عرض مصدر أتاي

{{بطاقة شراب|name=أتاي|حرارة التقديم=ساخن|صورة=Moroccan cups of tea with ment.jpg}}
[[ملف:صينية الشاي المغربية 2.jpg|بديل=صينية شاي مغربية|تصغير|صينية الشاي المغربية]]
'''أتاي''' المعروف أيضًا '''بالشاي بالنعناع المغربي<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.rivertea.com/blog/touareg-tea-moroccos-favorite-beverage/
| عنوان = Touareg Tea - Morocco's Favorite Beverage
| تاريخ = 
| موقع = RIVERTEA
| ناشر = 
| تاريخ الوصول = 2016-10-21
| الأخير = 
| الأول = 
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191120025701/http://www.rivertea.com:80/blog/touareg-tea-moroccos-favorite-beverage/|تاريخ أرشيف=2019-11-20}}</ref><ref>Saharan Crossroads: Exploring Historical, Cultural, and Artistic Linkages. Tara F. Deubel, Scott M. Youngstedt, Hélène Tissières. Page 185. Date: 22-10-2016.</ref><ref>{{استشهاد بخبر
| مسار = http://moroccanfood.about.com/od/tipsandtechniques/ss/How-To-Make-Moroccan-Mint-Tea.htm
| عنوان = How to Make the Perfect Pot of Moroccan Mint Tea
| الأخير = 
| الأول = 
| تاريخ = 
| عمل = About.com Food
| تاريخ الوصول = 2016-10-21
| بواسطة = 
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20161216131104/http://moroccanfood.about.com:80/od/tipsandtechniques/ss/How-To-Make-Moroccan-Mint-Tea.htm|تاريخ أرشيف=2016-12-16}}</ref><ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.organicauthority.com/eco-chic-table/the-art-of-moroccan-mint-tea-and-how-to-brew-it.html
| عنوان = The Art of Moroccan Mint Tea and How to Brew It
| تاريخ = 
| موقع = Organic Authority
| ناشر = 
| تاريخ الوصول = 2016-10-21
| الأخير = 
| الأول = 
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20181012183036/http://www.organicauthority.com:80/eco-chic-table/the-art-of-moroccan-mint-tea-and-how-to-brew-it.html|تاريخ أرشيف=2018-10-12}}</ref>''' هو مشروب ساخن من [[شاي|الشاي]]. ينتشر بكثرة في دول [[المغرب العربي]] خاصة [[المغرب]] و[[تونس]] و[[الجزائر]] و[[موريتانيا]] بمسمى "أتاي". يتواجد دائما في موائد الطعام المغاربية، وفي دواوين الشعراء و الأدباء. وقد يتم استبدال [[نعناع|النعناع]] [[شيح ابن سينا|بالشيبة]]، خصوصا في فصل الشتاء. وهو كذلك مشهور في [[ليبيا]]، خاصة في الولائم الاجتماعية كالأفراح وغيرها ويسمى بـ"شاهي العالة".<ref name="مولد تلقائيا1">{{استشهاد ويب
| مسار = https://alkhaleejonline.net/%D8%A5%D9%86%D9%81%D9%88%D8%AC%D8%B1%D8%A7%D9%81%D9%8A%D9%83/%D8%A5%D9%86%D9%81%D9%88%D8%AC%D8%B1%D8%A7%D9%81%D9%8A%D9%83-%D8%AA%D8%B9%D8%B1%D9%91%D9%81-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D9%88%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D9%83%D8%AB%D8%B1-%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D9%87%D9%84%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%8B-%D9%84%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%8A-%D8%B9%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%8A%D8%A7%D9%8B
| عنوان = إنفوجرافيك.. تعرّف على الدول الأكثر استهلاكاً للشاي عالمياً
| موقع = الخليج أونلاين
| لغة = ar
| تاريخ الوصول = 2020-06-11
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20181111101204/http://alkhaleejonline.net:80/إنفوجرافيك/إنفوجرافيك-تعرّف-على-الدول-الأكثر-استهلاكاً-للشاي-عالمياً|تاريخ أرشيف=2018-11-11}}</ref>

