عرض مصدر ريكوتا

{{معلومات جبن}}
'''ريكوتا''' أو '''رِيكوتة''' أو '''رِكُتَّة''' هو أحد منتجات الألبان الإيطالية وتصنع من مخلفات [[مصل اللبن|مصل]] حليب الأغنام (أو البقر أو الماعز أو الجاموس) من عملية إنتاج الجبن. على الرغم من أنه يشار إليها عادة بجبن ريكوتا، إلا أن الريكوتا ليست جبناً بالمعنى الصحيح لأنه لا يتم إنتاجها بتخثر [[كازين|الكازين]]. بل تنجم عن تخثر بروتينات الحليب الأخرى وخاصة [[ألبيومين المصل|الألبومين]] و[[غلوبيولين|الغلوبولين]] الباقية خلفها في مصل الحليب الذي يفصل من الحليب أثناء إنتاج الجبن. في الواقع جبن الريكوتا آمن لمن يعانون من عدم تحمل الكازين.