عرض مصدر كراميل

{{بطاقة طعام}}
'''الكراميل''' أو '''الكَرَميل'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q116450267|صفحة=177}}</ref> أو '''الكَرَميلَّة'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q112315598|صفحة=189}}</ref> هو حلوى تُصنع بتسخين أي نوع من [[سكر (توضيح)|السكر]] حتى يُصبح أشقر اللون، ويتراوح لونه بين لون الصوف الطبيعي والبني.<ref>[https://www.oed.com:443/start;jsessionid=8920A76295E78DAE38A10622929A0262?authRejection=true&url=%2Fview%2FEntry%2F27703 ''s.v.''] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200313182349/https://www.oed.com:443/start;jsessionid=95E8708BE8A93DD0F70910086306C86C?authRejection=true&url=%2Fview%2FEntry%2F27703 |date=13 مارس 2020}}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.epicurious.com/recipes/food/views/Salted-Caramel-Ice-Cream-354517| عنوان= Salted Caramel Ice Cream| مؤلف= CondeNet| عمل= Epicurious.com| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180728035715/https://www.epicurious.com/recipes/food/views/Salted-Caramel-Ice-Cream-354517 | تاريخ أرشيف = 28 يوليو 2018}}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=New Oxford American Dictionary|مسار=https://archive.org/details/newoxfordamerica0000unse_l5h7|إصدار=3rd|سنة=2010|ناشر=Oxford University Press|مكان=New York |isbn= |صفحة=[https://archive.org/details/newoxfordamerica0000unse_l5h7/page/260 260]}}</ref> يُستخدم في تزيين [[حلوى شحمية|البودنغ]] و[[حلويات|الحلويات]] ويُحشى في السكاكر و[[شوكولاتة|الشوكولاتة]] ومناسب جدا أيضا [[مثلجات|للمثلجات]] و[[كسترد|الكاستارد]].

تُجرى عملية «الكَرمَلة» بتسخين السكر ببطء إلى حرارة تصل إلى ما يقارب 170ْ مئوية (340ْ فهرنهايت). وعندما يبدأ السكر بالذوبان تتحطم جزيئاته وتُعيد تكونها مما يُنتج مركبا بلون ونكهة مميزين. من أنواع السكاكر والحلويات التي تُصنع بالكراميل: التفاح بالكراميل والجوز مع الكراميل والكاستارد مع الكراميل (مثل [[كريم كراميل|الكريم كراميل]]) والفشار بالكراميل.
[[ملف:Homemade Flan.jpg|250بك|تصغير|الكريم كراميل.]] عندما نتحصل على مادة الكراميل (السكر محترق قليلا) هل نتحصل على السكر من جديد