يعتبر شاي النعناع أساسي للحياة الاجتماعية في المنطقة المغاربية.<ref name="Tea in Morocco">{{استشهاد بخبر
| مسار = https://www.washingtonpost.com/lifestyle/food/tea-in-morocco-its-in-the-blood/2014/10/20/8f7730c0-54b9-11e4-892e-602188e70e9c_story.html
| عنوان = Tea in Morocco: ‘It’s in the blood’
| تاريخ = 2014-10-21
| تاريخ الوصول = 2019-06-09
| لغة = en-US
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200518220047/https://www.washingtonpost.com/lifestyle/food/tea-in-morocco-its-in-the-blood/2014/10/20/8f7730c0-54b9-11e4-892e-602188e70e9c_story.html|تاريخ أرشيف=2020-05-18}}</ref> يمكن أن تأخذ الوجبة شكلًا احتفاليًا، خاصة عند إعدادها للضيف. يُعد الشاي بشكل تقليدي من قبل رب البيت في الأسرة ويُقدم للضيوف كعلامة على حسن الضيافة. عادة، يُقدم ما لا يقل عن ثلاثة أكواب من الشاي <ref>{{استشهاد بخبر
| مسار = https://moroccanzest.com/authentic-moroccan-mint-tea-recipe
| عنوان = Authentic Moroccan Mint Tea Recipe (from my Mother Cookbook)
| تاريخ = 2018-05-29
| عمل = Moroccan Zest
| تاريخ الوصول = 2018-09-19
| لغة = en-US
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200513023812/https://moroccanzest.com/authentic-moroccan-mint-tea-recipe/|تاريخ أرشيف=2020-05-13}}</ref> ويُستهلك الشاي طوال اليوم كنشاط اجتماعي.<ref name="Tea in Morocco" /><ref name="Richardson">{{استشهاد بكتاب|مؤلف1=Richardson|الأول=James|مسار= https://www.gutenberg.org/cache/epub/10355/pg10355.html|عنوان=Travels in Morocco|ناشر=Charles J. Skeet|سنة=1860|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20190608110410/https://www.gutenberg.org/cache/epub/10355/pg10355.html|تاريخ أرشيف=2019-06-08}}</ref><ref name="Wharton">{{استشهاد بكتاب|مؤلف1=Wharton|الأول=Edith|مسار= https://www.gutenberg.org/files/39042/39042-h/39042-h.htm|عنوان=In Morocco|ناشر=Oxford: JB|سنة=1920|ISBN=1515420566|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20190725145653/http://www.gutenberg.org:80/files/39042/39042-h/39042-h.htm|تاريخ أرشيف=2019-07-25}}</ref> النعناع الأصلي ''نانا'' يمتلك رائحة واضحة ونفاذة وخفيفة، وهو النعناع الذي يستخدم تقليديا في شاي النعناع المغربي. تُستخدم أحيانًا [[تهجين (أحياء)|هجائن]] وأصناف أخرى من النعناع، بما في ذلك ''[[يربا بوينا]]''، كبديل لنعناع نانا. في [[المغرب]]، يُعطر شاي النعناع أحيانًا بالأعشاب أو الزهور أو [[ماء زهر البرتقال]]. في موسم البرد، يُضيفون العديد من الأعشاب الدافئة مثل [[نعناع أوروبي|النعناع الأوربي]] [[شيح ابن سينا|وشيح ابن سينا]].<ref name="Tea in Morocco" />

