عرض مصدر خبز (طبخ)

{{عن|3=خبز (توضيح)}}
{{بطاقة عامة}}
{{ميز|خبز|طبخ}}{{راجع الترجمة}}
<!-- Deleted image removed: [[ملف:Blackberry Pie.jpg|تصغير|يسار|250px|Close-up of a fresh [[blackberry pie]]]] -->[[ملف:Bedouins making bread.jpg|تصغير|272x272بك|العرب البدو يصنعون الخبز]]
'''الخَبْز''' هو طريقة لـ[[طبخ]] الطعام باستخدام الحرارة الجافة لفترة طويلة بواسطة [[حمل حراري|الحمل]]، وليس بواسطة [[إشعاع حراري|الإشعاع الحراري]]، ويتم عادةً في [[فرن|الفرن]]، وفي الرماد الساخن أيضًا أو على الحجارة الساخنة.<ref>[[قاموس أكسفورد الإنجليزي]]</ref> عند الوصول لدرجة الحرارة المطلوبة داخل أداة التسخين، يُوضع الطعام في الداخل ويُخبز في فترة زمنية معينة. يُستخدم بطريقة أساسية لإعداد [[خبز|الخبز]] و[[كعك|الكعك]] و[[معجنات|المعجنات]] و[[فطاير|الفطائر]] [[تارت|والتارت]] [[كيش (أكلة)|والكيش]] [[كعيكة|والكوكيز]] و[[البسكويت الرقيق (طعام)|البسكويت الرقيق]]. يُشار لتلك الأصناف في بعض الأحيان على أنها «بضائع مخبوزة» وتُباع في [[مخبز|المخبز]]. ويطلق على الشخص الذي يعد السلع المخبوزة على أنها مهنة له اسم [[خباز|الخباز]]. تُستخدم هذه الطريقة أيضًا في إعداد [[البطاطا المخبوزة]] والتفاح المخبوز و[[الفاصوليا المخبوزة]] وبعض أنواع [[كسرولة|الكسرولات]] وأطباق [[معكرونة|الباستا]] مثل [[اللازانيا]]، والأطعمة المختلفة الأخرى، مثل [[عقدية (مخبوزات)|البسكويت المملح]]. على النقيض من أساليب الطبخ الأخرى، لا يغير الخَبْز من التكوين الغذائي للمادة. فعلى سبيل المثال، يغير القلي والتحمير والشواء وغيره، من محتوى الدهون والسعرات الحرارية للطعام دون استثناء.

تُزوَد العديد من الأفران التجارية باثنين من عوامل التسخين: واحد للخَبْز، يستخدم [[حمل|الحمل]] و[[توصيل حراري|التوصيل]] لتسخين الطعام وواحد لـ[[الشي]] أو للشواء؛ أي التسخين عن طريق الإشعاع. قد يتم خَبْز اللحم أيضًا، ولكنها في الغالب طريقة مخصصة لـ[[رغيف اللحم]] أو القطع الصغيرة جدًا من أجزاء اللحم الكبيرة التي تحتوي على [[حشو (توضيح)|حشو]] أو الطبقة الخارجية مثل [[بقسماط (مسحوق الكعك)|البقسماط]] أو [[مخيض|الحليب الرائب]] [[العجين (طبخ)|العجين]]؛ في كثير من الأحيان، تعد القطع الأكبر التي لا تحتوي على حشو أو طبقة خارجية باستخدام [[تحميص|التحميص]]، وهي عملية مشابهة، باستخدام درجة حرارة أعلى ومدة زمنية أقصر للطبخ. في بعض الأحيان، يحدث خلط ما بين الخَبْز و[[الشواء]] لصنع بديل [[حفلات الشواء]] المختلطة، باستخدام الطريقتين في آن واحد أو طريقة قبل الأخرى أو طبخ الاثنين. يرتبط الخَبْز بـ [[الشواء]] لأن مفهوم [[الفرن الطوب]] يعد مشابهًا للـ[[تدخين (طبخ)|حفرة الدخان]].

لا تتطلب عملية الخَبْز استخدام أي [[دهن]] للطبخ في الفرن. ينتج بعض صناع [[وجبة خفيفة|الوجبات الخفيفة]] مثل [[الرقائق الهشة#الأطعمة المشابهة|رقائق البطاطس الهشة]] أو المقرمشات أشكالًا مخبوزة من وجباتهم الخفيفة كبديل عن أسلوب الطبخ المعتاد وهو [[القلي العميق]] في محاولة للحد من محتوى السعرات الحرارية أو الدهون لمنتجاتهم من الوجبات الخفيفة. وقد فتح الخَبْز الأبواب للأعمال التجارية مثل مصانع الكعك والمحالّ التجارية المخصصة في بيع الكعك ولكن تتم عملية الخَبْز على نطاق أوسع في الأفران المفتوحة والكبيرة.