عرض مصدر فركتوز

<!-- هذه بيانات القالب، لتعديل المقالة الرجاء الذهاب إلى أسفل الصفحة -->
<!-- | Other solvents e.g. [[إيثانول]]، [[أسيتون]] -->
<!-- | solubility info on other solvents -->
<!-- |- -->{{صندوق معلومات كيمياء}}

'''الفركتوز'''<ref name=":0">{{استشهاد بويكي بيانات|Q113378673|الصفحة=200}}</ref> أو '''سكر الفاكهة'''<ref name=":0" /><ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q114972534|ص=153}}</ref> {{إنج|fructose أو levulose}}، هو [[سكر أحادي|أحادي السكاريد]] [[سكر كيتوني|الكيتون]] البسيط الموجود في العديد من النباتات، حيث يرتبط غالبًا [[جلوكوز|بالجلوكوز]] لتكوين [[سكروز]] [[سكر ثنائي|ثنائي السكاريد]]. إنه أحد السكريات الأحادية الغذائية الثلاثة، جنبًا إلى جنب مع الجلوكوز [[جلاكتوز|والجالاكتوز]]، التي يتم امتصاصها مباشرة في الدم أثناء [[هضم|الهضم]]. اكتشف الكيميائي الفرنسي [[أوغستين بيير دوبرنفاوت|أوغستين بيير دوبرنفاوت الفركتوز]] في عام 1847.<ref>Dubrunfaut (1847) [https://books.google.com/books?id=PJ45AAAAcAAJ&pg=PA169#v=onepage&q&f=false "Sur une propriété analytique des fermentations alcoolique et lactique, et sur leur application à l’étude des sucres"] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140627013828/http://books.google.com/books?id=PJ45AAAAcAAJ&pg=PA169|date=2014-06-27}} (On an analytic property of alcoholic and lactic fermentations, and on their application to the study of sugars), ''Annales de Chimie et de Physique'', '''21''' : 169–178. On page 174, Dubrunfaut relates the discovery and properties of fructose.</ref><ref>{{استشهاد بدورية محكمة|مسار=https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/food.19740180423|الأخير=Fruton|الأول=J. S.|عنوان=Molecules and Life – Historical Essays on the Interplay of Chemistry and Biology|صحيفة=Wiley‐Interscience, New York|المجلد=18|العدد=4|تاريخ=1974| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210228060441/https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/food.19740180423 | تاريخ أرشيف = 28 فبراير 2021 }}</ref> [[وليام آلن ميلر|صاغ الكيميائي الإنجليزي ويليام ألين ميلر]] اسم «الفركتوز» في عام 1857.<ref name="Miller">{{استشهاد بكتاب|مؤلف1=William Allen Miller|عنوان=Elements of Chemistry: Theoretical and Practical'', Part III. Organic Chemistry; pages 52 and 57|ناشر=John W. Parker and son, London, England|تاريخ=1857|مسار=https://archive.org/details/elementschemist03millgoog|صفحة=[https://archive.org/details/elementschemist03millgoog/page/n669 57]}}</ref> الفركتوز الجاف النقي هو مادة صلبة بلورية حلوة، بيضاء، عديمة الرائحة، وأكثرها قابلية للذوبان في الماء بين جميع السكريات<ref name="Hyvonen&Koivistoinen1982">{{استشهاد بكتاب|سنة=1982|مؤلف1=Hyvonen, L.|مؤلف2=Koivistoinen, P|الفصل=Fructose in Food Systems|محرر1=Birch, G.G.|محرر2=Parker, K.J|عنوان=Nutritive Sweeteners|مسار=https://archive.org/details/nutritivesweeten0000unse|صفحات=[https://archive.org/details/nutritivesweeten0000unse/page/133 133]–144|مكان=London & New Jersey|ناشر=Applied Science Publishers|ISBN=978-0-85334-997-6}}</ref> يوجد الفركتوز في [[عسل|العسل]] وفاكهة الأشجار والكروم والزهور [[توت (ثمرة)|والتوت]] ومعظم [[قائمة الخضراوات الجذرية|الخضروات الجذرية]].

