عرض مصدر مضاد تأكسد

{{بطاقة عامة}}
[[ملف:Glutathione-3D-vdW.png|thumb|left|350px| [[نموذج ملأ فراغي]] لمضاد التأكسد مُسْتَقْلَب غلُوتاثَيون، الجسم الكروي الأصفر هو محفز لتأكسد ذرة [[كبريت|الكبريت]] والتي تدعم نشاط مضاد التأكسد، بينما الأحمر والأزرق والأبيض والرمادى الغامق هي ذرات تمثل [[أكسجين|الأكسجين]]، [[نيتروجين|النيتروجين]]، [[هيدروجين|الهيدروجين]] وذرات [[كربون|الكاربون]] على التوالي.]]

'''مُضادُّ التَّأَكْسُد''' {{إنج|Antioxidant}} هو [[جزيء]] قادر على إبطاء أو منع [[أكسدة واختزال|تأكسد]] الجزيئات الشاردة ([[جذر كيميائي | الجدور الحرة]]) في الجسم الحي، والتأكسد هو [[تفاعل كيميائي]] يقوم بتحويل [[إلكترون|الإلكترونات]] من مادة معينة إلى [[مؤكسد|عامل مؤكسد]] والذي قد يتلف بعض [[خلية|الخلايا]]. فإن مُضادُّات التَّأَكْسُد تنهي هذه السلسلة من التفاعلات بإزالة الوسيط الشارد الأساسي تماماً، ومنع تفاعلات الأكسدة الأخرى من أكسدة أنفسها. ونتيجة لذلك، عادة ما تنزع مُضادُّات التَّأَكْسُد عامل الأكسجين [[ثيول|كالثيول]] أو [[متعدد الفينول|البوليفينُول]].

وعلى الرغم من كون تفاعلات الأكسدة تمثل عصب الحياة يمكن أيضاً أن تكون متلفة للجسم؛ إذاً، تحافظ [[نبات|النباتات]] و[[حيوان|الحيوانات]] على نظام معقد من شتى أنواع مضادات التأكسد، [[جلوتاثيون|كالجلُوتاثَيون]]، و[[فيتامين سي|فيتامين ج]] و[[فيتامين هـ|فيتامين إي]] بالإضافة [[إنزيم|للإنزيمات]] [[كاتالاز|كالكتالاز]] ، دِيسمُوتاز فَوقَ الأكسيدي و[[بيروكسيداز|بيروكسيدازِات]] عديدة. يذكر أن درجة منخفضة من مضادات التأكسد أو كبح الإنزيمات مضادة التأكسد، تحدث [[إجهاد تأكسدي|ضغط أكسيدي]] والتي من الممكن أن تدمر أو تقتل [[خلية|الخلايا]].

وحتى أن [[إجهاد تأكسدي|الضغط أكسيدي]] يمكن أن يكون عاملاً هاماً لكثير من الأمراض البشرية، يُدرس استخدام مضادات التأكسد بكثافة في [[علم الأدوية]] خاصة في علاج [[سكتة دماغية|السكتة]] و[[خرف|الخرف]]. ومع ذلك، فليس معروفاً ما إذا كان [[إجهاد تأكسدي|الضغط الأكسيدي]] هو سبب أو نتيجة المرض، تستخدم مُضادُّات التَّأَكْسُد بكثرة كمكونات في ملحقات [[حمية غذائية|النُّظُمِ الغِذائِيَّة]] أملاً في الحفاظ عل الصحة والوقاية من الأمراض [[سرطان|كالسرطان]] و[[مرض القلب التاجي|مَرَضُ القَلْبِ التَّاجِيُّ]]. ومع أن بعض الدراسات أكدت على فاعلية ملحقات مضاد التأكسد وفوائدها الصحية، إلا أن قاعدة عريضة من [[تجربة سريرية|التَجْارُبَ السَريرِيَّة]] لم تستبين أية فوائد للمستحضرات (تراكيب) المستخدمة، والإفراط في الملحقات المأكسدة يمكن أن يكون مؤلماً في بعض الأحيان، بالإضافة لهذه الاستخدامات الطبية، لمضادات الأكسدة عديد من الفوائد [[صناعة|الصناعية]] كحفظ الطعام والتجميل ومنع تآكل [[مطاط|المطاط]] و[[الجاسولين]].

'''مضادات الأكسدة'''
توجد تعاريف مختلفة لمضادات الأكسدة منها: المركبات الكيميائية التي ان وجدت في النظام الغذائي بتراكيز منخفضة فإنها يمكن أن تؤخر ظهور الأكسدة بآليات متعددة، أحد الآليات التي تقوم بها هي إيقاف الأكسدة عن طريق إزالة الجذور الحرة (Shahidi, 2008). وتعرف أيضاً بأنها تلك المركبات المستخدمة في حفظ الغذاء عن طريق تأخير فسادة أو تزنخة أو تغير لونه نتيجة الأكسدة    (Duthie, 2000). ومن الناحية التغذوية تعرف مضادات الأكسدة بأنها تلك المركبات التي تضاف إلى الغذاء بتراكيز منخفضة، بحيث تمنع أو تعيق أكســـدة بعض المركبـــات الحيـــــوية مثل الدهــــــــون والكربوهيدرات والأحماض النووية(Ratnam et al., 2006) . توجد هذه المركبات بصورة طبيعية في الأغذية ومنتجاتها، أو تضاف أثناء تصنيع المواد الغذائية. ولا يقتصر دور مضادات الأكسدة على المحافظة على جودة الأغذية فقط بل يمتد دورها إلى إطالة الفترة التخزينية للأغذية، وكذلك تقلل من الفاقد من المواد الغذائية والفاقد من القيمة التغذوية (القليوبي وآخرون، 2005 {{Shahidi, F. (2008) Antioxidants: Extrication , Application and Efficacy Measurement  Ejeaf Che, 7 (8). [3325-3330].}}م)