عرض مصدر كبسكة


{{بطاقة طعام}}
[[ملف:Kapuska_with_veal.jpg|تصغير| كبُسكة بلحم العجل]]
'''الكَبُسكة''' هي [[يخنة|يختة]] [[مطبخ تركي|تركية]] و[[البلقان|بلقانية]] تقليدية شهية<ref name="Koz2002">{{استشهاد بكتاب|عنوان=Yemek kitabı: tarih, halkbilimi, edebiyat|مؤلف=M. Sabri Koz|ناشر=Kitabevi|سنة=2002|isbn=978-975-7321-74-3|مسار= https://books.google.com/books?id=d_uBAAAAMAAJ|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20221006001848/https://books.google.com/books?id=d_uBAAAAMAAJ|تاريخ أرشيف=2022-10-06}}</ref><ref name="Ashman2006">{{استشهاد بكتاب|عنوان=Tales from the Expat Harem: Foreign Women in Modern Turkey|مؤلف=Anastasia M. Ashman|ناشر=Seal Press|صفحات=191–|isbn=1-58005-330-0|مسار= https://books.google.com/books?id=bWCPd28DPwUC&pg=PA191|تاريخ=1 February 2006|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20221006025958/https://books.google.com/books?id=bWCPd28DPwUC&pg=PA191|تاريخ أرشيف=2022-10-06}}</ref> واسمها مشتق من [[لغات سلافية|اللغة السلافية]] وتعني [[ملفوف|الملفوف]]. ومع أن دخيل إلا أن الطبق هو وصفة تركية من يخنة الملفوف الشائعة في [[روسيا]] [[أوكرانيا|وأوكرانيا]] [[بولندا|وبولندا]] ودول أُخَر في [[أوروبا الشرقية|أورُبّة الشرقية]]. تشتهر الكَبُسكة على نطاق واسع وتؤكل في مناطق [[تراقيا الشرقية|تراقية]] والبحر [[البحر الأسود|الأسود]] في [[تركيا]].

تُطهى الكَبُسكة بطرق مختلفة في تركيا: مع [[حمص شائع|حبوب الحمص]] أو [[برغل|البرغل]] أو الأرز أو اللحم المفروم أو [[لحم ضأن|لحم الضأن]] أو اللحم البقري أو تطبخ بغير لحم.

من المعروف أنه طبق للفقراء. يكتب الشاعر التركي فتحي ناجي في [[مذكرات|مذكراته]] أنه خلال الحرب العالمية الثانية كان الطبق الذي تناولوه أكثر من غيرهم هو الكَبُسكة.<ref name="Naci1999">{{استشهاد بكتاب|عنوان=Dönüp baktığımda ...: anılar|مؤلف=Fethi Naci|ناشر=Adam Yayınları|سنة=1999|isbn=978-975-418-559-1|مسار= https://books.google.com/books?id=kkhkAAAAMAAJ|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20221005041447/https://books.google.com/books?id=kkhkAAAAMAAJ|تاريخ أرشيف=2022-10-05}}</ref>