عرض مصدر كركم

{{صندوق معلومات كائن}}

'''الكركم'''<ref name=":0">{{استشهاد بويكي بيانات|Q117464906|الصفحة=217}}</ref><ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q114972534|ص=340}}</ref> (''الكركم الطويل'') أو '''الخرقوم''' <ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q117357050|الصفحة=39}}</ref>(في المغرب العربي) أو '''الهُرْد'''<ref name=":0" /> أو '''أصابع صفر''' أو '''الْوَرْس'''<ref>[https://www.almaany.com/ar/dict/ar-ar/%D9%83%D8%B1%D9%83%D9%85/ موقع المعاني] معجم الأعشاب {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180623170248/https://www.almaany.com/ar/dict/ar-ar/كركم/ |date=23 يونيو 2018}}</ref> أو '''كركب''' أو '''عقيد هندي'''<ref name=":0" /> أو '''مرساد''' أو '''شجرة الكف''' أو '''كف مريم'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q113440369|ص=63}}</ref> ، هو [[جذمور]] و[[نبات عشبي]] أو [[نبات معمر]] من [[فصيلة (توضيح)|الفصيلة]] [[زنجبيلية|الزنجبيلية]]، .<ref name=eddm>{{استشهاد بدورية محكمة |الأخير= Chan |الأول= E.W.C. et al. |عنوان= Effects of different drying methods on the antioxidant properties of leaves and tea of ginger species |صحيفة= Food Chemistry |المجلد= 113 |العدد= 1 |صفحات= 166–172 |سنة= 2009 |doi= 10.1016/j.foodchem.2008.07.090 |الأخير2= Lim |الأول2= Y.Y. |الأخير3= Wong |الأول3= S.K. |الأخير4= Lim |الأول4= K.K. |الأخير5= Tan |الأول5= S.P. |الأخير6= Lianto |الأول6= F.S. |الأخير7= Yong |الأول7= M.Y.}}</ref> موطنه الأصلي هو جنوب غرب [[الهند]]. وهو يحتاج درجات حرارة تتراوح بين 20 و30&nbsp;°C (68 و86&nbsp;°F) وكمية كبيرة من الأمطار السنوية ليزدهر.<ref>{{cite pmid|22593922}}</ref> وتجمع النباتات سنويا للاستفادة من ال[[جذمور]] وتنشر بعض من تلك الجذور في الموسم التالي.
عندما لا تستخدم طازجة، فإن الجذور تغلى لمدة 30-45 دقيقة ثم تجفف في أفران ساخنة،<ref>{{استشهاد ويب| مؤلف=Indian Spices |عنوان=Turmeric processing | مسار= http://kaubic.in/spicesdatabase/Turmeric/processing.htm  |عمل= kaubic.in |ناشر= |تاريخ الوصول= 2013-07-07| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160304223202/http://kaubic.in/spicesdatabase/Turmeric/processing.htm | تاريخ أرشيف = 4 مارس 2016 | وصلة مكسورة = yes }}</ref> وبعد ذلك تطحن حيث تتحول إلى بودرة داكنة برتقالية اللون أو صفراء يشيع استخدامها بوصفها من أهم [[توابل|التوابل]] في [[مطبخ هندي|المطبخ الهندي]] ،و المأكولات الباكستانية أما [[كاري|الكاري]]، فيستخدم كنوع من ال[[صبغ (توضيح)|صبغ]]ات، ويستفاد من إضفاء لونه إلى [[توابل|التوابل]]. ويوجد عنصر واحد نشط الكركمين، الذي لديه مظهر ترابي واضح، وهو مر قليلا، وحار قليلا [[فلفل أسود|فلفلي]] وله نكهة ورائحة [[صلصة الخردل|المسطردة]].

[[ملف:Curcuma longa - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-199.jpg|تصغير|يسار|200px|عرض من الوجهة النباتية''للكركم الطويل'']]

[[ملف:Turmeric.JPG|تصغير|يسار|200px| حقل الكركم في قرية هندية]]
[[الهند]]، وهي بلد منتج كبير للكركم،<ref>{{استشهاد بدورية محكمة |مسار=http://www.wssp.org.pk/14_justina_janes.pdf |عنوان=Weed flora of Curcuma longa |مؤلف=Tahira JJ et al |صحيفة=Pakistan J Weed Sci Res|سنة=2010| المجلد=16| العدد=2| صفحات=241–6 |تاريخ الوصول=11 October 2012| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20120915220349/http://www.wssp.org.pk/14_justina_janes.pdf | تاريخ أرشيف = 15 سبتمبر 2012 | وصلة مكسورة = yes }}</ref> لديها أسماء إقليمية على أساس اللغة والبلد.