عرض مصدر نقانق

{{بطاقة طعام}}[[ملف:Sausages (3166899455).jpg|تصغير|سجق في محل [[جزارة]] ب[[جاردن سيتي]] [[القاهرة الكبرى]].]]
[[ملف:Frankfurter wurst.JPG|تصغير|سجق '''فرانكفورت''' معلبة]]
'''النقانق'''<ref>بال[[اللغة العبرية|عبرية]] [[:he:נקניק|נקניק]] {{أصد|[nak'nik]}}، ويقال كذلك '''المقانق''' و'''اللقانق''' ([http://books.google.com/books?id=dUC-e-l3XM8C&pg=PA187&dq=naqaniq N. Nasrallah]؛ [http://books.google.com/books?id=1zeCAAAAIAAJ&q=naqaniq M. Ahsan]) وقيل أنها من اللاتينية Lucanica وهي نسبة ل[[لكانية|لوكانيا]] ([http://books.google.com/books?id=g13-owKVXY4C&pg=PA115&lpg=PA115#v=onepage&q&f=false S. D. Goitein]) {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20131011093714/http://books.google.com/books?id=dUC-e-l3XM8C&pg=PA187&dq=naqaniq |date=11 أكتوبر 2013}}</ref>، ويعرف أيضا باسم '''السُجُق'''،<ref>مأخوذة من [[اللغة التركية العثمانية|العثمانية]] {{أصد|[suˈdʒuk]}}</ref> هو [[لحم|اللحم]] المبهر الموضوع في [[أمعاء دقيقة|الأمعاء الدقيقة]] لهذا الحيوان ويتم تحضير السجق من اللحم المفروم بعد إضافة الملح والتوابل. ويعد السجق من لحوم البقر، والطرائد، والدواجن، والعجول، وفي بعض الأقطار من لحم الأسماك. ويتبل السجق بالأعشاب والتوابل (البهارات) مثل: [[ملح الطعام|الملح]] و[[فلفل حار|الفلفل الأحمر]] و[[فلفل أسود|الفلفل الأسود]]، و[[القصعين]] و[[ثوم|الثوم]] و[[بصل|البصل]] و[[سكر (توضيح)|السكر]] و[[زنجبيل|الزنجبيل]]. ويحتوي معظم السجق على بعض أنواع الحبوب التي تعمل على تماسكه، وكميات بسيطة من ملح النيتريت لإعطائه نكهة. وملح النيتريت يكسب السجق لونه كما يساعد على تقليل نمو البكتيريا، التي تسبب تسمم الطعام المسمى التسمم الوشيقي(الوشيقية).

وفي الغالب يضغط لحم السجق طوليا داخل غلاف جلدي أسطواني، ويعد الغلاف الطبيعي من أمعاء [[حيوان|حيوانات]] المزارع، ولاسيما الأغنام. وينظف الغلاف قبل تعبئته بعناية ويملح أو ينقع في ماء شديد الملوحة. واليوم، كثيرا ما تستعمل مادة السليلوز
والسجق ولحم السجق من المنتجات المهمة في صناعات التعبئة. ويصنع السجق في المنازل في كثير من البلدان. ويباع نيئا ويطبخ بعدة طرق: بالغلي أو بالقلي في الزيت، أو الشواء. وتشمل أنواع السجق الأخرى، السجق المدخن غير المطبوخ مثل قطع السجق الريفي المتَّصلة بعضها ببعض في حبل طويل، والسجق المطبوخ مثل سجق فرانكفورت، والسجق شبه الجاف مثل [[سلامي (طعام)|السلامي]]، والسجق الجاف مثل البيبروني، واللحوم الخاصة مثل لحوم اللانشيون.