكار        = 
| مدة الطبخ      =
| الترتيب        =
| نوع            =
| حرارة التقديم  =ساخِن
| المكونات       =دقيق الذرة، [[حمص (نبات)|الحمص]]، الخضروات، اللحوم. 
| طبق مماثل      =
| التقديم مع     = 
| التصنيف        = [[طبق رئيسي]]
| سعرات          =
| بروتين         =
| دهون           =
| كاربوهيدرات    =
| ينتج من    = دقيق الذرة
}}
'''بداز''' أو '''باداز''' هو [[كسكس]] [[المغرب|مغربي]] خاص [[مطبخ أمازيغي|بالمطبخ الأمازيغي]] لأهل مناطق [[سهل سوس]]، [[الصويرة]] و[[آسفي]]،<ref name=":0" /> يصنع من دقيق [[ذرة|الذرة]] مرفوقا بمختلف أنواع اللحوم لكنه غالبًا ما يُحضر أساسا [[زيت أركان|بزيت الأركان]] والأسماك.

== الأنواع ==
=== باداز بالحوت ===
باداز بالحوت هو أحد أنواع [[كسكس|الكسكس]] [[المغرب|المغربي]] [[أمازيغ|الأمازيغي]] للمنطقة،<ref name="مولد تلقائيا1">{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.maghrebvoices.com/maghreb/2021/01/05/%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B3%D9%83%D8%B3-%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%B9%D8%A7%D8%A8%D8%B1-%D9%84%D9%84%D8%AD%D8%AF%D9%88%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%BA%D8%A7%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D9%87%D8%B0%D9%87-%D9%85%D9%85%D9%8A%D8%B2%D8%A7%D8%AA%D9%87-%D9%81%D9%8A-%D9%83%D9%84-%D8%A8%D9%84%D8%AF
| عنوان = الكسكس طبق عابر للحدود المغاربية.. هذه مميزاته في كل بلد {{!}} Maghrebvoices
| موقع = www.maghrebvoices.com
| لغة = ar
| تاريخ الوصول = 2021-05-31
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20210602213814/https://www.maghrebvoices.com/maghreb/2021/01/05/الكسكس-طبق-عابر-للحدود-المغاربية-هذه-مميزاته-في-كل-بلد|تاريخ أرشيف=2021-06-02}}</ref>، الذي يتفنن في تحضيره [[سهل سوس|السوسيون]]،<ref name=":0">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.culinaireamoula.com/2014/04/couscous-de-semoule-de-mais-au-poisson-kasksou-baddaz.html
| عنوان = Couscous de maïs au poisson "Kasksou Baddaz"
| موقع = www.culinaireamoula.com
| لغة = fr
| تاريخ الوصول = 2021-05-30
| الأخير = Amoula
| الأول = Culinaire
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20210120165356/http://www.culinaireamoula.com/2014/04/couscous-de-semoule-de-mais-au-poisson-kasksou-baddaz.html|تاريخ أرشيف=2021-01-20}}</ref> ومن مكوناته الأساسية نجد كسكس الذرة، و[[حوت|الحوت]]، وزيت [[أركان (شجرة)|أرڭان]]،<ref name=":1">{{استشهاد ويب
| مسار = https://maroc-tourisme-rural.com/produit-touristique/baddaz/
| عنوان = Baddaz
| موقع = tourisme rural maroc
| لغة = en
| تاريخ الوصول = 2021-05-30
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210602213718/https://maroc-tourisme-rural.com/produit-touristique/baddaz/ | تاريخ أرشيف = 2 يونيو 2021 }}</ref> يحضر هذا الكسكس عن طريق وضع الكسكس في وعاء كبير، وتبليله بملعقة كبيرة من زيت الأركان ونصف كأس ماء، مع فركه بين يدين مبللة عدة مرات. ثم وضع الكسكس في الكسكاس، وانتظر خروج البخار من الفتحات، يقلب الكسكس في وعاء. يتم تهوية الكسكس باستخدام الشوكة وكذلك اليدين عن طريق سكب باقي الماء، وأضف الملح.<ref name="مولد تلقائيا2">{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.cuisineaz.com/recettes/baddaz-48726.aspx
| عنوان = Baddaz
| موقع = Cuisine AZ
| لغة = fr
| تاريخ الوصول = 2021-05-31
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200924011543/https://www.cuisineaz.com/recettes/baddaz-48726.aspx|تاريخ أرشيف=2020-09-24}}</ref> يوضع الكسكس مرة أخرى في الكسكاس وينتظر خروج البخار مرة أخرى. يسكب الكسكس في القصعة للمرة الأخيرة، مع سكب ما تبقى من زيت الأرڭان ومزجه مع الكسكس لتفكيك الحبوب.

