عرض مصدر أمازاكي

{{محمية|1}}
{{بطاقة شراب|اسم=أمازاكي|صورة=Amazake_by_emily_harbour_in_july.jpg|تعليق الصورة=كوب من مشروب الامازاكي|المكان الأصلي=[[اليابان]]|منطقة=[[جنوب شرق آسيا]]|التصنيف=[[مشروب]]|نوع=[[حليب نبات|حليب نباتي]]|مكونات=[[أرز]] مختمر|بلد_المطبخ=[[مطبخ ياباني|المطبخ الياباني]]|البداية=[[فترة كوفون]] |حرارة التقديم=دافئ، او في درجة حرارة الغرفة ، او بارد}}

'''الأماساكي''' هو مشروب ياباني تقليدي حلو المذاق يصنع من [[أرز (توضيح)|الأرز]] المختمر، ويحتوي على القليل من [[كحول|الكحول]].

== التاريخ ==
يعود تاريخ مشروب الأمازاكي إلى [[فترة كوفون]] في التاريخ الياباني ما بين عامي 300 و538 بعد الميلاد، وقد ورد ذكره لأول مرة في السجلات اليابانية القديمة المعروفة باسم [[نيهون شوكي]]. ويعد الأمازاكي واحدًا من قائمة الأطعمة والمشروبات اليابانية التقليدية التي تحضر باستخدام قالب كوجي، والتي تتضمن أيضا مشروبات [[ساكي|الساكي]]، و[[شوشو|الشوشو]]، و[[صلصة الصويا]]، و[[ميسو|الميسو]].<ref>Shurtleff, W.; Aoyagi. A. 1988. ''Amazake and Amazake Frozen Desserts''. Lafayette, California: Soyfoods Center. 69 + [52] pp.</ref><ref>Shurtleff, W.; Aoyagi, A. 2012. History of Koji – Grains and/or Soybeans Enrobed in a Mold Culture (300 BCE to 2012). Lafayette, California. 660 pp. (1,560 refs, 142 historical illustrations and photos, free on the Web)</ref>

== التحضير ==
توجد العديد من الوصفات لتحضير الأمازاكي التي استمر استخدامها لمئات السنين. ولعل الوصفة الأكثر شوعًا في اليابان هي أن تتم إضافة الكوجي إلى أرز الحبوب الكاملة المبرد مما يتسبب في تكسير<nowiki/>[[سكريات|الكربوهيدرات]] بواسطة [[إنزيم|الإزيمات]]، ومن ثم تحويلها إلى سكريات أبسط غير مكررة. مع تخمير هذا المزيج، تتطور حلاوة الأمازاكي بشكل طبيعي.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.mitoku.com/products/amazake/index.html
| عنوان = Amazake-Sweet Ambrosia
| ناشر = Mitoku
| تاريخ الوصول = 23 January 2010
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200927041334/https://www.mitoku.com/products/amazake/index.html
|تاريخ أرشيف=2020-09-27}}</ref>

وهناك وصفة شائعة أخرى يتم فيها خلط مكون الساكي كاسو بالماء، ولكن عادةً ما يُضاف فيها [[سكر (توضيح)|السكر]] لتحلية المزيج.

يعد الاماساكي، أو الأمازاكي عنصر تحلية لذيذ مشتق من الارز الحلو و[[كوجي|الكوجي]] (وهو نوع من الخميرة) تترك حتى تتخمر لتصبح سائلاً دسماً.<ref>{{استشهاد ويب| مسار = http://www.omegawiki.org/DefinedMeaning:1314988 | عنوان = معلومات عن أمازاكي على موقع omegawiki.org | ناشر = omegawiki.org| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201028231915/http://www.omegawiki.org/DefinedMeaning:amazake_(1314988) | تاريخ أرشيف = 28 أكتوبر 2020 }}</ref> ويتميز الاماساكي بمذاق حلو ودسامة ناعمة عند استخدامه للتحلية أو عند اعداده كمشروب.
[[ملف:Amazake-from-supermarket-2019.jpg|تصغير|أنواع من مشروب الأمازاكي تباع في المتاجر ومحلات السوبر ماركت اليابانية]]
كان المشروب الياباني التقليدي شائعًا لدى الباعة الجائلين في اليابان، وقد كان يصنع عن طريق مزج الأمازاكي بالماء ثم تسخينه على نار هادئة، وغالبًا ما يضاف إليه قليل من [[زنجبيل|الزنجبيل]] المبشور جيدًا، لا يزال هذا المشروب يُقدم في الفنادق والمقاهي هناك.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://japanesefood.about.com/od/japanesefoodglossary/g/Japanese_Amazake_Drink.htm
| عنوان = Amazake
| ناشر = About.com
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20110716053350/http://japanesefood.about.com/od/japanesefoodglossary/g/Japanese_Amazake_Drink.htm
| تاريخ أرشيف = 16 July 2011
| تاريخ الوصول = 23 January 2010
| حالة المسار = dead
| df = dmy-all
}}</ref> كما لا تزال العديد من مزارات [[شنتو|الشنتو]] تقدم مثل هذه المشروبات أو تبيعها خلال المهرجانات أو اختفالات العام الجديد. أصبح النوع المجفف من المشروب والذي يحضر بشكل فوري سريع متاحًا أيضًا خلال القرن العشرين.

