عرض مصدر نشا

{{معلومات كيمياء
| Verifiedfields = 
| Watchedfields = changed
| verifiedrevid = 455316358
| صورة = Cornstarch_mixed_with_water.jpg
| حجم صورة =
| اسم صورة = Cornstarch being mixed with water
| الاسم النظامي =
| أسماء أخرى =
|قسم1={{معلومات كيمياء - معرفات
| CASNo = 9005-25-8
| CASNo_Ref = {{cascite|correct|CAS}}
| EC_number = 232-679-6
| RTECS = GM5090000
| ChemSpiderID_Ref = {{chemspidercite|changed|chemspider}}
| ChemSpiderID = NA
  }}
|قسم2={{معلومات كيمياء - خواص
| Formula = ({{كيم|C|6|H|10|O|5|)|''n''}}
| MolarMass = متغيرة
| Appearance = مسحوق أبيض
| Density = 1.5 g/cm<sup>3</sup>
| Solubility = لايذوب (بل يتحول لقوام جيلاتيني)
| MeltingPt = يتحلل
  }}
|قسم7={{معلومات كيمياء - مخاطر
| ExternalSDS = [http://www.inchem.org/documents/icsc/icsc/eics1553.htm ICSC 1553]
| AutoignitionPtC = 410
| PEL = TWA 15 mg/m<sup>3</sup> (total) TWA 5 mg/m<sup>3</sup> (resp)<ref>{{PGCH|0567}}</ref>
  }}
}}

'''النشا'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q118929929|ص= 489}}</ref><ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q114972534|ص=23}}</ref> (مقتضبة من {{خط/نستعليق|fa|نشاسته}} ال[[تعريب (لغة)|معربة]] «نشاستج» من [[اللغة الفارسية|الفارسية]]؛<ref>[[شهاب الدين الخفاجي]]. [[شفاء الغليل فيما في كلام العرب من دخيل]]. ص. 226</ref>  [[رقم التسجيل CAS|رقم CAS]]<!--U+200F--><!--U+200F-->: 9005-25-8) هو خليط عديد السكاري [[سكريات|لكاربوهيدرات]] معقدين اثنين وهما [[أميلوز|الأميلوز]] و[[أميلوبكتين|الأميلوبيكتين]]، وكلاهما [[مبلمر|مكثور]] من [[جلوكوز|الغلوكوز]]. تعمد [[نبات|النباتات]] لبناء النشا كطريقة لتخزين الغلوكوز الفائض لديها.

الصيغة الكيميائية للنشا هي: (C<sub>6</sub>H<sub>10</sub>O<sub>5</sub>)<sub>n</sub>,<ref>Raven, P.; Evert, R.; Eichhorn, S. (1999) ''Biology of Plants'' (6th edition) p. 910 Worth Publishers. ISBN 1-57259-041-6</ref> حيث إنه بوليمر من الغلوكوز ذي الصيغة الكيميائية: C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub>.
يتكون من تكاثف أكثر من 300 وحدة من الألفا [[جلوكوز]] وهو يوجد مختزن في النبات ويوجد في حبيبات ذات غلاف [[سليولوز|سيلولوزي]] لا يتمزق إلا [[غليان|بالغليان]] وعندما تتواجد حبة نشا في الماء بإذابتها تتعكر المياه ولكن بعد فترة يرسب النشا وذلك لوجود طبقة عازلة بين النشا والماء تتمثل في الحويصلات السيلولوزية المحيطة بجزيئات النشا 
عند غلي الماء تتمزق الحويصلات السيلليوزية ومن ثم ينتشر النشا في المحلول وعندما تكون كمية النشا كبيرة يكون المحلول هلامي، وللعلم يعطي النشا لون أزرق مع [[يود|اليود]].
يتحلل النشا بواسطة [[أميلاز|إنزيم الأميليز اللعابي]] إلى ديكسترينات عالية تعطي لونا أزرقا برونزياً أو بنياً مع اليود تليها مرحلة ارثرو ديكسترينات الذي يعطي لونا أحمرا أو برتقاليا أحمرا مع اليود وتليها مرحلة الأكرو ديكسترينات الذي لا يعطي أي لون مع اليود ثم المرحلة الأخيرة وهي [[مالتوز|المالتوز]].

* بالنسبة لل[[تغذية]] فالنشا من ال[[سكريات|كربوهيدرات]] ويوجد بصفة أساسية في ال[[خبز]] وال[[بطاطا|بطاطس]] وال[[أرز]] وال[[معكرونة]]. وتبلغ قيمته الحرارية نحو 400 من [[سعرة|السعرات الحرارية]] لكل 100 [[غرام (وحدة قياس)|جرام]] منها (جافة).