عرض مصدر سخينة

{{بطاقة طعام
| اسم            =
| صورة           =
| تعليق الصورة   =
| اسم آخر        =
| المكان الأصلي   = مجتمعات يهودية
| المبتكر        =
| الابتكار        =
| مدة الطبخ      =
| حرارة التقديم  =
| المكونات       =
| طبق مماثل      =
| التقديم مع     =
| التصنيف        =
| سعرات          =
| بروتين         =
| دهون           =
| كاربوهيدرات    =
}}
'''الحمين''' ([[اللغة العبرية|بالعبرية]]: חמין، ''حمين {{لغة-يديشية|טשאָלנט|tsholnt ''or'' tshoolnt}}''، أو''' السخينة''' أو '''الدفينة''' في [[المغرب]]، طبق يهودي تقليدي.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://doc.aljazeera.net/video/%D8%AD%D9%83%D8%A7%D9%8A%D8%A9-%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D9%81%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8
| عنوان = حكاية طبق {{!}} الدفينة - المغرب
| تاريخ = 2016-06-30
| موقع = الجزيرة الوثائقية
| لغة = ar
| تاريخ الوصول = 2019-01-11
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20171018093954/http://doc.aljazeera.net/video/حكاية-طبق-الدفينة-المغرب | تاريخ أرشيف = 18 أكتوبر 2017 }}</ref> يتم تحضير الحمين عن طريق [[غلي (طبخ)|الغلي]] بدرجة حرارة منخفضة لمدة طويلة (12 ساعة أو أكثر)، والحمين يتناول غذاء يوم السبت. تطور الحمين عبر القرون لموافقة شروط [[هالاخاه|الهالاخاه]]، أي الشريعة اليهودية، التي تمنع الطبخ يوم السبت. يوضع الوعاء في الفرن قبل بداية السبت عند غروب الشمس يوم الجمعة ويتناول للغذاء يوم السبت.

هناك نسخ كثيرة لهذا الطبق، الذي هو الأساسي في المطابخ اليهودية عند [[يهود أشكناز|الأشكناز]] و[[يهود سفارديون|السفارديم]] و[[يهود مزراحيون|المزراحيون]] على السواء. المكونات الأساسية هي [[لحم|اللحم]] و[[بطاطا|البطاطس]] و[[فاصوليا مقلية|الفاصولياء]] و[[شعير|الشعير]].