عرض مصدر زعفران

{{مطبخ عربي}}
{{بحاجة لخبير|تاريخ=يوليو 2016}}
{{عن|نبات الزعفران||زعفران (توضيح)}}
[[ملف:Saffron Crop.JPG|تصغير|الزعفران، [[ميسم|مياسم]] زهرة قيمة تنتف وتجفف.]]
'''الزعفران'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q113440369|ص=60}}</ref> هو صبغ أصفر زاهي اللون ويضيف نكهة طيبة للطعام، يُنتَج عن طريق تجفيف [[ميسم|مياسم]] وجزء من الأقلام في [[زهرة (توضيح)|زهرة]] [[نبات]] [[زعفران مزروع|زعفران الخريف البنفسجي]]، الذي يعرف علميا باسم '''[[زعفران مزروع|الزعفران السوسني]]''' {{اسم علمي|Crocus sativus}}.

ما يقرب من 4,000 زهرة يمكن أن تنتج نحو 28 جم من الزعفران التجاري. حيث تنزع المياسم من الزهور المتفتحة، وتجفف في الظل ثم على شبكة رفيعة أو دقيقة على نار هادئة. وهذه المادة لونها أحمر برتقالي وذات رائحة نفاذة وطعم مميز، وتحفظ في أوان محكمة لكي لا تفقد قيمتها كمادة ثمينة.

للزعفران رائحة طيبة ولكن مذاقه مر. يستخدم في الطهي ليكسب الطعام نكهة طيبة، كما يُستخدم في تلوين الحلوى، ويستخدمه الناس في [[أوروبا|أوروبا و]][[الهند]] لتتبيل أنواع من الطعام.