عرض مصدر نشا الذرة

{{بطاقة طعام
| name =نشا الذرة
| image =File:Cornstarch mixed with water.jpg
| image_size =
| image_alt =
| caption =مسحوق نشا الذرة
| alternate_name =
| type =
| course =
| country =
| region =
| national_cuisine =
| creator = <!-- or | creators = -->
| year =
| mintime =
| maxtime =
| served =
| main_ingredient =
| minor_ingredient =
| variations =
| serving_size = 100 g
| calories = 381 <!-- https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=20027 -->
| calories_ref =
| protein = 0.3
| fat = 0.1
| carbohydrate = 91
| glycemic_index =
| similar_dish =
| cookbook =
| other =
}}

'''نشا الذرة''' أو '''دقيق الذرة''' {{إنج|Corn Starch}} أو {{إنج|Maize starch}} أو ب[[إنجليزية بريطانية|الإنجليزية البريطانية]] {{إنج|Corn flour}} هو [[نشا|النشا]] المشتق من [[ذرة (نبات)|حبوب الذرة]].<ref>{{استشهاد ويب |مسار=https://www.merriam-webster.com/dictionary/cornstarch |عنوان=Cornstarch &#124; Definition of Cornstarch by Merriam-Webster |ناشر=Merriam-webster.com |تاريخ الوصول=2016-05-14 |حالة المسار=live |مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160304081317/http://www.merriam-webster.com/dictionary/cornstarch |تاريخ أرشيف=2016-03-04}}</ref> يشتق النشا من [[سويداء البذرة|سويداء]] [[بذرة]] الذرة. وهو عنصر غذائي شائع، وغالباَ ما يستخدم لتكثيف [[صلصة|الصلصات]] أو [[حساء|الحساء]]، ولصنع [[شراب الذرة]] و[[سكر|السكريات]] الأخرى.<ref>{{استشهاد ويب|مسار= http://www2.education.uiowa.edu/html/eportfolio/tep/07es102folder/miniweb/usesofcorn.htm|عنوان=Uses of Corn|موقع=www2.education.uiowa.edu|تاريخ الوصول=2018-01-11|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20201112021152/https://www2.education.uiowa.edu/html/eportfolio/tep/07es102folder/miniweb/usesofcorn.htm
|تاريخ أرشيف=2020-11-12}}</ref> نشا الذرة متعدد الاستخدامات، سهل التعديل، وله استخدامات عديدة في الصناعة (مثل [[لاصق|المواد اللاصقة]]، المنتجات الورقية، كعامل مضاد للالتصاق، وتصنيع [[نسيج (قماش)|المنسوجات]]).<ref>{{استشهاد بكتاب |عنوان= Starch : chemistry and technology |مسار= https://archive.org/details/starchchemistryt0002unse_v1i7 |تاريخ= 1984 |ناشر= Academic Press |آخرون= Whistler, Roy Lester., BeMiller, James N., Paschall, Eugene F. |isbn= 978-0-12-746270-7 |طبعة=2nd |at= Chap. 6, p. 121 |مكان= Orlando |oclc= 9155004}}</ref> له استخدامات [[طب]]ية أيضاً، إذ يؤمّن [[جلوكوز|الجلوكوز]] للأشخاص الذين يعانون من [[داء اختزان الغلايكوجين|داء خزن الجليكوجين]].<ref>{{استشهاد بدورية محكمة |مؤلف1-الأخير=Gremse |مؤلف1-الأول=D.A. |مؤلف2-الأخير= Bucuvalas |مؤلف2-الأول=J. C. |مؤلف3-الأخير= Balistreri |مؤلف3-الأول=W. F. |تاريخ= October 1990 |عنوان= Efficacy of cornstarch therapy in type III glycogen-storage disease |مسار=https://archive.org/details/sim_american-journal-of-clinical-nutrition_1990-10_52_4/page/671 |صحيفة= The American Journal of Clinical Nutrition |المجلد= 52 |العدد=4 |صفحات= 671–674|issn=0002-9165|pmid=2403059 |doi=10.1093/ajcn/52.4.671}}</ref>
[[ملف:Corn Starch mixture.jpg|تصغير|يمين|نشا الذرة ممزوج مع ماء]]
مثل العديد من المنتجات في شكل [[مسحوق]]، عندما تكون بكميات كبيرة فإنها تصبح خطيرة بسبب [[اشتعالية|قابليتها للاشتعال]]. عند مزجه مع سائل، يمكن أن يعيد نشا الذرة ترتيب نفسه في شكل [[مائع لا نيوتني|سائل غير نيوتني]]. على سبيل المثال، يؤدي إضافة [[ماء|الماء]] إلى تحويل نشا الذرة إلى مادة تُعرف باسم الأوبليك (سائل يصبح مؤقتاً كثيف وجامد عند تطبيق قوة عليه) بينما يؤدي إضافة [[زيت|الزيت]] إلى تحويل نشا الذرة إلى [[سائل كهربائي]] (ER). يمكن تفسير هذا المفهوم من خلال الخليط المسمى «هلام طحين الذرة».<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.bbc.co.uk/science/0/22880407|عنوان=How to: make a liquid that's also a solid|ناشر=bbc.co.uk|تاريخ=2013-08-05|تاريخ الوصول=2016-12-03|حالة المسار=live|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20161212170219/http://www.bbc.co.uk/science/0/22880407|تاريخ أرشيف=2016-12-12}}</ref>