عرض مصدر فوجرة

{{مقالة غير مراجعة|تاريخ = أبريل 2022}}
{{بطاقة طعام}}
'''الفِوَجْرَة'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q112315598|صفحة=456}}</ref> أو '''الكبد الدسم''' ([[اللغة الفرنسية|بالفرنسية]]: foie gras، ''فْوَا غْرَا'')، أو كبد [[أوز (توضيح)|الأوز]] أو كبد [[بط|البط]] طعام [[مطبخ فرنسي|المطبخ الفرنسي]].<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://thes.bncf.firenze.sbn.it/termine.php?id=59928|عنوان=معلومات عن كبد دسم على موقع thes.bncf.firenze.sbn.it|ناشر=thes.bncf.firenze.sbn.it|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20200924032007/https://thes.bncf.firenze.sbn.it/termine.php?id=59928|تاريخ أرشيف=24 سبتمبر 2020}}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://cpv.data.ac.uk/code-15112310.html|عنوان=معلومات عن كبد دسم على موقع cpv.data.ac.uk|ناشر=cpv.data.ac.uk|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20210509200734/http://cpv.data.ac.uk/code-15112310.html|تاريخ أرشيف=9 مايو 2021}}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://tasteatlas.com/foie-gras|عنوان=معلومات عن كبد دسم على موقع tasteatlas.com|ناشر=tasteatlas.com|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20210509195039/https://www.tasteatlas.com/foie-gras|تاريخ أرشيف=9 مايو 2021}}</ref> يشتهر [[دردنية]] بصناع الكبد الدسم. تسمين الأوز عرف أولا في [[مصر القديمة]]. '''الفِوَجْرَة''' (؛ French تعني الكبد الدسم) وهو منتج غذائي خاص مصنوع من [[كبد]] [[بط مستأنس|البط]] أو [[إوز مستأنس|الإوزة]]. طبقًا للقانون الفرنسي، <ref>French rural code [http://legifrance.gouv.fr/affichCodeArticle.do;jsessionid=943EF0198AA70E691D551179EB5E5A83.tpdjo05v_3?idArticle=LEGIARTI000006584967&cidTexte=LEGITEXT000006071367&dateTexte=20091223 Code rural – Article L654-27-1]: "{{رمز لغة|fr|On entend par foie gras, le foie d'un canard ou d'une oie spécialement engraissé par gavage.}}" ("'Foie gras' is understood to mean the liver of a duck or a goose that has been especially fattened by gavage"){{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200717111531/https://www.legifrance.gouv.fr/affichCodeArticle.do;jsessionid=943EF0198AA70E691D551179EB5E5A83.tpdjo05v_3?idArticle=LEGIARTI000006584967&cidTexte=LEGITEXT000006071367&dateTexte=20091223|date=2020-07-17}}</ref> فأن هذا الطبق يعرّف على أنه كبد بطة أو أوزة مُسمنة بالتطعيم (التغذية القسرية). أمّا في إسبانيا <ref>The Perennial Plate: Episode 121: A Time for Foie. . June 2013.</ref> ودول أخرى، يتم التطعيم أحيانًا باستخدام العلف الطبيعي.<ref>Ted Talks: Dan Barber's foie gras parable. . July 2008.</ref> يتم إطعام البط مرتين يوميًا لمدة 12.5 يومًا والإوز ثلاث مرات يوميًا لمدة 17 يومًا تقريبًا. وعادة ما يتم ذبح البط بعد بلوغه 100 يوم ويذبح الإوز عند بلوغه 112 يوما.<ref name="Viva">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.viva.org.uk/sites/default/files/2014_mini_foiegras_factsheet_1.pdf
| عنوان = Torture in a tin: Viva! foie-gras fact sheet
| سنة = 2014
| ناشر = Viva!
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20150214203009/http://www.viva.org.uk/sites/default/files/2014_mini_foiegras_factsheet_1.pdf
| تاريخ أرشيف = 14 February 2015
| تاريخ الوصول = 14 February 2015
}}</ref>

طبق الفِوَجْرَة هو طبق شهير [[طعام فاخر|ومعروف]] في [[مطبخ فرنسي|المطبخ الفرنسي]]. توصف نكهته بأنها غنية وسلسة..يمكن تقديم الفِوَجْرَة كطبق كامل أو جانبي لعنصر غذائي آخر (مثل شرائح اللحم). ينص القانون الفرنسي على أن «طبق الفِوَجْرَة ينتمي إلى التراث الثقافي والطعام الفرنسي المحمي».<ref>French rural code [https://archive.today/20120903131017/http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnArticleDeCode?commun=&code=CRURALNL.rcv&art=L654-27-1 L654-27-1] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200917161859/https://archive.today/20120903131017/http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnArticleDeCode?commun=&code=CRURALNL.rcv&art=L654-27-1|date=2020-09-17}}</ref>

يعود تاريخ الاطعام القصري للبط إلى [[القرن 25 ق م|2500 قبل الميلاد]]، عندما بدأ [[مصر القديمة|المصريون القدماء]] في الاحتفاظ بالطيور للطعام وتعمدوا تسمين الطيور عن طريق التغذية القسرية.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.reshafim.org.il/ad/egypt/timelines/topics/domesticated_animals.htm
| عنوان = Ancient Egypt: Farmed and domesticated animals
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20171216063505/http://www.reshafim.org.il/ad/egypt/timelines/topics/domesticated_animals.htm
| تاريخ أرشيف = 16 December 2017
| تاريخ الوصول = 10 April 2009
}}</ref> على الرغم من وجود منتجين وأسواق في جميع أنحاء العالم في الدول الأوروبية الأخرى والولايات المتحدة والصين، تعد فرنسا في عصرنا هذا أكبر منتج ومستهلك للفِوَجْرَة.<ref name="npr.org">{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=11118706
| عنوان = A Global Taste Test of Foie Gras and Truffles
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210725053626/https://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=11118706 | تاريخ أرشيف = 25 يوليو 2021 }}</ref>

يعتبر إنتاج كبد الأوز الذي يعتمد على تسمين البط أمرًا مثيرًا للجدل، ويرجع ذلك أساسًا إلى مخاوف الرفق بالحيوان بشأن التغذية القسرية، والإسكان المكثف والتربية، وتوسيع الكبد إلى 10 أضعاف حجمه المعتاد. يوجد في عدد من البلدان والولايات القضائية قوانين ضد التغذية القسرية، وكذلك إنتاج أو استيراد أو بيع طبق الفِوَجْرَة. وبالرغم من كونه قانونيًا في بعض الاحيان، فإن عددًا من تجار التجزئة يرفضون تخزينه.