في قدر، يوضع زيت الأرڭان والبصل المقشر والمقطع، والطماطم، واللفت والقرع الأحمر والأخضر، والباذنجان، والملفوف، والجزر، والفلفة الحلوة، والملح والكزبرة والزنجبيل والزعفران، يسكب الماء فيه ويترك ليغلي على نار عالية ثم تخفض الحرارة، وتترك الخضار لتطهى. يضاف [[حوت|الحوت]]، ويترك لينضج لمدة 10 دقائق. يسكب الكسكس الساخن في طبق عميق، ويرش عليه الصوص، وتوضع الخضار والحوت في الأعلى.

=== باداز بفواكه البحر ===

باداز بفواكه البحر أو كسكس الذرة بفواكه البحر،<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://marocbleu.com/%d9%83%d8%b3%d9%83%d8%b3-%d8%a8%d8%a7%d8%af%d8%a7%d8%b2-%d8%a8%d9%81%d9%88%d8%a7%d9%83%d9%87-%d8%a7%d9%84%d8%a8%d8%ad%d8%b1/
| عنوان = كسكس باداز بفواكه البحر
| تاريخ = 2018-12-13
| موقع = Maroc bleu _ المغرب الأزرق
| تاريخ الوصول = 2021-05-31
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20210602215140/https://marocbleu.com/كسكس-باداز-بفواكه-البحر/|تاريخ أرشيف=2021-06-02}}</ref> هو أحد أنواع الكسكس المغربي، وأحد أنواع كسكس الذرة المنتشر في [[المغرب]] فقط،<ref name="مولد تلقائيا1" /><ref name="مولد تلقائيا2" /> يتميز هذا النوع من الكسكس بوجود فواكه البحر، مقارنة مع '''باداز بالحوت''' الذي يتميز بوجود [[حوت|الحوت]].<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.babmagazine.ma/baddaz-un-couscous-au-parfum-de-mer
| عنوان = ‘‘Baddaz’’, un couscous au parfum de mer
| موقع = www.babmagazine.ma
| تاريخ الوصول = 2021-05-31
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20190920091634/http://www.babmagazine.ma/baddaz-un-couscous-au-parfum-de-mer|تاريخ أرشيف=2019-09-20}}</ref><ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.culinaireamoula.com/2014/04/couscous-de-semoule-de-mais-au-poisson-kasksou-baddaz.html
| عنوان = Couscous de maïs au poisson "Kasksou Baddaz"
| موقع = www.culinaireamoula.com
| لغة = fr
| تاريخ الوصول = 2021-05-31
| الأخير = Amoula
| الأول = Culinaire
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20210120165356/http://www.culinaireamoula.com/2014/04/couscous-de-semoule-de-mais-au-poisson-kasksou-baddaz.html|تاريخ أرشيف=2021-01-20}}</ref> يحضر هذا الطبق بنفس طريقة تحضير باداز بالحوت، توجد بعض الاختلافات البسيطة بحيث تطهى فواكه البحر بمفردها ثم تظاف للخضر وكذلك اختلاف بعض أنواع الخضر المضافة في الطبق.

== انظر أيضًا ==
* [[كسكس]]
* [[كسكس بالتفاية]]
* [[أملو]]

== المراجع ==
{{مراجع}}
== روابط خارجية ==

[https://youtu.be/GLe8z1cS3g4 Choumicha : Couscous de Maïs (Baddaz) aux Fruits de Mer | Seafood Couscous]
{{مطبخ مغربي}}
{{شريط بوابات|الأمازيغ|المغرب العربي|مطاعم وطعام|المغرب}}
{{بذرة مطبخ مغربي}}

[[تصنيف:مطبخ إفريقي]]
[[تصنيف:مطبخ متوسطي]]
[[تصنيف:مطبخ مغربي]]