أما خارج اليابان، فغالبًا ما يُباع مشروب الأمازاكي في متاجر البقالة الآسيوية خلال أشهر الشتاء، وتباع أنواع منه في [[الولايات المتحدة|الولايات المتحدة الأمريكية]] ودول أوروبا على مدار العام كمشروبات ومُحليات طبيعية.

== الأنواع والاستخدامات ==
يمكن تحضيره فالمنزل أو شراؤه جاهزا من متاجر الأطعمة الطبيعية إذ يتوافر منها منكها بنكهة [[لوز|اللوز]]، أو [[دراق|الخوخ]]، أو غيرها. ويستخدم الاماساكي مع جميع اصناف الحلويات ويمكن أن يقدم ساخنا أو مثلجا على شكل عصير أو [[مشروب]].كما يمكن تناوله منفردا بالفريز أو الفاكهة المتنوعة أو الزنجبيل المبشور.

يمكن استخدام الأمازاكي كمشروب، أو كعامل تحلية طبيعي، كما يمكن استخدامه في صنع العديد من الأطعمة مثل [[حلوى (توضيح)|الحلوى]]، والوجبات الخفيفة، وأطعمة للأطفال، وبعض [[صلصة|الصلصات]]، وبعض أنواع [[سلطة (توضيح)|السلطات]]، كما يمكن خلطه ببعض [[عصير|العصائر]].

== فوائده ==
يعتبر مشروب الأمازاكي في اليابان عادةً علاجًا فعالًا لصداع الكحول،<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.diningcity.cn/en/Chongqing/restaurant_amazake
| عنوان = Restaurant Amazake in Hong Kong
| موقع = www.diningcity.cn
| ناشر = DiningCity
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20141231065218/http://www.diningcity.cn/en/Chongqing/restaurant_amazake
| تاريخ أرشيف = 31 December 2014
| تاريخ الوصول = 2014-12-30
| حالة المسار = dead
| df = dmy-all
}}</ref> ويعتقد اليابانيون أن مشروب الأمازاكي مفيد ومغذِ للغاية حيث يحتوي على العناصر التالية:<ref>{{استشهاد بكتاب|الأخير=Belleme|الأول=John|مؤلف2=Jan Belleme|عنوان=Japanese Foods That Heal|مسار=https://books.google.com/books?id=lVz0tjE2NZAC&q=Amazake&pg=PA55|تاريخ الوصول=2008-05-13|سنة=2007|ناشر=Tuttle Publishing|isbn=978-0-8048-3594-7|صفحات=55–58| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210216052918/https://books.google.com/books?id=lVz0tjE2NZAC&q=Amazake&pg=PA55 | تاريخ أرشيف = 16 فبراير 2021 }}</ref>

* [[فيتامين ب1]].
* [[فيتامين ب2]].
* [[فيتامين ب6]].
* [[حمض الفوليك]].
* [[ألياف غذائية|الألياف الغذائية]].
* [[سكريات قليلة التعدد|سكريات قليلة التعدد (قليل السكاريد)]].
* [[سيستين|السيستين]].
* [[أرجنين|الأرغينين]].
* [[جلوتامين|الغلوتامين]].

يعد عنصر تحلية طبيعي عالي الجودة.يعطي طاقة عالية وتستخدمه الأمهات المرضعات وغيرهم ممن يحتاجون للقوة والحيوية ,كما أنه يستخدم في تهدئة حالات التقلص.

== مشروبات مماثلة ==
يشبه الطبق الصيني المعروف باسمم "جيوانيانغ"، ومشروب الغامجو الكوري الأمازاكي الياباني إلى حد كبير. كما يمكن أن يتشابه الأمازاكي مع [[عصير العنب]] الحلو السميك غير المختمر الذي يستخدم في صناعة [[نبيذ|النبيذ]].

== المصدر ==
* [[طعام]] المايكروبيوتك الموسع لمريم نور وكمال مزوق(بتصرف).

== مراجع ==
{{مراجع}}
{{تصنيف كومنز|Amazake}}
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام|اليابان|مشروبات}}

[[تصنيف:حليب النبات]]
[[تصنيف:خمور الأرز]]
[[تصنيف:ساكي]]
[[تصنيف:محليات]]
[[تصنيف:مشروبات مخمرة]]
[[تصنيف:مشروبات يابانية]]