عرض مصدر ودك

{{ميز|سمن حيواني}}{{ص.م قيمة غذائية
| name = الدهن الحيواني
| kJ = 3774
| protein = 0 جرام
| fat = 100 جرام
| carbs = 0 جرام
| satfat = 42 جرام
| monofat = 50 جرام
| polyfat = 4 جرام
| opt1n = [[كولسترول|كوليسترول]]
| opt1v = 109 مليجرام
| opt3n = [[سيلينيوم]]
| opt3v = 0.2 مليجرام
| source_usda = 1
| note = يمكن أن تختلف نسبة الدهون.
}}[[ملف:Tallow-beef suet after rendering.jpg|تصغير|قارورة من الودك المستخلص من دهن البقر]]
'''الوَدَك'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q112315598|صفحة=1200}}</ref> (بالإنجليزية: Tallow) هو دسم اللحم،<ref>[https://www.almaany.com/ar/dict/ar-ar/%D9%88%D8%AF%D9%83/ https://www.almaany.com/قاموس المعاني: مادة:ودك] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20171008180643/https://www.almaany.com/ar/dict/ar-ar/ودك/ |date=08 أكتوبر 2017}}</ref> وهو مادة دهنية تستخدم في العديد من المنتجات. ويستخرج عن طريق صهر دهن الأبقار أو الماعز أو الغنم أو الإبل. ويصنف الودك على أنه مادة صالحة أو غير صالحة للأكل. يستخدم الودك في المطبخ العربي بديلاً [[سمن حيواني|للسمن]] و[[زيت|الزيت]]<ref>[https://www.diwanalarab.com/%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%A3%D9%83%D9%88%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9 http://www.diwanalarab.com]محمد السموري المأكولات الشعبية في تراث الجزيرة السورية {{استشهاد ويب |مسار=https://www.diwanalarab.com/%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%A3%D9%83%D9%88%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9 |عنوان=نسخة مؤرشفة |تاريخ الوصول=8 أكتوبر 2017 |تاريخ أرشيف=8 أكتوبر 2017 |مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20171008185518/http://www.diwanalarab.com/spip.php?article17375 |حالة المسار=bot: unknown }}</ref> وهو مستخدم منذ القدم لوروده ب[[الطب النبوي]] تحت مادة شحم.<ref>{{استشهاد بكتاب|مسار= https://books.google.co.uk/books?id=MBoaDQAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%A8+%D8%A7%D9%84%D9%86%D8%A8%D9%88%D9%8A+-&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwjm0fe_2-DWAhWGBBoKHR0cDi4Q6AEINTAC#v=onepage&q=%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%A8%20%D8%A7%D9%84%D9%86%D8%A8%D9%88%D9%8A%20-&f=false|عنوان=الطب النبوي|تاريخ=2016-09-20|ناشر=دار الارقم بن ابي الارقم - بيروت / لبنان|ISBN=9789953442068|لغة=ar|الأخير=الجوزية|الأول=محمد بن قيم|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200125215501/https://books.google.co.uk/books?id=MBoaDQAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%A8+%D8%A7%D9%84%D9%86%D8%A8%D9%88%D9%8A+-&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwjm0fe_2-DWAhWGBBoKHR0cDi4Q6AEINTAC#v=onepage&q=%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%A8%20%D8%A7%D9%84%D9%86%D8%A8%D9%88%D9%8A%20-&f=false|تاريخ أرشيف=2020-01-25}}</ref> يُعرف بالعاميّة ببلاد الشام بنفس الاسم،<ref>[http://www.esyria.sy/edeiralzor/index.php?p=stories&category=misc&filename=201303051110022 http://www.esyria.sy/"الودك".. بديل السمن في الطبخ] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20171008181738/http://www.esyria.sy/edeiralzor/index.php?p=stories&category=misc&filename=201303051110022 |date=08 أكتوبر 2017}}</ref> وفي الخليج بالودَچ<ref>[https://www.alanba.com.kw/ar/variety-news/entertainment/234695/15-10-2011-%D9%85%D9%86-%D9%84%D9%87%D8%AC%D8%AA%D9%86%D8%A7 http://www.alanba.com.kw/ar/]من لهجتنا الكويتية {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200110223154/https://www.alanba.com.kw/ar/variety-news/entertainment/234695/15-10-2011-من-لهجتنا |date=10 يناير 2020}}</ref> وفي المغرب والصحراء بالودك<ref name=":0">[http://archive.aawsat.com/details.asp?issueno=9896&article=378922 http://archive.aawsat.com/لحم الجمل عنوان الكرم في جنوب المغرب] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20171008181415/http://archive.aawsat.com/details.asp?issueno=9896&article=378922 |date=08 أكتوبر 2017}}</ref> وكذلك بإيدام الشحمة.

