عرض مصدر دكسترين

{{راجع الترجمة}}
{{معلومات كيمياء
| Watchedfields = changed
| verifiedrevid = 477166401
| صورة = Poly-(1-4)-alpha-D-Glucose.svg
| حجم صورة = 
| الاسم النظامي = 
| أسماء أخرى = 
| قسم1 = {{معلومات كيمياء - معرفات
| CASNo_Ref = {{cascite|correct|CAS}}
| CASNo = 9004-53-9
| PubChem = 62698
| KEGG_Ref = {{keggcite|correct|kegg}}
| KEGG = C00721
| UNII_Ref = {{fdacite|correct|FDA}}
| UNII = 2NX48Z0A9G
| SMILES = 
| ChemSpiderID_Ref = {{chemspidercite|correct|chemspider}}
| ChemSpiderID = NA}}
| قسم2 = {{معلومات كيمياء - خواص
| Formula = (C<sub>6</sub>H<sub>10</sub>O<sub>5</sub>)<sub>''n''</sub>
| MolarMass = variable
| Appearance = white or yellow powder
| Density = 
| MeltingPt = 
| BoilingPt = 
| Solubility = }}
| قسم3 = {{معلومات كيمياء - مخاطر
| MainHazards = 
| FlashPt = 
| Autoignition = }}
}}

'''الدكسترينات'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q114972534|ص=113}}</ref> هي مجموعة من [[سكريات|الكربوهيدرات]] منخفضة [[كتلة جزيئية|الوزن الجزيئي]] تنتج بواسطة [[تحلل مائي|التحليل المائي]] [[نشا|للنشا]]<ref>An Introduction to the chemistry of plants - Vol II: Metabolic processes, P. Haas and T. G. Hill, London (Longmans, Green & Co.), 1913; pages 123-127</ref> أو [[غلايكوجين|الجليكوجين]].<ref>Salway, JG. Medical Biochemistry at a Glance. Second Edition. Malden, MA (Blackwell Publishing), 2006; page 66</ref> الدكسترينات هي خليط من وحدات [[جلوكوز|الجلوكوز]] [[مبلمر|المبلمرة]] المتصلة [[رابطة غليكوسيدية|بالرابطة الجليكوسيدية]] α-(1→4) أو α-(1→6).

يمكن إنتاج الدكسترينات من النشا باستخدام [[إنزيم]] مثل [[أميلاز|الأميليز]]، وذلك كما يحدث أثناء الهضم في [[جسم الإنسان]] وأثناء صناعة [[ملت|المولت]] وال[[تسكر|تسكير]].<ref>Michael Lewis, Tom W. Young (2002), "Brewing", Kluwer Academic, ISBN 0-306-47274-0.</ref> أو باستخدام الحرارة الجافة تحت ظروف حامضية ([[تحلل حراري|التحلل الحراري]] أو [[تحميص|التحميص]]).

تستخدم الطريقة الأخيرة صناعيا وتحدث أيضا على سطح [[خبز|الخبز]] أثناء عملية الخبْز، وذلك الذي يساهم في الطعم واللون والقرمشة. تعرف الدكسترينات المنتجة بالطرق الحرارية '''بالبيرودكسترينات'''. يتحلل النشا أثناء التحميص تحت ظروف حامضية وتنتج سلاسل نشا قصيرة تعمل على إعادة تفرع جزئي حيث تنشأ روابط α-(1,6) بينها وبين جزئ النشا المتحلل.<ref>Alistair M. Stephen, Glyn O. Phillips, Peter A. Williams (2006), "Food polysaccharides and their applications 2nd edition", p 92-99, CRC Press, Taylor & Francis Group, ISBN 0-8247-5922-2</ref> انظر أيضا [[تفاعل ميلارد]].

الدكسترينات مساحيق بيضاء أو صفراء أو بنية اللون وتكون أما ذائبة جزئيا أو كليا في الماء وتعطي محاليل [[تدوير ضوئي|نشطة ضوئيا]] ذات [[لزوجة]] منخفضة. يمكن الكشف عن معظمها بواسطة [[اختبار اليود|محلول يودي]] حيث تعطي لون أحمر والذي يبين الإرثرودكسترين (دكسترين يعطي لون أحمر) من الأكرودكسترين (لا يعطي لون).

تسمى الدكسترينات البيضاء أو الصفراء المنتجة من [[نشا|النشا]] بواسطة التحميص مع قليل من الحمض أو بدون '''الصمغ الإنجليزي'''.

[[ملف:Dextrin skeletal.svg|تصغير|دكسترين يحتوي على [[رابطة غليكوسيدية|روابط جليكوسيدية]] α-(1→4) و α-(1→6)]]