عرض مصدر بابريكا

{{مطبخ عربي}}
{{استعمالات أخرى|بابريكا (توضيح)}}
{{راجع الترجمة}}
{{بطاقة طعام
| اسم            =
| صورة           =
| تعليق الصورة   =
| اسم آخر        =
| المكان الأصلي   =
| المبتكر        =
| الابتكار        =
| مدة الطبخ      =
| حرارة التقديم  =
| المكونات       =
| طبق مماثل      =
| التقديم مع     =
| التصنيف        =
| سعرات          =
| بروتين         =
| دهون           =
| كاربوهيدرات    =
}}
[[ملف:Spanishsmokedpaprika.jpg|تصغير|طبق صغير من الببريكة الاسبانى المُدخن]]
[[ملف:Dried paprika sale.jpg|تصغير|ببريكة مجفف مطحون وصحيح معبأ للبيع قي سوق بلغراد.]]
[[ملف:Paprika.fruits.three.j.jpg|تصغير|الأشكال والألوان المختلفة لثمرة الفلفل الأحمر التي تُستخدم لإعداد الببريكة.]]

تُعَد '''البَبْرِيكة'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q112315598|صفحة=826}}</ref> أو '''البَبْرِكة''' أو ([[نقحرة]]: '''بابريكا)''' نوعاً من التوابل المُعَدة عن طريق طحن فواكه أنوم الفليفلة المجففة (مثل الفلفل الأخضر أو الفلفل الحار).وفي بعض بلدان أوروبا، تُطلَق كلمة ''ببريكة'' على الفلفل الأخضر. وتُستخدم التوابل في الكثير من المطابخ لإضافة اللون والنكهة إلى الطعام.وقد يتراوح الببريكة من كونه حلواً (معتدلاً، ليس حاراً) إلى حاراً (ساخناً). وقد تختلف النكهات أيضا من بلدة إلى أخرى.

'''الببريكة''' هو أحد أنواع [[توابل|التوابل]] التي تصنع من ثمار ''[[الفليفلات الحولية]]'' المطحونة والمجففة، إما من نوع [[فلفل حلو|الفلفل الرومي]] أو [[فلفل حار|الفلفل الحار]] أو خليط منهما. تستخدم هذه التوابل في العديد من المطابخ لإضافة اللون والنكهة إلى الأطباق، ولكن عادة ما يقترن ذكرها بدولة المجر واليونان وصربيا وكرواتيا وبلغاريا والمغرب <ref>{{استشهاد|الأخير=Emmons|الأول=Didi|عنوان=Vegetarian Planet: 350 Big-Flavor Recipes for Out-Of-This-World Food Every Day|مسار=<a href="http://books.google.fi/books?id=UzINyuVUDz4C&pg=PT450|صفحة=437|اقتباس=Although">http://books.google.fi/books?id=UzINyuVUDz4C&pg=PT450|صفحة=437|اقتباس=Although</a> paprika is usually associated with Hungarian food, it's also used in Greece, Serbia. Croatia, Bulgaria, and Morocco.}}</ref> وأيضًا [[إسبانيا]] والبرتغال وتمتلك الدولتان الأخيرتان إدخال الفلفلية الحولية إلى [[العالم القديم]] من [[الأمريكتان|الأمريكتين]]. توسع استخدام هذا النبات بسرعة شديدة من [[شبه الجزيرة الإيبيرية|أيبيريا]] إلى أنحاء أفريقيا وآسيا<ref>[https://books.google.com/books?id=SsjvX31EMekC&dq=%22a+paprika%22&q=portuguese+iberia#v=snippet&q=iberia%20portuguese&f=false Peppers: The Domesticated Capsicums - Google Books]. Books.google.co.uk. Retrieved on September 20, 2013. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160516112526/https://books.google.com/books?id=SsjvX31EMekC&dq=%22a+paprika%22&q=portuguese+iberia |date=16 مايو 2016}}</ref> ووصلت مؤخرًا إلى قلب أوروبا من خلال بلاد البلقان التي كانت تحت الحكم العثماني، وهذا يشرح الأصل السلافي لهذا المصطلح الإنجليزي الحديث. وفي إسبانيا، كانت الببريكة تعرف باسم الفلفل الحلو (Pimenton) منذ أوائل القرن السادس عشر، عندما كانت قد أصبحت مكونًا نموذجيًا في أكلات المنطقة الغربية لجبال الأمانشا.<ref name="UTexas">[<a href="http://books.google.co.uk/books?id=SsjvX31EMekC&dq=%22a+paprika%22&source=gbs_navlinks_s%22>http://books.google.co.uk/books?id=SsjvX31EMekC&dq=%22a+paprika%22&source=gbs_navlinks_s</a> Peppers: The Domesticated Capsicums], pp. 5 and 73 {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20220616190502/http://books.google.co.uk/books?id=SsjvX31EMekC&dq=%22a+paprika%22&source=gbs_navlinks_s%22|date=2022-06-16}}</ref> على الرغم من تواجد إسبانيا في قلب أوروبا منذ بداية الفتح العثماني، لم تنتشر في المجر إلا منذ مائة عام من الآن.<ref name="glutton's glossary">[<a href="http://books.google.fi/books?id=vAQOAAAAQAAJ&q=paprika#v=snippet&q=paprika&f=false%22>http://books.google.fi/books?id=vAQOAAAAQAAJ&q=paprika#v=snippet&q=paprika&f=false</a> The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms], p.205 {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130528232030/http://books.google.fi/books?id=vAQOAAAAQAAJ&q=paprika |date=28 مايو 2013}}</ref>