== التاريخ ==
[[ملف:Gunpowder tea in pile.jpg|تصغير|150بك|'''البارود''' النوع الأكثر استعمالا لتحضير الأتاي|بديل=|يمين]][[ملف:Beduine.jpg|تصغير|رجل مغربي يحضر أتاي]]أدخل [[المملكة المتحدة|البريطانيون]] شاي البارود إلى شمال إفريقيا في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر عبر المغرب والجزائر.<ref name="Albala2011">{{استشهاد بكتاب|مؤلف1=Ken Albala|عنوان=Food Cultures of the World Encyclopedia|مسار= https://books.google.com/books?id=NTo6c_PJWRgC&pg=PA235|سنة=2011|ناشر=ABC-CLIO|ISBN=978-0-313-37626-9|صفحة=235|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200606230607/https://books.google.com/books?id=NTo6c_PJWRgC&pg=PA235|تاريخ أرشيف=2020-06-06}}</ref> سجل [[جيمس ريتشلردسون|جيمس ريتشاردسون]] وصفًا لحفل شاي مغربي في أربعينيات القرن التاسع عشر، وقال إنه خلال رحلاته كان الشاي يُشرب على نطاق واسع وطوال اليوم.<ref name="Richardson" /> خلال [[حرب القرم]] في خمسينيات القرن التاسع عشر، حولت [[شركة الهند الشرقية|شركة الهند الشرقية البريطانية]] الشاي المخصص [[دول البلطيق|لدول البلطيق]] إلى [[المغرب]]، مما أدى إلى زيادة وفرة الشاي.<ref name="Tea in Morocco" /> بحلول أوائل القرن العشرين، أصبح شاي النعناع راسخًا في المغرب.<ref name="Wharton" />

بدأ انتشاره عبر [[المغرب]] في منتصف القرن التاسع عشر لما صار يتعاطى التجارة مع [[أوروبا]]. وهكذا يبدو أن دخول الشاي إلى المغرب كان في عصر السلطان [[إسماعيل بن الشريف|المولى إسماعيل]] حيث تلقى [[أبو النصر إسماعيل]] أكياسا من السكر والشاي ضمن مجموع الهدايا المقدمة من قبل المبعوثين الأوربيين لل[[سلطان]] العلوي تمهيدا لإطلاق سراح الأسرى الأوربيين مما يدل على ندرته في البلاد المغاربية.

== الاستهلاك ==
حسبما ذكر موقع "أطلس العالم" يعد المغرب المستهلك الثاني في العالم والاول في المنطقة المغاربية في استهلاك [[شاي|الشاي]] حيث يستهلك الفرد {{وحدة|4.34|كغ}} سنوياً تليه مغاربيًا موريتانيا بـ{{وحدة|3.22|كغ}}.<ref name="مولد تلقائيا1" /> ويعد الشاي الاخضر هو الشاي الاكثر استهلاكا بالمغرب.

== طريقة التحضير ==
المكونات الأساسية للشاي هي الشاي الأخضر وأوراق النعناع الطازجة والسكر والماء المغلي.<ref name="Tea in Morocco" /> يمكن أن تختلف نسب المكونات ووقت التحضير بشكل كبير يُستخدم الماء المغلي في [[المغرب العربي]]، بدلاً من الماء البارد المستخدم في [[شرق آسيا]] لتجنب المرارة. تترك الأوراق في القدر أثناء استهلاك الشاي، وتغير النكهة من كوب إلى آخر.

طريقة تحضير الأتاي طويلة ومعقدة بعض الشيء، تضاف كمية من الشاي الأخضر إلى كمية ضخمة من [[نعناع|النعناع]] الطازج (أو أي معطر آخر) و [[سكر|السكر]]، تقريبا 5 ملاعق صغيرة لكل ملعقة واحدة من الشاي.
يغسل الشاي بكمية قليلة من الماء المغلي و يضاف إلى إبريق الشاي المعروف محليا ب "البراد" بالإضافة إلى السكر و الماء المغلي و يوضع على النار حتى ينضج ثم يضاف المعطر المختار عادة [[نعناع|النعناع]]<gallery mode="packed">
ملف:ThiMil The1.jpg|المكونات.
ملف:ThiMil The2.jpg|تنظيف الشاي.
ملف:Trek302-mint tea.jpg|إضافة النعناع.
ملف:ThiMil The4.jpg|إضافة السكر.
ملف:ThiMil The5.jpg|محضر للشرب.
</gallery>

