عرض مصدر طحين

{{بطاقة عامة}}
[[ملف:E8088-Alamudun-Bazaar-flour-vendor.jpg|تصغير|متجر لبيع الطحين في [[قيرغيزستان|جمهورية قيرغيزيا]]]]
[[ملف:Soy_powder.jpg|تصغير|دقيق ال[[كيناكو]]]]
[[ملف:Uskladněná mouka.JPG|تصغير|أكياس طحين]]

'''الطحين''' أو '''الدقيق'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q114972534|ص=138}}</ref> هو مسحوق يصنع عادة من [[حبة (توضيح)|الحبوب]] مثل [[قمح|القمح]]، [[شعير|الشعير]]، [[ذرة|الذرة]] إلى آخره، وفي بعض الأحيان يصنع كذلك من [[بطاطا|البطاطس]]، [[أرز|الرز]] أو أي محصول غني [[نشا|بالنشا]].<ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://klexikon.zum.de/wiki/Mehl | عنوان = معلومات عن طحين على موقع klexikon.zum.de | ناشر = klexikon.zum.de| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200414062304/https://klexikon.zum.de/wiki/Mehl | تاريخ أرشيف = 14 أبريل 2020 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://www.britannica.com/topic/all-purpose-flour | عنوان = معلومات عن طحين على موقع britannica.com | ناشر = britannica.com| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20150912033454/http://www.britannica.com/topic/all-purpose-flour | تاريخ أرشيف = 12 سبتمبر 2015 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://d-nb.info/gnd/4120723-3 | عنوان = معلومات عن طحين على موقع d-nb.info | ناشر = d-nb.info| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200414062259/https://portal.dnb.de/opac.htm?method=simpleSearch&cqlMode=true&query=nid%3D4120723-3 | تاريخ أرشيف = 14 أبريل 2020 }}</ref> والطحين هو [[مادة خام|المادة الخام]] الرئيسية في صناعة المأكولات الأساسية مثل [[خبز|الخبز]]، [[كعك|الكعك]]، [[معكرونة|المعكرونة]] وغيرها من المأكولات. يعد الطحين، وخاصة طحين القمح، من المواد الغذائية الأساسية التي يجب توفيرها للجمهور ولو في حالات الطوارئ من أجل منع [[مجاعة|المجاعة]].

أكثر أنواع الطحين المستخدمة في أنحاء العالم حالياً هو طحين القمح لما يحتويه من [[بروتين]]ات عالية بالإضافة لارتفاع نسبة [[غروية|الغروية]] فيه التي تساعد بصناعة الخبز والمعجنات.