وكانت الببريكة من التوابل الحارة حتى عشرينيات القرن العشرين، عندما وجد مزارع من [[سيغيد]] نباتًا ينتج ثمارًا حلوة المذاق. وكان هذا النوع يتطعم على نباتات أخرى.<ref name="memoir">[<a href="http://books.google.fi/books?id=cdfiz5IS22QC&dq%22>http://books.google.fi/books?id=cdfiz5IS22QC&dq</a> Paprika: A Spicy Memoir from Hungary], p. 202 {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20201006124920/http://books.google.fi/books?id=cdfiz5IS22QC&dq%22|date=2020-10-06}}</ref> وفي أيامنا هذه، تتنوع الببريكة ما بين بارد وحار، كما تتنوع النكهات من قطر إلى آخر، ولكن جميع أنواع النباتات المزروعة تنتج الثمار الحلوة.<ref name="memoir"/> وتوجد الببريكة الحلوة غالبًا في [[غلاف الثمرة]] حيث لا يحتوي أكثر من نصفها على بذور، بينما تحتوي الببريكة الحارة على بعض البذور و[[مشيمة#المشيمة في النباتات|مشيمة]] و[[البسلة|قنب]] وسويقات.<ref name="UTexas"/>

في كثير من اللغات [[أوروبا|الأوروبية]] عدا الإنجليزية، تشير كلمة ''ببريكة'' إلى ثمار الفليفلة نفسها.
== أصل الكلمة وتاريخها ==
إن التاريخ الثقافي للفلفل يحيط به الكثير من الإشكاليات والتناقضات. الحقيقة الوحيدة الثابتة الواضحة أن أحد الأطباء في رحلة [[كولومبوس (توضيح)|كولومبوس]] الاستكشافية هو من جلب أول بذور فلفل إلى أوروبا من [[أمريكا الوسطى]]. مع ذلك، بعض أنواع الفلفل كانت توجد أصلاً في شبه الجزيرة الهندية، ويعتقد بعض الباحثين أن الأنواع المجرية والآسيوية تدخل ضمن هذه الأنواع. وأول أنواع الفلفل التي وصلت إلى المجر أثناء القرن السابع عشر معروفة لنا، حيث يفترض أنه الأتراك الذين احتلّوا البلاد في هذا الوقت هم من جلبوها معهم. وكانوا يزرعونه في أفنيتهم تحت حماية مشددة، وإذا ما فكر أي مجري في زراعة الفلفل للاستخدام الشخصي فإنه يتعرّض لضرب عنقه.<ref>MrGoulash.com - Paprika – the premier [<a href="http://www.mrgoulash.com/hungarian-foods/paprika-the-premier/] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20171210071632/http://www.mrgoulash.com/hungarian-foods/paprika-the-premier/ |date=10 ديسمبر 2017}}</ref><ref>Anikó">http://www.mrgoulash.com/hungarian-foods/paprika-the-premier/] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20171210071632/http://www.mrgoulash.com/hungarian-foods/paprika-the-premier/ |date=10 ديسمبر 2017}} {{وصلة مكسورة|تاريخ=2020-08-02|bot=JarBot}}</ref><ref>Anikó</a> Gergely, Culinaria Hungary [<a href="http://books.google.co.uk/books?id=V8tPNQAACAAJ&dq=culinaria+hungary&source=bl&ots=K2gYCUEgLm&sig=5aZEktfXprju0TJDcDuT9l8MqEQ&hl=hu&sa=X&ei=syJkUKz4LsmztAaBrYGwBA&ved=0CCwQ6AEwAA],">http://books.google.co.uk/books?id=V8tPNQAACAAJ&dq=culinaria+hungary&source=bl&ots=K2gYCUEgLm&sig=5aZEktfXprju0TJDcDuT9l8MqEQ&hl=hu&sa=X&ei=syJkUKz4LsmztAaBrYGwBA&ved=0CCwQ6AEwAA],</a> H.f. Ullmann, 2008.10.15. - p. 318 {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20141025074415/http://books.google.co.uk/books?id=V8tPNQAACAAJ&dq=culinaria+hungary&source=bl&ots=K2gYCUEgLm&sig=5aZEktfXprju0TJDcDuT9l8MqEQ&hl=hu&sa=X&ei=syJkUKz4LsmztAaBrYGwBA&ved=0CCwQ6AEwAA |date=25 أكتوبر 2014}}</ref>

وظهر النبات المجري من هذا النوع من التوابل منذ سنة 1529 على يد الأتراك في [[بودا (بودابست)|بودا]]<ref name="etymdict">{{استشهاد ويب |مسار=<a href="http://www.etymonline.com/index.php?term=paprika%22>http://www.etymonline.com/index.php?term=paprika</a> |عنوان=Online Etymology Dictionary |ناشر=Etymonline.com |تاريخ= |تاريخ الوصول=2011-11-04 }}{{وصلة مكسورة}}</ref> (وهي الآن جزء من بودابست عاصمة المجر). وأول ذكر لكلمة "paprika" الببريكة في الإنجليزية كان سنة 1896.<ref name="etymdict"/> واشتقت هذه الكلمة من الكلمة [[اللغة المجرية|المجرية]] "''paprika''"، التي هي تصغير لكلمة ''papar'' [[السيربو كرواتية]] (معناها "فلفل")،<ref name="etymdict"/> والتي هي الأخرى مشتقة من الكلمة اللاتينية "''piper'' أو الكلمة اليونانية الحديثة "''piperi''".<ref name="etymdict"/> ووفقًا لمصادر أخرى، تشتق هذه الكلمة المجرية من "''peperke''" و"''piperke''" و"''paparka''" وهي كلمات مستخدمة في العديد من اللغات السلافية في دول البلقان وتعني الفلفل الرومي.<ref name="UTexas"/>

أما النوعان الإسبانيان من الببريكة اللذان يعرفان باسم "Pimento" الفلفل الحلو أحدهما جاء من [[كوميرا دي لا فيرا]] الموجود في إقليم [[إقليم كاسيرس|كاسيرس]] والآخر من منطقة مورشيا، وكان ظهورها هناك في أوائل القرن السادس عشر على يد الرهبان المحليين من أمريكا التي وُلدوا فيها.

