عرض مصدر خينكالي

{{يتيمة|تاريخ=فبراير 2018}}
{{بطاقة طعام
| name             = خينكالي
| image            = [[ملف:Khinkali crop.jpg|250px]]
| caption          = 
| alternate_name   = 
| country          = [[جورجيا]]
| region           = 
| creator          = 
| course           = 
| type             = لقيمات زلابية ([[فطاير|فطائر]] صغيرة)
| served           = 
| main_ingredient  = الحشوة: لحم مبهّر ([[لحم بقري|لحم بقر]]، [[لحم الخنزير]]، أو [[لحم ضأن|الحمل والضأن]])، [[عشب|أعشاب]]، [[بصل]]، [[ثوم]]. حشوات بديلة عن اللحم: [[جبن]]،  [[بطاطا|بطاطس]]، أو [[عيش الغراب|مشروم]].
| variations       = 
| calories         = 
| other            = 
}}
[[ملف:Chinkali, Georgia.jpg|تصغير|Chinkali, Georgia]]
'''خينكالي''' ({{لغة-جورجية|ხინკალი}} {{صوت|Khinkali.ogg|listen}}) هو طبق زلابية (لقيمات) من مطبخ جمهورية [[جورجيا]]،<ref>[http://books.google.co.uk/books?id=LohMBqO3nBYC&pg=RA1-PA123&dq=dumplings+(khinkali)&hl=en&sa=X&ei=ma9KT9S8D4LY8gPBka2pDg&ved=0CDcQ6AEwAA#v=onepage&q=dumplings%20(khinkali)&f=false The World Cookbook for Students, Volume 1 by Jeanne Jacob, Michael Ashkenazi] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20141031161650/http://books.google.co.uk/books?id=LohMBqO3nBYC&pg=RA1-PA123&dq=dumplings+(khinkali)&hl=en&sa=X&ei=ma9KT9S8D4LY8gPBka2pDg&ved=0CDcQ6AEwAA |date=31 أكتوبر 2014}}</ref><ref>[http://books.google.co.uk/books?id=3PM_FnWgPBAC&pg=PA144&dq=khinkali+georgian&hl=en&sa=X&ei=ALBKT8-6J5PU8QOA9aWzDg&ved=0CDcQ6AEwAQ#v=onepage&q=khinkali%20georgian&f=false
العيد الجورجي: تنوع ثقافي وطعام لذيذ في جمهورية جورجيا، بقلم دارا غولدشتاين] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160308200418/https://books.google.co.uk/books?id=3PM_FnWgPBAC&pg=PA144&dq=khinkali+georgian&hl=en&sa=X&ei=ALBKT8-6J5PU8QOA9aWzDg#v=onepage&q=khinkali%20georgian&f=false |date=8 مارس 2016}}</ref> مصدره من مناطق [[بشافيا]] و[[متيوليتي]] و[[خيفسوريتي]] الجبلية في جورجيا.<ref>[https://books.google.co.uk/books?id=0aiBhcfgSVcC&pg=PA240&dq=%22originating+in+khevsureti%22&hl=en&sa=X&ei=x61KT7ThKJGu8QPPi-WwCw&ved=0CDEQ6AEwAA#v=onepage&q=%22originating%20in%20khevsureti%22&f=false Georgia: in the Mountains of Poetry by Peter Nasmyth, 2006] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200206100429/https://books.google.co.uk/books?id=0aiBhcfgSVcC&pg=PA240&dq= |date=6 فبراير 2020}}</ref> ثمة وصفات مختلفة للخينكالي تنتشر في مناطق [[القوقاز]].<ref>[https://books.google.co.uk/books?id=0oXYX9Qzx9oC&pg=PA101&dq=khinkali's&hl=en&sa=X&ei=jKpKT4CILc2S8gPo1oTADg&ved=0CDoQ6AEwAQ#v=onepage&q=khinkali's&f=false Armenian food: fact, fiction & folklore by Irina Petrosian, David Underwood, 2006] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20191215083652/https://books.google.co.uk/books?id=0oXYX9Qzx9oC&pg=PA101&dq=khinkali's&hl=en&sa=X&ei=jKpKT4CILc2S8gPo1oTADg&ved=0CDoQ6AEwAQ |date=15 ديسمبر 2019}}</ref>
إذ تختلف الحشوة من منطقة إلى أخرى. تتكون الوصفة الأصلية المسمّاة «خيفسورلي» من اللحم المفروم فقط (لحم ضأن أو بقر أو خنزير)، والبصل والفلفل الحار والملح و[[كمون]]. أما الوصفات الحديثة فتستخدم غالباً في المناطق الحضرية وتعرف باسم «كالاكوري» وتستخدم فيها الأعشاب [[بقدونس|كالبقدونس]] و[[كزبرة|الكزبرة]]. في [[أذربيجان]] والمناطق ذات الأغلبية [[مسلم|المسلمة]] تستخدم لحوم البقر والضأن فحسب. كما يضاف الفطر والبطاطا والجبن كبديل للحوم.
يؤكل الخينكالي كما هو أو مع [[فلفل أسود|الفلفل الأسود]] المطحون. تكون حشوة اللحم غير مطبوخة عند إعداد اللقيمات، عندما تطهى تبقى السوائل الناتجة عن طهي اللحم داخل اللقيمات. يضاف الماء أو [[مرق|المرق]] إلى اللحم المفروم أحياناً لإضافة عصارة أكثر. يؤكل الخينكالي أولاً بامتصاص السائل من داخل القطعة في أول لقمة وذلك منعاً لتدفقه مرة واحدة. يكون الجزء العلوي من اللقيمة حيث طيات العجينة أكثر صلابة ولا يفترض أن يؤكل، لكنه يترك في الطبق حتى يعرف كل شخص عدد الحبات التي أكلها. في جورجيا، تسمى هذه القمة العلوية بـ «كودي» وتعني القبعة ([[اللغة الجورجية|لغة جورجية]]: ქუდი, "hat") or ''k'uch'i'' ([[اللغة الجورجية|لغة جورجية]]: კუჭი, «معدة»).

ثمة أدبيات وقواعد إتيكيت تنتشر على نطاق واسع في جورجيا بخصوص طريقة تناول هذه اللقيمات، إذ يجب استخدام يد واحدة فقط لتناول هذه اللقيمات مباشرة، ولا يعتبر استخدام أدوات المائدة كالشوكة أمراً مهذباً.

تشتهر مدن [[دوشيتي]] و[[باساناوري]] و[[متسخيتا|محمية المدينة ومتحف متسخيتا]] تحديداً بهذا الطبق.