=== طريقة تحضير الأتاي بالطريقة المغربية الصحراوية ===
[[ملف:TeaSeremonyWS.jpg|يسار|تصغير|225x225بك|حفل الشاي [[صحراويون|الصحراوي]]،]]
يتم تسخين الماء في مغلي الماء"المقراش". في نفس الوقت نقوم بوضع تقريبا ملعقة ونصف كبيرة من الشاي الأخضر في الإبريق"البراد". عندما يسخن الماء نضيفه إلى البراد ثم نضعه فوق النار تقريبا 8 دقائق، ثم نرفعه من على النار. نضع النعناع ثم نضع بسرعة معه السكر لكي لايحترق النعناع، ثم نقلبه في كؤوس من الزجاج من كأس لكأس حتى تتشكل رغوة رفيعة.

=== طريقة تحضير الشاي في موريتانيا ===
لتحضير الشاي في [[موريتانيا]] لابد من تطبيق خطوات ثلاث في مقدمتها وضع الماء في الإبريق و وضعه على النار وتركه لمدة دقيقة أو دقيقتان. بعد ذلك، إضافة كمية مناسبة من الشاي الأخضر المعورف في موريتانيا "بالورك" حسب كمية الماء في الإبريق وتركه على النار لمدة دقيقة. بعدها الخطوة الأخير والتي هي طرح الإبريق على مائدة الشاي واضافة ملعقة أو معلقتان من السكر ووضع النعناع ليصبح الشاي جاهزا للشرب.

=== طقوس ===
[[ملف:Morocco-59 (2218207457).jpg|تصغير]]
أبدع سكان المغرب في تحضيره وتذوقه، وجعلوا له طقوسا احتفالية، لا تقتصر على المناسبات والأعياد فقط، بل أصبحت جزءا من الحياة اليومية، حيث يحضر طوال النهار، وفي جميع الأوقات سواء في الصباح الباكر، أو حتى في ساعة متأخرة من الليل، على الرغم من أنه يعتبر منبها قويا. والشاي عند المغاربة قبل أن يكون مشروبا يوميا، هو أيضا وسيلة للترحيب بالضيوف، إذ لا يمكن أن تدخل بيتا، إلا وسارعوا إلى إحضار صينية الشاي، إذ يعتبر من قلة الذوق أن يحل بالبيت ضيف ويذهب إلى حال سبيله من دون أن يتناول كأس شاي.
في طريقة إعداد الشاي على الطريقة المغربية، هو جمالية الأدوات المستعملة لتحضيره وتقديمه، فالصينية والبراد ([[إبريق]]) مصنوعان من [[معدن]] الفضة الخالصة، أو من معدن مشابه له، والخاصية المشتركة بينهما هي اللمعان، كما أن الصينية تكون مزينة بنقوش يدوية، وكذلك الشأن بالنسبة للبراد، الذي يتخذ شكلا فريدا وشامخا، وتعد مدينة [[فاس]] المنبع الرئيسي لأدوات الشاي، حيث حافظ الحرفيون على هذه الصناعة التقليدية التي تحمل بصمة أندلسية، تدل على البذخ والفخامة. وترافق الصينية والبراد، أدوات أخرى يطلق عليها ''الربايع'' وهي ثلاث علب من نفس المعدن، تكون مخصصة للشاي والسكر والنعناع.

