عرض مصدر لحم خيل

{{بطاقة طعام}}
[[ملف:Horsemeatsandwich.jpg|تصغير|لحم الخيل]]
'''لحم الخيل''' من أنواع [[لحم|اللحوم]]، يؤخذ من [[فرس|الخيول]]، يتميز بلونه الأحمر الداكن أو المائل إلى السواد وتنعكس من سطحه لمعة زرقاء إذا عرض للهواء، ويسود لونه إذا عرض سطحه مدة من الزمن للأرض ويتميز لحم الخيل بنعومة خيوطه ودقتها وكثر ما يخالطها من [[نسيج ضام|النسيج الضام]] [[صفاقات|والصفاقات]] (fascia)، ويتميز برائحتهِ غير المقبولة والقريبة من رائحة الزرائب.<ref>{{استشهاد بكتاب
|عنوان=Mongolia
|مؤلف=Michael Kohn,
|ناشر=Lonely Planet
|سنة=2008
|isbn=978-1-74104-578-9
|صفحة=[https://books.google.com/books?id=7JVGCF–MPB0C&pg=PA43 43]
|مسار=https://books.google.com/?id=7JVGCF-MPB0C
|postscript=.
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200713171449/https://books.google.com/books?id=7JVGCF-MPB0C&hl=en | تاريخ أرشيف = 13 يوليو 2020 }}</ref><ref>[http://leslivresoublies.free.fr/leslivresoublies/Sciences_et_techniques_muse/cheval.html Études Hygiéniques de la chair de cheval comme aliment]'', ''[[Musée des Familles]]'' (1841-42). {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160304002411/http://leslivresoublies.free.fr/leslivresoublies/Sciences_et_techniques_muse/cheval.html |date=04 مارس 2016}}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://www.flanderstoday.eu/content/i-could-eat-horse |عنوان=I could eat a horse |ناشر=Flanders Today |تاريخ=2009-11-18 |تاريخ الوصول=2013-02-15| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20121103144431/http://www.flanderstoday.eu/content/i-could-eat-horse | تاريخ أرشيف = 03 نوفمبر 2012 | وصلة مكسورة = yes }}</ref>

عند طبخ لحم الخيل تتكون كمية كبيرة من [[دهن|الدهن الزيتي]] فوق سطح [[ماء|الماء]] ويلاحظ عدم اختلاط المواد الدهنية بالفضلات، أما دهن الخيل فإنه لين سطحه مندى بمادة زيتية ولونه ذهبي فاتح إلى أصفر غامق ولكنه أبيض اللون في الخيول المعلوفة. ومن مميزات لحم الخيل احتواؤه على كمية كبيرة من [[غلايكوجين|الجليكوجين]] نسبتها من 0.373 - 1,072% والذي يتحول إلى [[جلوكوز]] إذا ترك اللحم مدة من الزمن.

ولقد قالت أسماء بنت أبي بكر: نحرنا على عهد رسول الله فرساً فأكلناه.