عرض مصدر روائب

{{راجع الترجمة|تاريخ=نوفمبر 2016}}
{{معلومات جبن}}
[[ملف:Twarog.jpg|تصغير|الروائب]]
'''الرَّوْبَة'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q113297966|صفحة=686}}</ref> أو '''الروائب''' أو '''الخُثَارة<ref name=":0">{{استشهاد بويكي بيانات|Q112315598|صفحة=302}}  يُقَابله: Curd</ref>''' أو '''خثارة اللبن'''<ref name=":0" /> هي أحد [[منتجات الألبان]] التي يتم الحصول عليها عن طريق ''تخثُر'' (تجميد) [[حليب|الحليب]] باستخدام [[الأنفحة]] أو المادة [[حمض الخليك|الحمضية]] المادة الحمضية الصالحة للأكل مثل [[عصير ليمون|عصير الليمون]] أو [[خل|الخل]]، ثم تجفيف الجزء السائل. وتتسبب الحموضة الزائدة في جعل بروتينات الحليب ([[كازين|الجبنين]]) يتشابك في كتل صلبة أو ''روائب''. والسائل المتبقي، الذي يحتوي فقط على [[بروتين مصل اللبن|بروتينات مصل اللبن]]، يكون [[مصل لبن|شرش اللبن]]. وفي حليب الأبقار، يكون 80% من البروتينات عبارة عن جُبنين. والحليب الذي يُترك حتى يتحمض (الحليب الخام وحده أو [[بسترة|الحليب المبستر]] مع إضافة [[حمض اللبنيك|بكتيريا حمض اللبنيك]] أو الخميرة) سوف ينتج بشكل طبيعي روائب (خُثارة)، وبهذه الطريقة يتم إنتاج [[جبن اللبن الرائب]].<ref>{{استشهاد ويب|مسار= https://uvdarh.ru/ar/snacks/how-to-cook-cheese-from-sour-milk-cheese-from-yogurt-at-home.html|عنوان=كيفية صنع الجبن من اللبن الرائب. الجبن من اللبن في المنزل.|موقع=uvdarh.ru|تاريخ الوصول=2023-05-02|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230502190511/https://uvdarh.ru/ar/snacks/how-to-cook-cheese-from-sour-milk-cheese-from-yogurt-at-home.html|تاريخ أرشيف=2023-05-02}}</ref>