عرض مصدر كبد (طعام)

{{عن|3=كبد (توضيح)}}
[[ملف:Pig's liver with sauteed onion.jpg|تصغير|شريحة من كبد الخنزير مع البصل]]
{{ص.م قيمة غذائية| r | kJ=561 | protein=21 g | fat=3.7 g | carbs=2.5 g | iron_mg=23 | sodium_mg=87 | panthothenic_mg=6.7 | niacin_mg=15 | riboflavin_mg=3 | folate_ug=212 | vitB6_mg=0.7 | vitB12_ug=26 | vitA_ug=6500 | vitC_mg=23 | source_usda=1 | right=1 
| note=يمكن المقارنة بكبد العجل وكبد الدجاج.}}
[[ملف:Cornmeal mush liver.jpg|تصغير|[[مامالغيا]] (عصيدة [[دقيق الذرة]] مع كبد الدجاج، من المطبخ المولدافي]]
[[ملف:Russian Cod liver in an opened can.jpg|تصغير|كبد سمك القدّ المعلب (أنظر أيضاً: [[زيت كبد الحوت|زيت كبد سمك القد]])]]

يعتبر '''كبد''' الثدييات، [[دجاوزيات|الدجاوزيات]]، والسمك من [[طعام|الأطعمة]] التي يأكلها البشر. يتوفر كبد [[خنزير أليف|الخنزير]]، [[لحم ضأن|الضأن]]، [[عجل|العجل]]، [[ثور (حيوان)|الثور]]، [[دجاج|الدجاج]]، [[إوزة|الإوز]]، و[[قد (سمك)|سمك القد]] على نطاق واسع لدى الجزارين وفي محلات السوبر ماركت، في حين يتوفر كبد [[الشفنين البحري]] و[[بربوط|البربوط]] في بعض الدول الأوروبية.

الكبد الحيواني غني بالحديد، النحاس، [[فيتامينات بي]] [[رتينول|وفيتامين أ]] المشكل مسبقا. الاستهلاك اليومي للكبد يمكن أن يكون ضارا؛ على سبيل المثال، ثبت أن سمية فيتامين أ تسبب مشاكل طبية للأطفال المولودين لأمهات حوامل يستهلكن الكثير من فيتامين أ. فالحصة الواحدة من كبد البقر تحوي كمية من فيتامين أ تفوق [[كمية غذائية مرجعية|الكمية الغذائية المرجعية]] الموصى بها.<ref>{{استشهاد ويب|عنوان=Vitamin A |مسار= https://lpi.oregonstate.edu/mic/vitamins/vitamin-A |موقع=oregonstate.edu |ناشر=Linus Pauling Institute |تاريخ الوصول=March 30, 2020|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200616182931/https://lpi.oregonstate.edu/mic/vitamins/vitamin-A|تاريخ أرشيف=2020-06-16}}</ref> يحتوي 100 غرام من كبد سمك القد على 5 ملغ من [[فيتامين ألف|فيتامين أ]] و100 ميكروغرام من [[فيتامين دي|فيتامين د]].<ref>''[http://www.ernaehrung.de/lebensmittel/de/T045100/Dorschleber-roh.php Nährstoffe und Vitamine in Dorschleber]'' Deutsches Ernährungsberatungs- und -informationsnetz {{In lang|de}} {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20190911083606/http://www.ernaehrung.de:80/lebensmittel/de/T045100/Dorschleber-roh.php|date=2019-09-11}}</ref> كان الكبد أحد اسباب اكتشاف [[فيتامين بي 12|فيتامين بي12]]، الذي وُجد لاحقًا انه يحتوي على كميات كبيرة منه.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة
| عنوان = The discovery of vitamin B(12)
| مسار = https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23183296/
| صحيفة = Annals of Nutrition & Metabolism
| تاريخ = 2012
| issn = 1421-9697
| PMID = 23183296
| صفحات = 239–245
| المجلد = 61
| العدد = 3
| DOI = 10.1159/000343114
| الأول = John M.
| الأخير = Scott
| مؤلف2-الأول = Anne M.
| مؤلف2-الأخير = Molloy
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20220221211925/https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23183296/ | تاريخ أرشيف = 21 فبراير 2022 }}</ref>