عرض مصدر حليب مبخر

{{بطاقة طعام}}
[[ملف:Tin_of_condensed_milk.jpg|وصلة=ملف:Tin of condensed milk.jpg|تصغير|عبوّة حليب مُكثّف]]

'''الحليب المبخر''' هو [[تعليب|مُعلّب]] يُنتٙج بطرح 60% من [[ماء]] [[حليب|الحليب]] الطازج. وهو يختلف عن [[حليب مكثف|الحليب المكثف]] المحلى، والذي يحتوي على [[سكر]] مضاف. الحليب المكثف المحلى يتطلب قدرا أقل من المعالجة حيث أن السكر المضاف إليه يمنع نمو البكتيريا.<ref>{{استشهاد ويب|عنوان=How does sugar act as a preservative?|مسار=https://www.sciencefocus.com/science/how-does-sugar-act-as-a-preservative/|ناشر=BBC Worldwide| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180821032034/http://www.sciencefocus.com/qa/how-does-sugar-act-preservative | تاريخ أرشيف = 21 أغسطس 2018 }}</ref>

الحليب المبخر له نصف [[قيمة غذائية|القيمة الغذائية]] مقارنة بالحليب الطازج. عندما يتم خلط المنتج السائل مع كمية متناسبة من الماء، يصبح الحليب المبخر ما يعادل الخام من الحليب الطازج. يجعل هذا الحليب المبخر جيد لأغراض الشحن لانه يمكن أن يكون لها صلاحية أشهر أو حتى سنوات، اعتماداً على محتوى الدهون والسكر. وهذا جعل للحليب المبخر شعبية كبيرة قبل وجود التبريد كبديل آمن وموثق عن الحليب الطازج القابل للتلف، ويمكن شحنه بسهولة إلى الأماكن التي تفتقر إلى الوسائل الآمنه لإنتاج الحليب أو تخزينه. الأسر في العالم الغربي استخدمته في معظم الأحيان لعمل الحلويات والخبز بسبب نكهته الفريده. وهو أيضا استخدم كبديل للكريما السائله مع الحلويات كبديل غني عن الحليب.

وتكون العملية بتسخين الحليب الخام تحت ضغط منخفض، حتى يغلي الحليب بين 110 و 140 [[فهرنهايت]] إلى أن يفقد نصف الماء، وينتج الحليب المبخر (سائل متجانس) ثم يعلب ويعقم.<ref>{{استشهاد بكتاب
  | الأخير = McGee
  | الأول = Harold
  | وصلة مؤلف = 
  | المؤلفون = 
  | عنوان = On food and cooking: the science and lore of the kitchen
  | ناشر = Simon and Schuster
  | تاريخ = 2004
  | مكان = 
  | صفحة = 24
  | مسار = http://books.google.com/books?id=oWqlY5vEafIC&pg=PA24
  | doi = 
  | المعرف = 
  | الرقم المعياري = 9780684800011|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200218183737/http://books.google.com/books?id=oWqlY5vEafIC&pg=PA24|تاريخ أرشيف=2020-02-18}}</ref>