عرض مصدر فينيغريت

{{يتيمة|تاريخ=ديسمبر 2019}}
{{بطاقة طعام
| name = فينيغريت
| image = Vinegret cleaned.jpg
| image_size = 250px
| caption = 
| alternate_name = فينيغريت روسية
| national_cuisine = {{رمز علم|روسيا}} [[مطبخ روسي|روسي]]
| region = 
| creator = 
| course = [[مقبلات]]
| type = [[سلطة (طعام)|سلطة]]
| served = درجة حرارة الغرفة
| main_ingredient = [[شمندر أحمر]], [[بطاطس|بطاطا]], [[جزر]], [[بصل]], [[ساوركراوت|ملفوف مخلل]] و/أو[[قثاء مخلل|خيار مخلل]]
| variations = 
| calories = 
| other = 
}}

'''''فينيغريت''''' ([[اللغة الروسية|بالروسية]]: '''винегрет''') هو طبق [[سلطة (طعام)|سلطة]] [[مطبخ روسي|روسي]] شائعٌ أيضاً في دول [[الاتحاد السوفيتي]] السابق. يتضمن الطبق خضروات [[شمندر أحمر|الشمندر]] و<nowiki/>[[بطاطس|البطاطا]] و<nowiki/>[[جزر|الجزر]] مطبوخة ومقطعة إلى مكعبات، بالإضافة إلى [[بصل|البصل]] المفروم وكذلك [[ساوركراوت|مخلل الملفوف]] و/أو [[قثاء مخلل|مخلل الخيار]]،<ref name="Pokhlyobkin_Dict">''[http://www.rus-food-recipes.ru/P_00/3/31.htm Винегрет]''. In: В. В. Похлёбкин, ''Кулинарный словарь от А до Я''. Москва, Центрполиграф, 2000, {{ردمك|5-227-00460-9}} ([[William Pokhlyobkin]], ''Culinary Dictionary''. Moscow, Centrpoligraf publishing house, 2000; Russian) {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20190517053638/http://www.rus-food-recipes.ru/P_00/3/31.htm |date=17 مايو 2019}}</ref><ref name="Kulinariya">[https://kulinaria1955.ru:443/holodnye_i_goryachie_zakuski/holodnye_zakuski/salaty_i_vinegrety/ Салаты и винегреты]. In: П. В. Абатуров, Л. С. Акулов, А. А. Ананьев и др., ''Кулинария''. Москва, Госторгиздат, 1955-1958 (P. V. Abaturov, L. S. Akulov, A. A. Ananyev etc., ''Cookery''. Moscow, Soviet state publishing house for business literature, 1955-1558; Russian) {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180331182049/http://kulinaria1955.ru/holodnye_i_goryachie_zakuski/holodnye_zakuski/salaty_i_vinegrety/ |date=31 مارس 2018}}</ref><ref name="Feldman">И.&nbsp;А.&nbsp;Фельдман, ''Любимые блюда''. Изд.&nbsp;Реклама, 1988, с.&nbsp;180-186, {{ردمك|5-88520-031-9}} (I.&nbsp;A.&nbsp;Feldman, ''Favourite dishes'', Reklama publishing house, 1988, p.&nbsp;180-186; Russian)</ref><ref name="Starovoit">Л.&nbsp;Я.&nbsp;Старовойт, М.&nbsp;С.&nbsp;Косовенко, Ж.&nbsp;М.&nbsp;Смирнова, ''Кулінарія''. Київ, Вища школа, 1992, с.&nbsp;218 (L.&nbsp;Ya.&nbsp;Starovoit, M.&nbsp;S.&nbsp;Kosovenko, Zh.&nbsp;M.&nbsp;Smirnova, ''Cookery''. Kiev, Vyscha Shkola publishing house, 1992, p.&nbsp;218; Ukrainian)</ref> في بعض الأحيان يتم أيضاً إضافة مكونات أخرى مثل [[بازلاء|البازلاء]] أو [[فاصولياء|الفاصولياء]].<ref name="Feldman" /><ref name="Starovoit" /> جاءت التسمية من صلصة ''«فينغيريت» (Vinaigrette)'' (خليط من [[زيت|الزيت]] مع شيء حامضي مثل [[خل|الخل]])<ref name="Pokhlyobkin_Dict" /> والتي تُستخدم كتتبيلة للسلطة.<ref name="Pokhlyobkin_Dict" /><ref name="Feldman" /><ref name="Starovoit" /> ومع ذلك وعلى الرغم من الاسم إلا إنه غالباً ما يهمل الخل في الطهو المعاصر، ويتم استخدام [[زيت زهرة الشمس|زيت عباد الشمس]] أو غيره من [[زيت نباتي|الزيوت النباتية]].<ref name="Kulinariya" /> يُضيف بعض الطهاة ماء مخلل الخيار أو الملفوف إلى التتبيلة.

يتم تقديم الفينيغريت جنباً إلى جنب مع [[سلطة أوليفيه]] وسلطة [[رنكة|الرنجة]] كمقبلات على طاولات الأحتفال في المجتمعات الناطقة بالروسية.

على الرغم من الشعبية الواسعة للسلطة في روسيا وأوكرانيا، إلا إنه تم تبني الوصفات الأساسية للسلطات المشكلة من المطبخ الأوروبي الغربي في أواخر القرن التاسع عشر.<ref name="Pokhlyobkin_History">В. В. Похлебкин, ''Национальные кухни наших народов''. Москва, изд. Пищевая пром-сть, 1980 ([[William Pokhlyobkin]], ''The Ethnic  Cuisines of our Peoples''. Moscow, Food Industry publishing house, 1980; Russian)</ref> يشير مصطلح «فينيغريت» (''vinegret'') في الأصل إلى أي خليط من الخضروات المطبوخة والمقطعة المتبلة بالخل.<ref name="Pokhlyobkin_Dict" /> في وقت لاحق تغير المعنى إلى أي سلطة مخلوطة مع الشمندر.<ref name="Kulinariya" /> لا تزال كتب الطبخ الروسية والأوكرانية الحديثة تذكر إمكانية إضافة [[عيش الغراب|الفطر]] أو [[لحم|اللحم]] أو [[الأسماك كغذاء|السمك]]،<ref name="Kulinariya" /><ref name="Feldman" /><ref name="Starovoit" /> ولكن نادراً ما يُمارس هذا.

يتم إعداد سلطات مماثلة من الشمندر في جميع أنحاء [[أوروبا الشمالية|شمال أوروبا]]. من الأمثلة على ذلك هي سلطة الرنجة وسلطة الشمندر في المطبخ الألماني الشمالي والمطبخ الاسكندنافي،<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=Modern Cookery|سنة=1845|مسار=http://www.seafoodfish.com/html/anexcellentherringsalad1845.html| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190524021720/http://www.seafoodfish.com/html/anexcellentherringsalad1845.html | تاريخ أرشيف = 24 مايو 2019 }}</ref> وكذلك سلطة روسولي في [[مطبخ فنلندي|المطبخ الفنلندي]].<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.kolumbus.fi/rahola/sanastot/s.html#sala
| عنوان = Salaatti
| موقع = Raholan syötäviä sanoja
| تاريخ الوصول = 2 June 2018
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20191130043258/http://www.kolumbus.fi/rahola/sanastot/s.html | تاريخ أرشيف = 30 نوفمبر 2019 }}</ref> <gallery widths="220" heights="160" mode="packed">
ملف:Vinigret.jpg|سلطة فينيغريت مع فاصولياء.
ملف:Vinaigrette salad.jpg|سلطة فينيغريت مع بازلاء خضراء.
</gallery>