ودخلت كلمة "Paprika" إلى عدد كبير من اللغات، وفي أحيان كثيرة عن طريق [[اللغة الألمانية|الألمانية]].<ref name="SpicePages">{{استشهاد ويب|مسار=<a href="http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/Caps_ann.html|عنوان=Paprika</a> (Capsicum annuum L.)|مؤلف=Katzer, Gernot|تاريخ=May 27, 2008|تاريخ الوصول=February 21, 2011|تاريخ أرشيف=30 نوفمبر 2010|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20101130101209/http://uni-graz.at/~katzer/engl/Caps_ann.html|حالة المسار=dead}}</ref> وتستخدم كلمات مشابهة في كثير من اللغات الأوروبية، بينما توجد نماذج للغات أخرى منها [[اللغة العبرية|العبرية]] حيث توجد كلمة ''paprika'' [פפריקה] و[[اللغة اليابانية|اليابانية]] حيث توجد كلمة ''papurika'' [パプリカ].<ref name="SpicePages"/> وهناك [[أصل شعبي]] يتناقض بالبراهين اللغوية وهو أن الكلمة سميت باسم ريش ببريكة واحد من الشخصيّات الدينية الهندية.<ref name="Prague Post">{{استشهاد ويب|الأخير=Wong|الأول=Curtis|عنوان=Holešovice's Hungarian rhapsody|مسار=<a href="http://www.praguepost.com/night-and-day/1202-holesovices-hungarian-rhapsody.html|تاريخ الوصول=9">http://www.praguepost.com/night-and-day/1202-holesovices-hungarian-rhapsody.html|تاريخ الوصول=9</a> April 2012}}</ref>

== الاستخدامات ==
[[ملف:Paprika pepper farmer in Tanzania (5761933485).jpg|تصغير|مزارع يزرع الببريكة في [[تنزانيا]]]]
ينتج الببريكة في عدد من البلاد من بينها المجر وصربيا وإسبانيا وكاليفورنيا.<ref>{{استشهاد ويب |مسار=<a href="http://www.foodreference.com/html/artpaprika.html%22>http://www.foodreference.com/html/artpaprika.html</a> |عنوان=Paprika&nbsp;— Food Facts |ناشر=Food Reference |تاريخ= |تاريخ الوصول=2011-11-04 }}{{وصلة مكسورة}}</ref> ويدخل في تكوين تشكيلة واسعة من الأطباق في أنحاء العالم. ويستخدم الببريكة الحار أساسًا في التتبيل وتلوين الأرز والطبيخ والشوربة مثل [[الجولاش]]، وفي تحضير [[نقانق|السجق]] كأحد المكونات التي تُخلط باللحوم والتوابل الأخرى. وفي الولايات المتّحدة، يرشّ الببريكة كثيرًا على الأغذية لتتبيلها، لكن النكهة لا تظهر فعليًا إلا بتسخينه قليلاً في الزيت.<ref>{{استشهاد ويب |الأخير=Hyde |الأول=Brenda |مسار=<a href="http://oldfashionedliving.com/paprika.html%22>http://oldfashionedliving.com/paprika.html</a> |عنوان=Classic Spice Blends: Paprika |ناشر=Oldfashionedliving.com |تاريخ= |تاريخ الوصول=2011-11-04 }}{{وصلة مكسورة}}</ref>

الببريكة الإسباني (''بايمنتون'') موجود بثلاثة أشكال بارد (''بايمنتون دولس'') ومعتدل (''بايمنتون أجريدولس'') وحار جدًا (''بايمنتون بيكنتي''.) وبعض أنواع الببريكة الإسباني بما فيها ''بايمنتون دي لا فيرا'' لها نكهة مدخنة مميزة وعبير عند تجفيفها بـ[[التدخين (غذاء)|التدخين]]، وعادة ما يكون ذلك باستخدام خشب [[سنديان|السنديان]].<ref>{{استشهاد ويب |مسار=<a href="http://spanishfood.about.com/od/essentialingredients/a/paprika.htm%22>http://spanishfood.about.com/od/essentialingredients/a/paprika.htm</a> |عنوان=Spanish Paprika&nbsp;— Pimentón |ناشر=Spanishfood.about.com |تاريخ=2011-03-02 |تاريخ الوصول=2011-11-04 }}{{وصلة مكسورة}}</ref>

