عرض مصدر معجنات

{{بطاقة طعام
| name             = معجنات
| image            = [[ملف:Palmeras de hojaldre 1.jpg|250px]]
| caption          = [[بالمييه]]
| alternate_name   = 
| country          = 
| region           = 
| creator          = 
| course           = 
| type             = 
| served           = 
| main_ingredient  =[[طحين|الدقيق]]، و[[سكر (توضيح)|السكر]]، و[[حليب|الحليب]]، و[[زبدة|الزبدة]]، و[[خميرة|الخميرة]]، و[[البيض (توضيح)|البيض]].
| variations       = 
| calories         = 
| other            = 
}}
[[ملف:Kleeja.png|تصغير|[[كليجا]]]]
[[ملف:Blackberry Pie 956px.jpg|thumb|[[فطيرة التوت الأسود]] مصنوعة من قشرة مخبوزة.]]

'''المُعْجَنات''' أو '''المخبوزات''' هو اسم يطلق على الأنواع المختلفة من [[خبز|المنتجات المخبوزة]] المصنوعة من المكونات التالية مثل [[طحين|الطحين]] و[[سكر (توضيح)|السكر]] و[[حليب|الحليب]] و[[زبدة|الزبدة]] و[[سمن حيواني|السمن]] و[[خميرة الخبز]] و/أو [[بيض (طعام)|البيض]]. وتعرف [[الكعكة]] وال[[تارت]] الصغير وغيرها من المنتجات المخبوزة الحلوة باسم «معجنات.»

ومن الممكن أن تشير المعجنات أيضًا إلى [[العجين]] الذي يصنع منه المنتجات المخبوزة. حيث يكون عبارة عن عجين للفطائر رقيق يوضع بطريقة دائرية الشكل ويستخدم كأساس في المنتجات المخبوزة. وتشمل أطباق المعجنات الشائعة [[فطاير|الفطائر]] والتارت [[كيش (أكلة)|والكيش]] وفطيرة اللحم.<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=Professional Pastry Chef |سنة=2002 |وصلة=https://archive.org/details/professionalpast0000frib |مؤلف=Bo Friberg|ناشر=John Wiley and Sons|ردمك=0-471-21825-1}}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=The World Encyclopedia of Food |وصلة=https://archive.org/details/worldencyclopedi00coyl |مؤلف= L. Patrick Coyle|سنة=1982|ناشر=Facts on File Inc|ردمك=0-87196-417-1}}</ref>

وتتميز المعجنات عن [[خبز|الخبز]] باحتوائها على كمية كبيرة من الدهون التي تساهم في التركيب القشري أو المفتت. فالمعجنات الجيدة هي الفاتحة اللون والمنتفخة والدهنية، لكن مع تماسكها بحيث يمكن وزنها وقت التعبئة. وعند صناعة [[المعجنات الهشة]]، يجب التأكد من مزج الدهون والطحين تماماً قبل إضافة أي سائل. حيث يضمن ذلك أن تغطى جميع حبيبات الطحين تمامًا بالدهون وتكون أقل عرضة لتكوين [[غليادين|الغلوتين]]. ومن ناحية أخرى، ينتج عن الامتزاج الكثيف لحبيبات الغلوتين التماسك النسبي للمعجنات. وتتحقق مميزات التركيب القشري في أنواع أخرى من المعجنات، مثل [[المعجنات الدانماركية]] وال[[كرواسون]]، من خلال التقليب المتكرر للعجين بطريقة مماثلة لتلك التي في [[خميرة]] الخبز، ونشرها مع [[زبدة|الزبدة]] وطيها لتكون عدة طبقات رقيقة.