عرض مصدر سيبيتشي

{{بطاقة طعام
| اسم    = سِبِتْشَة
| صورة   = File:Cebiche de corvina.JPG
| تعليق الصورة   =
| اسم آخر        = 
| المكان الأصلي   = ال[[بيرو]] 
| المبتكر        =
| الابتكار        =
| مدة الطبخ      =
| حرارة التقديم  = بارد أو مطبوخ أو نيء (مخلل)
| المكونات       = سمك، الليم، ليمون، بصل، فلفل حار
| طبق مماثل      =
| التقديم مع     = ال[[مقبلات]]
| التصنيف        =
| سعرات          =
| بروتين         =
| دهون           =
| كاربوهيدرات    =
}}
'''سِبِتْشَة''' أو ([[نقحرة]]: '''سيبيتشي''') ([[اللغة الإسبانية|بالإسبانية]]: Ceviche)<ref name="RAE-cebiche1">{{استشهاد ويب|مسار=https://www.rae.es/?id=GV8j3LjK4DXX2Exsj3Eb|عنوان=cebiche|عمل=Diccionario de la Lengua Española|ناشر=Real Academia Española|تاريخ الوصول=August 28, 2013| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170810212246/http://lema.rae.es/drae/srv/search?id=GV8j3LjK4DXX2Exsj3Eb | تاريخ أرشيف = 10 أغسطس 2017 }}</ref><ref name="RAE-cebiche3">{{استشهاد ويب|مسار=https://dle.rae.es/seviche|عنوان=sebiche|عمل=Diccionario de la Lengua Española|ناشر=Real Academia Española|تاريخ الوصول=August 28, 2013| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170810212403/http://buscon.rae.es/drae/?type=3&val=seviche&val_aux=&origen=REDRAE | تاريخ أرشيف = 10 أغسطس 2017 }}</ref> وأصلها كلمة '''[[سكباج]]''' العربية<ref name="RAE-cebiche4">{{استشهاد ويب|مسار=http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=cebiche|عنوان=sebiche|عمل=Diccionario de la Lengua Española|ناشر=[[الأكاديمية الملكية الإسبانية]]|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20120213143307/http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=cebiche|تاريخ أرشيف=2012-02-13|تاريخ الوصول=2010-08-09|حالة المسار=live}}</ref> هو طبق بحري يُصنع نمطياً من سمك نيء [[تجفيف (طريقة حفظ الأطعمة)|مجفف]] في العصائر الحمضية، مثل الليمون واللَّيم، ومُبَهَّرة ب[[فلفل الباكاتوم|الآجي]] و[[فلفل حار|الفلفل الحار]] أو أية منكهات أخرى بما فيها البصل المقطع والملح وال[[كزبرة]]. وبما أن الطبق لا يُطبخ على النار، فيجب أن يُحَضَّر الطبق ويُستهلك طازجاً لتقليل خطر [[تسمم غذائي|التسمم الغذائي]]. <ref name="Benson p. 78">[[#LP peru|Benson et al. ''Peru'']] p. 78</ref> وفي العادة، يكون إلى جانب طبق السِبِتتشة أطباقٌ أخرى تُعَدُّ مُكَمِّلَةً له بالنَّكهة، مثل البطاطا الحلوة أو الخس أو الذرة أو الأفوكاته أو [[موز الجنة]].<ref name="EPI">{{استشهاد بخبر | عنوان =Perú decreta el 28 de junio como el Día del Seviche | صحيفة =El País Internacional | مكان =Lima | لغة =Spanish | ناشر =Ediciones El País, S.L. | تاريخ =September 19, 2008 | مسار=https://elpais.com/internacional/2008/09/19/actualidad/1221775203_850215.html | تاريخ الوصول = August 28, 2013| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20161026183559/http://internacional.elpais.com/internacional/2008/09/19/actualidad/1221775203_850215.html | تاريخ أرشيف = 26 أكتوبر 2016 }}</ref><ref>[[#great ceviche|Rodriguez, ''The Great Ceviche Book'']], pp. 5-10</ref><ref name="Harrison, p. 85">[[#beyond gumbo|Harrison, ''Beyond Gumbo'']], p. 85</ref> هذا الطبق مشهور في مناطق سواحل [[أمريكا اللاتينية]] المطلة على [[المحيط الهادئ]].<ref name="Ross, p. 171">[[#entre el comal|González and Ross, ''Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense'']], p. 171</ref> وعلى الرغم من أن الطبق في أصله محل نقاش، فإنه في ال[[بيرو]] يُعَدُّ طَبَقَاً وَطَنيا .<ref name="EPI"/>

وعلى الرغم أنّ بعض السجلات الأثرية تقترح وجود شيئاً يُشابه السِبِتتشة كان قد استُهلك في ال[[بيرو]] قرابة ألفي سنة سابقة<ref name="EPI " />، فإنَّ بعض المؤرخين يعتقدون أن سلف هذا الطبق كان قد جُلب عن طريق امرأة مسلمةٍ من [[غرناطة]]؛ حيث قدمت تلك المرأة مع حملات [[كونكيستدور|الغزاة]] والمستعمرين الأوروبيين، وقد تطور ذلك الطبق إلى ما أصبح يُعرف اليوم بالسِبِتتشة. <ref name="Peschiera, p. 35">[[#peschiera|Peschiera, ''Cocina Peruana'']], p. 35</ref><ref name="historiacocina.com">{{استشهاد ويب | الأخير =Ariansen Cespedes | الأول =Jaime | عنوان =La facinante historia del Cebiche | عمل = Mito, Leyenda y Folklore en la Gastronomia Peruana VI | ناشر =Instituto de los Andes | لغة =Spanish | مسار =https://www.historiacocina.com/paises/articulos/peru/cebiche.html | تاريخ الوصول = August 28, 2013| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180805142916/https://www.historiacocina.com/paises/articulos/peru/cebiche.html | تاريخ أرشيف = 5 أغسطس 2018 }}</ref> الطّباخ البيروفي [[غاستون أكويرو]] يشرح أن المكانة المسيطرة ل[[ليما]]؛ حيث كانت ولمدة أربعة قرون عاصمة ل[[نيابة الملك في البيرو]]، قد سمحت للأطباق الشعبية مثل السِبِتتشة أن ينتشر في المستعمرات الإسبانية الأخؤى في الأقليم، وفي الوقت الذي تصبح فيه تلك الأطباق جزءاً من المطبخ المحلي، فإنها تندمج بالنكهة والشكل المحليين.<ref name="Revolución">[[#Revolución|Revolución de los gustos en el Perú]] pp. 80-81</ref>

والآن فإن السِبِتتشة يُعد طبقاً شعبيا عالميا يُحضر بطرق متنوعة في الأمريكيتين؛ إذ وصلت الطبق إلى [[الولايات المتحدة]] في ثمانينيات القرن العشرين.<ref name="Rodriguez, p. 3">[[#great ceviche|Rodriguez, ''The Great Ceviche Book'']], p. 3</ref> ويكثر التنوع الأعظم لهذا الطبق في كل من الإكوادور وكولومبيا وتشيلي والبيرو، ولكن هناك أشكال أخرى الطبق يُمكن أن تُرى في سواحل الهندوراس، والسلفادور وبيلز وغواتيمالا والولايات المتحدة والمكسيك وبنما، ودول أخرى.<ref name="Rodriguez, p. 3" /><ref name="EPI " />