عرض مصدر كاري

{{بطاقة طعام}}
[[ملف:Chicken Chili HR2.jpg|شمال|تصغير|طبق من الرز والدجاج بالكاري في [[دلهي]]، الهند.]]
[[ملف:Matar Panir mit Chapati - Mutter Paneer with chapati.jpg|تصغير|طبق كاري مع الخبز من [[الهند]].]]
'''الكَرِي'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q112315598|صفحة=303}}</ref> أو '''الكاري''' {{إنج|Curry}}، هو أحد أطباق المطبخ الآسيوي (خاصة في جنوب آسيا) التي تتميز بالطعم الحار.<ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://www.jstor.org/topic/curry | عنوان = معلومات عن كاري على موقع jstor.org | ناشر = jstor.org| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190525215234/https://www.jstor.org/topic/curry/ | تاريخ أرشيف = 25 مايو 2019}}</ref><ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://id.ndl.go.jp/auth/ndlsh/01059543 | عنوان = معلومات عن كاري على موقع id.ndl.go.jp | ناشر = id.ndl.go.jp| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200510154532/https://id.ndl.go.jp/auth/ndlsh/01059543 | تاريخ أرشيف = 10 مايو 2020}}</ref><ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://d-nb.info/gnd/4425114-2 | عنوان = معلومات عن كاري على موقع d-nb.info | ناشر = d-nb.info|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191212205112/https://portal.dnb.de/opac.htm?method=simpleSearch&cqlMode=true&query=nid%3D4425114-2|تاريخ أرشيف=2019-12-12}}</ref>

وهو أساس مجموعة متنوعة من الأطباق التي نشأت في [[شبه القارة الهندية]] والتي تستخدم مزيجًا معقدًا من [[توابل|التوابل]] أو [[عشب|الأعشاب]] بما في ذلك عادة الكركم المطحون والكمون والكزبرة و[[زنجبيل|الزنجبيل]] والفلفل الحار الطازج أو المجفف. في [[جنوب الهند]] حيث نشأت الكلمة، تعتبر أوراق الكاري، المأخوذة من [[مورايا كونيجية|شجرة الكاري]] عنصرًا أساسيًا أيضًا.<ref>"Fresh Curry Leaves Add a Touch of India". NPR. 28 September 2011. Archived from the original on 11 April 2018. Retrieved 6 April 2018.</ref>
يُعرف الكركم بأنه [[توابل|التوابل]] الرئيسية في الكاري وله مذاق دافئ ومر وغالبًا ما يستخدم لإعطاء النكهة أو تلوين مساحيق الكاري و[[خردل (توضيح)|الخردل]] والزبدة والجبن.<ref>"Turmeric". WebMD. Retrieved 9 December 2020.</ref> يتم تحضير الكاري بشكل عام في [[صلصة|الصلصة]].<ref>"Curry definition and synonyms". Macmillan Dictionary. Archived from the original on 12 June 2018. Retrieved 13 December 2016.</ref>

هناك أنواع عديدة من الأطباق تسمى «الكاري». على سبيل المثال: في المأكولات التقليدية الأصلية، يكون الاختيار الدقيق للتوابل لكل طبق مسألة تتعلق بالتقاليد الثقافية الوطنية أو الإقليمية، والممارسة الدينية، وإلى حد ما، تفضيل الأسرة. تسمى هذه الأطباق بأسماء محددة تشير إلى مكوناتها، والتوابل، وطرق الطهي.<ref>Collingham, Lizzie (2006). Curry: A Tale of Cooks and Conquerors. New York, NY: Oxford University Press. p. 115. Archived from the original on 16 April 2020. Retrieved 16 July 2020.</ref> تُستخدم التوابل كاملة ومطحونة مطبوخة أو نيئة ويمكن إضافتها في أوقات مختلفة أثناء عملية الطهي للحصول على نتائج مختلفة. التوابل الرئيسية الموجودة في معظم مساحيق الكاري في [[شبه القارة الهندية]] هي الكزبرة والكمون والكركم. يمكن تضمين مجموعة كبيرة من التوابل الإضافية اعتمادًا على [[منطقة|المنطقة الجغرافية]] والأطعمة المدرجة ([[سمك|السمك]] والعدس و[[لحوم حمراء|اللحوم الحمراء]] أو البيضاء والأرز والخضروات).<ref>Raghavan, S. (2007). Handbook of Spices, Seasonings and Flavourings. CRC Press. p. 302. ISBN 978-0-8493-2842-8.</ref> مسحوق الكاري وهو خليط من التوابل المُعد تجاريًا هو إلى حد كبير من صنع [[عالم غربي|غربي]] يعود تاريخه إلى [[القرن 18|القرن الثامن عشر]]. يُعتقد عمومًا أن مثل هذه الخلطات تم إعدادها لأول مرة من قبل [[تاجر|التجار]] [[هنود|الهنود]] لبيعها لأعضاء الحكومة الاستعمارية البريطانية والجيش العائدين إلى [[المملكة المتحدة|بريطانيا]].

خارج [[شبه القارة الهندية]] يمكن استخدام «الكاري» أيضًا لوصف الأطباق المحلية المختلفة غير ذات الصلة في جزيرة جنوب شرق آسيا والبر الرئيسي لجنوب شرق آسيا و[[أوقيانوسيا]] التي تستخدم [[حليب جوز هند|حليب جوز الهند]] أو معجون التوابل وعادة ما يتم تناولها فوق [[أرز (توضيح)|الأرز]] (مثل جيناتان الفلبيني وفئة جينج التايلاندية من الأطباق).

قد تحتوي الأطباق المسماة «كاري» على الأسماك أو [[لحم|اللحوم]] أو [[الدواجن (توضيح)|الدواجن]] أو [[محار|المحار]] إما بمفردها أو مع الخضار. بالإضافة إلى ذلك، فإن الكثيرين بدلاً من ذلك نباتيون تمامًا ويؤكلون بشكل خاص بين أولئك الذين لديهم حظر أخلاقي أو ديني ضد تناول اللحوم أو المأكولات البحرية.

قد يكون الكاري إما «جاف» أو «رطب». يتم طهي الكاري الجاف مع القليل من السائل الذي يسمح له بالتبخر ويكون تاركًا المكونات الأخرى مغطاة بخليط التوابل. يحتوي الكاري الرطب على كميات كبيرة من الصلصة أو المرق على أساس المرق أو كريمة جوز الهند أو حليب جوز الهند أو كريمة الألبان أو [[زبادي|الزبادي]] أو [[بقولية|البقوليات]] المهروسة أو [[بصل|البصل]] المسحوق المقلي أو [[طماطم|الطماطم]] المهروسة.