[[المجر]] من المصادر الرئيسية في إنتاج الببريكة ولهذا يكثر استخدامه هناك عن غيره من الأماكن. وتوجد منها أصناف بيانها كالتالي:
* العالية الجودة (Különleges) الأبرد، وهي حلوة جدًا بلون أحمر ناصع.
* اللذيذ (csípősmentes csemege)؛ لونه يتنوع ما بين الأحمر الداكن إلى الأحمر الفاتح، ويتميز بأنه بارد وذو نكهة عالية.
* اللذيذ الممتاز (Csemegepaprika)؛ يشبه اللذيذ ولكنه أكثر لذوعة.
* اللذيذ الممتاز اللاذع (Csípős Csemege, Pikáns)، وهو لذيذ أكثر لذوعة من سابقه.
* الوردي (Rózsa)، ولونه أحمر باهت بعبير شذي وحرافة باردة.
* الحلو الفخم (Édesnemes)؛ أكثر الأنواع المشهورة بتصديرها، أحمر ساطع وخفيف اللذوعة.
* متوسط الحلاوة (Félédes)؛ مزيج من الفلفل الرومي البارد واللاذع، متوسط اللذوعة.
* الحاد؛ لونه بني فاتح وأكثر أنواع الببريكة من حيث الحرارة.<ref>{{استشهاد ويب |مؤلف=by Tom |مسار=<a href="http://blog.thespicehouse.com/grades-of-paprika/%22>http://blog.thespicehouse.com/grades-of-paprika/</a> |عنوان=Grades of Paprika &#124; The Spice House Blog |ناشر= |تاريخ=2008-10-31 |تاريخ الوصول=2011-11-04 }}{{وصلة مكسورة}}</ref>

وتعد [[هولندا]] من المصادر الرئيسية في إنتاج وتوزيع الببريكة، خصوصًا الأنواع التي تزرع في البيوت الزجاجية.

وفي مطبخ المغرب، يندى الببريكة (تحميرة) بإضافة كمية قليلة من [[زيت الزيتون]] ومزجها به.

وقد يستخدم الببريكة أيضًا في [[الحنة]] لتخضيب الشعر باللون الأحمر عند صبغه. وقد يضاف مسحوق الببريكة إلى الحنة عند إعدادها في البيت.
== التغذية ==
والعجيب أن الفليفلة المستخدمة في الببريكة تكون غنية ب[[فيتامين سي]]، واكتشف هذه الحقيقة سنة 1932 المجري [[ألبرت سزنت جيرجيي]] (ألبرت سزنت-جيرجيي) الحائز على جائزة نوبل سنة 1937.<ref>{{استشهاد ويب | مؤلف= | عنوان=: Szeged, 1931-1947: Vitamin C, Muscles, and WWII: | مسار=<a href="http://profiles.nlm.nih.gov/WG/Views/Exhibit/narrative/szeged.html%22>http://profiles.nlm.nih.gov/WG/Views/Exhibit/narrative/szeged.html</a> | عمل=The Albert Szent-Gyorgyi Papers | ناشر=U.S. National Library of Medicine | تاريخ= | تاريخ الوصول=2009-04-22}}</ref> ويحتفظ الببريكة بنسبة كبيرة من فيتامين سي، الذي يزيد على النسبة الموجودة في نفس الحجم من [[عصير ليمون|عصير الليمون]].<ref>{{استشهاد ويب | مؤلف= | عنوان=Nutrition Facts Comparison Tool: Spices Paprika v. Lemon Juice Raw | مسار=<a href="http://www.healthaliciousness.com/nutritionfacts/nutrition-comparison.php?o=2028&t=9152&h=102&s=100&e=100&r=%22>http://www.healthaliciousness.com/nutritionfacts/nutrition-comparison.php?o=2028&t=9152&h=102&s=100&e=100&r=</a> | عمل=Healthaliciousness | سنة=2009 | تاريخ الوصول=2009-07-27}}</ref>