== ثقافة ==
تمت المسابقة العالمية لأحسن شاي في المملكة المغربية سنة 1992 بالدار البيضاء تحت إشراف جامعة اليونيسكو للمشروبات، تم اختيار المغرب لتنظيم هذه التظاهرة لأنه جاء في موقع استراتيجي يجاور الصحراء المعروفة بالشاي الصحراوي عند المغاربة وقد حصل الحاج عبد العاطي الجوهري مغربي الأصل على المرتبة الأولى لم تكن هناك جائزة مالية كانت أحسن من ذلك بقدر ما أنه قد نقش اسمه على أكبر مصنع بالصين أكبر بلد منتج للشاي وقد أعطة شركة مغربية للشاي اسم عرق أو أصله الذي كان من مدينة الصويرة (شاي الصويري){{محل شك}}.

=== في الأدب ===
يحتل الشاي مكانة مرموقة في الأدب المحلي بحكم تعلق المحليين به و نجدة حاضرا في عدة أشكال من الأدب كا "''الأرجوزة الفائقة المستعذبة الرائقة فيما يحتاج الأتاي إليه ويتوقف شربه وإقامته عليه"'' هي أرجوزة من نظم الفقيه [[عبد السلام الزموري]] يمدح فيها الأتاي،<ref>{{استشهاد ويب |مسار=http://www.cheikh-skiredj.com/bibliotheque-rafae-niqabquatre-69.php |عنوان=المكتبة السكيرجية التجانية--> مؤلفات العلامة سيدي أحمد بن الحاج العياشي سكيرج رضي الله عنه--> كتاب: رفع النقاب الربع الرابع --> 448- ومنهم عبد السلام الزموري الفاسي |تاريخ الوصول=16 يناير 2013 |مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160313061844/http://cheikh-skiredj.com/bibliotheque-rafae-niqabquatre-69.php |تاريخ أرشيف=13 مارس 2016 |حالة المسار=dead }}</ref> ويوجز فيها بعض الخصائص والعادات التي ترافق إقامته، وفوائده، وما يحسن مراعاته عند شربه وأوقاته. وشرح هذه المنظومة الشيخ [[المكي البطاوري]] في كتاب عنوانه ''"شرح الأرجوزة الفائقة المستعذبة فيما يحتاج الأتاي إليه ويتوقف شربه وإقامته عليه"''، في ما يقارب مائتي صفحة اشتمل على فوائد وأشعار ونوادر وأخبار <ref>- الطبعة الأولى : 1365هـ= 1946م - مطبعة الأمنية : شارع المامونية - الرباط</ref>{{اقتباس خاص|مِثْل الأَتَاي الوَنْدَرِيزِ مَذْهَبَهْ  * عَلَى صَفَا صِينِيَّةٍ مُلْتَهِبَهْ
تَطَايَرَ الهَمُّ لَدَيْهِ وَ انْشَرَحْ *  صَدْرُ الَّذِي يَشْرَبُهُ مِنَ الفَرَحْ}}
ومن الأغاني الشعبية التي تغنت بالشاي الأخضر، مجموعة [[راينا راي]] [[الجزائر]]ية من خلال أغنية ''يا زينة ديري لاتاي'': {{اقتباس خاص|يا زينة ديري لاتاي ديري لاتاي...  ومن القابسة للبراد ... يا زينة رِيبِي للواد رِيبِي للواد ... وجيبي نعناع جديد}}
وأغنية ''الصينية'' لمجموعة [[ناس الغيوان]]:{{اقتباس خاص|آْه يَا الصِّينِيَّة . . .

