عرض مصدر مخلل

{{بطاقة طعام}}
'''المخلل''' هو وضع الخضروات في إناء زجاجي خالٍ من الهواء وغمرها بالماء والملح وإغلاقه جيداً، ثم تركها لفترة من الزمن حتى تنمو البكتيريا الجيدة عليها. توجد العديد من أنواع الخضروات التي تُستخدم في صنع المخلل مثل الخيار، الزيتونـ اللفت، الفقوس، الباذنجان، الجزر وغيرها.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.albawaba.com/ar/%D8%B5%D8%AD%D8%AA%D9%83%D9%90-%D9%88%D8%AC%D9%85%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%90/%D9%81%D9%88%D8%A7%D8%A6%D8%AF-%D9%88%D8%A3%D8%B6%D8%B1%D8%A7%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AE%D9%84%D9%84-%D9%84%D9%84%D8%AC%D8%B3%D9%85-1234752
| عنوان = فوائد وأضرار المخلل للجسم
| موقع = البوابة
| لغة = ar
| تاريخ الوصول = 2022-11-10
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230307080802/https://www.albawaba.com/ar/%D8%B5%D8%AD%D8%AA%D9%83%D9%90-%D9%88%D8%AC%D9%85%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%90/%D9%81%D9%88%D8%A7%D8%A6%D8%AF-%D9%88%D8%A3%D8%B6%D8%B1%D8%A7%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AE%D9%84%D9%84-%D9%84%D9%84%D8%AC%D8%B3%D9%85-1234752|تاريخ أرشيف=2023-03-07}}</ref>

يُمكن إعداد المخلل من [[فلفل حار|الفلفل الحار]]، [[كرفس|الكرفس]]،  [[قرنبيط|القرنبيط]]، [[جزر (توضيح)|الجزر]]، [[شمندر سكري|بنجر]]، [[بصل|البصل]]، [[ملفوف|الملفوف]]، [[باذنجان|الباذنجان]]، [[سفرجل|السفرجل]]، [[تفاح|التفاح]]، [[ورق العنب]]، [[خيار|الخيار]]، [[فاصوليا خضراء|الفاصوليا الخضراء]]، الفلفل الأخضر، [[طماطم|الطماطم]]، [[ليمون حامض|الليمون]]، [[زيتون|الزيتون]] الأسود والأخضر، [[خرشوف|الخرشوف]]، [[عنب|العنب]] البرى، و[[فجل|الفجل]]، وغيرها من [[خضار|الخضروات]] و[[تجفيف الطعام|الفواكة المجففة]] و[[عشب|الأعشاب]] [[عطرية|العطرية]] المجففة المنقوعة في [[خل|الخل]] و[[ملح الطعام|الملح]] ومختلف [[توابل|التوابل]] مثل [[ثوم|الثوم]]، [[فلفل أسود|الفلفل الأسود]]، و[[زنجبيل|الزنجبيل]]، [[بقدونس|البقدونس]]، [[كزبرة|الكزبرة]]، [[نعناع|النعناع]]، الطرخون، [[الريحان (توضيح)|الريحان]]، أوراق الغار الخشنة، [[عصير ليمون|عصير الليمون]]، [[حبة البركة|الحبة السوداء]]، [[كمون|الكمون]] الأسود، الكمون الأخضر، [[كركم|الكركم]] إلخ، وقديماً كانت المخللات توضع في مكعبات كبيرة محفورة تحت الأرض، أو حاويات مصنوعة من الخشب، لكن بسبب تفاعلات الخشب والحمض، تم تفضيل الحاويات الفخارية، واليوم تم استبدال هذه الأنواع من الأوانى الفخارية بأوعية بلاستيكية وزجاجية وأوانى من الصفيح غير القابل للصدأ.

يتم إعداد المخلل من الخضروات والفواكة مع إضافة الأعشاب العطرية في وجود محلول ملحي من الماء والملح، ويضاف في [[بلاد فارس]] الكثير من [[خل|الخل]]، ولكن في [[تركيا]]، يضاف الكثير من الملح حتى يقضى على [[بكتيريا|الجراثيم]]، لذلك فإن التخليل وسيلة من وسائل [[حفظ الأغذية|حفظ]] الخضروات و[[فاكهة|الفاكهة]]، حيث يتم [[تخزين الغذاء|تخزين]] [[خضار|الخضار]] والفاكهة في الملح، وقد تم استخدام هذه الطريقة لفترة طويلة، حتى يتمكن الناس من تناول الفواكه والخضروات حتى في [[شتاء|فصل الشتاء]] ، ويُعرف المخلل في الكثير من دول العالم منها : [[أذربيجان]]، [[إندونيسيا|أندونيسيا]]، [[ألمانيا]]، [[ألبانيا]]، [[أفغانستان]]، [[إيران]]، [[العراق]]، [[الأردن]]، [[البوسنة والهرسك]]، [[أرمينيا]]، [[إسبانيا|أسبانيا]]، [[إسرائيل]]،  [[اليونان]]، [[بلغاريا]]، [[تركيا]]، [[صربيا]]،  [[سوريا]]، [[فرنسا]]، [[فلسطين]]، [[كردستان]]، [[كرواتيا]]، [[كوريا]]، [[مصر]]، [[مقدونيا الشمالية|مقدونيا]].