'''الشحم''' هو [[تقديم (صناعي)|المقدمة]] شكل من [[لحم بقري|لحم البقر]] أو [[لحم ضأن|لحم الضأن]] [[دهن|الدهون]]، في المقام الأول تتكون من [[ثلاثي الغليسريد|الدهون الثلاثية]]. إنه صلب في [[درجة حرارة الغرفة]]. على عكس [[ليبيد|الشحم]]، يمكن تخزين الشحم لفترات طويلة دون الحاجة إلى [[تثليج|التبريد]] لمنع [[تحلل|التحلل]]، بشرط حفظه في حاوية محكمة الإغلاق لمنع [[أكسدة واختزال|الأكسدة]].

في الصناعة، لا يتم تعريف الشحم النباتي بدقة على أنه لحم البقر أو دهن الضأن. في هذا السياق، الشحم هو دهون حيوانية تتوافق مع معايير فنية معينة، بما في ذلك [[نقطة الانصهار|درجة انصهارها]]. يحتوي الشحم التجاري عادة على دهون مشتقة من حيوانات أخرى، مثل [[دهن الخنزير|شحم الخنزير]] من [[خنزير أليف|الخنازير]]، أو حتى من مصادر نباتية.
[[ملف:TriglycerideTallow.svg|تصغير|300x300بك|الشحم يتكون أساسا من الدهون الثلاثية (الدهون)، والتي هي مستمدة من المكونات الرئيسية [[حمض الشمع|دهني]] و[[حمض الزيت|الأحماض الأوليك]] .]]
يوضح الرسم البياني المجاور التركيب الكيميائي لجزيء ثلاثي الجليسريد نموذجي.

المواد الصلبة المتبقية بعد تقديم تسمى [[علامة تشكيل عربية|كسرة]]، غريفز، أو المقابر.<ref name="tyson">[https://www.tysonanimalnutrition.com/premium-products/all-about-rendering Greaves: a high-protein solid which is left following the extraction of tallow from animal by-products during the rendering process.] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20190622222019/https://www.tysoningredientsolutions.com/ |date=22 يونيو 2019}}</ref> تم استخدامه في الغالب [[الأعلاف الحيوانية|للأغذية الحيوانية]]، مثل [[طعام الكلب|طعام الكلاب]].<ref name="boyard">[https://books.google.com/books?id=ODpFAAAAYAAJ&pg=RA2-PA552&num=100&q=intitle%3A%22animaux%20domestiques%22%20chat Nicolas Jean Baptiste Boyard,'' Manuel du bouvier et zoophile: ou l'art d'élever de soigner les animaux'' 1844, 327] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200819164854/https://books.google.com/books?id=ODpFAAAAYAAJ&pg=RA2-PA552&num=100&q=intitle:"animaux%20domestiques"%20chat |date=19 أغسطس 2020}}</ref> <ref name="sports">{{استشهاد ويب
| مسار = https://books.google.com/books?id=x-oDAAAAYAAJ&pg=PT158
| عنوان = The Sportsman's Dictionary; Or, The Gentleman's Companion: for Town and Country: Containing Full and Particular Instructions for Riding, Hunting, Fowling ... Hawking, &c. With the Various Methods to be Observed in Breeding and Dieting of Horses Both for the Road and Turf; Also, the Management of Dogs, Gamecocks, Dunghill-fowls, Turkies, Geese, Ducks, Pigeons, Singing-birds, &c. And the Manner of Curing Their Various Diseases and Accidents
| تاريخ = 6 December 1785
| ناشر = G. G. J. and J. Robinson
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201229162522/https://books.google.com/books?id=x-oDAAAAYAAJ&pg=PT158 | تاريخ أرشيف = 29 ديسمبر 2020 }}</ref>

في صناعة الصابون وبين [[هواية|هواة]] صناعة الصابون، يُستخدم اسم '''الشحوم''' بشكل غير رسمي للإشارة إلى الصابون المصنوع من الشحم. يتم الحصول على شحم [[صابون|الصوديوم]]، على سبيل المثال، عن طريق تفاعل الشحم مع [[هيدروكسيد الصوديوم]] (محلول، صودا كاوية) أو [[كربونات الصوديوم]] (صودا الغسيل). يتكون بشكل أساسي من خليط متغير من [[ملح (كيمياء)|أملاح]] الصوديوم من [[حمض دهني|الأحماض الدهنية]]، مثل [[حمض الزيت|الأوليك]] [[حمض النخيل|والبالمتيك]].<ref name="wint2007">Ruth Winter (2007): ''A Consumerýs Dictionary of Household, Yard and Office Chemicals: Complete Information About Harmful and Desirable Chemicals Found in Everyday Home Products, Yard Poisons, and Office Polluters''. 364 pages. {{ردمك|9781462065783}}</ref>