عرض مصدر خبز أسمر

{{بطاقة طعام}}
'''الخبز الأسمر''' هو تسمية تُعطى غالبًا للخبز المصنوع من [[طحين|دقيق]] الحبوب الكاملة كمكون أساسي، عادةً [[قمح|القمح]]، وأحيانًا من مكونات ذات ألوان داكنة مثل [[دبس السكر]] أو [[قهوة|القهوة]]. في [[كندا]] [[المملكة المتحدة|والمملكة المتحدة]] [[جنوب إفريقيا|وجنوب إفريقيا]]، يشير هذا المصطلح ببساطة إلى خبز القمح الكامل، باستثناء [[المقاطعات البحرية في كندا]] و[[إنجلترا الجديدة|نيو إنجلاند]]، حيث يقصد به الخبز المصنوع من دبس السكر. في بعض مناطق الولايات المتحدة ، يُطلق على الخبز اسم '''خبز القمح '''{{إنج|wheat bread}} كمقابل ''الخبز الأبيض'' {{إنج|white bread}}.

كل أنواع دقيق القمح الكامل التي تحتوي على جرثومة القمح الخام، بدلاً من الجراثيم المحمصة، بها مستويات أعلى من [[جلوتاثيون|الجلوتاثيون]]، وبالتالي يُقال إنها تؤدي إلى انخفاض حجم الرغيف.<ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف1=Paula I. Figoni|عنوان=How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science|ناشر=Wiley|مكان=New York|سنة=2010|صفحات=147–150|ISBN=978-0-470-39267-6|تاريخ الوصول=April 17, 2011|مسار=https://books.google.com/books?id=XqKF7PqV02cC&pg=PA147|اقتباس=Glutathione is also found in whole wheat flour, in particular in the wheat germ. ... Toasted wheat germ will not have the same high glutathione activity as raw wheat germ, since glutathione is inactivated by heat. ... If glutathione is not first destroyed, bread dough softens and becomes slack, and oven spring decreases. The result is lower loaf volume and coarser texture.| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210426212209/https://books.google.com/books?id=XqKF7PqV02cC | تاريخ أرشيف = 26 أبريل 2021 }}</ref>