عرض مصدر مسكوف

{{بطاقة طعام
| اسم            = مسگوف
| صورة           =Masgouf.jpg
| تعليق الصورة   =
| اسم آخر        = سمچ مسگوف
| المكان الأصلي   = {{العراق}}
| المبتكر        =
| الابتكار        =
| مدة الطبخ      =
| حرارة التقديم  = حار
| المكونات       = 
| طبق مماثل      =
| التقديم مع     =
| التصنيف        =
| سعرات          =
| بروتين         =
| دهون           =
| كاربوهيدرات    =
}}
[[ملف:Masgouf, an Iraqi tradition - Flickr - Al Jazeera English.jpg|تصغير]]
[[ملف:Grilling masgouf - Flickr - Al Jazeera English.jpg|تصغير|سمك المسكوف عند شوائه على الحطب]]
'''المسكوف''' ([[لهجة عراقية|باللهجة العراقية]]:'''سمچ مسگوف''')هو الطبق الرئيسي والوطني العراقي وهو [[سمك|السمك]] المشوي على الطريقة [[مطبخ عراقي|العراقية]]، حيث يجلب السمك الحي أو المصطاد حديثا ويشق من جهة الظهر على طول السمكة لغاية رأسها فتفتح ثم تخرج أحشاء السمكة وينظف داخلها بالماء ويرش عليه شيء من [[ملح الطعام|الملح]]، ويشق في جلد السمكة فتحتان أو ثلاثة لمكان تعليق الأوتاد.<ref>{{استشهاد بخبر|مسار=http://www.timesonline.co.uk/tol/news/world/iraq/article1991034.ece|عنوان=Imams put fatwa on carp caught in Tigris | مكان=London | عمل=The Times|الأول=Richard|الأخير=Beeston|تاريخ=27 June 2007| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20080906105424/http://www.timesonline.co.uk/tol/news/world/iraq/article1991034.ece | تاريخ أرشيف = 6 سبتمبر 2008 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.iraqicookbook.com/contents/intro/main.html|عنوان=Delights from the Garden of Eden, A History of the Iraqi Cuisine|تاريخ الوصول=2010-12-15| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20120819160602/http://www.iraqicookbook.com/contents/intro/main.html | تاريخ أرشيف = 19 أغسطس 2012 | وصلة مكسورة = yes }}</ref><ref>[http://thingsasian.com/story/foods-iraq-enshrined-long-history Food of Iraq: Enshrined With A Long History] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20150508193715/http://www.thingsasian.com/stories-photos/3592 |date=08 مايو 2015}}</ref>

أنواع السمك المستخدمة للمسكوف هي من السمك النهري وغالباً نوع [[سمك الشبوط]] أو ال[[بني أصفر|بني]].

للشوي، توقد [[نار]] من خشب الـ[[صفصاف]] على شكل دائري وتوضع أوتاد من الخشب الرفيع أو الحديد بارتفاع يعادل عرض السمكة على المحيط الخارجي للنار يعلق السمك المطلوب شيه على الأوتار ليشوى على النار وهي بعيدة عنه، أي بطريقة الإشعاع، يقوم المسؤول عن الشي بالسيطرة على النار وقوتها ويقوم بتقريبها أو أبعادها عن حلقة السمك، وبعد نضوج بطن السمك يرفع السمك من الأوتاد ويوضع ظهر السمكة على قليل من جمر الخشب لشي جلد السمكة الخارجي.

يقدم السمك المشوي مع أنواع [[سلطة (توضيح)|السلطات المختلفة]] و[[عمبه|العنبة العراقية]] الحارة و[[مخلل|الطرشي]] ([[مخلل|المخلل]]) و[[بصل|البصل]] الأخضر الطازج و[[خبز]] [[تنور|التنور]] الحار. يؤكل المسكوف باليد بدون شوكة وسكين، ويستحسن ختام الطبق بكأس [[شاي]].