عرض مصدر كسترد

{{بطاقة طعام
| course = [[حلوى (توضيح)|حلوى]]
| image = Custard.jpg
| main_ingredient = [[حليب|الحليب]] أو [[كريمة (توضيح)|كريمة]] ، [[مح|صفار البيض]] ، [[سكر (توضيح)|السكر]] ، [[فانيليا|الفانيليا]]
| name = كَسترد
}}{{Nutritional value
| water = 79.58	g
| phosphorus_mg = 124
| vitB12_ug = 0.39
| choline_mg = 53.3
| folate_ug = 7
| zinc_mg = 0.6
| sodium_mg = 86
| potassium_mg = 160
| magnesium_mg = 13
| kcal = 95
| iron_mg = 0.31
| calcium_mg = 119
| sugars = 10.93	g
| fiber = 0	g
| carbs = 10.96	g
| fat = 3.43	g
| protein = 5.11	g
| vitA_ug = 79
}}
[[ملف:Pastry cream.jpg|تصغير|كريم الحلواني ''[[:en:Pâtisserie|pâtissière]]'']]
'''القَستَر'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q112315598|صفحة=304}}</ref> أو '''الكَستَرد'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q116450267|صفحة=178}}</ref> أو ([[نقحرة]]: '''كاسترد''') {{إنج|Custard}} هو مجموعة متنوعة من مستحضرات الطهي تعتمد على [[حليب مكثف|الحليب المحلى]] أو الجبن أو الكريمة المطبوخة بالبيض أو [[مح|صفار البيض]] لتكثيفه<ref>{{استشهاد بكتاب|مسار=https://archive.org/stream/cu31924008779690#page/n145/mode/2up|عنوان=A concise etymological dictionary of the English language|الأخير=Skeat|الأول=Walter William|محرر-الأخير=|محرر-الأول=|آخرون=|مكان=[[أكسفورد]]|ناشر=[[American Book Company (1890)|American Book Company]]|سنة=1911|lccn=11035890|ol=16525337M|ref=Skeat| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160314214451/http://archive.org/stream/cu31924008779690 | تاريخ أرشيف = 14 مارس 2016 }}</ref>، وأحيانًا الدقيق أو [[نشا الذرة]] أو ال[[جيلاتين]].<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Kovacs-Nolan|الأول=Jennifer|الأخير2=Phillips|الأول2=Marshall|الأخير3=Mine|الأول3=Yoshinori|تاريخ=2005-11-01|عنوان=Advances in the Value of Eggs and Egg Components for Human Health|مسار= https://pubs.acs.org/doi/10.1021/jf050964f|صحيفة=Journal of Agricultural and Food Chemistry|المجلد=53|العدد=22|صفحات=8421–8431|doi=10.1021/jf050964f|issn=0021-8561|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200516012520/https://pubs.acs.org/action/cookieAbsent|تاريخ أرشيف=2019-12-12}}</ref> على حسب الوصفة<ref>{{استشهاد بكتاب |مؤلف=Barham, Peter |عنوان=The science of cooking |ناشر=Springer |مكان=Berlin |سنة=2001 |صفحة=[https://archive.org/details/isbn_9783540674665/page/126 126] |isbn=3-540-67466-7 |oclc= |doi= |تاريخ الوصول= |مسار=https://archive.org/details/isbn_9783540674665/page/126 | مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200209200715/https://archive.org/details/isbn_9783540674665/page/126 | تاريخ أرشيف = 9 فبراير 2020 }}</ref>، قد تختلف الكَستَرد في الاتساق من رقيقة السكب صلصة ([[كريمة إنجليزية]]) إلى كريم المعجنات سميكة (كريم الحلواني ''[[:en:Pâtisserie|pâtissière]]'') تستخدم لملء [[إصبعية (حلوى)|الإكلير]].

واستخدام الكَستَرد الأكثر شيوعًا في [[:en:List of custard desserts|حلويات الكَستَرد]] أو [[:en:Dessert sauce|صلصات الحلوى]] وعادة ما تشمل السكر وال[[فانيليا]]، ويستخدم أيضًا في الفطيرة الفرنسية المالحة كيشي [[:en:Quiche|quiche]].{{بحاجة لمصدر|تاريخ = مارس 2021}}
[[ملف:Bain-marie.jpg|تصغير|حمام مائي على الموقد]]
عادة ما يتم طهي الكَستَرد في [[حمام ماريا|حمام مائي]]، أو تسخينه برفق شديد في قدر على الموقد، على الرغم من أنه يمكن أيضًا طهي الكَستَرد على البخار، أو خبزه في الفرن مع حمام مائي أو بدونه، أو حتى طهيه في قدر الضغط. تحضير الكَستَرد هو عملية دقيقة، لأن زيادة درجة الحرارة من 3-6 درجات مئوية (5-10 درجة فهرنهايت) تؤدي إلى الإفراط في الطهي والتخثر.

بشكل عام، يجب ألا يتجاوز الكَستَرد المطبوخ بالكامل 80 درجة مئوية (175 درجة فهرنهايت تقريبًا)؛ يبدأ الإعداد عند 70 درجة مئوية (~ 160 درجة فهرنهايت)، الحمام المائي يبطئ من انتقال الحرارة ويسهل إزالة الكَستَرد من الفرن قبل أن يتخثر.

إضافة كمية صغيرة من دقيق الذرة إلى خليط البيض والسكر يعمل على استقرار الكَستَرد الناتج، مما يسمح بطهيه في مقلاة واحدة وكذلك في [[حمام ماريا|حمام مائي]]، يمكن استخدام حمام ماء للتحكم بدقة في درجة الحرارة.
[[ملف:Bowl of natillas at Madrid.jpg|تصغير|وعاء من [[:en:Natillas|ناتيلاس]] في [[مدريد]]]]