ويعد الببريكة من النباتات الغنية أيضًا بمضادات التأكسد.<ref>[<a href="http://www.ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/12354500/Data/ORAC/ORAC07.pdf%22>http://www.ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/12354500/Data/ORAC/ORAC07.pdf</a> "Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods – 2007"], ''[[وزارة الزراعة (الولايات المتحدة)|وزارة الزراعة الأمريكية]]'', November 2007. {{استشهاد ويب |مسار=https://www.ars.usda.gov/there-was-a-problem/?aspxerrorpath=%2FARSUserFiles%2F80400525%2FData%2FORAC%2FORAC07.pdf%22%2F |عنوان=نسخة مؤرشفة |تاريخ الوصول=5 أكتوبر 2020 |تاريخ أرشيف=22 سبتمبر 2020 |مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20200922193847/https://www.ars.usda.gov/there-was-a-problem/?aspxerrorpath=%2FARSUserFiles%2F80400525%2FData%2FORAC%2FORAC07.pdf%22%2F |حالة المسار=bot: unknown }}</ref>

ويرجع لون الببريكة إلى وجود أصباغ [[يصفور|كزانتوفيل]] و[[كاروتاني]] و[[زيازانثين]].

ووفقًا لإدارة الزراعة بالولايات المتحدة تحتوي الملعقة الكبيرة من الببريكة (6.8 جم) على المكونات الغذائية التالية:<ref><a href="http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200922193900/https://ndb.nal.usda.gov///|date=2020-09-22}}</ref>">http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/</ref></a>
* السعرات الحرارية:19
* الدهون: 0.88جم
* الكربو هيدرات: 3.67جم
* الألياف: 2.4جم
* البروتين: 0.96جم
== أصل الكلمة ==
ويرجع أصل كلمة «ببريكة» إلى اللغة المجرية (حيث تَطلق على الفاكهة) من «بِبِر»، وهو تصغير ''بابار'' في الصربية الكرواتية، وهي على الأرجح مشتقة من كلمة ''بيبالى '' في [[اللغة السنسكريتية]] التي تعنى «فلفل طويل».[1]
== الاستخدامات ==
يُعد الببريكة أحد المكونات في مجموعة كبيرة من الأكلات في جميع أنحاء العالم. ويُستخدم الببريكة، في الأساس، كمكون في التتبيل وتلوين الأرز، والطهى، والحساء كالجلاش، وأيضاً في عمل السجق باعتباره مكوناً يخلط فيه اللحم مع التوابل الأخرى.

و تُعد [[المجر]] مصدراً رئيسياً للببريكة عالى الجودة، حيث تتراوح درجاته ما بين الفلفل شديد الحلاوة أحمر اللون (''كولوليجِس'' «مميز») إلى الفلفل الحار إلى حد ما ذى اللون البرتقالى الممزوج بالبنى (''إيروس '' «قوى»).

وفي إسبانيا، يُعرف الببريكة باسم ''بيمنتون''، ويكون طعمه مختلفاً إلى حدٍ كبير. ويتميز البيمنتون بنكهة ورائحة مميزتين، حيث أنه يُجفف بالتدخين غالباً باستخدام خشب البلوط. ويُعد البيمنتون مكونا رئيسياً في العديد من منتجات السجق الأسبانية مثل [[شوريزو|الشوريزو]] أو ال[[سبراسادا]]، فضلا عن الكثير من [[مطبخ إسباني|الأكلات الأسبانية.]] أما خارج إسبانيا، فيُطلق على البيمنتون بكل بساطة «فلفل مدخن»، ويتفاوت في درجة اللذوعة من حلو ومعتدل، وحار متوسط، أو حار جداً.
== التغذية ==
إن الفلفل الأحمر الذي يُستخدم في عمل الببريكة غنى، بطريقة استثنائية، [[فيتامين سي|بفيتامين ج]]. وقد اٌكتشف ذلك عام 1932 على يد المجرى [[ألبرت ناجيرابولت]]<ref>{{استشهاد ويب | مؤلف= | عنوان=: Szeged, 1931-1947: Vitamin C, Muscles, and WWII: | مسار=https://profiles.nlm.nih.gov/spotlight/wg | عمل=The Albert Szent-Gyorgyi Papers | ناشر=U.S. National Library of Medicine | تاريخ= | تاريخ الوصول=2009-04-22| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190430024207/https://profiles.nlm.nih.gov/WG/Views/Exhibit/narrative/szeged.html | تاريخ أرشيف = 30 أبريل 2019 }}</ref> الحائز على جائزة نوبل عام 1937. وتبقى الكثير من نسبة فيتامين ج في الببريكة الذي نجد انه يحتوى على نسبة أكبر من فيتامين ج عن تلك الموجودة في [[عصير ليمون|عصير الليمون]] عند وزنهما.<ref>{{استشهاد ويب | مؤلف= | عنوان=Nutrition Facts Comparison Tool: Spices Paprika v. Lemon Juice Raw | مسار=https://tools.myfooddata.com/nutrition-comparison/2028-9152-102 | عمل=Healthaliciousness | تاريخ=2009 | تاريخ الوصول=2009-07-27| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160305095808/https://www.healthaliciousness.com/nutritionfacts/nutrition-comparison.php?o=2028&t=9152&h=102&s=100&e=100&r= | تاريخ أرشيف = 5 مارس 2016 }}</ref>

