عرض مصدر متستاكة

{{صندوق معلومات كائن}}
[[ملف:Matsutake.jpg|المتستاكة|تصغير]]

'''المَتْسُتَاكَة أو الماتسوتاكي''' ([[اللغة اليابانية|باليابانية]]: 松茸، [[اللغة الإنجليزية|بالإنجليزية]]: Matsutake) والذي يعني [[اليابان|باليابانية]] فطر [[صنوبر|الصنوبر]]، هو نوع من أنواع [[جذريات فطرية|الجذريات الفطرية]] الصالحة للأكل، والذي يستخدم بكثرة في الأطباق اليابانية.<ref>[https://time.com/time/specials/packages/article/0,28804,1988463_1988989_1988987,00.html "Play That Fungi Music"] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130828025439/http://www.time.com/time/specials/packages/article/0,28804,1988463_1988989_1988987,00.html |date=28 أغسطس 2013}}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب|مسار= https://books.google.com/books?id=Ley_r5VldNUC&pg=PA49&dq=matsutake#v=onepage&q=matsutake&f=false|عنوان=Food culture in Japan |الأول1=Michael |الأخير1=Ashkenazi|الأول2=Jeanne |الأخير2=Jacob|ناشر= Greenwood Publishing Group |صفحة=49|سنة=2003|isbn= 0-313-32438-7 |مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200125192300/https://books.google.com/books?id=Ley_r5VldNUC&pg=PA49&dq=matsutake#v=onepage&q=matsutake&f=false|تاريخ أرشيف=2020-01-25}}</ref><ref>{{استشهاد ويب |مسار= https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/028275800447940?journalCode=sfor20|عنوان= The Swedish matsutake (Tricholoma nauseosum syn. T. matsutake): Distribution, Abundance and Ecology|الأخير1= Bergius|الأخير2= Danell|الأول1= Niclas|الأول2= Eric|تاريخ= 5 November 2000|موقع= Taylor & Francis Online|ناشر= Scandinavian Journal of Forest Research|تاريخ الوصول= 2 Jan 2017|تنسيق= abstract|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191211231709/http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/028275800447940?journalCode=sfor20|تاريخ أرشيف=2019-12-11}}</ref> ينمو فطر المَتْسُتاكة أسفل الأشجار، حيث يكون مخفياً تحت الأوراق المتساقطة، ويكون علاقة حيوية مع جذور أنواع محددة من الأشجار، كشجر الصنوبر الياباني الأحمر، حيث ارتبط وجود هذا الفطر مع هذا النوع بشكل كبير في اليابان، إلا أنه ينمو في مناطق أخرى تحت أنواع أخرى من أشجار الصنوبر والحور.

يستخدم فطر المَتْسُتاكة بشكل كبير في الطبخ، حيث يعتبر المكون الأساسي لحساء المَتْسُتاكة، وأرز المَتْسُتاكة وغيرها من الأطباق، ويتميز برائحته القوية والشبيهة بالبهارات وطعمه المشابه لمزيج من القرفة والصنوبر، إلا أن الطعم قد يكون بنفس حدة وقوة الرائحة.

يباع المَتْسُتاكة في الأسواق بأسعار باهظة، نظراً لصعوبة حصاده، ولانتشار نوع من أنواع [[ديدان أسطوانية|الديدان الأسطوانية]] التي تهدد أشجار الصنوبر التي يكون هذا الفطر معها علاقات حيوية هامة، والذي أدى إلى انخفاض نسبة إنتاج هذا الفطر في اليابان، وبالتالي ارتفاع سعره. يعتمد سعر المَتْسُتاكة في اليابان بشكل أساسي على الجودة، الأصل، وكمية الإنتاج.