عرض مصدر فريكو

{{بطاقة طعام
| name             = فريكو
| image            = Fricotenero.jpg
| caption          = 
| alternate_name   = مقرمشات الجبنة
| country          = [[إيطاليا]]
| region           = [[فريولي]]
| creator          = 
| course           = 
| type             = [[زينة (طعام)]]
| served           = 
| main_ingredient  = [[جبن]]، [[طحين]]
| variations       = 
| calories         = 
| other            = 
}}

'''فريكو''' ([[اللغة الفريولية|باللغة الفريولية]]: fricò") هو طبق شعبي من [[فريولي]]، وهو على غرار طبق [[روستي]] المعروف في مناطق الألب يتكون من رقائق من الجبن المقدد والبطاطا، حيث يسخّن المزيج بالخبز أو القلي حتى يصبح هشاً.
تستخدم الأجبان الصلبة ذات المحتوى الدهني المرتفع لإعداد الفريكو كجبن [[مونتاسيو]] أو [[أسياغو]]. وقديماً في المناطق الفقيرة، كان الفريكو يعدّ بإعادة تدوير قشور الجبن.<ref>[http://www.smartitalianrecipes.com/frico-potatoes-cheeses-recipe/3632 Frico, an italian potatoes and cheeses recipe] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170219091942/http://www.smartitalianrecipes.com/frico-potatoes-cheeses-recipe/3632 |date=19 فبراير 2017}}</ref> غالباً ما يستخدم الفريكو [[زينة (طعام)|لتزيين]] الشوربات واليخنات.

إعداد الفريكو ليس صعباً <ref name=make>[https://www.thespruceeats.com/all-about-broccoli-2215869 How to make a frico] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20150907162757/http://italianfood.about.com/library/weekly/aa110301.htm |date=07 سبتمبر 2015}}</ref> أثناء عملية الطهي، تصبح الجبنة مع البطاطا مرنة وطيّعة بحيث يسهل تشكيلها على هيئة سلال أو أوعية يمكن استخدامها لتقديم الطعام فيها.<ref name=basket>[https://www.thespruceeats.com/making-a-cheese-basket-2018324 Making a frico basket] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170107100219/http://italianfood.about.com/od/cheesedishes/ss/aa010207.htm |date=07 يناير 2017}}</ref>
ثمة طرق أخرى لتحضير الفريكو تتضمن طبخ البطاطا المقطعة مكعبات في مقلاة مسطحة كبيرة مع القليل من الزيت والبصل، مع إضافة الماء بين الحين والآخر. عندما تصبح البطاطا طرية، تضاف جبنة المونتاسيو المقطعة أو أي جبنة أخرى قديمة (ثلاثة أشهر على الأقل). تذوب الجبنة داخل البطاطا، يجب أن يستمر طهي الفريكو حتى يصبح هشاً ذهبي اللون من الجانبين، يقطّع ويقدّم مع [[عصيدة من دقيق الذرة|بولينتا]] والنبيذ الأحمر.