وتؤدى درجة الحرارة العالية إلى فقد الفلفل للفيتامينات، ولذلك فإن الفلفل المجفف لأهداف تجارية عادة لا يكون مفيداً كالفلفل المجفف في الشمس.

كما أن الببريكة غنى بمواد أخرى مضادة للأكسدة، حيث أنه يحتوى على 10% تقريباً من النسبة الموجودة في توت الأساى. ومع ذلك، يجب أن يوجد توازن بين انتشار المواد الغذائية، والكميات المُستهلكة، الأمر الذي عادة لا يُذكر بالنسبة للتوابل.
== المعلومات الغذائية ==
يحتوي كل 100غ من الببريكة، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:
* السعرات الحرارية: 282
* الدهون: 12.89
* الدهون المشبعة: 2.14
* الكاربوهيدرات: 53.99
* الألياف: 34.9
* البروتينات: 14.14
* الكولسترول: 0
== المراجع ==
{{مراجع|2}}
* [http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ المعلومات الغذائية عن الببريكة]

== انظر أيضًا ==
* [[فلفل حار|الفلفل الأحمر]]
* [[فليفلة حريفة|فلفل حريف]]
* [[فليفلة|الفليفلة]]، الجنس
* [[فلفل حلو|الفلفل الحلو]]، أنواع حارة وعطرية من ''الفليفلة الحولية'' يُستخدم طازجًا ومخللاً ومعلبًا
== وصلات خارجية ==
* [https://web.archive.org/web/20080417201627/http://www.nutritiondata.com/facts-C00001-01c203C.html حقائق وتحاليل غذائية] من [https://web.archive.org/web/20100706023031/http://www.nutritiondata.com/ NutritionData.com]
* [<a href="http://www.nutritiondata.com/facts-C00001-01c203C.html%22>http://www.nutritiondata.com/facts-C00001-01c203C.html</a> Nutrition Facts and Analysis] from [<a href="http://www.nutritiondata.com%22>http://www.nutritiondata.com</a> NutritionData.com]
{{أعشاب وبهارات}}
{{مطبخ تركي}}
{{مطبخ لبناني}}
{{مطبخ إيراني}}
{{مطبخ صربي}}
{{مصادر طبية}}
{{شريط بوابات|طب|علم النبات|مطاعم وطعام}}

{{تصنيف كومنز|Paprika powder}}
{{معرفات مركب كيميائي}}
{{ضبط استنادي}}

[[تصنيف:بهارات]]
[[تصنيف:طعام مدخن]]
[[تصنيف:فليفلة حارة]]
[[تصنيف:فليفلة]]
[[تصنيف:قوائم أطعمة]]
[[تصنيف:مطبخ إسباني]]
[[تصنيف:مطبخ برتغالي]]
[[تصنيف:مطبخ بلغاري]]
[[تصنيف:مطبخ بوسني]]
[[تصنيف:مطبخ تركي]]
[[تصنيف:مطبخ صربي]]
[[تصنيف:مطبخ مغربي]]
[[تصنيف:مطبخ مقدوني]]
[[تصنيف:مطبخ هنغاري]]
[[تصنيف:نباتات طبية]]