عرض مصدر عيش شمسي

{{بطاقة طعام
| طبق_مماثل = [[فطير مشلتت]]
| صورة = [[File:العيش الشمسي.png]]
}}

'''العيش الشمسي'''<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=شال قطيفة|مؤلف=فتحى|مؤلف1-الأول=مصطفى|ناشر=ktab INC.|لغة=ar|مسار=https://books.google.com/books?id=hZllEAAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PT11&dq=%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%8A%D8%B4+%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%85%D8%B3%D9%8A&hl=ar}}</ref> 'الملتوت' هو خبز [[مصر|مصري]] يصنع من [[طحين القمح|دقيق القمح]] ويمر بست مراحل.<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=Locavore Adventures|مسار= http://dx.doi.org/10.36019/9780813552279-003|ناشر=Rutgers University Press|تاريخ=2019-12-31|ISBN=978-0-8135-5227-9|صفحات=1–11|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230115064251/https://dx.doi.org/10.36019/9780813552279-003|تاريخ أرشيف=2023-01-15}}</ref> يحل محل العيش البلدي كمصدر رئيسي محلي.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=An Ancient Analogy : Pot Baked Bread in Ancient Egypt and Mesopotamia.|مسار= http://dx.doi.org/10.3406/paleo.1990.4530|صحيفة=Paléorient|تاريخ=1990|issn=0153-9345|صفحات=21–35|المجلد=16|العدد=2|DOI=10.3406/paleo.1990.4530|الأول=Michael|الأخير=Chazan|الأول2=Mark|الأخير2=Lehner|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230115064251/https://dx.doi.org/10.3406/paleo.1990.4530|تاريخ أرشيف=2023-01-15}}</ref> يتم عمل [[عجينة خبز|عجينة]] ال<nowiki/>[[خميرة]] في الليلة السابقة للخبيز حيث يتم وضع خميرة البرباسة في إناء صغير ويضاف كيلوجرام من الدقيق وكمية من الماء الدافيء ويتم العجن حتي تصبح العجينة سائلة ثم يغطى الإناء بغطاء محكم ويترك حتي صباح اليوم التالي، وفي الصباح تتم عملية العجين.

تستغرق مرحلة العجين ساعة تقريبا وبعدها يتم تجريص 'تقريص' العجين أي تقطيعه الي قرص صغيرة وترص الدور 'جمع دورة' تحت [[أشعة الشمس]] حتي يتم [[تخمير (أغذية)|التخمير]] ثم تقوم احدي الفتيات المشاركات في العجين بعملية التجريح بواسطة الشوكة وعمل خط دائري حول قرص العجين وفي المنتصف يتم عمل الرقم 11 والخط الدائري هو معتقد فرعوني يرمز الي الإله [[رع]] رمز قرص الشمس.