عرض مصدر مخيض

{{مصدر مصطلح|تاريخ=أكتوبر 2015}}
{{ميز|عيران}}
{{بطاقة طعام}}
[[ملف:Butter-making 1.jpg|تصغير]]
[[ملف:Mattha.jpg|تصغير]]

'''المخيض'''<ref name=":0">{{استشهاد بويكي بيانات|Q112315598|صفحة=174}}</ref><ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q123593339|صفحة=13}}</ref> أو '''مخيض اللبن<ref name=":0" />''' أو '''الحليب الرائب''' أو الممخوض، ويَشِيع تسميته '''باللبن''' في كثير من الأقطار العربية (مثل المناطق المغاربية). وهو في الأصل، سائل ينتج بعد مخمضة الزبدة من [[قشدة|القشدة]]. ولكنه يشير أيضا إلى مجموعة من مشروبات الحليب المخمرة وشائع شربه في المناخ الدافئ (على سبيل المثال، الشرق الأوسط، والهند، أو في جنوب الولايات المتحدة) حيث أن الحليب الطازج على خلاف ذلك من شأنه أن يفسد على وجه السرعة. هي أيضا مشهوره في الدول الإسكندنافية، على الرغم من المناخ البارد.<ref>[2] ^ أحصل على الحليب الرائب http://www.nytimes.com/2009/04/26/magazine/26food-t-000.html عن طريق كريستين ميوهلكى
نشرت : 22 أبريل 2009 {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20201012120717/https://www.nytimes.com/2009/04/26/magazine/26food-t-000.html/|date=2020-10-12}}</ref>

سواء تقليدية أو متحضره، حموضة الحليب الرائب ترجع إلى وجود حامض في الحليب. [[أس هيدروجيني|الحموضة]] الزائده ترجع أساسا إلى [[حمض اللبنيك|حمض اللاكتيك]]، هو منتج طبيعي أُنتج عن طريق بكتريا حمض اللاكتيك بينما [[تخمر (كيمياء حيوية)|تخمر]] [[لاكتوز|اللاكتوز]]، السكر الأساسي وجد في الحليب. لأن حمض الاكتيك أُنتج عن طريق البكتيريا، [[أس هيدروجيني|درجة حموضة]] اللبن تقل [[كازين|والكازين]] وهو البروتين الرئيسي في الحليب، تسبب الرواسب [[يخثر|التلف]] أو [[لبن خاثر (غذاء)|تخثر]] الحليب. هذه العملية تجعل زبدة اللبن اسمك من الحليب العادي. في حين أن كلا من الحليب الرائب التقليدي والمحضر يحتوي على حامض اللاكتيك، زبدة اللبن التقليدية تميل إلى أن تكون أرفع (أرق) في حين زبدة اللبن المتحضره أكثر سماكة.<ref name="Fankhause">{{استشهاد ويب
  | الأخير = Fankhause
  | الأول = David B.
  | عنوان = MAKING BUTTERMILK
  | ناشر = [[جامعة سينسيناتي]] Clermont College
  | تاريخ = 2007-06-14 
  | مسار = http://biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/BUTTERMILK.HTM
  | تاريخ الوصول = 2007-08-21
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160304023226/http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/BUTTERMILK.HTM | تاريخ أرشيف = 4 مارس 2016 }}</ref>