أَيَا نْدَامْتِي وْلِيعَة بْرَّادِي فِينْ غَادِي يْتْشْحَّرْ ؟

أَيَا نْدَامْتِي وُحِيرَةْ بْرَادِي جَايْبِينْ جُوجْ مْجَامْرْ

مْجْمْرْ عَامَرْ بِالْفَاخْرْ

وُمْجْمْرْ بِاللّْظَى الْهَاجْرْ َفَاخْرْ صَارْ رْمَادُه

لْقْلْبِي الْمْحْرُوقْ بْ لْبْعَادْ . . . آشْنُه ذَنْبْ الْبْرَّادْ

آهْ يَا الصِّينِيَّة . . .}}
كما أن عددا من الشعراء الموريتانيين تغزلوا بالشاي، ومنهم الشاعر الشيخ سيدي، الذي يقول:
{{أبيات|
يُقيمُ لنا مولايُ والليلُ مقمرٌ\\وأضواءُ مِصباح الزجاجة تُزْهِرُ
وقد نسَمَت ريحُ الشمال على الرُّبى\\نسيما بأذيال الدجى يتعَثرُ
كؤوسًا من الشاي الشهيِّ شهيةً\\يطيب بها ليل التمام فيقصُرُ}}
كما كتب الشاعر الموريتاني أبو مدين الديماني في الشاي شعرا، منه:

{{أبيات|
ألا فاسقني كاساتِ شايٍ ولا تَذَرْ\\بساحَتِها مَنْ لا يُعِينُ علَى السَّمَرْ
فوقْتُ شَرابِ الشَّايِ وقْتُ مَسَرَّةٍ\\زُولُ به عن قلْبِ شاربِه الكَدَرْ}}
ومن بين من كتبوا شعرا في الشاي أيضا الشاعرُ الأديب محمد ولد أحمد يوره:

{{أبيات|
أتايُنا منْه فمُّ المَرْءِ يَحْتَرِقُ\\قد طابَ سُكَّرُهُ والمَاءُ والورَقُ
باتَ المُبارَكُ يَسْقِينَا علَى مَهَلٍ\\واللَّهْوُ مُجْتَمِعٌ والهَّمُّ مُفْتَرَقُ
خِلْتُ الجُمَانَ عَلَى جِبَاهِ فتْيَتَنَا\\كلٌّ تَحَدَّرَ منْ جَبِينُهُ العَرَقُ!}}

== معرض الصور ==
<gallery mode="packed">
The_menthe.jpg|شاي النعناع المغربي في [[المغرب]]
الشاي المغربي.jpg| كأس شاي مغربي عادي
Te i pastes aid.JPG| صينية أتاي، مع طبق من الحلويات التقليدية
Tea in sahara(algerian desert).jpg|الشاي [[الجزائر]]ي في كثبان [[صحراء|الصحراء]]
Thé menthe sidi bou said.jpg|[[طقم شاي]] [[فن إسلامي|بالزخرفة]] تقليدية
Moroccan cups of tea with ment.jpg|أكواب شاي مغربية بالنعناع، إطلالة على [[مضيق جبل طارق]]
</gallery>
== انظر أيضًا ==
{{روابط شقيقة}}
* [[مطبخ جزائري|المطبخ الجزائري]]
* [[مطبخ تونسي|المطبخ التونسي]]
* [[مطبخ مغربي|المطبخ المغربي]]
* [[مطبخ ليبي|المطبخ الليبي]]
* [[ثقافة الشاي]]
* [[شاي أخضر]]

== المراجع ==
{{مراجع}}
{{شاي}}
{{المطبخ الجزائري}}
{{مطبخ مغربي}}
{{مطبخ تونسي}}
{{شريط بوابات|المغرب العربي|مشروبات}}
{{لا لربط البوابات المعادل}}

[[تصنيف:ثقافة الشاي]]
[[تصنيف:شاي أخضر]]
[[تصنيف:شاي أعشاب]]
[[تصنيف:شاي في إفريقيا]]
[[تصنيف:شاي مخلوط]]
[[تصنيف:مشروبات ساخنة]]
[[تصنيف:مطبخ اليهود الشرقيين]]
[[تصنيف:مطبخ إفريقي]]
[[تصنيف:مطبخ جزائري]]
[[تصنيف:مطبخ شمال إفريقي]]
[[تصنيف:مطبخ مغربي]]