عرض مصدر كنافة

{{بطاقة طعام
| اسم = كنافة
| صورة = Künefe.jpg
| عنوان =
| أسماء_أخرى =
| دولة = [[نابلس]]، {{فلسطين}}<ref name="google">{{استشهاد بكتاب|عنوان=Food Cultures of the World Encyclopedia|مؤلف=Albala, K.|تاريخ=2011|المجلد=1|ناشر=Greenwood|ردمك=9780313376269|مسار=http://books.google.se/books?id=NTo6c_PJWRgC|صفحة=311|تاريخ الوصول=2014-12-02| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20150105132705/http://books.google.se/books?id=NTo6c_PJWRgC | تاريخ أرشيف = 5 يناير 2015}}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://www.tartqueenskitchen.com/2013/10/31/knafeh-%d9%83%d9%86%d8%a7%d9%81%d8%a9-the-nabulsi-treat/|عنوان=Knafeh كنافة: The Nabulsi Treat|ناشر=tartqueenskitchen.com|تاريخ الوصول=2015-12-21| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160318173853/http://www.tartqueenskitchen.com/?p=1973 | تاريخ أرشيف = 18 مارس 2016}}</ref>
| منطقة =
| السنة =
| مدة1 =
| صنف =
| نوع =
| يقدم =
| مكونات = كنافة خشنة، سمن، جبنة بيضاء (نابلسية أو عكاوي)
| مكونات_ثانوية = فستق حلبي للتزيين
| تنويعات = مبرومة، ناعمة، محيرة
| كمية_التقديم =
| طبق_مماثل =
| أخرى =
| مؤشر_جلايسيمي =
| سعرات = 720
| بروتين =
| دهون = 50
| كاربوهيدرات = 49
}}
[[ملف:Knafe on a plate.jpeg|تصغير|كنافة مبرومة]]

'''الكنافة''' أو '''القطايف''' (في الجزائر وتونس) هي حلوى تتكون من خيوط عجين، يضاف إليها السمن و[[سكر (توضيح)|السكر]] و[[مكسرات|المكسرات]]. والكنافة تعدّ إحدى أشهر [[حلويات|الحلويات]] في [[بلاد الشام]]، و[[مصر]]، خاصة في [[فلسطين]]، حيث تشتهر الكنافة النابلسية، فهي من الحَلَوِيَّات الدارجة في جميع الفصول والمواسم، ويكثر تحضيرها على وجه الخصوص في [[رمضان (شهر)|شهر رمضان]]؛ فهي تُنَشِّط الصائم بعد الإفطار، وَتَمُدُّه بالطاقة والسعرات الحراريّة اللازمة له؛ فهي غَنِيَّة بكميات كبيرة من السكر والفيتامينات وتحتوي على كميّات كبيرة من البروتينات واليود والحديد والفسفور. كما تُقَدَّم الكنافة في جميع الحفلات والمناسبات، كالأعراس والولائم ومناسبات النجاح والاجتماعات العائلية؛ يجب الاعتدال في تناولها حتى لا تُسَبِّب الضرر والسمنة. وبالإضافة لاشتهارها في معظم البلدان العربية، تشتهر الكنافة أيضاً في [[تركيا]] و[[القوقاز]] و[[اليونان]]. ويتم تقديمها أحياناً مع الشاي أو القهوة.<ref>{{استشهاد بكتاب|مسار=https://books.google.com.sa/books?id=gFK_yx7Ps7cC&lpg=PT584&dq=Kanafeh&pg=PT584#v=onepage&q=Kanafeh&f=false|عنوان=Encyclopedia of Jewish Food|تاريخ=2010-11-17|ناشر=Houghton Mifflin Harcourt|ISBN=0544186311|لغة=en|الأخير=Marks|الأول=Gil| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181017203507/https://books.google.com.sa/books?id=gFK_yx7Ps7cC&lpg=PT584&dq=Kanafeh&pg=PT584 | تاريخ أرشيف = 17 أكتوبر 2018}}</ref>

في كثير من الروايات يشار إلى أن الكنافة عرفت في عصر الدولة الأموية، وقد صنعت خصيصاً للخليفة الأموي الأول معاوية بن أبي سفيان، حيث قدمت له طعاماً في السحور أثناء ولايته في دمشق.<ref>[https://www.alarabiya.net/ar/last-page/2018/05/30/قصة-غريبة-عن-اختراع-الكنافة-ما-علاقة-الخليفة-معاوية%D8%9F قصة غريبة عن اختراع الكنافة.. ما علاقة الخليفة معاوية؟<!-- عنوان مولد بالبوت -->] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200826173308/https://www.alarabiya.net/ar/last-page/2018/05/30/قصة-غريبة-عن-اختراع-الكنافة-ما-علاقة-الخليفة-معاوية؟ |date=26 أغسطس 2020}}</ref>

وهذا يعني أن أول ظهور للكنافة كان في بلدان الشام، ولكن من الصعب تأكيد قصة معاوية، برغم أن اسم الكنافة صار مرتبطاً به، حيث أصبحت تعرف بـ «كنافة معاوية».

وتقول الدكتورة الشيماء الصعيدي، الباحثة بمركز أطلس المأثورات الشعبية بمصر، إن صانعي الحلوى في الشام هم من اخترعوا وابتكروا الكنافة بجانب القطائف، وقدموهما خصيصًا إلى معاوية بن أبي سفيان، حينما كان واليًا على الشام، حيث يُقال إن معاوية كان أول من صنع الكنافة من العرب حتى إن اسمها ارتبط به فقالوا «كنافة معاوية».

وحسب الصعيدي، كان معاوية يحب الأكل، فشكا إلى طبيبه ما يلقاه من جوع في الصيام، فوصف له الطبيب الكنافة التي كان يتناولها في فترة السحور حتى تمنع عنه الجوع في نهار رمضان.

ووفق الصعيدي، قيل إن الكنافة صُنعت خصيصًا لسليمان بن عبد الملك الأموي لهذا فإن أهل الشام يُعدُّون من أبرع المختصين بصنع الكُنافة.<ref>[https://www.masrawy.com/ramadan/cooking-recepies/details/2020/5/8/1782760/كانت-وصفة-طبيب-لمعاوية-هل-تعرف-أصل-كنافة-رمضان- كانت وصفة طبيب لمعاوية.. هل تعرف أصل كنافة رمضان؟ | مصراوى<!-- عنوان مولد بالبوت -->] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200524171729/https://www.masrawy.com/ramadan/cooking-recepies/details/2020/5/8/1782760/كانت-وصفة-طبيب-لمعاوية-هل-تعرف-أصل-كنافة-رمضان- |date=24 مايو 2020}}</ref>
<references group="مسالك الأبصار في ممالك الأمصار هو كتاب للمؤرخ شهاب الدين أحمد بن فضل الله العمري." />