تجاريا، يُشتق الفركتوز من [[قصب السكر|قصب]] السكر، [[شمندر سكري|وبنجر السكر]]، [[ذرة (نبات)|والذرة]]. [[شراب الذرة عالي الفركتوز]] هو [[خليط|مزيج]] من الجلوكوز والفركتوز على شكل سكريات أحادية. السكروز [[مركب كيميائي|مركب]] به جزيء جلوكوز مرتبط تساهميًا بجزيء واحد من الفركتوز. عادة ما تضاف جميع أشكال الفركتوز، بما في ذلك الفواكه والعصائر، إلى الأطعمة والمشروبات [[استساغة|للاستساغة]] [[تذوق|وتحسين الطعم]]، ولتحمير بعض الأطعمة، مثل المخبوزات. يتم إنتاج حوالي 240 ألف [[طن]] من الفركتوز البلوري سنويًا.<ref>Wolfgang Wach "Fructose" in Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry 2004, Wiley-VCH, Weinheim.{{دوي|10.1002/14356007.a12_047.pub2}}</ref>

قد يساهم الاستهلاك المفرط للفركتوز (خاصةً من المشروبات المحلاة بالسكر) في [[مقاومة الإنسولين|مقاومة الأنسولين]] [[سمنة|والسمنة]] وارتفاع [[بروتين دهني منخفض الكثافة|نسبة الكوليسترول الضار]] [[ثلاثي الغليسريد|والدهون الثلاثية]]، مما يؤدي إلى [[متلازمة أيضية|متلازمة التمثيل الغذائي]].<ref name="MalikHu2015">{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Malik|الأول=Vasanti S.|الأخير2=Hu|الأول2=Frank B.|عنوان=Fructose and Cardiometabolic Health: What the Evidence from Sugar-Sweetened Beverages Tells Us|صحيفة=Journal of the American College of Cardiology|المجلد=66|العدد=14|سنة=2015|صفحات=1615–1624|issn=0735-1097|DOI=10.1016/j.jacc.2015.08.025|PMID=26429086|PMCID=4592517}}</ref> [[الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية|ذكرت هيئة سلامة الغذاء الأوروبية]] أن الفركتوز قد يكون مفضلًا على السكروز والجلوكوز في الأطعمة والمشروبات المحلاة بالسكر بسبب تأثيره المنخفض على [[سكر الدم|مستويات السكر في الدم]] [[ما بعد الأكل|بعد الأكل]]، مع ملاحظة الجانب السلبي المحتمل أن «تناول كميات كبيرة من الفركتوز قد يؤدي إلى مضاعفات أيضية. مثل [[عسر شحميات الدم]] ومقاومة الأنسولين وزيادة السمنة الحشوية».<ref name="efsa11">{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to fructose and reduction of post-prandial glycaemic responses (ID 558) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006|الأخير=EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies|صحيفة=EFSA Journal|سنة=2011|المجلد=9|العدد=6|صفحات=2223|DOI=10.2903/j.efsa.2011.2223}}</ref> عارضت اللجنة الاستشارية العلمية للتغذية في المملكة المتحدة في عام 2015 مزاعم الفركتوز المسببة لاضطرابات التمثيل الغذائي، مشيرة إلى أنه «لا توجد أدلة كافية لإثبات أن تناول الفركتوز، عند المستويات المستهلكة في النظام الغذائي العادي في المملكة المتحدة، يؤدي إلى نتائج صحية ضارة بغض النظر عن أي آثار ذات صلة. لوجودها كمكون من مكونات السكريات الكلية والحرة».<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/445503/SACN_Carbohydrates_and_Health.pdf
| عنوان = Carbohydrates and Health
| تاريخ = 2015
| ناشر = UK Scientific Advisory Committee on Nutrition, Public Health England, TSO, Williams Lea, Norwich, UK
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160319190958/https://www.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/445503/SACN_Carbohydrates_and_Health.pdf
| تاريخ أرشيف = 19 March 2016
| تاريخ الوصول = 1 April 2016
}}</ref>

<gallery>
ملف:Alpha-D-Fructofuranose.svg|alpha-D-Fructose
ملف:Beta-D-Fructofuranose.svg|beta-D-Fructose
ملف:Alpha-L-Fructose-structure-correct.png|alpha-L-Fructose
ملف:Beta-L-Fructose-structure.png|beta-L-Fructose
</gallery>